餐飲委托管理辦法一、總則（一）目的為規(guī)范餐飲委托管理行為，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，滿足公司/組織內(nèi)部餐飲需求，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司/組織委托外部餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行餐飲管理的相關(guān)活動。（三）基本原則1.依法合規(guī)原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保委托管理活動合法、合規(guī)。2.質(zhì)量優(yōu)先原則以提供優(yōu)質(zhì)、安全、健康的餐飲服務(wù)為首要目標(biāo)，不斷提升餐飲品質(zhì)。3.公平公正原則在委托管理過程中，遵循公平公正的原則，維護(hù)雙方合法權(quán)益。4.監(jiān)督考核原則建立健全監(jiān)督考核機(jī)制，對餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)的管理效果進(jìn)行定期評估和考核。二、委托方職責(zé)（一）需求明確1.向餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)清晰闡述公司/組織內(nèi)部人員的餐飲需求，包括但不限于用餐人數(shù)、口味偏好、特殊飲食要求等。2.根據(jù)實(shí)際情況，合理確定餐飲服務(wù)的種類、標(biāo)準(zhǔn)和頻次。（二）資質(zhì)審查1.對擬委托的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行資質(zhì)審查，確保其具備合法經(jīng)營資格，擁有有效的食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照。2.了解餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)的信譽(yù)、業(yè)績、管理水平等情況，優(yōu)先選擇具有良好口碑和豐富經(jīng)驗(yàn)的機(jī)構(gòu)。（三）合同簽訂1.與餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)簽訂詳細(xì)、明確的委托管理合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.合同內(nèi)容應(yīng)包括服務(wù)范圍、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、費(fèi)用支付方式、食品安全責(zé)任、違約責(zé)任等條款。（四）監(jiān)督管理1.建立監(jiān)督機(jī)制，定期或不定期對餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)的管理情況進(jìn)行檢查，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。2.設(shè)立專門的投訴渠道，及時處理公司/組織內(nèi)部人員對餐飲服務(wù)的投訴和建議。3.要求餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)定期提交管理報(bào)告，匯報(bào)餐飲服務(wù)的開展情況、存在問題及改進(jìn)措施。三、受托方職責(zé)（一）資質(zhì)提供1.向委托方提供真實(shí)、有效的資質(zhì)證明文件，包括食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等。2.確保自身具備承接餐飲委托管理業(yè)務(wù)的專業(yè)能力和人員配備。（二）方案制定1.根據(jù)委托方的需求，制定詳細(xì)的餐飲服務(wù)管理方案，包括菜單設(shè)計(jì)、食材采購、加工制作、人員管理、食品安全保障等方面的內(nèi)容。2.管理方案應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，并經(jīng)委托方審核同意后實(shí)施。（三）人員管理1.建立健全人員管理制度，加強(qiáng)對餐飲從業(yè)人員的培訓(xùn)、考核和管理。2.確保餐飲從業(yè)人員持健康證上崗，具備良好的職業(yè)道德和專業(yè)技能。3.定期組織餐飲從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識等方面的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平。（四）食品安全保障1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，建立食品安全管理制度，落實(shí)食品安全責(zé)任。2.加強(qiáng)食材采購環(huán)節(jié)的管理，確保食材來源安全可靠，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度。3.規(guī)范食品加工制作過程，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品衛(wèi)生安全。4.加強(qiáng)餐飲具清洗消毒管理，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。5.定期進(jìn)行食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。（五）服務(wù)質(zhì)量提升1.不斷優(yōu)化菜單設(shè)計(jì)，根據(jù)季節(jié)變化和客戶需求及時調(diào)整菜品。2.加強(qiáng)服務(wù)人員培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平，為公司/組織內(nèi)部人員提供優(yōu)質(zhì)、周到的服務(wù)。3.定期收集客戶反饋意見，針對存在的問題及時進(jìn)行改進(jìn)，不斷提升服務(wù)質(zhì)量。（六）信息溝通1.與委托方保持密切溝通，及時匯報(bào)餐飲服務(wù)管理工作進(jìn)展情況和存在的問題。2.認(rèn)真聽取委托方的意見和建議，積極配合委托方開展相關(guān)工作。四、餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（一）食品安全標(biāo)準(zhǔn)1.嚴(yán)格遵守《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品原料應(yīng)新鮮、無毒無害，采購渠道合法合規(guī)，索證索票齊全。3.食品加工過程應(yīng)生熟分開、燒熟煮透，避免交叉污染。4.餐飲具應(yīng)清洗消毒合格后使用，消毒記錄完整。5.食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，防止變質(zhì)和污染。（二）環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無污垢、無異味。2.