香菇出菇管理辦法一、總則（一）目的本管理辦法旨在規(guī)范香菇出菇階段的各項(xiàng)操作流程，確保香菇的產(chǎn)量、質(zhì)量和安全性，提高公司香菇生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益和市場競爭力，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)所有香菇出菇生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括菇棚搭建、菌種接種、培養(yǎng)管理、出菇管理以及采收加工等全過程。（三）引用標(biāo)準(zhǔn)本辦法依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，如《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用菌》等，以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如NY/T5282010《香菇等級規(guī)格》等制定。二、菇棚搭建與準(zhǔn)備（一）選址菇棚應(yīng)選擇地勢平坦、通風(fēng)良好、水源充足、遠(yuǎn)離污染源且交通便利的地方。場地周邊環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，無病蟲害滋生源。（二）菇棚結(jié)構(gòu)與規(guī)格1.菇棚應(yīng)采用堅固耐用、通風(fēng)透光的材料搭建，如鋼管、塑料薄膜等。2.菇棚長度一般根據(jù)地形和實(shí)際生產(chǎn)需求確定，寬度以68米為宜，高度2.53米。3.菇棚內(nèi)設(shè)置多層菇架，菇架層數(shù)根據(jù)菇棚高度合理安排，一般為46層，層間距5060厘米，架寬11.2米。（三）消毒與防蟲處理1.在搭建好菇棚后，應(yīng)對菇棚內(nèi)部進(jìn)行全面消毒?？刹捎眉兹┭?、石灰水噴灑等方法，殺滅棚內(nèi)的病菌和害蟲。2.在菇棚周圍設(shè)置防蟲網(wǎng)，防止外界害蟲進(jìn)入菇棚。防蟲網(wǎng)的孔徑應(yīng)根據(jù)害蟲種類選擇合適的規(guī)格，一般以2040目為宜。三、菌種選擇與接種（一）菌種選擇1.選用優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)的香菇菌種。菌種應(yīng)來自正規(guī)的菌種生產(chǎn)廠家，具有良好的遺傳特性和純度。2.對采購的菌種進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢測，包括菌絲生長狀況、純度、活力等指標(biāo)的檢測。確保菌種無雜菌污染，菌絲潔白、粗壯、生長均勻。（二）接種準(zhǔn)備1.接種前，對接種工具進(jìn)行消毒處理，如酒精燈火焰灼燒、酒精擦拭等。2.準(zhǔn)備好接種所需的材料，如菌種瓶、接種箱、無菌工作服、口罩、手套等。（三）接種操作1.在接種箱內(nèi)進(jìn)行接種操作，接種箱應(yīng)提前進(jìn)行消毒處理。操作人員進(jìn)入接種箱前，應(yīng)更換無菌工作服、口罩和手套，并用酒精對手部進(jìn)行消毒。2.接種時，將菌種瓶表面消毒后，打開瓶蓋，用接種工具迅速將菌種接入培養(yǎng)袋或菌棒中，然后立即封口。接種過程應(yīng)嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程，避免雜菌污染。四、培養(yǎng)管理（一）溫度控制1.香菇菌絲生長階段，培養(yǎng)溫度應(yīng)控制在2225℃之間。在該溫度范圍內(nèi)，菌絲生長速度適中，活力較強(qiáng)。2.避免溫度過高或過低對菌絲生長造成不利影響。溫度過高易導(dǎo)致菌絲生長過快，菌絲細(xì)弱，抗逆性下降；溫度過低則會使菌絲生長緩慢，延長培養(yǎng)周期。（二）濕度管理1.培養(yǎng)環(huán)境的空氣相對濕度應(yīng)保持在60%70%之間。適宜的濕度有助于保持培養(yǎng)料的水分，促進(jìn)菌絲生長。2.可通過在菇棚內(nèi)放置濕度計，觀察濕度變化情況。當(dāng)濕度低于60%時，可采用地面噴水、空中噴霧等方式增加濕度；當(dāng)濕度高于70%時，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，降低濕度。（三）通風(fēng)換氣1.香菇菌絲生長需要充足的氧氣，因此要定期通風(fēng)換氣。每天通風(fēng)23次，每次通風(fēng)時間3060分鐘。2.