食品貯存管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品貯存管理，保證食品質(zhì)量安全，防止食品在貯存過程中受到污染、變質(zhì)或損壞，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)所有涉及食品貯存的場(chǎng)所、設(shè)施及相關(guān)人員，包括但不限于倉(cāng)庫、配送中心、門店倉(cāng)庫等。（三）基本原則1.食品貯存應(yīng)遵循分類分區(qū)、隔墻離地、先進(jìn)先出、定期檢查的原則，確保食品質(zhì)量安全。2.嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全。二、食品貯存場(chǎng)所與設(shè)施要求（一）選址與布局1.貯存場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、交通便利且遠(yuǎn)離污染源的地方。2.內(nèi)部布局應(yīng)合理，劃分不同的功能區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。各區(qū)域之間應(yīng)保持一定的間距，便于貨物搬運(yùn)和管理。（二）建筑與結(jié)構(gòu)1.貯存場(chǎng)所的建筑應(yīng)堅(jiān)固耐用，能夠有效抵御風(fēng)雨、蟲害等侵害。2.地面應(yīng)平整、光潔、防滑，易于清潔消毒；墻壁和天花板應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料建造，表面應(yīng)平整光滑，無裂縫、無孔洞。（三）溫度與濕度控制1.根據(jù)食品的特性，設(shè)置適宜的溫度和濕度環(huán)境。常溫庫溫度應(yīng)保持在0℃30℃之間；冷藏庫溫度應(yīng)保持在0℃8℃之間；冷凍庫溫度應(yīng)保持在18℃以下。2.配備溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)控并記錄溫濕度數(shù)據(jù)，確保溫濕度符合要求。如發(fā)現(xiàn)溫濕度異常，應(yīng)及時(shí)采取調(diào)整措施。（四）通風(fēng)與照明1.貯存場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)系統(tǒng)，保證空氣流通，防止異味積聚和霉菌滋生。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，防止害蟲進(jìn)入。2.照明設(shè)施應(yīng)充足、均勻，避免光線直射食品，影響食品質(zhì)量。燈具應(yīng)采用防爆、防潮、防塵的類型，以確保安全和衛(wèi)生。（五）防蟲、防鼠、防塵設(shè)施1.應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、鼠夾、鼠藥、清掃工具等，防止害蟲、老鼠和灰塵對(duì)食品造成污染。2.定期檢查防蟲、防鼠、防塵設(shè)施的有效性，及時(shí)清理和更換損壞的設(shè)施。（六）清潔與消毒設(shè)備1.配備必要的清潔與消毒設(shè)備，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等，以便對(duì)貯存場(chǎng)所進(jìn)行日常清潔和定期消毒。2.清潔與消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和消毒效果。三、食品入庫管理（一）入庫前檢查1.食品到貨后，倉(cāng)庫管理人員應(yīng)首先核對(duì)送貨單與采購(gòu)訂單的一致性，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.對(duì)食品的外觀、包裝進(jìn)行檢查，查看是否有破損、變形、異味、霉變等情況。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通，協(xié)商處理。（二）入庫驗(yàn)收1.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)或驗(yàn)證。檢驗(yàn)項(xiàng)目可包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。2.對(duì)于驗(yàn)收合格的食品，倉(cāng)庫管理人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并安排入庫；對(duì)于驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)隔離存放，并按照公司的不合格品處理程序進(jìn)行處理。（三）入庫登記1.建立食品入庫臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的入庫日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。入庫臺(tái)賬應(yīng)及時(shí)更新，確保賬物相符。2.將食品按照分類分區(qū)的原則進(jìn)行存放，并在貨位上標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、批次等信息，便于查找和管理。四、食品貯存管理（一）分類存放1.食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，避免不同食品相互污染。例如，糧食類、油脂類、肉類、蔬菜類、水果類等應(yīng)分別存放；同一類食品中的不同品種也應(yīng)分開存放。2.易串味的食品應(yīng)單獨(dú)存放，如茶葉、香料等，避免與其他食品混放產(chǎn)生異味。（二）隔墻離地1.食品應(yīng)存放在貨架或貨柜上，與墻壁、地面保持一定的距離。貨架或貨柜應(yīng)堅(jiān)固耐用，能夠承受食品的重量。2.一般情況下，食品與墻壁的距離應(yīng)不小于0.3米，與地面的距離應(yīng)不小于0.1米，以利于通風(fēng)和防止受潮。（三）先進(jìn)先出1.在食品存放時(shí)，應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行排列，確保先入庫的食品先發(fā)出。2.倉(cāng)庫管理人員應(yīng)定期檢查食品的存放情況，及時(shí)將臨近保質(zhì)期或已過期的食品清理出來，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。（四）庫存盤點(diǎn)1.定期對(duì)食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。盤點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般為每月或每季度進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)。2.在盤點(diǎn)過程中，如發(fā)現(xiàn)賬物不符的情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行調(diào)整。同時(shí)，對(duì)盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，為庫存管理提供參考依據(jù)。（五）庫存預(yù)警1.