廚房設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清潔維護(hù)，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。3.餐廳內(nèi)垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾日產(chǎn)日清，周圍環(huán)境干凈整潔。4.餐廳應(yīng)配備必要的通風(fēng)、消毒、冷藏等設(shè)施設(shè)備，確保環(huán)境條件符合要求。（三）服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.服務(wù)人員應(yīng)著裝整齊、儀表端莊，禮貌待人，熱情周到。2.及時響應(yīng)客戶需求，提供快捷、高效的服務(wù)。3.菜品供應(yīng)應(yīng)及時，確保用餐人員按時用餐。4.積極處理客戶投訴和建議，做到投訴處理及時、有效，客戶滿意度較高。五、費(fèi)用管理（一）費(fèi)用構(gòu)成餐飲委托管理費(fèi)用包括食材采購費(fèi)用、人員工資費(fèi)用、設(shè)備設(shè)施維護(hù)費(fèi)用、場地租賃費(fèi)用、管理費(fèi)用等。（二）費(fèi)用核算1.雙方應(yīng)在合同中明確費(fèi)用核算方式和周期。2.餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)定期向委托方提供費(fèi)用明細(xì)清單，包括各項(xiàng)費(fèi)用的支出情況和計(jì)算依據(jù)。3.委托方有權(quán)對費(fèi)用明細(xì)進(jìn)行審核，如有異議應(yīng)及時與餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)溝通協(xié)商。（三）費(fèi)用支付1.根據(jù)合同約定的支付方式和時間，委托方按時向餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)支付管理費(fèi)用。2.支付費(fèi)用前，餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)提供合法有效的發(fā)票等憑證。六、食品安全管理（一）制度建設(shè)1.餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任人和各崗位的食品安全職責(zé)。2.制定食品安全自查計(jì)劃，定期對食品經(jīng)營活動進(jìn)行自查，及時發(fā)現(xiàn)和整改存在的問題。（二）人員培訓(xùn)1.餐飲從業(yè)人員應(yīng)每年參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。2.新入職的餐飲從業(yè)人員應(yīng)在上崗前接受食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。（三）食材采購1.選擇具有合法資質(zhì)的食材供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。3.對采購的食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的感官性狀、包裝標(biāo)識等是否符合要求，禁止采購腐敗變質(zhì)、過期變質(zhì)等不合格食材。（四）加工制作1.食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。2.加工制作過程中應(yīng)避免食品受到污染，防止交叉污染。3.食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格記錄使用情況。（五）儲存與配送1.食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，儲存溫度應(yīng)符合要求。3.如需配送餐飲食品，應(yīng)采用符合食品安全要求的配送車輛和容器，確保食品在配送過程中的安全。（六）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。3.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門和委托方。七、監(jiān)督考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.委托方成立監(jiān)督小組，定期或不定期對餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)的管理情況進(jìn)行檢查。2.監(jiān)督小組可通過現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工、收集客戶反饋等方式進(jìn)行監(jiān)督。（二）考核指標(biāo)1.食品安全指標(biāo)：包括食品抽檢合格率、食品安全事故發(fā)生率等。2.環(huán)境衛(wèi)生指標(biāo)：如餐廳清潔衛(wèi)生情況、廚房設(shè)施設(shè)備清潔維護(hù)情況等。3.服務(wù)質(zhì)量指標(biāo)：如客戶滿意度、服務(wù)響應(yīng)及時性等。4.費(fèi)用管理指標(biāo)：如費(fèi)用核算準(zhǔn)確性、費(fèi)用支付合規(guī)性等。（三）考核方式1.定期考核：每月或每季度對餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行一次全面考核，根據(jù)考核指標(biāo)進(jìn)行評分。2.不定期考核：根據(jù)實(shí)際情況，對餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行不定期的專項(xiàng)考核。（四）結(jié)果應(yīng)用1.將考核結(jié)果與餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)的費(fèi)用支付、合同續(xù)簽等掛鉤。2.對于考核結(jié)果優(yōu)秀的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)，給予適當(dāng)?shù)莫剟詈捅碚?；對于考核結(jié)果不合格的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)，責(zé)令限期整改，整改仍不合格的，終止委托管理合同。八、合同管理（一）合同簽訂1.委托方與餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)在平等、自愿、公平的基礎(chǔ)上簽訂委托管理合同。2.合同內(nèi)容應(yīng)明確雙方的權(quán)利和義務(wù)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、費(fèi)用支付、食品安全責(zé)任、違約責(zé)任等條款。（二）合同變更1.在合同履行過程中，如因客觀情況發(fā)生變化需要變更合同內(nèi)容的，雙方應(yīng)協(xié)商一致，并簽訂書面變更協(xié)議。2.變更協(xié)議應(yīng)作為原合同的補(bǔ)充文件，與原合同具有同等法律效力。（三）合同終止1.合同期滿，雙方如無異議，則合同自動終止。如需續(xù)簽合同，應(yīng)在合同期滿前[