食堂考核管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工飲食安全與健康，特制定本考核管理辦法。本辦法旨在通過科學(xué)合理的考核機(jī)制，激勵(lì)食堂工作人員提升服務(wù)水平，規(guī)范食堂運(yùn)營流程，確保食堂各項(xiàng)工作符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為員工提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的餐飲服務(wù)。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部食堂的所有工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員、倉庫管理員等，以及食堂的日常運(yùn)營管理。（三）考核原則1.公平公正原則：考核過程和結(jié)果應(yīng)客觀、公正，不受任何主觀因素影響，確保所有工作人員在相同標(biāo)準(zhǔn)下接受考核。2.全面考核原則：從食堂服務(wù)質(zhì)量、食品安全、成本控制、員工滿意度等多個(gè)維度進(jìn)行全面考核，綜合評(píng)價(jià)食堂工作表現(xiàn)。3.激勵(lì)改進(jìn)原則：通過考核發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)反饋并督促改進(jìn)，激勵(lì)工作人員不斷提高工作質(zhì)量和效率，持續(xù)提升食堂整體運(yùn)營水平。二、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）服務(wù)質(zhì)量（40分）1.飯菜口味（15分）每周進(jìn)行一次員工問卷調(diào)查，了解員工對(duì)飯菜口味的滿意度。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，滿意度達(dá)到80%及以上得1015分；滿意度在60%80%之間得59分；滿意度低于60%得04分。定期收集員工對(duì)飯菜口味的具體意見和建議，如菜品創(chuàng)新、口味調(diào)整等。根據(jù)改進(jìn)情況進(jìn)行加分或扣分，積極采納并有效改進(jìn)的每次加2分，未及時(shí)處理或改進(jìn)效果不佳的每次扣2分。2.打餐速度（10分）在就餐高峰期進(jìn)行觀察，記錄員工排隊(duì)等待打餐的平均時(shí)間。排隊(duì)等待時(shí)間不超過10分鐘得810分；排隊(duì)等待時(shí)間在1015分鐘之間得47分；排隊(duì)等待時(shí)間超過15分鐘得03分。若因打餐人員操作不熟練或配合不當(dāng)導(dǎo)致排隊(duì)時(shí)間過長，每次扣2分。3.窗口服務(wù)態(tài)度（10分）設(shè)立意見箱，鼓勵(lì)員工對(duì)窗口服務(wù)態(tài)度進(jìn)行投訴和建議。每月對(duì)意見箱反饋情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，投訴率為0的得810分；投訴率在1%3%之間得47分；投訴率超過3%得03分。對(duì)于員工表揚(yáng)的窗口服務(wù)人員，每次加1分；對(duì)于被投訴且經(jīng)查實(shí)服務(wù)態(tài)度惡劣的窗口工作人員，每次扣3分。4.食堂清潔衛(wèi)生（5分）每天對(duì)食堂就餐區(qū)域、操作間、倉庫等進(jìn)行清潔檢查，包括桌面、地面、餐具、廚具等的清潔情況。清潔狀況良好，無明顯污漬、雜物得45分；存在少量污漬或雜物得23分；清潔狀況較差得01分。若發(fā)現(xiàn)因清潔不到位導(dǎo)致衛(wèi)生問題，每次扣1分。（二）食品安全（30分）1.食品采購（10分）檢查食品采購渠道是否正規(guī)，索證索票制度是否落實(shí)。采購的食品均來自正規(guī)供應(yīng)商，且能提供完整的索證索票資料得810分；存在部分食品采購渠道不正規(guī)或索證索票不全的情況得47分；發(fā)現(xiàn)有食品采購無合法來源的得03分。對(duì)采購的食品進(jìn)行抽檢，確保食品質(zhì)量安全。抽檢合格率達(dá)到100%得810分；抽檢合格率在90%99%之間得47分；抽檢合格率低于90%得03分。2.食品加工制作（10分）檢查食品加工過程是否符合衛(wèi)生規(guī)范，如生熟分開、煮熟煮透、食品添加劑使用規(guī)范等。嚴(yán)格遵守食品加工衛(wèi)生規(guī)范得810分；發(fā)現(xiàn)有個(gè)別不符合規(guī)范的情況得47分；存在較多不符合規(guī)范行為得03分。定期對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，并有記錄。設(shè)備清潔消毒記錄完整、規(guī)范得45分；記錄不完整或存在部分未消毒情況得23分；未進(jìn)行設(shè)備清潔消毒記錄得01分。3.食品儲(chǔ)存（5分）檢查食品儲(chǔ)存條件是否符合要求，食品分類存放、隔墻離地、通風(fēng)良好等。食品儲(chǔ)存符合要求得45分；存在部分食品儲(chǔ)存不規(guī)范的情況得23分；食品儲(chǔ)存混亂，存在食品安全隱患得01分。