食堂消毒管理辦法一、總則（一）目的為加強公司食堂消毒管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合公司實際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司食堂的消毒管理工作，包括食堂內(nèi)的餐飲具、食品加工設(shè)備、用餐環(huán)境等的消毒。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過加強消毒管理，消除或減少致病微生物的污染，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生。2.科學(xué)規(guī)范原則嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，采用科學(xué)合理的消毒方法和程序，確保消毒效果。3.全員參與原則食堂全體工作人員應(yīng)積極參與消毒管理工作，明確各自的職責(zé)，共同做好消毒工作。二、消毒管理職責(zé)（一）食堂管理部門職責(zé)1.負責(zé)制定和完善食堂消毒管理制度，并組織實施。2.定期對食堂消毒工作進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。3.協(xié)調(diào)解決食堂消毒管理工作中出現(xiàn)的問題，保障消毒工作的順利進行。（二）食堂工作人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食堂消毒管理制度，按照規(guī)定的消毒方法和程序進行操作。2.負責(zé)本崗位餐飲具、食品加工設(shè)備等的日常清潔和消毒工作。3.配合食堂管理部門做好消毒工作的監(jiān)督檢查，對提出的問題及時整改。（三）食品安全管理員職責(zé)1.負責(zé)食堂消毒工作的具體指導(dǎo)和培訓(xùn)，確保工作人員掌握正確的消毒方法和程序。2.定期對食堂消毒情況進行檢查，記錄消毒工作的開展情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并督促整改。3.協(xié)助食堂管理部門做好與消毒管理相關(guān)的食品安全事故調(diào)查處理工作。三、消毒設(shè)施與用品（一）消毒設(shè)施1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜、蒸汽消毒鍋等，確保滿足日常消毒需求。2.消毒設(shè)備應(yīng)定期進行維護和保養(yǎng)，保證其正常運行和消毒效果。3.應(yīng)設(shè)置專門的消毒區(qū)域，配備相應(yīng)的通風(fēng)、排水等設(shè)施，確保消毒工作環(huán)境符合要求。（二）消毒用品1.選用的消毒用品應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，具有有效的消毒效果，對人體無害。2.采購的消毒用品應(yīng)從正規(guī)渠道購買，并索取產(chǎn)品合格證明文件。3.消毒用品應(yīng)妥善存放，避免受潮、過期等情況，確保其質(zhì)量穩(wěn)定。四、餐飲具消毒（一）清洗1.餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除表面的食物殘渣、油污等污垢。2.采用專用的洗滌劑和清潔工具，按照規(guī)定的清洗流程進行操作，確保清洗徹底。3.清洗后的餐飲具應(yīng)瀝干水分，防止在消毒過程中影響消毒效果。（二）消毒方法及要求1.熱力消毒采用洗碗機消毒的，應(yīng)按照洗碗機的操作規(guī)程進行操作，確保消毒溫度和時間符合要求。一般情況下，洗碗機的消毒溫度應(yīng)不低于85℃，消毒時間應(yīng)不少于40秒。采用消毒柜消毒的，應(yīng)將清洗后的餐飲具分類放入消毒柜內(nèi)，選擇合適的消毒程序進行消毒。高溫消毒柜的消毒溫度應(yīng)不低于120℃，消毒時間應(yīng)不少于15分鐘；紫外線消毒柜應(yīng)在相對濕度不超過60%的條件下，照射時間不少于30分鐘。采用蒸汽消毒鍋消毒的，應(yīng)將餐飲具放入蒸汽消毒鍋內(nèi)，關(guān)閉鍋蓋，通蒸汽加熱至沸騰，保持100℃，消毒1520分鐘。2.化學(xué)消毒選用的化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，如含氯消毒劑、二氧化氯消毒劑等。按照消毒劑的使用說明書，配制合適濃度的消毒溶液。一般情況下，含氯消毒劑的有效氯濃度應(yīng)控制在250mg/L500mg/L，二氧化氯消毒劑的濃度應(yīng)控制在50mg/L100mg/L。將清洗后的餐飲具完全浸泡在消毒溶液中，浸泡時間應(yīng)不少于10分鐘。浸泡消毒后的餐飲具應(yīng)使用流動水沖洗干凈，去除殘留的消毒劑。（三）消毒效果監(jiān)測1.食堂應(yīng)定期對餐飲具消毒效果進行監(jiān)測，可采用化學(xué)消毒劑試紙、生物指示劑等方法進行檢測。2.每周至少進行一次餐飲具消毒效果監(jiān)測，每次監(jiān)測應(yīng)隨機抽取一定數(shù)量的餐飲具進行檢測，確保消毒合格率達到98%以上。3.如發(fā)現(xiàn)消毒效果不合格，應(yīng)及時查找原因，采取相應(yīng)的整改措施，并重新進行消毒和監(jiān)測，直至消毒效果合格。（四）存放1.