餐具盤點(diǎn)管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司餐具管理，確保餐具數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量完好，滿足公司日常運(yùn)營需求，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)所有涉及餐具使用的部門、場所，包括但不限于餐廳、食堂、客房服務(wù)區(qū)域等。（三）基本原則1.準(zhǔn)確盤點(diǎn)原則：定期對餐具進(jìn)行全面、準(zhǔn)確的盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.責(zé)任明確原則：明確各部門及相關(guān)人員在餐具管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。3.規(guī)范操作原則：嚴(yán)格按照規(guī)定的流程和方法進(jìn)行餐具的采購、驗(yàn)收、存儲、發(fā)放、使用、回收及盤點(diǎn)等操作。4.節(jié)約高效原則：在保證餐具正常使用的前提下，倡導(dǎo)節(jié)約使用，提高餐具使用效率，降低損耗。二、職責(zé)分工（一）餐飲部1.負(fù)責(zé)餐廳、食堂等區(qū)域餐具的日常管理，包括使用、回收、清潔等工作。2.定期對本部門使用的餐具進(jìn)行盤點(diǎn)，并將盤點(diǎn)結(jié)果上報至資產(chǎn)管理部門。3.根據(jù)業(yè)務(wù)需求，提出餐具采購計(jì)劃，經(jīng)審批后配合采購部門進(jìn)行采購。（二）客房部1.負(fù)責(zé)客房內(nèi)餐具的配備、更換及回收工作。2.對客房內(nèi)餐具的使用情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，及時反饋給相關(guān)部門。3.參與客房部餐具的盤點(diǎn)工作。（三）采購部門1.根據(jù)各部門提交的餐具采購計(jì)劃，負(fù)責(zé)餐具的采購工作，確保所采購餐具符合質(zhì)量要求和公司標(biāo)準(zhǔn)。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保采購過程合法合規(guī)。3.負(fù)責(zé)跟進(jìn)采購訂單的執(zhí)行情況，及時協(xié)調(diào)解決采購過程中出現(xiàn)的問題。（四）資產(chǎn)管理部門1.制定餐具盤點(diǎn)計(jì)劃，并組織實(shí)施公司范圍內(nèi)的餐具盤點(diǎn)工作。2.負(fù)責(zé)建立餐具資產(chǎn)臺賬，記錄餐具的采購、入庫、發(fā)放、使用、回收及盤點(diǎn)等情況。3.對盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行審核、分析，及時發(fā)現(xiàn)并處理餐具管理中存在的問題。4.根據(jù)公司業(yè)務(wù)發(fā)展和實(shí)際需求，提出餐具資產(chǎn)的配置建議。（五）財務(wù)部門1.負(fù)責(zé)審核餐具采購費(fèi)用的報銷，確保費(fèi)用支出合理合規(guī)。2.根據(jù)資產(chǎn)管理部門提供的餐具盤點(diǎn)結(jié)果，進(jìn)行相關(guān)賬務(wù)處理。3.參與餐具采購預(yù)算的編制和審核工作，對餐具成本進(jìn)行核算和控制。（六）使用部門員工1.嚴(yán)格按照規(guī)定使用餐具，愛護(hù)餐具，避免損壞和浪費(fèi)。2.及時將使用后的餐具歸還至指定地點(diǎn)，配合做好餐具的回收和清潔工作。3.發(fā)現(xiàn)餐具丟失、損壞等異常情況時，及時向本部門負(fù)責(zé)人報告。三、餐具采購與驗(yàn)收（一）采購計(jì)劃1.各使用部門應(yīng)根據(jù)業(yè)務(wù)需求和庫存情況，定期編制餐具采購計(jì)劃，詳細(xì)注明所需餐具的種類、規(guī)格、數(shù)量等信息。2.采購計(jì)劃應(yīng)提前提交至資產(chǎn)管理部門審核，資產(chǎn)管理部門結(jié)合公司實(shí)際情況進(jìn)行綜合平衡后，報公司領(lǐng)導(dǎo)審批。3.經(jīng)審批后的采購計(jì)劃由采購部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施。（二）供應(yīng)商選擇1.采購部門應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價格合理的供應(yīng)商作為餐具采購合作伙伴。2.對供應(yīng)商進(jìn)行評估和管理，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、售后服務(wù)等情況。3.定期對供應(yīng)商進(jìn)行考核，對于不符合要求的供應(yīng)商，及時進(jìn)行更換。（三）采購合同1.