疫情期食品安全管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)疫情期間公司食品安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障員工身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有涉及食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則食品安全管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。二、職責(zé)分工1.食品安全管理小組成立以公司負(fù)責(zé)人為組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員的食品安全管理小組，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督公司食品安全管理工作，制定食品安全管理目標(biāo)和計(jì)劃，定期召開食品安全會(huì)議，研究解決食品安全問題。2.采購(gòu)部門負(fù)責(zé)食品供應(yīng)商的選擇、評(píng)估和管理，確保所采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求；嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。3.生產(chǎn)部門按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行食品加工生產(chǎn)，確保食品加工過程安全衛(wèi)生；加強(qiáng)食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，對(duì)生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，合格后方可出廠；做好食品生產(chǎn)車間的清潔衛(wèi)生工作，定期進(jìn)行消毒殺菌。4.儲(chǔ)存部門負(fù)責(zé)食品的儲(chǔ)存管理，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境符合要求，防止食品變質(zhì)、污染；按照食品儲(chǔ)存條件分類存放食品，遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫(kù)存食品；做好食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)的清潔衛(wèi)生和防蟲防鼠工作。5.銷售部門嚴(yán)格執(zhí)行食品銷售索證索票制度，建立食品銷售臺(tái)賬，記錄食品的銷售情況；向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確、完整的食品信息，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品；加強(qiáng)對(duì)銷售人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高銷售人員的食品安全意識(shí)。6.質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)制定食品檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，對(duì)采購(gòu)的食品、生產(chǎn)過程中的半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保食品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；定期對(duì)公司食品安全管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全管理中的問題；協(xié)助食品安全管理小組處理食品安全事故，提供技術(shù)支持和建議。7.人力資源部門將食品安全知識(shí)納入員工培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能；對(duì)違反食品安全制度的員工進(jìn)行相應(yīng)的處罰，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。8.行政管理部門負(fù)責(zé)公司食品安全管理工作的后勤保障，提供必要的設(shè)施設(shè)備和物資支持；協(xié)助食品安全管理小組開展食品安全宣傳教育活動(dòng)，營(yíng)造良好的食品安全氛圍。三、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、信譽(yù)等情況，建立供應(yīng)商檔案。優(yōu)先選擇獲得良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）認(rèn)證的供應(yīng)商。2.食品采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取并留存食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明、發(fā)票等憑證，確保食品來源可追溯。禁止采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)簽不符合規(guī)定的預(yù)包裝食品。3.采購(gòu)索證索票制度采購(gòu)人員在采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件復(fù)印件，并留存?zhèn)洳?。索取食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明、發(fā)票等憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，建立食品采購(gòu)臺(tái)賬。采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品加工過程管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，保持良好的通風(fēng)和采光。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保無(wú)污垢、無(wú)異味、無(wú)食物殘?jiān)?。加工?chǎng)所應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識(shí)明顯，不得交叉污染。2.加工人員衛(wèi)生要求加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品和食品接觸面。3.食品加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制食品加工溫度、時(shí)間等參數(shù)，避免食品受到污染和變質(zhì)。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法進(jìn)行添加，不得超范圍、超量使用食品添加劑。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。4.食品留樣制度每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并置于冷藏條件下保存。留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，以備食品安全事故發(fā)生時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。五、食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，保持良好的通風(fēng)和防潮設(shè)施。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品、食品添加劑等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，防止食品受到污染和變質(zhì)。2.食品儲(chǔ)存條件要求食品應(yīng)按照其儲(chǔ)存條件分類存放，如冷藏、冷凍、常溫等。冷藏食品應(yīng)存放在溫度為0℃8℃的冷藏庫(kù)中，冷凍食品應(yīng)存放在溫度為18℃以下的冷凍庫(kù)中。常溫儲(chǔ)存的食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)中，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。3.庫(kù)存食品管理建立食品庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存食品，確保賬實(shí)相符。按照先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理庫(kù)存食品，避免食品積壓過期。對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。4.食品添加劑儲(chǔ)存管理食品添加劑應(yīng)設(shè)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品添加劑的儲(chǔ)存條件應(yīng)符合其產(chǎn)品說明書的要求，防止食品添加劑變質(zhì)、失效。食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行，不得隨意混用、濫用。六、食品銷售管理1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，保持良好的通風(fēng)和采光。銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染。銷售場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別陳列銷售食品，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.食品銷售要求銷售的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。銷售食品時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確、完整的食品信息，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲(chǔ)存條件、食用方法等。銷售預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)檢查食品標(biāo)簽是否符合規(guī)定，不得銷售無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)簽不符合規(guī)定的預(yù)包裝食品。3.銷售索證索票制度銷售人員在銷售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件復(fù)印件，并留存?zhèn)洳?。索取食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明、發(fā)票等憑證，如實(shí)記錄食品的銷售情況，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購(gòu)買者姓名及聯(lián)系方式等信息，建立食品銷售臺(tái)賬。食品銷售臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。七、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃食品安全管理小組應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)。2.自查內(nèi)容食品安全管理制度的執(zhí)行情況。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況。食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范執(zhí)行情況。食品檢驗(yàn)檢測(cè)情況。食品添加劑的使用情況。食品留樣制度的執(zhí)行情況。員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)情況。3.自查方式定期自查：食品安全管理小組應(yīng)定期組織開展食品安全自查，對(duì)公司食品安全管理工作進(jìn)行全面檢查。專項(xiàng)自查：針對(duì)食品安全管理中的重點(diǎn)環(huán)節(jié)、關(guān)鍵問題或突發(fā)情況，開展專項(xiàng)自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。日常檢查：各部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)本部門食品安全工作的日常檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。4.自查記錄食品安全自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。自查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。5.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限，及時(shí)進(jìn)行整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即報(bào)告本部門負(fù)責(zé)人，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時(shí)間報(bào)告食品安全管理小組組長(zhǎng)。食品安全管理小組組長(zhǎng)應(yīng)在接到報(bào)告后1小時(shí)內(nèi)，向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。3.應(yīng)急處置措施立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。協(xié)助有關(guān)部門開展調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送往醫(yī)院治療。配合有關(guān)部門采取控制措施，防止事故擴(kuò)大。對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。4.后期處置食品安全事故處置結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效的改進(jìn)措施，完善食品安全管理制度。對(duì)在食品安全事故應(yīng)急處置工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)因工作不力導(dǎo)致事故擴(kuò)大或造成嚴(yán)重后果的部門和個(gè)人，依法追究責(zé)任。九、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)人員等。2.培訓(xùn)內(nèi)容國(guó)家食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。食品安全管理制度和操作規(guī)程。食品加工過程中的衛(wèi)生要求和質(zhì)量控制。食品儲(chǔ)存和銷售的注意事項(xiàng)。食品安全事故的預(yù)防和應(yīng)急處置。3.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由公司內(nèi)部的食品安全管理人員或?qū)I(yè)技術(shù)人員進(jìn)行培訓(xùn)。外部培訓(xùn)：邀請(qǐng)食品藥品監(jiān)督管理