飲食餐飲管理辦法一、總則（一）目的為加強公司/組織飲食餐飲管理，規(guī)范餐飲服務行為，保障食品安全，提高服務質(zhì)量，滿足員工/顧客需求，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司/組織內(nèi)部的食堂、餐廳等飲食餐飲場所，以及對外提供餐飲服務的經(jīng)營活動。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保飲食餐飲服務過程中的食品安全。2.服務至上原則：以員工/顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度和流程，加強對飲食餐飲服務全過程的管理。4.勤儉節(jié)約原則：倡導節(jié)約糧食，反對浪費，合理控制餐飲成本。二、餐飲服務機構管理（一）機構設置與職責1.設立專門的飲食餐飲管理部門，負責統(tǒng)籌協(xié)調(diào)公司/組織的餐飲服務工作。2.明確部門負責人及各崗位人員的職責，確保餐飲服務工作的順利開展。（二）人員管理1.從業(yè)人員必須持健康證上崗，定期進行健康檢查。2.加強對從業(yè)人員的培訓，提高其食品安全意識、服務技能和職業(yè)道德水平。3.建立從業(yè)人員考核制度，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違規(guī)違紀的員工進行處罰。（三）設施設備管理1.配備符合食品安全標準的餐飲加工、儲存、銷售等設施設備，并定期進行維護和保養(yǎng)。2.建立設施設備臺賬，記錄設備的購置、使用、維修、報廢等情況。3.確保設施設備的正常運行，滿足餐飲服務的需求。三、食品采購與儲存管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質(zhì)的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.建立供應商評估機制，定期對供應商進行評估和考核，確保所采購食品的質(zhì)量安全。3.嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。4.采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。（二）食品儲存1.設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔衛(wèi)生，通風良好。2.按照食品的種類、特性、儲存條件等進行分類分區(qū)存放，避免交叉污染。3.建立食品出入庫臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。4.定期對庫存食品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。四、食品加工與制作管理（一）加工場所衛(wèi)生1.保持食品加工場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。2.加工場所應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒設備、垃圾處理設施等。3.食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。（二）加工過程控制1.嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程的安全衛(wèi)生。2.食品加工應做到生熟分開，避免交叉污染。3.加工后的食品應及時食用或妥善儲存，防止變質(zhì)。4.禁止使用非食用物質(zhì)加工食品，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。（三）食品留樣1.對每餐次加工制作的重點食品進行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣容器中，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并置于冷藏條件下保存。五、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒設備1.配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并確保設備正常運行。2.定期對清洗消毒設備進行維護和保養(yǎng)，保證其消毒效果。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應及時清洗，去除表面的食物殘渣和污垢。2.采用物理或化學方法進行消毒，消毒后的餐飲具應符合國家食品安全標準。3.消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施中，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。六、食品安全自查與隱患排查管理（一）自查計劃1.制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員。2.自查計劃應涵蓋食品采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)。（二）自查實施1.按照自查計劃定期開展食品安全自查工作，如實記錄自查情況。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時采取措施進行整改，確保食品安全。（三）隱患排查與整改1.建立食品安全隱患排查機制，定期對餐飲服務場所進行隱患排查。2.對排查出的食品安全隱患，應立即進行分析評估，制定整改措施，明確整改責任人和整改期限。3.整改完成后，應進行復查，確保隱患得到徹底消除。七、食品安全事故應急管理（一）應急預案制定1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等。2.應急預案應定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應立即停止相關食品的供應，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和公司/組織領導。2.積極配合相關部門進行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。3.對食品安全事故的原因進行調(diào)查分析，總結經(jīng)驗教訓，提出改進措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、餐飲服務質(zhì)量監(jiān)督管理（一）監(jiān)督機制1.建立餐飲服務質(zhì)量監(jiān)督機制，定期對餐飲服務質(zhì)量進行檢查和評估。2.設立意見箱、投訴電話等，廣泛收集員工/顧客的意見和建議。（二）服務質(zhì)量考核1.制定餐飲服務質(zhì)量考核標準，對餐飲服務機構和從業(yè)人員的服務質(zhì)量進行考核。2.考核結果與績效掛鉤，對服