單位小食堂管理辦法總則目的為了加強(qiáng)單位小食堂的管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，結(jié)合單位實(shí)際情況，特制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于單位內(nèi)部小食堂的運(yùn)營、管理及相關(guān)人員。管理原則1.安全第一：嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品原材料采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。2.服務(wù)至上：以員工需求為導(dǎo)向，不斷優(yōu)化菜品質(zhì)量和服務(wù)水平，提高員工滿意度。3.成本控制：合理安排食堂經(jīng)費(fèi)，科學(xué)采購食材，控制運(yùn)營成本，實(shí)現(xiàn)食堂的可持續(xù)發(fā)展。4.民主監(jiān)督：設(shè)立員工監(jiān)督機(jī)制，廣泛聽取員工意見和建議，接受員工的監(jiān)督和評(píng)價(jià)。組織管理管理部門單位后勤部門為小食堂的歸口管理部門，負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，具體職責(zé)如下：1.制定食堂管理制度、工作計(jì)劃和預(yù)算，并組織實(shí)施。2.負(fù)責(zé)食堂工作人員的招聘、培訓(xùn)、考核和管理。3.監(jiān)督食堂食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生，確保食品安全。4.協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營過程中出現(xiàn)的問題，處理員工的投訴和建議。5.定期對(duì)食堂的運(yùn)營情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)措施和建議。食堂工作人員1.人員配備：根據(jù)食堂的規(guī)模和就餐人數(shù)，合理配備廚師、幫廚、收銀員、保潔員等工作人員。2.任職要求：食堂工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和健康證明，遵守職業(yè)道德和食堂管理制度。3.崗位職責(zé)廚師：負(fù)責(zé)菜品的烹飪和制作，保證菜品的質(zhì)量和口味；合理安排菜單，根據(jù)季節(jié)和員工需求調(diào)整菜品；嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品安全。幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行食材的清洗、切配、加工等工作；負(fù)責(zé)廚房設(shè)備和餐具的清潔和保養(yǎng)；保持廚房的整潔衛(wèi)生。收銀員：負(fù)責(zé)收取員工的餐費(fèi)，準(zhǔn)確記錄就餐人數(shù)和消費(fèi)金額；管理食堂的現(xiàn)金和票據(jù)，確保賬目清晰。保潔員：負(fù)責(zé)食堂餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作；及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔。食品采購與儲(chǔ)存采購原則1.定點(diǎn)采購：選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商進(jìn)行定點(diǎn)采購，確保食品原材料的質(zhì)量和安全。2.索證索票：采購食品原材料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)證件和票據(jù)，并建立采購臺(tái)賬，如實(shí)記錄采購信息。3.質(zhì)量?jī)?yōu)先：優(yōu)先采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食品原材料，嚴(yán)格控制食品的質(zhì)量和價(jià)格。采購流程1.需求計(jì)劃：食堂管理人員根據(jù)就餐人數(shù)和菜品需求，制定食品原材料采購計(jì)劃，經(jīng)后勤部門審核批準(zhǔn)后執(zhí)行。2.供應(yīng)商選擇：通過市場(chǎng)調(diào)研、詢價(jià)、比價(jià)等方式，選擇合適的供應(yīng)商，并與其簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.采購實(shí)施：按照采購計(jì)劃和合同要求，及時(shí)向供應(yīng)商采購食品原材料，并安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。4.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：驗(yàn)收人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收規(guī)范對(duì)采購的食品原材料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合要求，對(duì)不符合要求的食品原材料應(yīng)及時(shí)退貨處理。食品儲(chǔ)存1.分類存放：食品原材料應(yīng)分類存放，做到生熟分開、葷素分開、干濕分開，避免交叉污染。2.儲(chǔ)存條件：根據(jù)食品的特性和儲(chǔ)存要求，合理設(shè)置儲(chǔ)存溫度和濕度，確保食品的質(zhì)量和安全。3.