2025年食品安全管理員能力考核考試題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種食品添加劑可用于防腐（）A.碳酸氫鈉B.苯甲酸鈉C.檸檬黃D.谷氨酸鈉答案：B。解析：碳酸氫鈉是膨松劑，檸檬黃是著色劑，谷氨酸鈉是增味劑，苯甲酸鈉是常用的防腐劑。2.食品生產(chǎn)企業(yè)車間墻壁應(yīng)使用（）材料建造。A.塑料B.彩鋼板C.無毒、光滑、易清潔D.水泥答案：C。解析：食品生產(chǎn)車間墻壁需使用無毒、光滑、易清潔的材料，以保證良好的衛(wèi)生條件，便于清洗和消毒，防止微生物滋生。3.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循（）原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A.先進(jìn)先出B.后進(jìn)先出C.隨機(jī)出貨D.按生產(chǎn)日期遠(yuǎn)的先出答案：A。解析：“先進(jìn)先出”原則可確保先入庫的食品原料先使用，避免原料積壓過期，保證食品原料的質(zhì)量和安全性。4.以下哪種情況，食品可以繼續(xù)銷售（）A.超過保質(zhì)期B.感官性狀異常C.標(biāo)簽標(biāo)注完整且在保質(zhì)期內(nèi)D.被污染答案：C。解析：超過保質(zhì)期、感官性狀異常、被污染的食品都存在安全風(fēng)險(xiǎn)，不能繼續(xù)銷售，標(biāo)簽標(biāo)注完整且在保質(zhì)期內(nèi)的食品符合銷售條件。5.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品宣傳資料D.稅務(wù)登記證答案：A。解析：采購食品原料時(shí)，查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件是確保原料質(zhì)量和合法性的重要措施。6.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。解析：這是食品安全法規(guī)對食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限的要求，以保證在需要時(shí)可追溯食品來源和質(zhì)量情況。7.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（）A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品答案：D。解析：野生河鲀可能含有河鲀毒素，食用風(fēng)險(xiǎn)極大；養(yǎng)殖河鲀活魚和整魚也可能存在安全隱患，只有經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品才能經(jīng)營。8.以下哪種加工方式不屬于高溫加工（）A.油炸B.烘烤C.水煮（100℃，15分鐘）D.冷藏答案：D。解析：冷藏是低溫保存方式，油炸、烘烤、水煮（達(dá)到一定溫度和時(shí)間）都屬于高溫加工方式。9.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)采用（）材料鋪設(shè)。A.水泥B.瀝青C.混凝土或?yàn)r青等硬質(zhì)D.石子答案：C。解析：廠區(qū)道路采用混凝土或?yàn)r青等硬質(zhì)材料鋪設(shè)，便于清掃和保持清潔，防止灰塵飛揚(yáng)對食品生產(chǎn)造成污染。10.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求。A.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）B.企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)C.供應(yīng)商的建議D.消費(fèi)者的要求答案：A。解析：《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定了食品添加劑的使用范圍、使用量等要求，企業(yè)必須嚴(yán)格遵守。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。解析：與食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限要求一致，確保產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。12.以下哪種食品不屬于輻照食品（）A.經(jīng)輻照處理的脫水蔬菜B.輻照豬肉C.普通罐裝飲料D.輻照香料答案：C。解析：普通罐裝飲料一般未經(jīng)過輻照處理，而脫水蔬菜、豬肉、香料等可能會(huì)采用輻照技術(shù)進(jìn)行保鮮、殺蟲等處理。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對廠區(qū)內(nèi)環(huán)境、生產(chǎn)場所和設(shè)施清潔衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，并保存自查記錄。自查頻率應(yīng)不少于（）。A.每周一次B.每月一次C.每季度一次D.每年一次答案：B。解析：每月進(jìn)行一次自查能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題，保證生產(chǎn)環(huán)境符合食品安全要求。14.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.建立固定供貨渠道或者供應(yīng)商B.隨意更換供應(yīng)商C.采購價(jià)格最低的原料D.不查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)答案：A。解析：建立固定供貨渠道或供應(yīng)商有助于保證原料質(zhì)量穩(wěn)定，便于進(jìn)行源頭管控和追溯。15.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由（）制定。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門B.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門答案：A。解析：農(nóng)藥殘留、獸藥殘留涉及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品安全，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門和國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門共同制定相關(guān)限量規(guī)定及檢驗(yàn)方法與規(guī)程。16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。解析：同樣是為了保證原料和相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯，有明確的記錄和憑證保存期限要求。17.食品經(jīng)營企業(yè)銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)者或者銷售者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的價(jià)格C.食品的口味D.食品的配料表答案：A。解析：標(biāo)明生產(chǎn)者或銷售者的名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，方便消費(fèi)者了解食品來源和在需要時(shí)進(jìn)行溝通。18.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.