食堂售飯管理辦法一、總則（一）目的為加強公司食堂售飯管理，規(guī)范售飯流程，提高服務質量，確保食品安全，滿足員工就餐需求，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內部食堂的售飯管理工作。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保飯菜質量安全。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優(yōu)質、高效、便捷的售飯服務。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項售飯管理制度，規(guī)范操作流程，加強監(jiān)督檢查。4.成本控制原則：在保證飯菜質量和服務水平的前提下，合理控制成本，提高食堂運營效益。二、食堂人員管理（一）人員配備1.食堂應根據(jù)就餐人數(shù)合理配備廚師、幫廚、售飯員、收銀員等工作人員。2.工作人員應具備相應的健康證明和從業(yè)資格證書，定期進行健康檢查。（二）崗位職責1.廚師崗位職責負責制定每周食譜，保證飯菜品種多樣、營養(yǎng)均衡。嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，確保飯菜質量安全。合理控制食材成本，做好食材的采購、驗收、儲存和加工工作。負責廚房設備的日常維護和清潔衛(wèi)生工作。2.幫廚崗位職責協(xié)助廚師做好食材的準備、清洗、切配等工作。負責廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，保持廚房環(huán)境整潔。配合廚師完成其他臨時性工作任務。3.售飯員崗位職責負責飯菜的售賣工作，熱情接待員工，準確計價收款。保持售飯窗口整潔衛(wèi)生，擺放整齊飯菜和餐具。及時補充飯菜，確保員工就餐需求。收集員工對飯菜質量和服務的意見和建議，并及時反饋。4.收銀員崗位職責負責食堂售飯的收款工作，準確記錄收款金額。嚴格遵守財務管理制度，妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)。定期與財務部門核對賬目，確保賬目清晰準確。（三）培訓與考核1.食堂應定期組織工作人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓，提高工作人員的業(yè)務水平和服務意識。2.建立工作人員考核制度，對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的給予獎勵，對違反規(guī)定的進行批評教育或處罰。三、食品安全管理（一）食材采購1.選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.嚴格把控食材質量，對采購的食材進行驗收，查驗供應商的資質證明、產(chǎn)品檢驗報告等文件，確保食材符合食品安全標準。3.建立食材采購臺賬，記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商等信息，做到可追溯。（二）食材儲存1.設立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風、干燥、清潔。2.按照食材的種類、特性進行分類儲存，避免交叉污染。3.定期檢查食材的質量，對變質、過期的食材及時清理。（三）食品加工1.廚師應嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。2.加工食材前應洗凈、切配，確保食材新鮮、衛(wèi)生。3.烹飪過程中應控制好溫度和時間，確保飯菜熟透，防止食物中毒。4.做好食品留樣工作，每餐每種飯菜至少留樣100克，保存48小時，以備查驗。（四）餐具消毒1.食堂應配備足夠數(shù)量的餐具，定期進行清洗、消毒。2.采用物理或化學消毒方法，確保餐具消毒效果符合衛(wèi)生標準。3.消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止再次污染。（五）環(huán)境衛(wèi)生1.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。2.垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止異味和蚊蠅滋生。3.加強食堂通風換氣，保持空氣清新。四、售飯流程管理（一）準備工作1.售飯員提前到崗，做好售飯窗口的清潔衛(wèi)生工作，擺放整齊飯菜和餐具。2.收銀員準備好收款設備、票據(jù)等。3.廚師根據(jù)就餐人數(shù)合理準備飯菜，確保飯菜數(shù)量充足。（二）售賣過程1.員工排隊購買飯菜，售飯員熱情接待，詢問員工需求，準確計價收款。2.售飯員按照員工要求提供飯菜，注意飯菜的分量和質量。3.收銀員認真核對收款金額，開具票據(jù)，將現(xiàn)金或電子支付款項及時存入指定賬戶。（三）結算與統(tǒng)計1.每天營業(yè)結束后，收銀員對當天的收款情況進行結算，填寫收款日報表。2.食堂管理人員定期對售飯數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，了解員工就餐情況和飯菜銷售情況，為調整食譜、控制成本提供依據(jù)。五、成本控制管理（一）食材成本控制1.建立食材采購詢價制度，定期與多家供應商進行詢價，選擇價格合理、質量可靠的供應商。2.根據(jù)就餐人數(shù)和飯菜銷售情況，合理控制食材采購數(shù)量，避免浪費。3.加強食材庫存管理，減少庫存積壓，降低庫存成本。（二）能源成本控制1.合理使用食堂設備，制定設備操作規(guī)程，避免設備空轉和浪費能源。2.加強對水、電、氣等能源的管理，安裝節(jié)能設備，降低能源消耗。（三）人工成本控制1.根據(jù)食堂實際運營情況，合理配備工作人員，避免人員冗余。2.建立績效考核制度，激勵工作人員提高工作效率，降低人工成本。六、服務質量管理（一）服務態(tài)度1.食堂工作人員應熱情、禮貌地接待員工，使用文明用語，耐心解答員工的問題。2.樹立服務意識，主動關心員工需求，為員工提供優(yōu)質的服務。（二）服務效率1.合理安排售飯時間，減少員工排隊等候時間。2.提高工作人員的操作熟練程度，加快售飯速度，確保員工能夠及時就餐。（三）意見反饋與處理1.設立意見箱或通過其他方式收集員工對飯菜質量和服務的意見和建議。2.對員工提出的意見和建議及時進行處理和回復，不斷改進食堂管理工作。七、監(jiān)督檢查管理（一）內部監(jiān)督1.食堂管理人員定期對食堂的食品安全、售飯流程、服務質量等進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.建立員工監(jiān)督機制，鼓勵員工對食堂管理工作進行監(jiān)督，對提出有效意見和建議的員工給予獎勵。（二）外部監(jiān)督1.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門的監(jiān)督