食堂監(jiān)督管理辦法一、總則（一）目的為加強公司食堂管理，確保食堂食品安全，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工的身體健康，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部食堂的監(jiān)督管理工作。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂提供的食品符合安全要求。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，不斷提高餐飲服務(wù)水平，為員工提供優(yōu)質(zhì)、便捷、衛(wèi)生的就餐環(huán)境。3.科學(xué)管理原則：運用科學(xué)的管理方法和手段，規(guī)范食堂運營流程，提高管理效率。4.公開透明原則：食堂管理工作應(yīng)做到公開透明，接受員工監(jiān)督，確保管理公正、公平。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政管理部門1.負(fù)責(zé)食堂監(jiān)督管理辦法的制定、修訂和解釋工作。2.定期對食堂進(jìn)行檢查和評估，協(xié)調(diào)解決食堂管理中出現(xiàn)的問題。3.監(jiān)督食堂各項管理制度的執(zhí)行情況，對違規(guī)行為進(jìn)行糾正和處理。（二）食堂運營部門1.負(fù)責(zé)食堂的日常運營管理工作，包括食品采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生維護等。2.制定食堂食品采購計劃，確保食品原材料的質(zhì)量安全，并做好采購記錄。3.組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識和操作技能。4.負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備的維護和管理，確保設(shè)備正常運行。（三）員工監(jiān)督委員會1.由員工代表組成，負(fù)責(zé)對食堂的食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行監(jiān)督。2.定期收集員工對食堂的意見和建議，并及時反饋給食堂運營部門和行政管理部門。3.參與食堂滿意度調(diào)查工作，對食堂管理工作進(jìn)行評價。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.食堂運營部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。2.對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、食品安全管理水平、信譽等，建立供應(yīng)商檔案。3.優(yōu)先選擇質(zhì)量可靠、信譽良好、價格合理的供應(yīng)商，并與之簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）采購要求1.食品采購應(yīng)嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保采購的食品新鮮、無毒、無害。2.禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品時，應(yīng)索取食品的發(fā)票、購貨憑證、合格證明文件等，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等。（三）驗收標(biāo)準(zhǔn)1.食堂驗收人員應(yīng)按照采購合同要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對采購的食品進(jìn)行驗收。2.驗收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等，確保所采購的食品符合要求。3.對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。四、食品加工制作管理（一）加工場所衛(wèi)生1.食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面、天花板應(yīng)采用無毒、無味、易清洗的材料裝修，定期進(jìn)行清潔消毒。2.加工場所應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，定位存放，避免交叉污染。（二）食品加工過程控制1.食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。2.食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟食品應(yīng)妥善保存，防止再次污染。3.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品燒熟煮透。禁止使用非食品添加劑和過期變質(zhì)的食品原料。4.加工好的食品應(yīng)及時供應(yīng)，不得長時間存放。如需要存放，應(yīng)在規(guī)定的溫度條件下進(jìn)行冷藏或冷凍。（三）食品添加劑使用1.食堂如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用的品種、數(shù)量、時間、用途等信息。3.禁止超范圍、超劑量使用食品添加劑，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品。五、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒設(shè)備1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并確保設(shè)備正常運行。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護和保養(yǎng)，確保清洗消毒效果。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除表面的食物殘渣和污垢。2.采用物理消毒方法時，應(yīng)將餐飲具洗凈后，在100℃以上的高溫下蒸煮或消毒10分鐘以上；采用化學(xué)消毒方法時，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行浸泡消毒。3.消毒后的餐飲具應(yīng)瀝干水分，放入保潔柜內(nèi)保潔，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。（三）保潔要求1.保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜物、無異味。2.已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識。3.定期對保潔柜進(jìn)行清理，確保餐飲具存放環(huán)境符合衛(wèi)生要求。六、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）日常清潔1.食堂應(yīng)建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確各區(qū)域的清潔責(zé)任人，定期進(jìn)行清潔衛(wèi)生工作。2.食堂地面、桌面、門窗等應(yīng)保持清潔，無污漬、無灰塵。垃圾桶應(yīng)及時清理，保持周圍環(huán)境整潔。3.食品加工區(qū)域應(yīng)每天進(jìn)行徹底清潔，包括墻壁、地面、設(shè)備、工具等，確保無衛(wèi)生死角。（二）蟲害防治1.食堂應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生。2.定期對食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時采取措施進(jìn)行消殺，確保食堂環(huán)境無蟲害。3.食品倉庫應(yīng)做好防蟲、防鼠工作，食品應(yīng)分類存放，離地離墻，保持通風(fēng)良好。（三）環(huán)境衛(wèi)生檢查1.行政管理部門應(yīng)定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.食堂運營部門應(yīng)每天對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行自查，做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3.員工監(jiān)督委員會可隨時對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，對不符合衛(wèi)生要求的情況有權(quán)提出意見和建議。七、人員健康管理（一）健康檢查1.食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.新入職的食堂工作人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。（二）健康狀況監(jiān)測1.食堂應(yīng)建立工作人員健康檔案，記錄工作人員的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。2.如發(fā)現(xiàn)工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。（三）個人衛(wèi)生要求1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。（二）事故報告1.發(fā)生食品安全事故后，食堂應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時向行政管理部門報告。2.行政管理部門接到報告后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告，并配合做好事故調(diào)查處理工作。（三）應(yīng)急處置1.食品安全事故發(fā)生后，食堂應(yīng)立即封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，保護現(xiàn)場，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗。2.配合食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行事故調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料，協(xié)助查明事故原因。3.根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.行政管理部門應(yīng)定期對食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等方面。2.監(jiān)督檢查可采取日常檢查、專項檢查、不定期抽查等方式進(jìn)行。檢查人員應(yīng)如實記錄檢查情況，并填寫檢查記錄。（二）考核評價1.行政管理部門應(yīng)根據(jù)監(jiān)督檢查結(jié)果，對食堂運營部門進(jìn)行考核評價，考核評價結(jié)果與食堂運營部門的績效掛鉤。2.考核評價內(nèi)容包括食品安全管理、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、人員管理等方面，具體考核指標(biāo)和評分標(biāo)準(zhǔn)另行制定。（三）問題整改1.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，行政管理部門