一年D.二年答案：B。解析：確保企業(yè)有足夠時(shí)間保存相關(guān)記錄，以便在產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)進(jìn)行追溯和調(diào)查。19.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（）A.停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換服務(wù)人員答案：A。解析：停止經(jīng)營并封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備，有助于控制事故范圍，便于后續(xù)調(diào)查和處理。20.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B.消費(fèi)者認(rèn)可C.企業(yè)驗(yàn)證D.專家推薦答案：A。解析：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是確定食品添加劑安全性和使用必要性的科學(xué)依據(jù)，只有經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠的食品添加劑才能列入允許使用范圍。21.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)垃圾應(yīng)（）存放，并及時(shí)清理。A.露天B.分類C.隨意D.集中答案：B。解析：對垃圾進(jìn)行分類存放便于后續(xù)的處理和回收利用，同時(shí)也有助于保持廠區(qū)環(huán)境整潔。22.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定（）計(jì)劃，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A.食品安全自查B.員工培訓(xùn)C.設(shè)備維護(hù)D.產(chǎn)品促銷答案：A。解析：食品安全自查計(jì)劃能幫助企業(yè)及時(shí)發(fā)現(xiàn)自身在食品安全管理方面存在的問題，確保經(jīng)營的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。23.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購、保存和使用食品添加劑。應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于（），標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。A.專用櫥柜B.普通貨架C.倉庫角落D.與食品混放答案：A。解析：將食品添加劑存放在專用櫥柜并標(biāo)示“食品添加劑”字樣，可避免與食品混淆，便于管理和防止誤用。24.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.繼續(xù)銷售，待銷售完后再處理C.隱瞞事實(shí)，不采取任何措施D.只召回已售出的問題食品答案：A。解析：發(fā)現(xiàn)食品存在問題應(yīng)立即停止生產(chǎn)，防止更多不合格食品流入市場，保障消費(fèi)者健康。25.以下哪種微生物污染會(huì)導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)（）A.金黃色葡萄球菌B.酵母菌C.肉毒桿菌D.以上都是答案：D。解析：金黃色葡萄球菌、酵母菌、肉毒桿菌等微生物在適宜條件下生長繁殖，會(huì)分解食品中的營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。26.食品生產(chǎn)企業(yè)的用水應(yīng)當(dāng)符合（）。A.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)C.農(nóng)業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)D.以上都不對答案：A。解析：食品生產(chǎn)用水需符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以保證生產(chǎn)過程中不引入有害物質(zhì)，確保食品質(zhì)量安全。27.食品經(jīng)營企業(yè)銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)不包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求D.保質(zhì)期答案：C。解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求一般不在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上標(biāo)明，標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商信息、保質(zhì)期等內(nèi)容。28.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加（）。A.藥品B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.非食品原料D.地溝油答案：B。解析：按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)在規(guī)定范圍內(nèi)可用于食品加工；藥品、非食品原料、地溝油都嚴(yán)禁添加到食品中。29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免（）。A.交叉污染B.設(shè)備閑置C.人員擁擠D.浪費(fèi)能源答案：A。解析：合理排列生產(chǎn)設(shè)備可避免不同環(huán)節(jié)的食品相互污染，保證食品質(zhì)量安全。30.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.以上都是答案：D。解析：完整記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者信息等，有助于實(shí)現(xiàn)食品的可追溯性。31.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B。解析：規(guī)定食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不少于二年，是為了在一定時(shí)間內(nèi)可追溯產(chǎn)品質(zhì)量情況。32.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。食品安全管理員應(yīng)（）至少檢查一次設(shè)施、設(shè)備的運(yùn)行狀況。A.每周B.每月C.每季度D.每年答案：B。解析：每月檢查一次設(shè)施、設(shè)備運(yùn)行狀況，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行維護(hù)，保證設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，保障食品安全。33.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.使用范圍、用量、使用方法D.以上都是答案：D。解析：食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)詳細(xì)載明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或配料表、使用范圍、用量、使用方法等內(nèi)容，以便使用者正確使用。