出品部衛(wèi)生管理辦法一、總則（一）目的為加強出品部衛(wèi)生管理，確保食品及相關(guān)產(chǎn)品的安全與衛(wèi)生，保障消費者健康，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司出品部所有涉及食品加工、制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的區(qū)域及人員。（三）依據(jù)本辦法依據(jù)《食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)（一）出品部負責(zé)人1.全面負責(zé)出品部的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計劃并組織實施。2.確保衛(wèi)生管理所需的資源投入，包括人員培訓(xùn)、清潔用品、設(shè)備維護等。3.定期檢查出品部衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。4.配合相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，落實整改措施。（二）各崗位員工1.嚴格遵守本部門衛(wèi)生管理制度，做好各自崗位的衛(wèi)生工作。2.保持工作區(qū)域的整潔，及時清理垃圾和廢棄物。3.正確使用和維護衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備，發(fā)現(xiàn)損壞及時報告。4.積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握衛(wèi)生知識和技能。三、環(huán)境衛(wèi)生要求（一）加工制作區(qū)1.地面應(yīng)保持清潔、無積水、無油污，定期進行清掃和消毒。2.墻壁、天花板應(yīng)光潔、無污垢、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行清潔。3.門窗應(yīng)完好、關(guān)閉嚴密，玻璃清潔明亮。4.通風(fēng)、排氣設(shè)施應(yīng)正常運行，保持空氣流通。5.加工制作設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊。（二）儲存區(qū)1.食品和原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.儲存容器應(yīng)清潔、無異味，定期進行清洗和消毒。3.倉庫應(yīng)保持干燥、整潔，無鼠害、蟲害。4.庫存食品應(yīng)建立臺賬，先進先出，定期檢查質(zhì)量。（三）銷售區(qū)1.展示柜、貨架應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期擦拭。2.銷售臺面應(yīng)整潔，無雜物，定期進行消毒。3.銷售區(qū)域的地面、墻壁應(yīng)保持清潔，無污漬。4.垃圾桶應(yīng)及時清理，保持周圍環(huán)境清潔。（四）員工休息區(qū)1.桌椅擺放整齊，保持清潔。2.地面、墻壁應(yīng)定期清掃和消毒。3.休息區(qū)內(nèi)不得存放食品和雜物。四、個人衛(wèi)生要求（一）健康管理1.出品部員工應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應(yīng)立即停止工作，待查明原因并治愈后，方可重新上崗。（二）著裝要求1.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。2.不得穿戴工作服、工作帽進入非工作區(qū)域。3.工作服應(yīng)定期清洗、更換，保持清潔。（三）手部衛(wèi)生1.操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。2.接觸直接入口食品前，應(yīng)使用消毒水洗手或進行手部消毒。3.不得用手直接抓取食品，應(yīng)使用工具或容器。（四）其他衛(wèi)生要求1.不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。2.不得隨地吐痰、亂扔垃圾。3.保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣。五、食品衛(wèi)生要求（一）食品采購1.應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品時應(yīng)索要發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄。（二）食品驗收1.對采購的食品應(yīng)進行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識、保質(zhì)期等。2.驗收合格的食品應(yīng)及時入庫或進入加工制作環(huán)節(jié)，不合格的食品應(yīng)及時處理。3.建立食品驗收臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。（三）食品儲存1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進先出的原則。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應(yīng)符合要求。3.食品儲存應(yīng)遠離污染源，避免交叉污染。4.定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。（四）食品加工制作1.食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，嚴格遵守食品加工工藝流程。2.加工制作食品時應(yīng)使用清潔的設(shè)備、工具和容器，避免交叉污染。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標準，不得超范圍、超劑量使用。4.加工制作過程中應(yīng)保持食品的清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。（五）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器內(nèi)，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.留樣食品應(yīng)冷藏保存，以備查驗。六、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備配置1.出品部應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備，如清潔工具、消毒設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等。2.衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備應(yīng)滿足工作需要，定期進行維護和更新。（二）設(shè)施設(shè)備維護1.建立衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備維護管理制度，定期對設(shè)施設(shè)備進行檢查、維護和保養(yǎng)。2.清潔工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.消毒設(shè)備應(yīng)正常運行，定期進行校準和維護。4.冷藏冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查溫度，確保溫度符合要求。5.通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清理濾網(wǎng)，保持通風(fēng)良好。（三）設(shè)施設(shè)備更新1.根據(jù)工作需要和設(shè)施設(shè)備的使用情況，及時更新衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備。2.新購置的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備應(yīng)符合相關(guān)標準和要求，確保其安全性和有效性。七、衛(wèi)生檢查與考核（一）日常檢查1.出品部負責(zé)人應(yīng)每日對本部門的衛(wèi)生狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.各崗位員工應(yīng)在工作過程中隨時保持工作區(qū)域的衛(wèi)生，對發(fā)現(xiàn)的問題及時處理。（二）定期檢查1.公司應(yīng)定期組織對出品部的衛(wèi)生狀況進行全面檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備等方面。2.定期檢查應(yīng)制定詳細的檢查標準和檢查表，檢查人員應(yīng)認真填寫檢查表，記錄檢查情況。（三）考核與獎懲1.對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人，公司應(yīng)給予表彰和獎勵。2.對衛(wèi)生管理工作不達標的部門和個人，公司應(yīng)責(zé)令其限期整改，對整改不力的部門和個人，應(yīng)給予相應(yīng)的處罰。八、培訓(xùn)與宣傳（一）衛(wèi)生培訓(xùn)1.公司應(yīng)定期組織出品部員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識、操作技能等方面。2.衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量。3.員工應(yīng)積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握衛(wèi)生知識和技能，提高衛(wèi)生意識。（二）宣傳教育1.公司應(yīng)通