采購部門與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確采購的餐具種類、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方式、付款方式等條款。2.合同應(yīng)符合《中華人民共和國民法典》及相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，確保雙方的合法權(quán)益得到保障。3.采購合同簽訂后，應(yīng)及時將副本提交至資產(chǎn)管理部門、財務(wù)部門等相關(guān)部門備案。（四）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.采購的餐具應(yīng)符合國家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和公司規(guī)定的要求，具備合格證書和質(zhì)量檢驗(yàn)報告。2.驗(yàn)收人員應(yīng)按照合同約定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對餐具進(jìn)行驗(yàn)收，檢查餐具的外觀、規(guī)格、數(shù)量、材質(zhì)等是否符合要求。3.對于驗(yàn)收不合格的餐具，采購部門應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通協(xié)商，要求供應(yīng)商限期更換或補(bǔ)貨，直至驗(yàn)收合格為止。（五）驗(yàn)收流程1.餐具到貨后，采購部門應(yīng)及時通知資產(chǎn)管理部門、使用部門等相關(guān)人員共同進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對餐具進(jìn)行逐一檢查，并填寫驗(yàn)收記錄，記錄驗(yàn)收情況。3.驗(yàn)收合格的餐具，由資產(chǎn)管理部門辦理入庫手續(xù)，登記入賬；驗(yàn)收不合格的餐具，由采購部門負(fù)責(zé)處理。四、餐具存儲與保管（一）存儲場所1.應(yīng)設(shè)立專門的餐具存儲倉庫或區(qū)域，確保存儲環(huán)境安全、干燥、通風(fēng)良好，避免餐具受潮、發(fā)霉、生銹等。2.存儲倉庫或區(qū)域應(yīng)劃分不同的存儲區(qū)域，按照餐具的種類、規(guī)格、用途等進(jìn)行分類存放，便于管理和查找。3.倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置貨架或貨柜，餐具應(yīng)擺放整齊有序，不得隨意堆放，以防止損壞和丟失。（二）存儲要求1.餐具應(yīng)離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米，以保證空氣流通，防止餐具受潮。2.易碎餐具應(yīng)單獨(dú)存放，并采取相應(yīng)的防護(hù)措施，如使用專用的包裝盒、泡沫墊等，避免碰撞損壞。3.定期對存儲的餐具進(jìn)行檢查，查看是否有損壞、變質(zhì)等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。（三）庫存管理1.資產(chǎn)管理部門應(yīng)建立餐具庫存臺賬，詳細(xì)記錄餐具的入庫、出庫、庫存數(shù)量等信息，并定期進(jìn)行核對，確保賬實(shí)相符。2.根據(jù)庫存情況，合理控制餐具的采購數(shù)量，避免庫存積壓或缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。3.對庫存餐具進(jìn)行定期盤點(diǎn)，及時發(fā)現(xiàn)并處理庫存差異，分析原因，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行改進(jìn)。五、餐具發(fā)放與使用（一）發(fā)放流程1.使用部門根據(jù)業(yè)務(wù)需求，填寫餐具領(lǐng)用申請表，注明所需餐具的種類、規(guī)格、數(shù)量等信息，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審批后提交至資產(chǎn)管理部門。2.資產(chǎn)管理部門根據(jù)庫存情況進(jìn)行審核，如庫存充足，辦理出庫手續(xù)，并將餐具發(fā)放給使用部門；如庫存不足，及時通知采購部門進(jìn)行補(bǔ)貨。3.使用部門領(lǐng)取餐具時，應(yīng)在餐具發(fā)放登記表上簽字確認(rèn)，確保領(lǐng)取數(shù)量準(zhǔn)確無誤。（二）使用規(guī)范1.員工應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的用途使用餐具，不得隨意挪用或轉(zhuǎn)借。2.在使用過程中，應(yīng)愛護(hù)餐具，避免摔打、碰撞、刮擦等行為，造成餐具損壞。3.如發(fā)現(xiàn)餐具損壞或丟失，應(yīng)及時向本部門負(fù)責(zé)人報告，并按照規(guī)定進(jìn)行賠償。（三）監(jiān)督檢查1.