單位員工餐管理辦法總則目的為規(guī)范單位員工餐管理，提高員工餐服務(wù)質(zhì)量，保障員工用餐權(quán)益，營造良好的用餐環(huán)境，結(jié)合本單位實際情況，特制定本辦法。適用范圍本辦法適用于本單位全體在職員工，以及在本單位實習(xí)、借調(diào)等人員。管理原則1.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保員工餐的食材采購、加工制作、儲存配送等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配菜品，注重營養(yǎng)均衡，滿足員工身體營養(yǎng)需求。3.成本控制原則：在保證餐食質(zhì)量和服務(wù)水平的前提下，合理控制員工餐成本，提高資金使用效率。4.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，不斷優(yōu)化服務(wù)流程，提高服務(wù)質(zhì)量，為員工提供優(yōu)質(zhì)、便捷的用餐服務(wù)。管理職責(zé)行政部門1.負(fù)責(zé)制定和完善員工餐管理辦法，并監(jiān)督執(zhí)行。2.選擇合適的餐飲供應(yīng)商，簽訂餐飲服務(wù)合同，明確雙方權(quán)利和義務(wù)。3.對餐飲供應(yīng)商的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行日常監(jiān)督和考核，及時處理員工反饋的問題。4.協(xié)調(diào)解決員工餐管理過程中出現(xiàn)的各類問題，保障員工餐正常供應(yīng)。5.定期對員工餐成本進(jìn)行核算和分析，提出成本控制建議。財務(wù)部門1.負(fù)責(zé)員工餐費用的預(yù)算編制、審核和資金支付。2.對員工餐費用的使用情況進(jìn)行監(jiān)督和審計，確保資金使用合規(guī)。3.協(xié)助行政部門進(jìn)行成本核算和分析，提供相關(guān)財務(wù)數(shù)據(jù)和支持。餐飲供應(yīng)商1.嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，按照合同約定提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的員工餐。2.建立健全食品安全管理制度，加強食材采購、加工制作、儲存配送等環(huán)節(jié)的管理，確保餐食質(zhì)量。3.按照合同約定的菜品標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量和價格提供服務(wù)，不得擅自變更。4.積極配合行政部門的監(jiān)督和考核，及時處理員工反饋的問題，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。5.定期向行政部門報送食材采購清單、成本核算報表等相關(guān)資料。員工1.遵守員工餐管理辦法的各項規(guī)定，文明用餐。2.積極參與員工餐滿意度調(diào)查，提出合理的意見和建議。3.愛護(hù)用餐設(shè)施和環(huán)境，保持餐廳整潔衛(wèi)生。餐飲服務(wù)提供餐飲供應(yīng)商選擇1.行政部門應(yīng)通過公開招標(biāo)、邀請招標(biāo)、競爭性談判等方式，選擇具有良好信譽、豐富經(jīng)驗、較強實力的餐飲供應(yīng)商。2.餐飲供應(yīng)商應(yīng)具備有效的食品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證等相關(guān)資質(zhì)證書，且近三年內(nèi)無食品安全事故記錄。3.在選擇餐飲供應(yīng)商時，應(yīng)綜合考慮其菜品質(zhì)量、價格、服務(wù)水平、配送能力等因素，確保為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。餐飲服務(wù)合同簽訂1.行政部門與餐飲供應(yīng)商簽訂餐飲服務(wù)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)期限、價格結(jié)算方式、違約責(zé)任等條款。2.合同期限一般為[X]年，期滿后經(jīng)雙方協(xié)商一致可以續(xù)簽。3.合同簽訂后，雙方應(yīng)嚴(yán)格按照合同約定履行各自的義務(wù)。菜品標(biāo)準(zhǔn)與供應(yīng)1.餐飲供應(yīng)商應(yīng)根據(jù)員工的口味和營養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的菜品菜單。菜單應(yīng)每周更新一次，并提前公布。2.菜品應(yīng)包括主食、副食、湯品等，且品種豐富多樣，滿足不同員工的口味需求。3.每餐應(yīng)提供至少[X]種不同的菜品供員工選擇，其中素菜不少于[X]種。4.餐飲供應(yīng)商應(yīng)保證菜品的質(zhì)量和數(shù)量，主食和副食應(yīng)足量供應(yīng)，不得出現(xiàn)缺斤少兩的情況。5.餐飲供應(yīng)商應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和市場供應(yīng)情況，及時調(diào)整菜品菜單，確保菜品新鮮、時令。用餐時間與地點1.員工餐用餐時間應(yīng)根據(jù)單位的工作時間合理安排，一般為早餐[具體時間區(qū)間]、午餐[具體時間區(qū)間]、晚餐[具體時間區(qū)間]。2.員工餐用餐地點為單位指定的餐廳或就餐區(qū)域。特殊情況處理1.如遇重大節(jié)日、活動等特殊情況，行政部門可與餐飲供應(yīng)商協(xié)商調(diào)整菜品菜單和供應(yīng)方式。2.如因不可抗力因素（如自然災(zāi)害、突發(fā)公共衛(wèi)生事件等）導(dǎo)致餐飲供應(yīng)中斷或受到影響，餐飲供應(yīng)商應(yīng)及時通知行政部門，并采取相應(yīng)的措施盡量減少對員工用餐的影響。食品安全管理食材采購管理1.