小餐飲培訓管理辦法一、總則（一）目的為加強小餐飲培訓管理，提高小餐飲從業(yè)人員素質，規(guī)范小餐飲經營行為，保障食品安全，根據《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，結合本地區(qū)實際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本地區(qū)內小餐飲經營單位的從業(yè)人員培訓管理活動。小餐飲是指有固定經營場所，經營面積在[X]平方米以下，提供餐飲服務的食品經營單位。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：培訓管理活動必須嚴格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保培訓工作合法合規(guī)。2.分類指導原則：根據小餐飲經營的不同業(yè)態(tài)、規(guī)模和風險程度，實施分類培訓指導，提高培訓的針對性和實效性。3.全員覆蓋原則：小餐飲經營單位的所有從業(yè)人員都應接受相應的培訓，確保從業(yè)人員具備必要的食品安全知識和操作技能。4.持續(xù)改進原則：定期對培訓效果進行評估，根據評估結果及時調整和改進培訓內容與方式，不斷提高培訓質量。二、培訓內容（一）食品安全法律法規(guī)1.《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等相關法律法規(guī)的主要內容。2.食品安全標準和規(guī)范，如食品經營許可管理辦法、餐飲服務食品安全操作規(guī)范等。（二）食品安全知識1.食品原料采購、貯存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全要求。2.食品添加劑的使用管理，包括種類、使用范圍、使用量等。3.餐飲具清洗消毒保潔的方法和要求。4.食品安全事故的預防與應急處置知識。（三）操作技能1.食品加工制作過程中的衛(wèi)生要求，如個人衛(wèi)生、食品加工環(huán)境清潔等。2.食品加工操作流程，包括烹飪溫度、時間控制，避免交叉污染等。3.餐飲具清洗消毒的正確操作方法，如洗滌劑的選擇、消毒設備的使用等。（四）職業(yè)道德與服務規(guī)范1.餐飲從業(yè)人員的職業(yè)道德準則，如誠實守信、熱情服務等。2.餐飲服務的基本規(guī)范，如顧客接待、點菜服務、上菜流程等。三、培訓組織與實施（一）培訓主體1.本地區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門負責統(tǒng)籌規(guī)劃、指導和監(jiān)督小餐飲培訓工作。2.具備相應資質和條件的培訓機構，可在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導下承擔小餐飲培訓任務。培訓機構應具有與培訓內容相適應的師資力量、培訓場地和教學設備等。3.小餐飲經營單位應自行組織或委托培訓機構對其從業(yè)人員進行培訓，并確保培訓工作的有效開展。（二）培訓計劃1.食品藥品監(jiān)督管理部門應制定年度小餐飲培訓計劃，明確培訓目標、對象、內容、方式和時間安排等，并向社會公布。2.培訓機構應根據食品藥品監(jiān)督管理部門的培訓計劃，結合自身實際情況，制定具體的培訓實施方案，報食品藥品監(jiān)督管理部門備案。3.小餐飲經營單位應根據本單位實際情況和從業(yè)人員需求，制定年度內部培訓計劃，并組織實施。培訓計劃應包括培訓內容、培訓時間、培訓人員等信息。（三）培訓方式1.集中培訓：由食品藥品監(jiān)督管理部門或培訓機構組織，小餐飲從業(yè)人員集中參加的培訓方式。集中培訓可邀請專家授課、播放教學視頻、開展案例分析等，提高培訓效果。2.現場指導：針對小餐飲經營單位在實際經營過程中存在的問題，食品藥品監(jiān)督管理部門或培訓機構安排專業(yè)人員到現場進行指導和培訓，幫助從業(yè)人員解決實際操作中的困難。3.網絡培訓：利用互聯(lián)網技術，開發(fā)在線培訓課程，小餐飲從業(yè)人員可通過網絡平臺自主學習。網絡培訓應具備學習記錄、考核評價等功能，確保培訓質量。