農貿市衛(wèi)生管理辦法一、總則1.目的為加強農貿市場衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、衛(wèi)生、有序的交易環(huán)境，保障消費者身體健康，依據相關法律法規(guī)，結合本農貿市場實際情況，制定本辦法。2.適用范圍本辦法適用于本農貿市場內所有經營戶、攤位及相關區(qū)域的衛(wèi)生管理。3.基本原則農貿市場衛(wèi)生管理遵循“誰經營、誰負責”、“屬地管理、分級負責”的原則，實行規(guī)范化、標準化管理。二、市場環(huán)境衛(wèi)生管理1.清掃保潔市場應配備專業(yè)的清掃保潔人員，每日定時對市場內公共區(qū)域進行清掃，包括通道、攤位周邊、垃圾收集點等，確保地面無垃圾、無污漬、無積水。清掃后的垃圾應及時收集，運至指定的垃圾處理場所，嚴禁在市場內焚燒垃圾。加強對市場周邊環(huán)境的巡查，及時清理周邊的雜物和垃圾，保持市場周邊環(huán)境整潔。2.通風換氣市場應安裝有效的通風換氣設備，保持空氣流通，減少異味和有害氣體的積聚。定期對通風設備進行檢查和維護，確保其正常運行。3.除“四害”制定除“四害”工作計劃，定期開展滅鼠、滅蚊、滅蠅、滅蟑螂等活動。合理設置除“四害”設施，如鼠夾、鼠藥、滅蠅燈、蟑螂屋等，并定期檢查和更換，確保其有效性。加強對市場內食品經營區(qū)域的“四害”防治，防止“四害”污染食品。三、攤位衛(wèi)生管理1.攤位清潔經營戶應保持攤位內衛(wèi)生整潔，每日營業(yè)前對攤位進行清掃，擦拭攤位臺面、貨架、展示柜等設施，清除灰塵和雜物。攤位內應配備垃圾桶，垃圾應及時清理，不得隨意丟棄在攤位外。2.商品擺放商品應分類擺放整齊，不得亂堆亂放，影響市場秩序和環(huán)境衛(wèi)生。食品經營攤位的商品應擺放有序，生熟食品應分開存放，并有明顯的標識。3.衛(wèi)生防護設施食品經營攤位應配備必要的衛(wèi)生防護設施，如防塵罩、防蠅簾、冷藏設備等，確保食品不受污染。直接入口食品應使用清潔、無毒、無害的包裝材料進行包裝，并標明生產日期、保質期等信息。四、食品衛(wèi)生管理1.經營資質所有食品經營戶必須取得有效的食品經營許可證，并在攤位顯著位置懸掛。從業(yè)人員應持有有效的健康證明，并穿戴清潔的工作衣帽上崗。2.食品采購食品經營戶應從正規(guī)渠道采購食品，索取并留存購貨憑證、檢驗檢疫證明等相關資料。禁止采購和銷售無合法來源、超過保質期、腐敗變質、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。3.食品貯存食品應分類貯存，隔墻離地存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。食品貯存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。4.食品加工食品加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，加工設備應定期清洗消毒。食品加工過程應符合食品安全操作規(guī)范，生熟食品應分開加工，避免交叉污染。5.餐飲具清洗消毒餐飲服務經營戶應配備足夠數量的餐飲具，餐飲具使用后應及時清洗消毒，不得重復使用未經清洗消毒的餐飲具。餐飲具清洗消毒應符合相關衛(wèi)生標準，采用物理或化學消毒方法進行消毒，并做好消毒記錄。五、活禽交易區(qū)衛(wèi)生管理1.區(qū)域設置活禽交易區(qū)應相對獨立設置，與其他經營區(qū)域保持一定的距離，并設置明顯的標識?；钋萁灰讌^(qū)應配備通風、排水、照明等設施，保持空氣流通，地面干燥。2.衛(wèi)生要求活禽交易區(qū)應每日進行清掃消毒，及時清理糞便和垃圾，保持交易區(qū)衛(wèi)生整潔。活禽應宰殺后上市銷售，禁止在交易區(qū)內宰殺活禽。宰殺后的禽肉應在專用的冷藏設備中貯存，并標明生產日期、保質期等信息。3.防護措施經營戶在活禽交易過程中應穿戴工作服、口罩、手套等防護用品，防止禽肉污染和疫病傳播?；钋萁灰讌^(qū)應配備必要的消毒設備和藥品，定期對交易區(qū)進行消毒。六、水產交易區(qū)衛(wèi)生管理1.區(qū)域設置水產交易區(qū)應設置在通風良好、排水通暢的區(qū)域，地面應鋪設防滑材料。水產交易區(qū)應配備專用的魚池、水箱等設施，確保水產品存活環(huán)境良好。2.衛(wèi)生要求水產交易區(qū)應每日進行清掃消毒，及時清理魚池、水箱內的污水和雜物，保持交易區(qū)衛(wèi)生整潔。水產品應分類存放，不得與其他商品混放，防止交叉污染。銷售的水產品應新鮮、無異味，不得銷售病死、變質的水產品。3.防護措施經營戶在水產交易過程中應穿戴工作服、口罩、手套等防護用品，防止水產品污染和疫病傳播。水產交易區(qū)應配備必要的消毒設備和藥品，定期對交易區(qū)進行消毒。七、垃圾處理管理1.垃圾收集市場內應合理設置垃圾收集點，垃圾收集點應保持清潔衛(wèi)生，周圍無散落垃圾。垃圾應分類收集，分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾，并分別裝入相應的容器中。2.垃圾運輸垃圾應及時運輸至指定的垃圾處理場所，運輸過程中應采取密閉措施，防止垃圾泄漏和異味散發(fā)。垃圾運輸車輛應定期清洗消毒，保持車輛整潔。3.垃圾處理垃圾處理場所應符合環(huán)保要求，對垃圾進行分類處理，可回收物應進行回收利用，有害垃圾應進行無害化處理，廚余垃圾和其他垃圾應進行填埋或焚燒處理。八、衛(wèi)生監(jiān)督管理1.監(jiān)督機構設立專門的衛(wèi)生監(jiān)督管理部門，負責對農貿市場衛(wèi)生管理情況進行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內容市場環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括清掃保潔、通風換氣、除“四害”等情況。攤位衛(wèi)生管理情況，包括攤位清潔、商品擺放、衛(wèi)生防護設施等情況。食品衛(wèi)生管理情況，包括經營資質、食品采購、貯存、加工、餐飲具清洗消毒等情況?；钋萁灰讌^(qū)和水產交易區(qū)衛(wèi)生管理情況，包括區(qū)域設置、衛(wèi)生要求、防護措施等情況。垃圾處理管理情況，包括垃圾收集、運輸、處理等情況。3.監(jiān)督檢查方式定期檢查：衛(wèi)生監(jiān)督管理部門定期對農貿市場進行全面檢查，確保市場衛(wèi)生管理符合要求。不定期抽查：衛(wèi)生監(jiān)督管理部門不定期對農貿市場進行抽查，及時發(fā)現和解決衛(wèi)生管理中存在的問題。群眾舉報：設立舉報電話和郵箱，接受群眾對農貿市場衛(wèi)生管理問題的舉報，及時進行調查處理。4.處罰措施對違反本辦法規(guī)定的經營戶，衛(wèi)生監(jiān)督管理部門將責令其限期整改；逾期未整改或整改不合格的，將依法予以處罰。對違反食品安全法律法規(guī)的經營戶，將依法移送食品藥品監(jiān)管部門