足療店廚房衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)足療店廚房的衛(wèi)生管理，確保食品加工過程的安全與衛(wèi)生，保障顧客和員工的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于足療店內(nèi)廚房的所有區(qū)域，包括食品加工區(qū)、儲存區(qū)、餐具洗滌消毒區(qū)等，以及所有在廚房工作的員工。3.職責(zé)分工廚房主管：全面負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生管理工作，制定和執(zhí)行衛(wèi)生計劃，監(jiān)督員工的操作規(guī)范，定期組織衛(wèi)生檢查和培訓(xùn)。廚師及其他廚房工作人員：嚴(yán)格遵守本制度，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品加工、儲存和餐具清洗消毒等工作，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。采購人員：負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料，確保原材料的質(zhì)量安全。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。評估供應(yīng)商的信譽(yù)和產(chǎn)品質(zhì)量，優(yōu)先選擇供應(yīng)優(yōu)質(zhì)、安全食品的供應(yīng)商。定期對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，確保其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.采購要求采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購“三無”食品（無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家）和超過保質(zhì)期的食品。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍采購，確保在運(yùn)輸和儲存過程中的新鮮度和衛(wèi)生質(zhì)量。三、食品儲存衛(wèi)生管理1.食品倉庫管理設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品、生食與熟食、原料與成品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品，并做好記錄。2.冷藏、冷凍設(shè)備管理配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲存溫度符合要求。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)及時維修，避免影響食品儲存質(zhì)量。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，防止冰霜積聚影響制冷效果和滋生細(xì)菌。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備加工人員進(jìn)入廚房前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)檢查食品原材料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊有序。2.加工過程要求食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，防止交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)識。加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，以殺滅有害微生物。嚴(yán)禁加工變質(zhì)、腐敗的食品。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況，不得超范圍、超劑量使用。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的整潔。廢棄物應(yīng)存放在專用容器內(nèi)，定期清運(yùn)，防止污染環(huán)境。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器內(nèi)，標(biāo)明食品名稱、留樣時間、餐次等信息，并冷藏保存。對留樣食品進(jìn)行觀察，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時報告，并進(jìn)行相應(yīng)處理。五、餐具、用具衛(wèi)生管理1.餐具、用具清洗消毒餐具、用具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。消毒后的餐具、用具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。消毒藥劑應(yīng)按照規(guī)定的濃度和方法使用，防止殘留危害人體健康。餐具、用具清洗消毒應(yīng)在專用區(qū)域進(jìn)行，設(shè)有清洗池、消毒池和保潔柜，并有明顯標(biāo)識。2.保潔要求消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜應(yīng)密閉，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具、用具。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔廚房應(yīng)每天進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、爐灶、抽油煙機(jī)等。清潔過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔用品，避免造成二次污染。食品加工設(shè)備、工具使用后應(yīng)及時清洗，保持干凈整潔。定期對設(shè)備進(jìn)行深度清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，垃圾桶周圍應(yīng)保持清潔，無垃圾殘留和異味。2.定期消毒廚房地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率根據(jù)實際情況確定，一般每周不少于1次。抽油煙機(jī)、爐灶等易產(chǎn)生油污的設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行專業(yè)清洗消毒，防止油污積聚滋生細(xì)菌。消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的消毒方法和藥劑濃度進(jìn)行，確保消毒效果。七、人員衛(wèi)生管理1.健康管理廚房工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工在工作期間如患有發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)及時離崗就醫(yī)，待痊愈后憑醫(yī)院證明方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。進(jìn)入廚房應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。不得在廚房內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，時間不少于30秒。接觸直接入口食品前應(yīng)再次洗手消毒。八、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查廚房主管應(yīng)每天對廚房衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對廚房各個區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，并做好記錄。定期邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)對廚房進(jìn)行衛(wèi)生檢測，確保廚房衛(wèi)生符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。2.考核制度建立衛(wèi)生考核制度，對廚房工作人員的衛(wèi)生工作表現(xiàn)進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括個人衛(wèi)生、工作區(qū)域衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生、餐具用具衛(wèi)生等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反衛(wèi)生制度的員工進(jìn)行批評教育、警告直至罰款等處罰。九、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織廚房工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、觀看視頻、現(xiàn)場演示等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。2.食品安全教育加強(qiáng)食品安全教育，提高員工的食品安全意識和責(zé)任感。通過案例分析、事故演練等方式，讓