食堂資質(zhì)管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂資質(zhì)管理，規(guī)范食堂運(yùn)營行為，確保食品安全，保障員工健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部食堂的資質(zhì)管理，包括食堂的開辦、運(yùn)營、變更、注銷等全過程。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂運(yùn)營合法合規(guī)。2.安全第一原則：把食品安全放在首位，從源頭上把控食品質(zhì)量，預(yù)防食品安全事故發(fā)生。3.規(guī)范管理原則：建立健全食堂資質(zhì)管理制度，規(guī)范各項(xiàng)管理流程，提高管理效率。4.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、營養(yǎng)的餐飲服務(wù)。二、資質(zhì)要求（一）食品經(jīng)營許可證1.食堂必須取得有效的食品經(jīng)營許可證，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。2.申請食品經(jīng)營許可證應(yīng)具備以下條件：具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。（二）從業(yè)人員健康證明1.食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）食品安全管理制度1.食堂應(yīng)建立健全食品安全管理制度，包括食品采購索證索票制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品貯存管理制度、食品加工制作過程控制制度、食品添加劑使用管理制度、餐飲具清洗消毒保潔制度、食品安全自查制度、食品安全事故處置制度等。2.各項(xiàng)食品安全管理制度應(yīng)明確責(zé)任人員、操作流程、檢查標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，確保制度有效執(zhí)行。三、資質(zhì)申請與審批（一）申請流程1.食堂開辦部門應(yīng)在食堂籌備階段向公司行政管理部門提交食堂資質(zhì)申請，申請材料包括：食品經(jīng)營許可申請書。營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件。食品經(jīng)營和貯存場所的合法使用證明（如租賃合同等）。食品經(jīng)營設(shè)備、設(shè)施清單。食品安全管理制度文本。食品安全管理人員身份證明及培訓(xùn)證明。從業(yè)人員健康證明。法律、法規(guī)規(guī)定的其他材料。2.行政管理部門收到申請材料后，對材料的完整性、真實(shí)性進(jìn)行初審。初審合格的，將申請材料報(bào)送當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。（二）審批流程1.食品藥品監(jiān)督管理部門收到申請材料后，將組織現(xiàn)場核查?，F(xiàn)場核查內(nèi)容包括食堂的布局、設(shè)施設(shè)備、人員管理、食品安全管理制度等方面。2.經(jīng)現(xiàn)場核查合格的，食品藥品監(jiān)督管理部門將在規(guī)定時(shí)間內(nèi)頒發(fā)食品經(jīng)營許可證。3.食堂取得食品經(jīng)營許可證后，應(yīng)及時(shí)到公司行政管理部門備案，并將食品經(jīng)營許可證原件懸掛在食堂顯著位置。四、日常管理（一）食品采購管理1.食堂應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等，并留存相關(guān)票據(jù)。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.食品采購應(yīng)遵循定點(diǎn)采購原則，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，并與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）食品貯存管理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存場所，保持貯存場所清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品貯存要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。3.貯存的食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。（三）食品加工制作管理1.食堂應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，做到生熟分開、燒熟煮透。2.食品加工制作過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品安全。3.禁止使用非食品原料加工食品，禁止在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。（四）餐飲具清洗消毒保潔管理1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，定期對餐飲具進(jìn)行清洗消毒。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。（五）食品安全自查管理1.食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查。2.食品安全自查應(yīng)包括食品經(jīng)營資質(zhì)、食品采購、食品貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔、食品安全管理制度執(zhí)行情況等方面。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。（六）人員培訓(xùn)管理1.食堂應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。2.食品安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。3.從業(yè)人員應(yīng)積極參加食品安全培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容，掌握相關(guān)知識和技能，并將所學(xué)知識應(yīng)用到實(shí)際工作中。五、資質(zhì)變更與注銷（一）資質(zhì)變更1.食堂如有下列情形之一的，應(yīng)及時(shí)向公司行政管理部門申請食品經(jīng)營許可變更：食品經(jīng)營類別、項(xiàng)目發(fā)生變化的。經(jīng)營場所地址發(fā)生變化的。食品安全管理人員發(fā)生變化的。其他需要變更食品經(jīng)營許可的情形。2.申請食品經(jīng)營許可變更應(yīng)提交以下材料：食品經(jīng)營許可變更申請書。食品經(jīng)營許可證正本、副本。與變更事項(xiàng)相關(guān)的證明材料。3.行政管理部門收到變更申請材料后，對材料進(jìn)行審核。審核合格的，將按照規(guī)定程序辦理食品經(jīng)營許可變更手續(xù)。（二）資質(zhì)注銷1.食堂如有下列情形之一的，應(yīng)及時(shí)向公司行政管理部門申請食品經(jīng)營許可注銷：食品經(jīng)營許可有效期屆滿未申請延續(xù)的。食品經(jīng)營主體資格依法終止的。食品經(jīng)營許可依法被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營許可證依法被吊銷的。因不可抗力導(dǎo)致食品經(jīng)營許可事項(xiàng)無法實(shí)施的。法律法規(guī)規(guī)定的其他應(yīng)當(dāng)注銷食品經(jīng)營許可的情形。2.申請食品經(jīng)營許可注銷應(yīng)提交以下材料：食品經(jīng)營許可注銷申請書。食品經(jīng)營許可證正本、副本。與注銷事項(xiàng)相關(guān)的證明材料。3.行政管理部門收到注銷申請材料后，對材料進(jìn)行審核。審核合格的，將按照規(guī)定程序辦理食品經(jīng)營許可注銷手續(xù)，并收回食品經(jīng)營許可證。六、監(jiān)督檢查與獎(jiǎng)懲（一）監(jiān)督檢查1.公司行政管理部門應(yīng)定期對食堂的資質(zhì)管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品經(jīng)營許可證持有情況、食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品采購與貯存情況、食品加工制作情況、餐飲具清洗消毒保潔情況等。2.行政管理部門在監(jiān)督檢查過程中，發(fā)現(xiàn)食堂存在食品安全問題的，應(yīng)責(zé)令其立即整改；情節(jié)嚴(yán)重的，將依法依規(guī)進(jìn)行處理。3.食堂應(yīng)積極配合行政管理部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。（二）獎(jiǎng)懲措施1.對在食堂資質(zhì)管