定期清理庫存食品，防止食品過期變質(zhì)。無過期變質(zhì)食品得3分；發(fā)現(xiàn)有少量過期食品得12分；存在較多過期食品得0分。4.食品安全事故（5分）若發(fā)生食品安全事故，根據(jù)事故嚴(yán)重程度進(jìn)行扣分。未發(fā)生食品安全事故得5分；發(fā)生輕微食品安全事故（未造成人員傷亡，對(duì)員工健康影響較?。┑?4分；發(fā)生重大食品安全事故（造成人員傷亡或嚴(yán)重影響員工健康）得0分。（三）成本控制（20分）1.食材采購成本（10分）每月對(duì)食材采購成本進(jìn)行核算，與預(yù)算進(jìn)行對(duì)比分析。實(shí)際采購成本較預(yù)算節(jié)約5%及以上得810分；實(shí)際采購成本較預(yù)算節(jié)約1%5%之間得47分；實(shí)際采購成本超過預(yù)算得03分。通過市場調(diào)研、供應(yīng)商談判等方式降低食材采購成本，每成功降低1%的采購成本加1分，最高加5分。2.能源消耗成本（5分）每月統(tǒng)計(jì)食堂水、電、氣等能源消耗情況，與上月進(jìn)行對(duì)比分析。能源消耗較上月降低5%及以上得45分；能源消耗較上月降低1%5%之間得23分；能源消耗較上月增加得01分。采取節(jié)能措施，如合理使用設(shè)備、及時(shí)關(guān)閉水電等，根據(jù)節(jié)能效果進(jìn)行加分，每成功降低1%的能源消耗加1分，最高加3分。3.其他成本（5分）對(duì)食堂其他費(fèi)用支出進(jìn)行控制，如餐具損耗、設(shè)備維修等。其他成本支出較預(yù)算節(jié)約5%及以上得45分；其他成本支出較預(yù)算節(jié)約1%5%之間得23分；其他成本支出超過預(yù)算得01分。（四）員工滿意度（10分）每季度開展一次員工滿意度調(diào)查，了解員工對(duì)食堂整體工作的滿意度。滿意度達(dá)到85%及以上得810分；滿意度在70%85%之間得47分；滿意度低于70%得03分。三、考核方式與周期（一）考核方式1.日常檢查：由食堂管理人員每天對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量、食品安全、清潔衛(wèi)生等進(jìn)行現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)記錄并督促整改。2.問卷調(diào)查：定期開展員工問卷調(diào)查，了解員工對(duì)飯菜口味、服務(wù)態(tài)度、食堂整體滿意度等方面的意見和建議。3.數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析：每月對(duì)食堂的成本控制數(shù)據(jù)、食品安全抽檢數(shù)據(jù)等進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，作為考核的依據(jù)之一。4.投訴處理：設(shè)立投訴渠道，及時(shí)處理員工對(duì)食堂工作的投訴，根據(jù)投訴情況進(jìn)行考核扣分。（二）考核周期考核周期為每月一次，每月末對(duì)當(dāng)月食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行綜合考核評(píng)分。四、考核結(jié)果應(yīng)用（一）績效獎(jiǎng)金發(fā)放1.根據(jù)每月考核結(jié)果，確定食堂工作人員的績效獎(jiǎng)金系數(shù)?？己说梅衷?0分及以上的，績效獎(jiǎng)金系數(shù)為1.2；考核得分在8089分之間的，績效獎(jiǎng)金系數(shù)為1；考核得分在7079分之間的，績效獎(jiǎng)金系數(shù)為0.8；考核得分在6069分之間的，績效獎(jiǎng)金系數(shù)為0.6；考核得分低于60分的，績效獎(jiǎng)金系數(shù)為0.4。2.績效獎(jiǎng)金=基本工資×績效獎(jiǎng)金系數(shù)。（二）崗位晉升與調(diào)整1.連續(xù)三個(gè)月考核得分在90分及以上的工作人員，在崗位晉升、評(píng)優(yōu)評(píng)先等方面予以優(yōu)先考慮。2.連續(xù)兩個(gè)月考核得分低于60分的工作人員，公司將視情況進(jìn)行崗位調(diào)整或辭退處理。（三）培訓(xùn)與改進(jìn)1.根據(jù)考核結(jié)果，分析食堂工作存在的問題和不足，針對(duì)問題制定相應(yīng)的培訓(xùn)計(jì)劃，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。2.對(duì)于考核中發(fā)現(xiàn)的共性問題，及時(shí)組織食堂全體工作人員進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)，共同改進(jìn)提升。五、考核申訴（一）申訴條件食堂工作人員如對(duì)考核結(jié)果有異議，可在考核結(jié)果公布后的三個(gè)工作日內(nèi)提出申訴。（二）申訴流程1.申訴人需填寫《食堂考核申訴表》，詳細(xì)說明申訴理由和證據(jù)。2.將申訴表提交至公司人力資源部門，