餐飲供應(yīng)商應(yīng)建立嚴(yán)格的食材采購管理制度，選擇正規(guī)的供應(yīng)商采購食材，并索取有效的購貨憑證和質(zhì)量檢驗報告。2.食材應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，新鮮、無變質(zhì)、無農(nóng)藥殘留、無有害物質(zhì)污染。3.餐飲供應(yīng)商應(yīng)定期對食材供應(yīng)商進(jìn)行評估和篩選，確保食材供應(yīng)的穩(wěn)定性和質(zhì)量可靠性。食品加工制作管理1.餐飲供應(yīng)商應(yīng)配備符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的加工制作設(shè)備和設(shè)施，并定期進(jìn)行清潔、消毒和維護(hù)。2.食品加工制作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。3.食品加工制作過程應(yīng)嚴(yán)格遵守生熟分開、葷素分開、燒熟煮透等原則，防止交叉污染。4.餐飲供應(yīng)商應(yīng)加強對食品添加劑的管理，嚴(yán)格按照國家規(guī)定的使用范圍和限量使用食品添加劑，并做好使用記錄。食品儲存與配送管理1.餐飲供應(yīng)商應(yīng)建立完善的食品儲存管理制度，對食材和加工好的食品進(jìn)行分類儲存，保持儲存環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合要求。2.食品儲存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品過期變質(zhì)。3.餐飲供應(yīng)商應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的配送車輛和容器，對食品進(jìn)行密封包裝，并在規(guī)定的時間內(nèi)送達(dá)用餐地點。4.配送過程中應(yīng)采取必要的保溫、保鮮措施，確保食品的溫度和質(zhì)量符合要求。食品安全監(jiān)督與檢查1.行政部門應(yīng)定期對餐飲供應(yīng)商的食品安全管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括食材采購、加工制作、儲存配送等環(huán)節(jié)。2.行政部門可邀請專業(yè)的食品安全檢測機(jī)構(gòu)對員工餐進(jìn)行抽樣檢測，確保餐食符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.餐飲供應(yīng)商應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對自身的食品安全管理情況進(jìn)行檢查和整改，及時消除食品安全隱患。4.如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，行政部門應(yīng)立即責(zé)令餐飲供應(yīng)商停止供應(yīng)問題餐食，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，確保員工的身體健康和生命安全。費用管理費用預(yù)算編制1.財務(wù)部門應(yīng)根據(jù)單位員工人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)、市場價格等因素，編制員工餐費用年度預(yù)算。2.員工餐費用預(yù)算應(yīng)包括食材采購費用、加工制作費用、配送費用、設(shè)備設(shè)施購置和維護(hù)費用、人員工資等各項支出。3.費用預(yù)算應(yīng)報單位領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行。費用結(jié)算與支付1.餐飲供應(yīng)商應(yīng)按照合同約定的結(jié)算方式和時間，向行政部門報送費用結(jié)算清單和相關(guān)票據(jù)。2.行政部門對費用結(jié)算清單進(jìn)行審核，審核無誤后報財務(wù)部門進(jìn)行支付。3.財務(wù)部門應(yīng)在收到費用結(jié)算清單和相關(guān)票據(jù)后的[X]個工作日內(nèi)完成審核和支付工作。費用調(diào)整1.如因市場價格波動、員工人數(shù)變化等原因?qū)е聠T工餐費用發(fā)生較大變化，行政部門應(yīng)及時與餐飲供應(yīng)商協(xié)商調(diào)整費用標(biāo)準(zhǔn)，并報單位領(lǐng)導(dǎo)審批。2.費用調(diào)整應(yīng)遵循公平、合理、透明的原則，確保費用調(diào)整的合法性和合理性。監(jiān)督與考核監(jiān)督機(jī)制1.行政部門應(yīng)建立健全員工餐管理監(jiān)督機(jī)制，加強對餐飲供應(yīng)商的日常監(jiān)督和管理。2.行政部門可通過定期檢查、不定期抽查、員工滿意度調(diào)查等方式，對餐飲供應(yīng)商的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督和評估。3.行政部門應(yīng)設(shè)立投訴舉報電話和郵箱，接受員工對員工餐管理問題的投訴和舉報，并及時進(jìn)行處理和反饋。考核指標(biāo)與方法1.行政部門應(yīng)制定詳細(xì)的餐飲供應(yīng)商考核指標(biāo)體系，包括食品安全、菜品質(zhì)量、服務(wù)水平、成本控制等方面的指標(biāo)。2.考核方法可采用定期考核和不定期考核相結(jié)合的方式，定期考核每月進(jìn)行一次，不定期考核根據(jù)實際情況隨時進(jìn)行。3.考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級，考核得分在[X]分以上為優(yōu)秀，[X][X]分為良好，[X][X]分為合格，[X]分以下為不合格。考核結(jié)果應(yīng)用1.對于考核結(jié)果為優(yōu)秀的餐飲供應(yīng)商，給予一定的獎勵，如優(yōu)先續(xù)簽合同、增加服務(wù)費用等。2.對于考核結(jié)果為良好的餐