34.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間內(nèi)的墻壁、天花板應(yīng)使用（）材料建造。A.易清潔、不吸水、無毒B.木質(zhì)C.塑料D.彩鋼板答案：A。解析：生產(chǎn)車間墻壁、天花板使用易清潔、不吸水、無毒的材料，可防止污垢積聚和微生物滋生，保證車間衛(wèi)生。35.食品經(jīng)營企業(yè)銷售的進(jìn)口食品，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合（）的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。A.中國B.出口國C.國際通用D.以上都不對答案：A。解析：進(jìn)口食品的標(biāo)簽、說明書需符合中國相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，以保障中國消費(fèi)者的知情權(quán)和食品安全。36.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，加工用工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到（）。A.葷素分開B.生熟分開C.顏色不同D.大小不同答案：B。解析：生熟分開可防止生食品中的微生物污染熟食品，避免交叉污染導(dǎo)致食品安全問題。37.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄管理制度，對食品生產(chǎn)過程、質(zhì)量控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)等情況進(jìn)行記錄。記錄應(yīng)（）。A.真實(shí)、準(zhǔn)確、完整B.隨意填寫C.事后補(bǔ)填D.只記錄關(guān)鍵信息答案：A。解析：記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、完整能反映食品生產(chǎn)的實(shí)際情況，為產(chǎn)品質(zhì)量追溯和管理提供可靠依據(jù)。38.食品經(jīng)營企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。解析：同前面相關(guān)規(guī)定，保證進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證的保存期限符合追溯要求。39.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（）。A.營業(yè)執(zhí)照B.食品經(jīng)營許可證C.從業(yè)人員健康證明D.以上都是答案：D。解析：在經(jīng)營場所顯著位置懸掛或擺放營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明等，便于消費(fèi)者監(jiān)督和了解企業(yè)經(jīng)營資質(zhì)和人員健康狀況。40.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)取得（）。A.食品生產(chǎn)許可證B.食品添加劑生產(chǎn)許可證C.食品經(jīng)營許可證D.衛(wèi)生許可證答案：B。解析：食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)需取得食品添加劑生產(chǎn)許可證，方可合法生產(chǎn)食品添加劑。41.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的廁所應(yīng)（）。A.隨意設(shè)置B.與生產(chǎn)車間相連通C.有良好的通風(fēng)、防蠅、防鼠設(shè)施D.無異味即可答案：C。解析：廁所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防蠅、防鼠設(shè)施，防止異味、害蟲和老鼠等對生產(chǎn)環(huán)境造成污染。42.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。（）至少進(jìn)行一次全面自查。A.每月B.每季度C.每半年D.每年答案：D。解析：每年進(jìn)行一次全面自查，能對企業(yè)全年的食品安全狀況進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)估和總結(jié)。43.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購、保存和使用食品添加劑。不得（）使用食品添加劑。A.超范圍B.超限量C.A和B都是D.以上都不是答案：C。解析：使用食品添加劑必須嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定的范圍和限量，超范圍、超限量使用都屬于違規(guī)行為。44.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對召回的食品采?。ǎ┑却胧?，并將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。A.無害化處理、銷毀B.降價(jià)銷售C.重新加工D.以上都不對答案：A。解析：對召回的食品應(yīng)采取無害化處理、銷毀等措施，防止問題食品再次流入市場，保障消費(fèi)者健康。45.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期（），保持清潔。A.清洗、消毒B.更換C.調(diào)試D.維護(hù)答案：A。解析：定期清洗、消毒生產(chǎn)設(shè)備和工具，可有效去除污垢和微生物，保證食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。46.食品經(jīng)營企業(yè)銷售的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.藥品D.以上都不對答案：C。解析：藥品一般不能添加到食品中，食品添加劑和按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)在符合規(guī)定的情況下可以使用。47.餐飲服務(wù)提供者的食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（）的流程合理布局，并能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。A.原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)B.成品供應(yīng)、半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入C.原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供應(yīng)D.原料進(jìn)入、半成品加工、原料處理、成品供應(yīng)答案：A。解析：按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程布局食品處理區(qū)，符合食品加工的邏輯順序，可有效防止交叉污染。48.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄使用食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B。解析：保存食品添加劑使用記錄不少于二年，便于追溯添加劑使用情況，確保符合規(guī)定。49.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理（）。A.