設(shè)定食品庫存的安全庫存和最低庫存標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)庫存數(shù)量低于最低庫存時(shí)，系統(tǒng)應(yīng)自動(dòng)發(fā)出預(yù)警信息，提醒倉(cāng)庫管理人員及時(shí)補(bǔ)貨。2.根據(jù)食品的銷售情況、保質(zhì)期等因素，合理調(diào)整安全庫存和最低庫存標(biāo)準(zhǔn)，確保庫存管理的合理性和有效性。五、食品在庫檢查與養(yǎng)護(hù)（一）日常檢查1.倉(cāng)庫管理人員應(yīng)每天對(duì)食品的貯存情況進(jìn)行檢查，包括溫濕度、外觀、包裝等方面。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)記錄并采取相應(yīng)的措施。2.檢查內(nèi)容包括：食品是否有變質(zhì)、損壞、異味等情況；包裝是否完好；溫濕度是否符合要求；防蟲、防鼠、防塵設(shè)施是否正常運(yùn)行等。（二）定期檢查1.每周或每月對(duì)食品進(jìn)行一次全面的定期檢查，檢查內(nèi)容除日常檢查的項(xiàng)目外，還應(yīng)包括食品的質(zhì)量狀況、庫存數(shù)量等。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)填寫檢查記錄，并按照公司的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。如發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，應(yīng)立即停止銷售，并追溯相關(guān)批次的食品流向，采取召回等措施。（三）養(yǎng)護(hù)措施1.根據(jù)食品的特性，采取相應(yīng)的養(yǎng)護(hù)措施。例如，對(duì)于易受潮的食品，應(yīng)加強(qiáng)防潮措施；對(duì)于易氧化的食品，應(yīng)采取密封、充氮等保鮮措施。2.定期對(duì)貯存場(chǎng)所進(jìn)行清潔和消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。同時(shí)，對(duì)貨架、貨柜等設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。六、食品出庫管理（一）出庫申請(qǐng)1.各部門或門店根據(jù)銷售情況、生產(chǎn)需求等，填寫食品出庫申請(qǐng)單，注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。2.出庫申請(qǐng)單應(yīng)經(jīng)過相關(guān)部門負(fù)責(zé)人審批后，方可提交給倉(cāng)庫管理人員。（二）出庫審核1.倉(cāng)庫管理人員收到出庫申請(qǐng)單后，應(yīng)首先核對(duì)申請(qǐng)單與庫存臺(tái)賬的一致性，確保庫存有足夠的貨物可供出庫。2.對(duì)出庫申請(qǐng)單的內(nèi)容進(jìn)行審核，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息是否準(zhǔn)確無誤。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)與申請(qǐng)部門溝通，進(jìn)行修改或調(diào)整。（三）出庫發(fā)貨1.根據(jù)審核通過的出庫申請(qǐng)單，倉(cāng)庫管理人員按照先進(jìn)先出的原則，組織食品的出庫發(fā)貨。2.在發(fā)貨過程中，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保發(fā)貨準(zhǔn)確無誤。同時(shí)，對(duì)發(fā)出的食品進(jìn)行記錄，更新庫存臺(tái)賬。（四）出庫交接1.將發(fā)出的食品與提貨人員進(jìn)行交接，雙方在出庫單上簽字確認(rèn)。出庫單應(yīng)詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)貨日期、提貨人員等信息。2.對(duì)于需要配送的食品，應(yīng)與配送人員辦理交接手續(xù)，確保食品在運(yùn)輸過程中的安全和質(zhì)量。七、不合格食品管理（一）不合格食品的識(shí)別1.倉(cāng)庫管理人員在日常檢查和定期檢查過程中，如發(fā)現(xiàn)食品存在變質(zhì)、損壞、異味、超過保質(zhì)期等情況，應(yīng)判定為不合格食品。2.對(duì)于驗(yàn)收過程中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)和隔離，防止其混入合格食品中。（二）不合格食品的處理1.對(duì)不合格食品應(yīng)立即采取隔離措施，存放在專門的不合格品區(qū)域，并做好標(biāo)識(shí)。2.填寫不合格食品處理記錄，詳細(xì)記錄不合格食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、不合格原因、處理方式等信息。3.根據(jù)不合格食品的性質(zhì)和危害程度，采取相應(yīng)的處理方式，如退貨、銷毀、無害化處理等。對(duì)于退貨的不合格食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通，辦理退貨手續(xù)；對(duì)于需要銷毀的不合格食品，應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行銷毀，并做好記錄。（三）不合格食品的追溯1.建立不合格食品追溯體系，對(duì)不合格食品的采購(gòu)、入庫、貯存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行追溯，查找問題源頭，采取有效的改進(jìn)措施，防止類似問題再次發(fā)生。2.在處理不合格食品時(shí)，應(yīng)保留相關(guān)的證據(jù)和記錄，如檢驗(yàn)報(bào)告、出庫單、發(fā)票等，以便追溯和查詢。八、人員培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定食品貯存管理相關(guān)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品貯存知識(shí)、溫濕度控制、防蟲防鼠等方面。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)員工的崗位需求和實(shí)際情況進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和有效性。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.按照培訓(xùn)計(jì)劃組織實(shí)施培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。2.培訓(xùn)過程中應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加人員等信息。同時(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與培訓(xùn)，提出問題和建議，提高培訓(xùn)效果。（三）考核評(píng)估1.定期對(duì)員工進(jìn)行考核評(píng)估，考核內(nèi)容包括理論知識(shí)