食堂扣分管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工飲食安全與健康，特制定本食堂扣分管理辦法（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“本辦法”）。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部食堂的運(yùn)營(yíng)管理及相關(guān)工作人員的考核評(píng)價(jià)。（三）基本原則1.以保障員工權(quán)益為出發(fā)點(diǎn)，確保食堂提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、可口的餐飲服務(wù)。2.堅(jiān)持公平、公正、公開(kāi)的原則，對(duì)食堂各環(huán)節(jié)進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)與考核。3.注重持續(xù)改進(jìn)，通過(guò)扣分管理促進(jìn)食堂服務(wù)質(zhì)量不斷提升。二、扣分標(biāo)準(zhǔn)（一）食品安全1.食品原材料采購(gòu)未嚴(yán)格查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分。采購(gòu)的食品原材料不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如存在變質(zhì)、過(guò)期等情況，每次扣10分。未按規(guī)定索證索票，每缺一項(xiàng)扣2分。2.食品加工過(guò)程加工人員未按要求穿戴工作衣帽、口罩，每人次扣1分。食品加工過(guò)程中生熟不分，交叉污染，每次扣8分。未嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，如未燒熟煮透、違規(guī)使用添加劑等，每次扣10分。3.食品儲(chǔ)存食品未按類(lèi)別、溫度要求分類(lèi)儲(chǔ)存，導(dǎo)致食品變質(zhì)或損壞，每次扣8分。庫(kù)存食品未定期盤(pán)點(diǎn)清查，賬實(shí)不符，每次扣5分。4.餐飲具清洗消毒餐飲具未按規(guī)定進(jìn)行清洗消毒，或消毒不徹底，每次扣8分。未配備足夠的餐飲具消毒設(shè)備或設(shè)備不能正常使用，扣10分。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂操作間操作間地面、墻壁、天花板不清潔，有污漬、灰塵，每處扣2分。操作間內(nèi)設(shè)備設(shè)施表面不潔，有油污、水漬，每次扣3分。操作間垃圾桶未及時(shí)清理，垃圾外溢，每次扣5分。2.餐廳餐廳桌面、地面不整潔，有食物殘?jiān)?、污漬，每處扣2分。餐廳門(mén)窗、玻璃不干凈，有灰塵，每次扣3分。餐廳內(nèi)通風(fēng)不良，有異味，每次扣5分。3.食品售賣(mài)區(qū)食品售賣(mài)區(qū)展示柜、貨架不清潔，有污漬，每次扣3分。售賣(mài)區(qū)食品擺放雜亂，未分類(lèi)分區(qū)，每次扣4分。售賣(mài)區(qū)工作人員未保持個(gè)人衛(wèi)生，影響食品售賣(mài)，每人次扣2分。（三）服務(wù)質(zhì)量1.飯菜質(zhì)量飯菜口味單一，員工滿意度較低，每次扣5分。飯菜分量不足，導(dǎo)致員工投訴較多，每次扣8分。菜品搭配不合理，營(yíng)養(yǎng)不均衡，每次扣6分。2.打餐服務(wù)打餐窗口排隊(duì)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，員工反映強(qiáng)烈，每次扣5分。打餐人員服務(wù)態(tài)度不好，如態(tài)度冷漠、與員工發(fā)生爭(zhēng)吵等，每人次扣8分。打餐過(guò)程中出現(xiàn)打錯(cuò)菜、漏打菜等情況，每次扣3分。3.食堂管理食堂工作人員遲到、早退、曠工，每人次分別扣2分、3分、5分。食堂管理人員對(duì)員工投訴處理不及時(shí)、不妥善，每次扣8分。未按規(guī)定時(shí)間開(kāi)餐、閉餐，每次扣5分。三、扣分執(zhí)行（一）扣分記錄1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食堂扣分記錄臺(tái)賬，由食堂管理人員負(fù)責(zé)記錄每日檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及相應(yīng)扣分情況。2.扣分記錄應(yīng)詳細(xì)注明問(wèn)題發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、具體情況及扣分分值。（二）扣分通知1.對(duì)于檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，食堂管理人員應(yīng)及時(shí)向相關(guān)責(zé)任人發(fā)出扣分通知，明確扣分原因及分值。2.扣分通知可采用書(shū)面形式或電子形式，送達(dá)相關(guān)責(zé)任人。（三）申訴處理1.被扣分責(zé)任人如對(duì)扣分結(jié)果有異議，可在接到扣分通知后的[X]個(gè)工作日內(nèi)，向食堂管理部門(mén)提出申訴。2.食堂管理部門(mén)應(yīng)在接到申訴后的[X]個(gè)工作日內(nèi)，對(duì)申訴事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并將處理結(jié)果反饋給申訴人。3.如申訴理由成立，應(yīng)撤銷(xiāo)原扣分決定；如申訴理由不成立，應(yīng)維持原扣分決定。四、結(jié)果應(yīng)用（一）與績(jī)效掛鉤1.將食堂扣分情況納入食堂工作人員的績(jī)效考核體系，根據(jù)扣分累計(jì)情況扣減相應(yīng)績(jī)效獎(jiǎng)金。2.具體扣減標(biāo)準(zhǔn)為：每月扣分累計(jì)在[X]分以下（含[X]分），績(jī)效獎(jiǎng)金不扣減；每月扣分累計(jì)在[X+1]分至[X+5]分之間，扣減當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的[X]%；每月扣分累計(jì)在[X+6]分至[X+10]分之間，扣減當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的[X]%；每月扣分累計(jì)超過(guò)[X+10]分，扣減當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的[X]%。（二）定期通報(bào)1.食堂管理部門(mén)每月對(duì)食堂扣分情況進(jìn)行匯總分析，并在公司內(nèi)部進(jìn)行定期通報(bào)。2.通報(bào)內(nèi)容包括各食堂的扣分情況、主要問(wèn)題及改進(jìn)建議等，以促進(jìn)各食堂之間相互學(xué)習(xí)、共同提高。（三）整改要求1.對(duì)于扣分較多的食堂或問(wèn)題較為嚴(yán)重的環(huán)節(jié)，食堂管理部門(mén)應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，要求限期整改。2.整改期限結(jié)束后，食堂管理部門(mén)應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，如整改不到位，應(yīng)繼續(xù)責(zé)令整改，并視情況加重扣分。五、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司成立食堂監(jiān)督小組，成員包括員工代表、行政部門(mén)人員等，定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.食堂監(jiān)督小組應(yīng)按照本辦法及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面進(jìn)行全面檢查，并及時(shí)反饋檢查結(jié)果。（二）外部監(jiān)督1.積極配合當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)單位的監(jiān)督檢查，接受社會(huì)公眾的監(jiān)督。2.對(duì)于外部監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)整改落實(shí)，并將整改情況報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門(mén)。六、培訓(xùn)與教育（一）食品安全培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品儲(chǔ)存與保鮮等。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。3.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)工作人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。（二）服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)1.開(kāi)展服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)，提高食堂工作人員的服務(wù)水平和職業(yè)素養(yǎng)。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括服務(wù)禮儀、溝通技巧、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面，通過(guò)案例分析、模