定期檢查：定期對(duì)食品原材料進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，確保食品的新鮮度和安全性。食品加工與衛(wèi)生加工流程1.食材預(yù)處理：對(duì)采購的食品原材料進(jìn)行清洗、切配、加工等預(yù)處理，確保食材的清潔衛(wèi)生。2.烹飪制作：按照菜品的烹飪要求和操作規(guī)程進(jìn)行烹飪制作，保證菜品的質(zhì)量和口味。3.成品配送：烹飪好的菜品應(yīng)及時(shí)配送至餐廳，確保菜品的溫度和口感。衛(wèi)生要求1.個(gè)人衛(wèi)生：食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服；工作時(shí)應(yīng)佩戴口罩、帽子、手套等防護(hù)用品。2.廚房衛(wèi)生：廚房應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔和消毒；爐灶、蒸箱、烤箱等廚房設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。3.餐具衛(wèi)生：餐具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒和保潔，采用高溫消毒或化學(xué)消毒等方式，確保餐具的衛(wèi)生安全。4.餐廳衛(wèi)生：餐廳應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔和消毒；餐桌、餐椅等設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行擦拭和保養(yǎng)，確保干凈整潔。就餐管理就餐時(shí)間根據(jù)單位的工作時(shí)間和員工需求，合理確定食堂的就餐時(shí)間，并提前公布。就餐方式1.自助就餐：采用自助就餐方式，員工根據(jù)自己的需求選擇菜品和主食，按量取餐，避免浪費(fèi)。2.訂餐就餐：?jiǎn)T工也可以通過提前訂餐的方式，選擇自己喜歡的菜品，食堂按照訂餐數(shù)量進(jìn)行準(zhǔn)備。就餐秩序1.員工應(yīng)遵守食堂的就餐秩序，排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠。2.就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。3.不得將餐具帶出餐廳，不得在餐廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。餐費(fèi)管理1.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)食堂的運(yùn)營成本和員工的承受能力，合理確定餐費(fèi)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，并報(bào)單位領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。2.收費(fèi)方式：采用刷卡、現(xiàn)金等方式收取餐費(fèi)，員工應(yīng)按時(shí)繳納餐費(fèi)，不得拖欠。3.費(fèi)用結(jié)算：食堂應(yīng)定期對(duì)餐費(fèi)收入和支出進(jìn)行結(jié)算，公布收支情況，接受員工的監(jiān)督和檢查。監(jiān)督與考核監(jiān)督機(jī)制1.內(nèi)部監(jiān)督：后勤部門應(yīng)定期對(duì)食堂的運(yùn)營情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.員工監(jiān)督：設(shè)立員工監(jiān)督小組，定期收集員工的意見和建議，對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量和管理水平進(jìn)行監(jiān)督和評(píng)價(jià)。3.社會(huì)監(jiān)督：接受食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生防疫部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好各項(xiàng)工作?？己酥笜?biāo)1.食品安全：食品原材料采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)符合國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，無食品安全事故發(fā)生。2.服務(wù)質(zhì)量：菜品質(zhì)量和口味得到員工的認(rèn)可，服務(wù)態(tài)度良好，就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.成本控制：食堂經(jīng)費(fèi)使用合理，成本控制在預(yù)算范圍內(nèi)，無浪費(fèi)現(xiàn)象。4.員工滿意度：?jiǎn)T工對(duì)食堂的滿意度達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，無重大投訴和意見。考核方式1.定期考核：后勤部門每月對(duì)食堂的運(yùn)營情況進(jìn)行一次考核，每季度進(jìn)行一次綜合評(píng)估。2.不定期檢查：不定期對(duì)食堂進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行處理。3.員工評(píng)價(jià)：通過問卷調(diào)查、意見箱等方式，收集員工對(duì)食堂的評(píng)價(jià)和建議，作為考核的重要依據(jù)。獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)：對(duì)在食堂管理