4.師徒傳承：鼓勵小餐飲經營單位內部采取師徒傳承的方式，由經驗豐富的從業(yè)人員帶教新入職人員，傳授食品安全知識和操作技能。（四）培訓師資1.培訓師資應具備相關專業(yè)知識和實踐經驗，熟悉食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標準。2.食品藥品監(jiān)督管理部門應建立小餐飲培訓師資庫，定期對師資庫成員進行培訓和考核，確保師資隊伍的素質和水平。3.培訓機構應根據培訓需求，合理安排師資力量，確保培訓教學質量。培訓師資應嚴格按照培訓大綱和教學要求進行授課，不得擅自更改培訓內容。（五）培訓時間與學時1.新入職的小餐飲從業(yè)人員應在入職后[X]天內接受不少于[X]學時的食品安全培訓。2.在職的小餐飲從業(yè)人員每年應接受不少于[X]學時的食品安全繼續(xù)培訓。3.食品安全相關法律法規(guī)、標準規(guī)范發(fā)生重大修訂或更新時，應及時組織從業(yè)人員進行培訓，培訓時間和學時根據實際情況確定。（六）培訓檔案管理1.食品藥品監(jiān)督管理部門、培訓機構和小餐飲經營單位應建立健全培訓檔案，對培訓計劃、培訓教材、培訓記錄、考核結果等資料進行妥善保存。2.培訓檔案應包括培訓人員名單、培訓時間、培訓內容、考核成績等信息，確保培訓工作可追溯。3.培訓檔案保存期限不少于[X]年，以備監(jiān)管部門檢查和查閱。四、培訓考核（一）考核方式1.理論考核：采用閉卷考試的方式，考核從業(yè)人員對食品安全法律法規(guī)、食品安全知識等內容的掌握程度。2.實踐考核：通過現場操作、模擬演練等方式，考核從業(yè)人員在食品加工制作、餐飲具清洗消毒等方面的操作技能水平。3.綜合評價：結合理論考核和實踐考核結果，對從業(yè)人員的培訓效果進行綜合評價。綜合評價可采用百分制，其中理論考核成績占[X]%，實踐考核成績占[X]%。（二）考核標準1.理論考核：總分[X]分，考試成績達到[X]分及以上為合格。2.實踐考核：按照操作規(guī)范和標準進行評分，總分[X]分，考核成績達到[X]分及以上為合格。3.綜合評價：綜合成績達到[X]分及以上為培訓合格。（三）補考與重新培訓1.對考核不合格的從業(yè)人員，應組織補考。補考仍不合格的，應進行重新培訓，培訓時間和內容根據實際情況確定。2.重新培訓后再次考核仍不合格的，食品藥品監(jiān)督管理部門可責令小餐飲經營單位調整其工作崗位，不得從事直接接觸食品的工作。（四）考核結果應用1.食品藥品監(jiān)督管理部門將培訓考核結果作為小餐飲經營單位食品安全信用等級評定的重要依據之一。對培訓考核合格率高的小餐飲經營單位，在監(jiān)管檢查、政策扶持等方面給予適當傾斜。2.小餐飲經營單位應將培訓考核結果與從業(yè)人員的績效掛鉤，對培訓合格的從業(yè)人員給予適當獎勵，對考核不合格的從業(yè)人員進行批評教育或采取相應的處罰措施。五、監(jiān)督管理（一）監(jiān)管職責1.食品藥品監(jiān)督管理部門負責對本地區(qū)小餐飲培訓工作進行監(jiān)督檢查，依法查處培訓工作中的違法違規(guī)行為。2.食品藥品監(jiān)督管理部門應定期對培訓機構的培訓質量進行評估，對不符合要求的培訓機構責令限期整改，整改仍不合格的，取消其培訓資質。3.食品藥品監(jiān)督管理部門應加強對小餐飲經營單位培訓工作的日常監(jiān)督檢查，督促其落實培訓主體責任，確保培訓工作取得實效。（二）檢查內容1.培訓計劃的制定與實施情況，包括培訓時間、培訓內容、培訓人員等是否符合要求。2.培訓師資的資質和教學情況，是否按照培訓大綱和教學要求進行授課。3.培訓檔案的建立與管理情況，培訓資料是否齊全、真實、有效。4.培訓考核的組織與實施情況，考核結果是否真實、準確。（三）違法違規(guī)處理1.對未按照本辦法規(guī)定組織從業(yè)人員培訓或培訓工作弄虛作假的小餐飲經營單位，食品藥品監(jiān)督管理部門責令其限期改正；逾期不改正的，處[X]元以上[X]元以下罰款。2.對未經食品藥品監(jiān)督管理部門備案擅自從事小餐飲培訓的培訓機構，食品藥品監(jiān)督管理部門責令其停止違法行為，沒收違法所得，并處違法所得[X]倍以上[X]倍以下