餐飲發(fā)展管理辦法總則1.目的本管理辦法旨在規(guī)范餐飲行業(yè)的發(fā)展，確保餐飲企業(yè)合法合規(guī)經(jīng)營，保障消費者權(quán)益，提升餐飲行業(yè)整體服務(wù)質(zhì)量和競爭力，促進餐飲行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本辦法適用于在中華人民共和國境內(nèi)從事餐飲服務(wù)的各類企業(yè)、個體工商戶以及相關(guān)從業(yè)人員。3.基本原則餐飲行業(yè)發(fā)展應(yīng)遵循合法合規(guī)、誠信經(jīng)營、安全衛(wèi)生、創(chuàng)新發(fā)展的原則。企業(yè)應(yīng)嚴格遵守國家法律法規(guī)，誠實守信，為消費者提供安全、健康、美味的餐飲產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，積極推動餐飲行業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展。經(jīng)營資質(zhì)管理1.證照辦理餐飲企業(yè)必須依法取得營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照方可從事經(jīng)營活動。在申請證照過程中，應(yīng)如實提供相關(guān)材料，確保材料真實、準確、完整。2.證照變更與延續(xù)企業(yè)經(jīng)營過程中，如發(fā)生經(jīng)營范圍、經(jīng)營地址、法定代表人等事項變更，應(yīng)及時辦理證照變更手續(xù)。食品經(jīng)營許可證有效期屆滿，需要繼續(xù)經(jīng)營的，應(yīng)當(dāng)在食品經(jīng)營許可證有效期屆滿30個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。3.證照注銷餐飲企業(yè)終止經(jīng)營活動的，應(yīng)當(dāng)在終止經(jīng)營活動后30個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請辦理注銷手續(xù)。食品安全管理1.食品采購建立食品采購索證索票制度，確保所采購的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標準。采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，并留存相關(guān)憑證。嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；超過保質(zhì)期的食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；以及其他不符合食品安全標準或者要求的食品。2.食品貯存食品貯存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度等條件應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。建立食品出入庫記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，嚴格遵守食品加工流程，做到生熟分開、燒熟煮透。加工制作過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用，并做好記錄。餐飲具應(yīng)嚴格清洗、消毒、保潔，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。4.食品安全自查餐飲企業(yè)應(yīng)定期開展食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況、食品貯存條件、餐飲具消毒情況等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，并做好記錄。5.食品安全事故處置餐飲企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故處置方案，明確食品安全事故的報告、處置流程和責(zé)任分工。發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，并自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取措施防止事故擴大，及時妥善處理食品安全事故善后事宜。人員健康管理1.健康檢查餐飲從業(yè)人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.健康狀況監(jiān)測建立餐飲從業(yè)人員健康狀況監(jiān)測制度，對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.個人衛(wèi)生要求餐飲從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。在食品加工制作過程中，不得吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營場所衛(wèi)生餐飲經(jīng)營場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無積塵、無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。門窗應(yīng)保持清潔，玻璃明亮，無破損。2.設(shè)施設(shè)備清潔餐飲經(jīng)營場所內(nèi)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清潔、維護和保養(yǎng)，確保正常運行和衛(wèi)生狀況良好。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保持良好的制冷效果。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備應(yīng)定期清洗，防止油污積聚。3.垃圾處理餐飲經(jīng)營場所應(yīng)設(shè)置專用的垃圾收集容器，并保持密閉。垃圾應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清，不得在經(jīng)營場所內(nèi)堆放。垃圾應(yīng)按照規(guī)定分類投放，交由有資質(zhì)的垃圾處理單位進行處理。4.蟲害防治餐飲經(jīng)營場所應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生。定期檢查經(jīng)營場所內(nèi)的防蟲、防鼠設(shè)施，如紗門、紗窗、擋鼠板、滅蠅燈等，確保設(shè)施完好有效。發(fā)現(xiàn)害蟲時，應(yīng)及時采取措施進行殺滅，不得使用國家禁止使用的殺蟲劑等藥物。服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)標準制定餐飲企業(yè)應(yīng)制定明確的服務(wù)標準，包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)流程、服務(wù)用語、服務(wù)技能等方面的要求。服務(wù)標準應(yīng)符合行業(yè)規(guī)范和消費者需求，并向社會公開。2.服務(wù)人員培訓(xùn)加強對服務(wù)人員的培訓(xùn)，提高服務(wù)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括服務(wù)標準、服務(wù)禮儀、溝通技巧、應(yīng)急處理等方面。定期對服務(wù)人員進行考核，確保服務(wù)人員能夠熟練掌握服務(wù)技能，為消費者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。3.消費者投訴處理建立消費者投訴處理機制，及時受理和處理消費者的投訴。設(shè)立專門的投訴渠道，如投訴電話、投訴郵箱、現(xiàn)場投訴接待處等，確保消費者的投訴能夠及時得到反饋。對消費者的投訴應(yīng)認真調(diào)查核實，根據(jù)情況采取相應(yīng)的處理措施，及時回復(fù)消費者，并做好記錄。營銷與創(chuàng)新管理1.營銷策略制定餐飲企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身特點和市場需求，制定合理的營銷策略。營銷策略應(yīng)包括品牌推廣、產(chǎn)品促銷、客戶關(guān)系管理等方面。通過多種渠道進行品牌宣傳，提高品牌知名度和美譽度；開展形式多樣的促銷活動，吸引消費者；加強客戶關(guān)系管理，提高消費者忠誠度。2.產(chǎn)品創(chuàng)新鼓勵餐飲企業(yè)開展產(chǎn)品創(chuàng)新，不斷推出新的菜品、飲品和服務(wù)項目。產(chǎn)品創(chuàng)新應(yīng)注重滿足消費者的個性化需求，結(jié)合地域特色、文化元素和時尚潮流，開發(fā)具有獨特風(fēng)味和競爭力的產(chǎn)品。3.經(jīng)營模式創(chuàng)新支持餐飲企業(yè)探索創(chuàng)新經(jīng)營模式，如線上線下融合、外賣配送、團餐服務(wù)、主題餐廳、美食街區(qū)等。通過創(chuàng)新經(jīng)營模式，提高企業(yè)的市場競爭力和經(jīng)營效益。監(jiān)督管理1.監(jiān)管部門職責(zé)各級食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)餐飲行業(yè)的食品安全監(jiān)督管理工作，依法對餐飲企業(yè)進行監(jiān)督檢查，查處違法違規(guī)行為。其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，共同做好餐飲行業(yè)的管理工作。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容監(jiān)管部門對餐飲企業(yè)的監(jiān)督檢查內(nèi)容包括經(jīng)營資質(zhì)、食品安全、人員健康、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。監(jiān)督檢查可以采取現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗、查閱資料、詢問當(dāng)事人等方式進行。3.