通風(fēng)時應(yīng)注意避免直接吹風(fēng)，防止溫度和濕度劇烈變化對菌絲生長造成影響?？赏ㄟ^在菇棚頂部設(shè)置通風(fēng)口或安裝排風(fēng)扇等方式進(jìn)行通風(fēng)。（四）光照調(diào)節(jié)1.香菇菌絲生長階段不需要光照，應(yīng)保持菇棚黑暗或弱光環(huán)境。過強(qiáng)的光照會抑制菌絲生長。2.在培養(yǎng)過程中，應(yīng)注意遮擋菇棚的透光部位，避免光線直射培養(yǎng)料和菌種。（五）檢查與記錄1.定期對培養(yǎng)的香菇進(jìn)行檢查，觀察菌絲生長情況。如發(fā)現(xiàn)菌絲生長異常，如出現(xiàn)發(fā)黃、萎縮、污染等現(xiàn)象，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理。2.做好培養(yǎng)過程的記錄工作，包括接種時間、培養(yǎng)溫度、濕度、通風(fēng)情況、檢查結(jié)果等信息。記錄應(yīng)準(zhǔn)確、詳細(xì)，以便追溯和分析生產(chǎn)過程中的問題。五、出菇管理（一）催蕾管理1.當(dāng)香菇菌絲長滿培養(yǎng)袋或菌棒后，進(jìn)入催蕾階段。催蕾時，應(yīng)將菇棚溫度降低至1015℃，保持空氣相對濕度在85%90%之間，增加通風(fēng)量，給予一定的散射光刺激。2.通過溫差、干濕差和光照等綜合刺激，促使香菇菌絲由營養(yǎng)生長向生殖生長轉(zhuǎn)化，形成原基。一般經(jīng)過710天的催蕾管理，香菇原基即可形成。（二）幼菇期管理1.原基形成后，逐漸將菇棚溫度提高至1520℃，空氣相對濕度保持在80%85%之間。2.加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持菇棚內(nèi)空氣新鮮。通風(fēng)時應(yīng)注意避免強(qiáng)風(fēng)直接吹到幼菇上，防止幼菇受損。3.適當(dāng)增加光照強(qiáng)度，但避免陽光直射。光照強(qiáng)度以能清晰看到菇體為宜，一般控制在5001000勒克斯。（三）成菇期管理1.隨著幼菇的生長，當(dāng)菇蓋直徑達(dá)到23厘米時，進(jìn)入成菇期管理。此時，菇棚溫度應(yīng)保持在1822℃，空氣相對濕度保持在75%80%之間。2.繼續(xù)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，確保菇棚內(nèi)空氣清新。通風(fēng)時間和次數(shù)可根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)增加，以滿足香菇生長對氧氣的需求。3.控制好光照強(qiáng)度和時間，促進(jìn)菇蓋的正常發(fā)育。光照不足易導(dǎo)致菇蓋畸形，光照過強(qiáng)則會使菇蓋顏色變深，品質(zhì)下降。（四）水分管理1.在香菇出菇期間，水分管理至關(guān)重要。應(yīng)根據(jù)香菇的生長階段和天氣情況合理調(diào)整噴水次數(shù)和噴水量。2.幼菇期噴水要少而勤，保持培養(yǎng)料表面濕潤即可；成菇期可適當(dāng)增加噴水量，但要避免菇面積水。噴水時間應(yīng)選擇在早晚進(jìn)行，避免在中午高溫時段噴水，以免造成菇體灼傷。（五）病蟲害防治1.堅持“預(yù)防為主，綜合防治”的原則，加強(qiáng)病蟲害的監(jiān)測和預(yù)防工作。定期檢查菇棚內(nèi)的香菇生長情況，及時發(fā)現(xiàn)病蟲害跡象。2.對于常見的病蟲害，如香菇木霉、鏈孢霉、菇蠅、菇蚊等，應(yīng)采取物理防治、生物防治和化學(xué)防治相結(jié)合的方法進(jìn)行防治。物理防治：可采用安裝防蟲網(wǎng)、懸掛粘蟲板、設(shè)置黑光燈等方式，防止害蟲進(jìn)入菇棚和誘殺害蟲。生物防治：利用害蟲的天敵，如捕食螨、寄生蜂等進(jìn)行生物防治；或使用生物農(nóng)藥，如蘇云金芽孢桿菌、白僵菌等防治病蟲害。化學(xué)防治：在必要時，可選用低毒、低殘留的化學(xué)農(nóng)藥進(jìn)行防治。但應(yīng)嚴(yán)格按照農(nóng)藥的使用說明進(jìn)行操作，控制用藥劑量和安全間隔期，確保香菇產(chǎn)品的質(zhì)量安全。六、采收與加工（一）采收標(biāo)準(zhǔn)1.香菇采收應(yīng)根據(jù)市場需求和香菇的成熟度適時進(jìn)行。一般當(dāng)香菇菌蓋邊緣內(nèi)卷，菌褶尚未完全展開時為采收適期。2.采收時應(yīng)輕采輕放，避免損傷菇體。用手指捏住菇柄基部，輕輕旋轉(zhuǎn)擰下，不要硬拔，以免帶出培養(yǎng)料。