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。2.保潔設(shè)施應(yīng)定期進行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.不得將未消毒的餐飲具與已消毒的餐飲具混放。五、食品加工設(shè)備消毒（一）日常清潔1.食品加工設(shè)備使用后應(yīng)及時進行清潔，清除表面的食物殘渣、油污等污垢。2.采用專用的清潔工具和洗滌劑，按照設(shè)備的清潔要求進行操作，確保清潔徹底。（二）定期消毒1.每周至少對食品加工設(shè)備進行一次全面消毒，可采用熱力消毒、化學(xué)消毒等方法。2.熱力消毒可參照餐飲具熱力消毒的要求進行操作；化學(xué)消毒可選用合適的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡或擦拭消毒。3.消毒后的食品加工設(shè)備應(yīng)使用清潔的抹布擦干，防止生銹。（三）消毒記錄1.對食品加工設(shè)備的消毒情況應(yīng)進行詳細記錄，包括消毒時間、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。2.消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。六、用餐環(huán)境消毒（一）桌面、地面消毒1.每餐結(jié)束后，應(yīng)對食堂桌面、地面進行清潔消毒。2.桌面可采用濕抹布擦拭后，再用含氯消毒劑或其他合適的消毒劑進行擦拭消毒；地面可采用濕拖把拖地后，再用消毒劑進行噴灑消毒。3.消毒后應(yīng)保持桌面、地面清潔干燥。（二）空氣消毒1.食堂應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，定期開窗通風(fēng)，保持空氣流通。2.在通風(fēng)不良的情況下，可采用紫外線燈照射、空氣凈化器等方法進行空氣消毒。3.使用紫外線燈照射消毒時，應(yīng)在無人的情況下進行，照射時間不少于30分鐘。（三）墻壁、天花板消毒1.食堂墻壁、天花板應(yīng)定期進行清潔消毒，可采用濕抹布擦拭或消毒劑噴灑等方法。2.消毒頻率可根據(jù)實際情況確定，一般每月至少進行一次。（四）垃圾桶消毒1.食堂垃圾桶應(yīng)每天清理，保持清潔衛(wèi)生。2.垃圾桶表面應(yīng)定期進行消毒，可采用消毒劑擦拭或噴灑消毒。3.垃圾應(yīng)及時清運，避免在食堂內(nèi)長時間存放。七、消毒工作流程（一）準(zhǔn)備工作1.檢查消毒設(shè)備、用品是否齊全、完好，消毒劑是否在有效期內(nèi)。2.準(zhǔn)備好清潔工具、防護用品等。（二）餐飲具消毒流程1.收集使用后的餐飲具，分類放置在專用的清洗池內(nèi)。2.用洗滌劑和流動水清洗餐飲具，去除表面污垢。3.將清洗后的餐飲具瀝干水分，放入消毒設(shè)備或消毒溶液中進行消毒。4.消毒后的餐飲具取出，用流動水沖洗干凈（化學(xué)消毒后），放入專用保潔設(shè)施內(nèi)。（三）食品加工設(shè)備消毒流程1.食品加工設(shè)備使用后，及時清理表面的食物殘渣和油污。2.按照設(shè)備的消毒要求，選擇合適的消毒方法進行消毒。3.消毒后用清潔抹布擦干設(shè)備，擺放整齊。（四）用餐環(huán)境消毒流程1.桌面、地面消毒：每餐結(jié)束后，先用濕抹布擦拭桌面，再用消毒劑擦拭；地面先用濕拖把拖地，再用消毒劑噴灑。2.空氣消毒：根據(jù)需要，采用紫外線燈照射或空氣凈化器進行消毒。3.墻壁、天花板消毒：定期用濕抹布擦拭或消毒劑噴灑。4.垃圾桶消毒：每天清理垃圾桶，表面定期消毒。（五）收尾工作1.清理消毒區(qū)域，整理消毒設(shè)備和用品。2.做好消毒記錄，將消毒情況詳細記錄在案。八、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.食堂管理部門應(yīng)定期對食堂消毒工作進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括消毒設(shè)施設(shè)備的運行情況、消毒用品的使用情況、消毒操作流程的執(zhí)行情況、消毒效果監(jiān)測情況等。2.食品安全管理員應(yīng)每天對食堂消毒工作進行現(xiàn)場檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。3.可邀請專業(yè)的食品安全檢測機構(gòu)對食堂消毒工作進行不定期的抽檢，確保消毒工作符合相關(guān)要求。（二）考核1.建立食堂消毒工作考核制度，對食堂工作人員的消毒工作進行考核評價。2.考核內(nèi)容包括消毒工作的執(zhí)行情況、消毒效果、消毒記錄等方面。3.對消毒工作表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎勵，對消毒工作不認真、不符合要求的工作人員進行批評教育，并責(zé)令其限期整改；情節(jié)嚴(yán)重的，給予相應(yīng)的處罰。九、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加消毒知識和技能培訓(xùn)，提高其消毒意識和操作水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括消毒法律法規(guī)、消毒方法、消毒程序、消毒效果監(jiān)測等方面。3.培訓(xùn)方式可采用集中授課、