各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)加強(qiáng)對本部門員工使用餐具情況的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。2.資產(chǎn)管理部門定期對各部門餐具的使用情況進(jìn)行抽查，對違反使用規(guī)范的行為進(jìn)行記錄，并按照公司規(guī)定進(jìn)行處理。六、餐具回收與清潔（一）回收要求1.使用后的餐具應(yīng)及時回收至指定地點(diǎn)，不得隨意丟棄或放置在非指定區(qū)域。2.回收的餐具應(yīng)分類放置，便于后續(xù)的清潔和處理。（二）清潔流程1.餐具回收后，應(yīng)按照規(guī)定的清潔流程進(jìn)行清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.清潔過程中，應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的清潔劑和消毒劑，按照正確的配比和操作方法進(jìn)行清洗消毒。3.清洗消毒后的餐具應(yīng)進(jìn)行瀝干或烘干處理，并存放在清潔、干燥的區(qū)域備用。（三）清潔標(biāo)準(zhǔn)1.餐具表面應(yīng)無食物殘?jiān)?、油污、水漬等污漬，光潔度良好。2.經(jīng)過消毒處理后的餐具，應(yīng)達(dá)到規(guī)定的消毒效果，確保殺滅各類病菌和微生物。3.清潔后的餐具應(yīng)妥善保管，防止再次污染。七、餐具盤點(diǎn)（一）盤點(diǎn)周期1.公司實(shí)行定期盤點(diǎn)和不定期盤點(diǎn)相結(jié)合的餐具盤點(diǎn)制度。2.定期盤點(diǎn)每季度進(jìn)行一次，由資產(chǎn)管理部門組織實(shí)施，各使用部門配合。3.不定期盤點(diǎn)根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行，如公司內(nèi)部審計(jì)、業(yè)務(wù)調(diào)整、餐具管理出現(xiàn)異常情況等。（二）盤點(diǎn)準(zhǔn)備1.在盤點(diǎn)前，資產(chǎn)管理部門應(yīng)制定詳細(xì)的盤點(diǎn)計(jì)劃，明確盤點(diǎn)的時間、范圍、方法、人員分工等事項(xiàng)。2.通知各使用部門停止餐具的收發(fā)業(yè)務(wù)，對在用餐具進(jìn)行清理和整理，確保盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。3.準(zhǔn)備好盤點(diǎn)所需的工具和表格，如盤點(diǎn)表、計(jì)算器、標(biāo)簽等。（三）盤點(diǎn)方法1.采用實(shí)地盤點(diǎn)法，對庫存和在用的餐具進(jìn)行逐一清點(diǎn)，記錄實(shí)際數(shù)量。2.對于數(shù)量較大的餐具，可以采用抽樣盤點(diǎn)的方法，但抽樣比例應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，并確保具有代表性。3.在盤點(diǎn)過程中，如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符的情況，應(yīng)及時查明原因，并記錄詳細(xì)情況。（四）盤點(diǎn)報告1.盤點(diǎn)結(jié)束后，資產(chǎn)管理部門應(yīng)根據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果編制餐具盤點(diǎn)報告，報告內(nèi)容包括盤點(diǎn)時間、范圍、方法、結(jié)果、差異分析及處理建議等。2.盤點(diǎn)報告經(jīng)審核后，提交至公司領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門，作為公司餐具管理決策的依據(jù)。3.對于盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的問題，如餐具丟失、損壞、庫存積壓等，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理，并跟蹤處理結(jié)果，確保問題得到徹底解決。八、損耗管理（一）損耗界定1.餐具損耗是指在采購、驗(yàn)收、存儲、發(fā)放、使用、回收及盤點(diǎn)等過程中發(fā)生的餐具損壞、丟失等情況。2.正常損耗是指因餐具自然磨損、正常使用消耗等原因?qū)е碌膿p耗；非正常損耗是指因人為過失、管理不善等原因?qū)е碌膿p耗。（二）損耗控制1.加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工對餐具愛護(hù)意識，減少因人為原因造成的餐具損壞。2.完善餐具管理制度，規(guī)范操作流程，加強(qiáng)對各個環(huán)節(jié)的管理和監(jiān)督，降低餐具損耗風(fēng)險。3.定期對餐具損耗情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，找出損耗原因和規(guī)律，采取針對性的措施進(jìn)行改進(jìn)。（三）損耗賠償1