（二）采收方法1.采收人員應(yīng)佩戴清潔的手套和工具，避免菇體受到污染。采收后的香菇應(yīng)及時放入清潔的容器中，避免擠壓和碰撞。2.采收過程中，要注意區(qū)分不同等級的香菇，分別放置。對于畸形菇、病蟲害菇等不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的香菇，應(yīng)單獨(dú)處理，不得混入合格產(chǎn)品中。（三）加工處理1.采收后的香菇應(yīng)盡快進(jìn)行加工處理，以保證香菇的品質(zhì)。加工方式主要包括烘干、曬干、速凍等。2.烘干處理：將采收的香菇均勻擺放在烘干架上，控制烘干溫度和時間。一般起始溫度為3540℃，逐漸升溫至5560℃，直至香菇含水量降至12%以下。烘干過程中要注意通風(fēng)排濕，確保香菇干燥均勻。3.曬干處理：選擇晴朗的天氣，將香菇攤放在通風(fēng)良好、清潔衛(wèi)生的曬場上晾曬。晾曬過程中要經(jīng)常翻動香菇，確保兩面均勻干燥。曬干后的香菇含水量應(yīng)控制在13%15%之間。4.速凍處理：將采收后的香菇迅速放入低溫速凍庫中，在30℃以下的溫度下速凍12小時，然后包裝冷藏。速凍香菇能較好地保持香菇的原有品質(zhì)和風(fēng)味。（四）包裝與儲存1.加工后的香菇應(yīng)進(jìn)行包裝，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、等級等信息。2.包裝好的香菇應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉庫中，溫度控制在5℃以下，相對濕度控制在60%以下。儲存過程中要定期檢查，防止香菇受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。七、質(zhì)量控制與檢測（一）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.香菇的質(zhì)量應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如NY/T5282010《香菇等級規(guī)格》等。2.香菇應(yīng)具有正常的色澤、形狀和氣味，無異味、無霉變、無病蟲害。菇體完整，菌蓋直徑、厚度、菌柄長度等指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)等級的要求。（二）檢測方法1.公司應(yīng)建立質(zhì)量檢測體系，配備必要的檢測設(shè)備和專業(yè)技術(shù)人員，對香菇的質(zhì)量進(jìn)行定期檢測。2.檢測項(xiàng)目包括香菇的外觀、色澤、氣味、含水量、農(nóng)藥殘留、重金屬含量等。檢測方法應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行操作。（三）不合格產(chǎn)品處理1.經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)不合格的香菇產(chǎn)品，應(yīng)立即停止銷售和使用，并進(jìn)行隔離存放。2.對不合格產(chǎn)品進(jìn)行分析原因，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。對于能夠返工處理的產(chǎn)品，可進(jìn)行返工處理后重新檢測；對于無法返工處理的產(chǎn)品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行銷毀或無害化處理。八、人員培訓(xùn)與管理（一）培訓(xùn)內(nèi)容1.對從事香菇出菇管理的人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括香菇生物學(xué)特性、栽培技術(shù)、病蟲害防治、質(zhì)量安全管理等方面的知識。2.定期組織技術(shù)交流和培訓(xùn)活動，邀請行業(yè)專家進(jìn)行講座和技術(shù)指導(dǎo)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。（二）培訓(xùn)方式1.采用集中授課、現(xiàn)場示范、實(shí)地操作等多種培訓(xùn)方式相結(jié)合，使員工能夠更好地掌握培訓(xùn)內(nèi)容。2.鼓勵員工自主學(xué)習(xí)，提供相關(guān)的學(xué)習(xí)資料和參考書籍，支持員工參加行業(yè)內(nèi)的培訓(xùn)和學(xué)術(shù)交流活動。（三）人員管理1.建立健全人員管理制度，明確崗位職責(zé)和工作流