食品超市管理辦法總則目的為加強食品超市的管理，規(guī)范經(jīng)營行為，保障食品安全，維護消費者合法權(quán)益，促進食品超市行業(yè)健康發(fā)展，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于在本地區(qū)內(nèi)從事食品銷售的超市，包括各類綜合性超市、生鮮超市、社區(qū)超市等?；驹瓌t1.依法經(jīng)營原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，依法開展食品經(jīng)營活動。2.誠信經(jīng)營原則：秉持誠實守信的經(jīng)營理念，保證食品質(zhì)量，履行社會責(zé)任。3.安全第一原則：將食品安全放在首位，確保消費者購買到安全放心的食品。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，規(guī)范經(jīng)營流程，提高管理水平。食品經(jīng)營資質(zhì)管理營業(yè)執(zhí)照與食品經(jīng)營許可證1.食品超市應(yīng)依法取得營業(yè)執(zhí)照，并在經(jīng)營場所顯著位置懸掛。2.嚴(yán)格按照規(guī)定申請食品經(jīng)營許可證，經(jīng)營范圍應(yīng)明確涵蓋所經(jīng)營的各類食品。許可證有效期屆滿前，應(yīng)及時辦理延續(xù)手續(xù)。3.經(jīng)營項目發(fā)生變化，如增加銷售特殊食品（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉等），應(yīng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可。人員健康管理1.食品超市從業(yè)人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況和培訓(xùn)情況等信息。食品采購管理供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進行嚴(yán)格審核。審核內(nèi)容包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告、生產(chǎn)工藝等。2.優(yōu)先選擇具有良好信譽、生產(chǎn)規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對供應(yīng)商進行評估和更新名錄，淘汰不符合要求的供應(yīng)商。采購索證索票1.采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存以下證明文件：營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件；食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證復(fù)印件；產(chǎn)品合格證明文件（如檢驗報告）；進貨票據(jù)（發(fā)票或收據(jù)），記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.采購進口食品時，還應(yīng)索取海關(guān)報關(guān)單、出入境檢驗檢疫證明等文件。采購驗收1.食品到貨后，應(yīng)及時進行驗收。驗收人員應(yīng)按照采購訂單核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號、保質(zhì)期等信息。2.檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽等是否符合要求，有無變質(zhì)、損壞等情況。對驗收合格的食品，應(yīng)在進貨票據(jù)上簽字確認(rèn)；對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退貨或換貨，并做好記錄。食品儲存管理儲存場所要求1.食品超市應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫或區(qū)域，保持通風(fēng)良好、干燥清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.倉庫應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。3.倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、有異味、易污染的物品，不得與非食品混存。食品分類分區(qū)存放1.食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進行分類分區(qū)存放，遵循先進先出、易壞先出的原則。2.同一區(qū)域內(nèi)的食品應(yīng)擺放整齊，不得擠壓、倒置。食品與墻壁、地面的距離應(yīng)不小于10厘米，與天花板的距離應(yīng)不小于50厘米。庫存盤點與清理1.定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。盤點周期可根據(jù)實際情況確定，一般每月或每季度進行一次。2.及時清理過期、變質(zhì)、損壞等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，并做好記錄。對清理出的食品，應(yīng)按照規(guī)定進行無害化處理或銷毀，防止再次流入市場。食品銷售管理銷售環(huán)境管理1.保持食品銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。銷售設(shè)備、貨架、柜臺等應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬。2.食品銷售區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度適宜，避免陽光直射。食品陳列與展示1.食品應(yīng)按照規(guī)定的陳列方式進行擺放，做到整齊有序、美觀大方。陳列食品應(yīng)遵循分類陳列、分區(qū)陳列、關(guān)聯(lián)陳列等原則，方便消費者選購。2.食品的陳列高度應(yīng)符合消費者選購習(xí)慣，一般以齊胸高為宜。陳列食品應(yīng)避免遮擋生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等重要信息。3.展示的食品應(yīng)保持新鮮、完好，不得陳列變質(zhì)、損壞、過期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。銷售過程控制1.銷售人員應(yīng)具備基本的食品安全知識，能夠正確介紹食品的特點、食用方法、保質(zhì)期等信息，為消費者提供合理的購買建議。2.銷售食品時，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)價銷售，不得擅自更改價格。不得進行虛假宣傳、誤導(dǎo)消費者等不正當(dāng)銷售行為。3.銷售散裝食品時，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。消費者需要稱重的，應(yīng)使用符合計量要求的稱重設(shè)備，并標(biāo)明凈含量。食品標(biāo)識與標(biāo)簽管理食品標(biāo)識要求1.食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)清晰、醒目、持久，易于辨認(rèn)和識讀。食品標(biāo)識不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費者。2.食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者和地址；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號；法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。標(biāo)簽審核1.采購食品時，應(yīng)對食品標(biāo)簽進行審核，確保標(biāo)簽內(nèi)容符合法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。2.發(fā)現(xiàn)食品標(biāo)簽存在問題的，不得采購和銷售。對已采購的不符合標(biāo)簽要求的食品，應(yīng)及時采取下架、召回等措施，并向供應(yīng)商反饋。食品安全自查與風(fēng)險防控自查制度1.建立食品安全自查制度，定期對食品經(jīng)營活動進行自查。自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營資質(zhì)、食品采購、食品儲存、食品銷售、食品標(biāo)識與標(biāo)簽等方面。2.自查周期一般為每月一次，大型超市或經(jīng)營特殊食品的超市可適當(dāng)增加自查頻次。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取整改措施，并做好記錄。整改完成后，應(yīng)對整改情況進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。風(fēng)險防控1.關(guān)注食品安全風(fēng)險信息，及時了解食品安全動態(tài)。對可能影響食品安全的因素，如食品質(zhì)量問題、食品安全事故等，應(yīng)采取相應(yīng)的風(fēng)險防控措施。2.建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時向食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門報告。人員培訓(xùn)與教育培訓(xùn)計劃制定1.根據(jù)食品超市從業(yè)人員的崗位需求和食品安全知識水平，制定年度培訓(xùn)計劃。培訓(xùn)計劃應(yīng)明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品經(jīng)營操作規(guī)范、職業(yè)道德等方面。培訓(xùn)實施1.按照培訓(xùn)計劃組織開展培訓(xùn)活動。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式。2.內(nèi)部培訓(xùn)應(yīng)由超市內(nèi)部的食品安全管理人員或?qū)I(yè)技術(shù)人員擔(dān)任培訓(xùn)講師；外部培訓(xùn)可邀請食品藥品監(jiān)督管理部門的工作人員、食品安全專家等進行授課。3.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)效果進行考核?？己朔绞娇刹捎每荚?、撰寫心得體會、實際操作等多種形式。對考核合格的人員，頒發(fā)培訓(xùn)合格證書；對考核不合格的人員，應(yīng)進行補考或重新培訓(xùn)。消費者權(quán)益保護投訴處理機制1.建立健全消費者投訴處理機制，設(shè)立專門的投訴受理渠道，如投訴電話、投訴郵箱、投訴信箱等。2.接到消費者投訴后，應(yīng)及時記錄投訴內(nèi)容，并安排專人進行調(diào)查處理。調(diào)查處理結(jié)果應(yīng)及時反饋給消費者，并做好記錄。3.對消費者提出的合理訴求，應(yīng)積極予以解決；對不合理訴求，應(yīng)做好解釋工作，爭取消費者的理解。售后服務(wù)1.建立完善的售后服務(wù)體系，為消費者提供優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)。