小飯桌規(guī)范管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)小飯桌的規(guī)范管理，保障學(xué)生的飲食安全和身心健康，促進(jìn)小飯桌行業(yè)的健康有序發(fā)展，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在本地區(qū)范圍內(nèi)為學(xué)生提供餐飲服務(wù)的小飯桌經(jīng)營(yíng)單位。（三）基本原則小飯桌的管理應(yīng)遵循安全第一、規(guī)范經(jīng)營(yíng)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的原則，確保學(xué)生在安全、衛(wèi)生、舒適的環(huán)境中用餐。二、經(jīng)營(yíng)資質(zhì)（一）證照辦理1.小飯桌經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并按照食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法的規(guī)定，向所在地縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證。2.從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明和食品安全培訓(xùn)合格證明。（二）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要求1.小飯桌應(yīng)設(shè)置在符合安全、衛(wèi)生條件的固定場(chǎng)所，不得設(shè)在居民住宅、地下室、半地下室等不符合衛(wèi)生要求的地點(diǎn)。2.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持整潔、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害、易清潔的材料裝修。3.應(yīng)配備必要的餐飲服務(wù)設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、消毒柜、冰箱、冰柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。（三）人員管理1.小飯桌經(jīng)營(yíng)者應(yīng)配備足夠數(shù)量的從業(yè)人員，負(fù)責(zé)學(xué)生的餐飲服務(wù)、生活照料等工作。2.從業(yè)人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程。3.應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理制度，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。三、食品安全管理（一）食品采購(gòu)1.應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取并留存供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件等。2.應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.食品采購(gòu)應(yīng)實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）食品貯存1.應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存場(chǎng)所，食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則。2.食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。3.應(yīng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品。（三）食品加工制作1.食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.加工制作食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料，不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。3.食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守加工操作規(guī)程，確保食品燒熟煮透。（四）餐飲具清洗消毒保潔1.應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具，餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得重復(fù)使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。（五）食品安全自查1.小飯桌經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.應(yīng)如實(shí)記錄食品安全自查情況，并留存相關(guān)記錄。四、學(xué)生生活管理（一）生活照料1.應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)學(xué)生的生活照料，確保學(xué)生的日常生活需求得到滿足。2.應(yīng)關(guān)注學(xué)生的身體狀況和情緒變化，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)與家長(zhǎng)溝通并采取相應(yīng)措施。（二）休息與活動(dòng)1.應(yīng)合理安排學(xué)生的休息時(shí)間，保證學(xué)生有充足的睡眠時(shí)間。2.應(yīng)組織學(xué)生開展有益身心健康的活動(dòng)，如閱讀、游戲、體育鍛煉等，豐富學(xué)生的課余生活。（三）安全管理1.應(yīng)加強(qiáng)小飯桌的安全管理，確保學(xué)生的人身安全。2.應(yīng)設(shè)置必要的安全警示標(biāo)志，對(duì)學(xué)生進(jìn)行安全教育，提高學(xué)生的安全意識(shí)。3.應(yīng)制定安全應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。五、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）場(chǎng)所清潔1.小飯桌經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行消毒。2.應(yīng)及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔。（二）個(gè)人衛(wèi)生1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.從業(yè)人員在工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。六、收費(fèi)管理（一）收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)1.小飯桌的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)合理、透明，不得高于當(dāng)?shù)赝愋★堊赖氖召M(fèi)水平。2.應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示收費(fèi)項(xiàng)目、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，接受家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督。（二）收費(fèi)方式1.小飯桌應(yīng)采用規(guī)范的收費(fèi)方式，如銀行轉(zhuǎn)賬、微信支付、支付寶支付等，不得收取現(xiàn)金。2.應(yīng)及時(shí)開具合法有效的票據(jù)，不得開具虛假票據(jù)。七、投訴處理（一）投訴渠道1.小飯桌應(yīng)設(shè)立投訴舉報(bào)電話或郵箱，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示。2.應(yīng)及時(shí)受理家長(zhǎng)和學(xué)生的投訴舉報(bào)，并認(rèn)真調(diào)查處理。（二）處理流程1.接到投訴舉報(bào)后，應(yīng)及時(shí)記錄投訴舉報(bào)內(nèi)容，并安排專人進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。2.調(diào)查核實(shí)后，應(yīng)根據(jù)調(diào)查結(jié)果，依法依規(guī)作出處理決定，并及時(shí)反饋給投訴舉報(bào)人。八、監(jiān)督檢查（一）監(jiān)管部門職責(zé)1.食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對(duì)小飯桌的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，依法查處食品安全違法行為。2.教育部門負(fù)責(zé)對(duì)小飯桌的學(xué)生生活管理等方面進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，促進(jìn)小飯桌規(guī)范經(jīng)營(yíng)。3.其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，做好小飯桌的監(jiān)督管理工作。（二）檢查內(nèi)容1.監(jiān)督檢查部門應(yīng)定期對(duì)小飯桌進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、食品安全、學(xué)生生活管理、環(huán)境衛(wèi)生、收費(fèi)管理等方面。2.應(yīng)建立監(jiān)督檢查檔案，記錄檢查情況和處理結(jié)果。（三）違規(guī)處理1.對(duì)違反本辦法規(guī)定的小飯桌，監(jiān)督檢查部門應(yīng)責(zé)令其限期整改；逾期不整改或整改后仍不符合要求