公司伙食團管理辦法一、總則（一）目的為加強公司伙食團管理，提高伙食質(zhì)量，保障員工身體健康，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司全體員工。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障員工飲食安全。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化、營養(yǎng)豐富的飯菜，滿足員工身體需求。3.服務(wù)至上原則：以員工滿意為宗旨，不斷提高服務(wù)水平，為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。二、伙食團組織架構(gòu)與職責(zé)（一）伙食團管理委員會1.組成：由公司行政部門負(fù)責(zé)人、員工代表等組成。2.職責(zé)：審議伙食團年度預(yù)算、決算。監(jiān)督伙食團日常管理工作，定期檢查食品衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量等。收集員工對伙食團的意見和建議，協(xié)調(diào)解決相關(guān)問題。（二）伙食團管理員1.任職要求：具備一定的餐飲管理經(jīng)驗，熟悉食品安全衛(wèi)生知識。2.職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團的日常管理工作，包括人員安排、食材采購、成本控制等。制定每周食譜，確保營養(yǎng)均衡、菜品豐富。監(jiān)督食品加工過程，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對伙食團員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量。（三）廚師1.任職要求：持有健康證，具備相應(yīng)的烹飪技能和經(jīng)驗。2.職責(zé)：按照食譜要求，精心烹飪飯菜，保證飯菜質(zhì)量。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。合理使用食材，減少浪費。（四）幫廚1.任職要求：身體健康，具備一定的廚房工作經(jīng)驗。2.職責(zé)：協(xié)助廚師做好食品加工、餐具清洗、餐廳清潔等工作。三、食品采購與驗收（一）采購渠道1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先選擇信譽良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨時間等。（二）采購流程1.廚師根據(jù)每周食譜和庫存情況，提前填寫食材采購清單。2.伙食團管理員審核采購清單后，安排專人進(jìn)行采購。3.采購人員嚴(yán)格按照采購清單進(jìn)行采購，確保食材新鮮、質(zhì)量合格。（三）驗收標(biāo)準(zhǔn)1.食材到貨后，由伙食團管理員、廚師等相關(guān)人員共同進(jìn)行驗收。2.驗收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，確保與采購清單一致，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.對驗收合格的食材，填寫驗收單；對不合格的食材，及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。四、食品加工與儲存（一）加工流程1.廚師在加工食品前，必須洗凈雙手，穿戴工作衣帽、口罩。2.食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。3.加工過程中，嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行，確保食品熟透。4.做好食品留樣工作，每餐每種食品留樣不少于100克，留樣時間不少于48小時。（二）儲存要求1.食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.倉庫應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食材儲存溫度符合要求。3.定期清理倉庫，檢查食品質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)食品。五、餐廳管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天定時打掃，每周進(jìn)行一次全面清潔消毒。2.餐桌、椅、餐具等應(yīng)及時清洗消毒，確保無污漬、無異味。3.垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持環(huán)境整潔。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)自覺遵守就餐時間，排隊打飯，文明就餐。2.愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞。3.保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。六、成本控制（一）預(yù)算管理1.伙食團管理員根據(jù)公司實際情況，制定年度伙食成本預(yù)算。2.預(yù)算內(nèi)容包括食材采購費用、人員工資、水電費、設(shè)備維護(hù)費等。3.定期對預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行分析，及時調(diào)整預(yù)算，確保成本控制在合理范圍內(nèi)。（二）成本核算1.建立伙食成本核算制度，每月對伙食成本進(jìn)行核算。2.核算內(nèi)容包括食材采購成本、加工成本、管理成本等。3.通過成本核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施降低成本。（三）節(jié)約措施1.加強食材采購管理，合理控制采購量，避免浪費。2.優(yōu)化食譜，提高食材利用率，減少剩菜剩飯。3.加強水電管理，節(jié)約能源，降低水電費支出。七、食品安全管理（一）制度建設(shè)1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。2.制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠及時、有效地進(jìn)行處理。（二）人員培訓(xùn)1.定期組織伙食團員工參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。（三）監(jiān)督檢查1.伙食團管理委員會定期對伙食團食品安全情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.接受政府相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好食品安全工作。八、員工意見反饋與處理（一）意見收集1.在餐廳設(shè)置意見箱，方便員工隨時提出意見和建議。2.定期組織員工座談會，聽取員工對伙食團的意見和建議。（二）反饋處理1.伙食團管理員對收集到的員工意見進(jìn)行整理分析，及時回復(fù)員工。2.對合理的