變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品B.包裝損壞的食品C.滯銷的食品D.以上都是答案：A。解析：及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，可避免不安全食品流入市場，保障消費(fèi)者健康。50.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，封存有關(guān)食品及其原料、工具、設(shè)備等物品；發(fā)生食物中毒的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)將中毒者送醫(yī)院救治，并向所在地縣級(jí)人民政府（）報(bào)告。A.食品安全監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生行政部門C.A和B都是D.以上都不是答案：C。解析：發(fā)生食品安全事故，應(yīng)同時(shí)向食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，以便及時(shí)開展調(diào)查和救治工作。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD。解析：食品生產(chǎn)企業(yè)需從原料采購到運(yùn)輸交付的各個(gè)環(huán)節(jié)制定并實(shí)施控制要求，全面保障食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.檢驗(yàn)檢疫證明答案：ABC。解析：采購食品時(shí)查驗(yàn)相關(guān)信息并記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者信息等，是保障食品安全和可追溯性的重要措施。檢驗(yàn)檢疫證明并非所有食品采購都需要查驗(yàn)。3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪些食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（）A.嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過程控制要求B.開展食品安全自查，及時(shí)消除食品安全隱患C.定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)D.組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員答案：ABCD。解析：餐飲服務(wù)提供者在原料控制、過程控制、自查、人員培訓(xùn)和健康管理等方面都有法定職責(zé)和義務(wù)，以確保餐飲食品安全。4.食品添加劑的使用應(yīng)遵循以下哪些原則（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD。解析：這些原則是使用食品添加劑的基本要求，保證食品添加劑使用的安全性和合理性。5.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境應(yīng)符合以下哪些要求（）A.廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域B.廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生的潛在場所C.廠區(qū)路面應(yīng)平整、無積水D.廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯答案：ABCD。解析：廠區(qū)環(huán)境直接影響食品生產(chǎn)安全，應(yīng)避免污染區(qū)域，防止蟲害，保證路面狀況良好，合理布局功能區(qū)域。6.食品經(jīng)營企業(yè)銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）等內(nèi)容。A.食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期B.生產(chǎn)者或者銷售者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.食品的成分或者配料表D.食品的儲(chǔ)存條件答案：ABCD。解析：標(biāo)明這些內(nèi)容可讓消費(fèi)者全面了解散裝食品的信息，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。7.餐飲服務(wù)提供者的食品處理區(qū)地面應(yīng)（）。A.無毒、無異味、不透水B.平坦、防滑、無裂縫C.易于清潔和消毒D.有排水坡度答案：ABCD。解析：食品處理區(qū)地面需滿足無毒、防滑、易清潔等要求，有排水坡度可防止積水，保證衛(wèi)生狀況。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品追溯體系，確保（）。A.食品從原料采購到產(chǎn)品銷售的全過程可追溯B.一旦發(fā)生食品安全問題能夠及時(shí)召回問題食品C.便于監(jiān)管部門對企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查D.提高企業(yè)的市場競爭力答案：ABC。解析：建立食品追溯體系主要是為了實(shí)現(xiàn)食品全過程可追溯，便于問題食品召回和接受監(jiān)管部門檢查，雖然一定程度上可能提升企業(yè)形象，但提高市場競爭力并非主要目的。9.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，檢查評(píng)價(jià)內(nèi)容包括（）。A.食品進(jìn)貨查驗(yàn)情況B.食品貯存條件和環(huán)境C.食品銷售過程中的衛(wèi)生狀況D.從業(yè)人員健康管理情況答案：ABCD。解析：從進(jìn)貨到銷售以及人員健康管理等方面進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，能全面了解企業(yè)的食品安全狀況。10.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)采取以下哪些措施預(yù)防食物中毒（）A.保持加工場所清潔衛(wèi)生，定期消毒B.嚴(yán)格執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料C.加工過程中做到生熟分開，避免交叉污染D.控制食品加工時(shí)間和溫度，確保食品燒熟煮透答案：ABCD。解析：這些措施從環(huán)境、原料、加工過程等方面預(yù)防食物中毒，保障餐飲食品安全。11.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得含有（）等內(nèi)容。A.虛假內(nèi)容B.夸大功效C.涉及疾病預(yù)防、治療功能D.產(chǎn)品規(guī)格答案：ABC。解析：食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)真實(shí)準(zhǔn)確，不得有虛假、夸大功效和涉及疾病預(yù)防、治療功能等內(nèi)容，產(chǎn)品規(guī)格是應(yīng)標(biāo)明的正常信息。12.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間應(yīng)具備以下哪些條件（）A.有足夠的空間和場地B.通風(fēng)良好，光線充足C.地面、墻壁、天花板易于清潔和消毒D.配備必要的防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施答案：ABCD。解析：生產(chǎn)車間的空間、通風(fēng)、衛(wèi)生清潔以及防蟲防鼠等條件都對食品生產(chǎn)安全至關(guān)重要。13.食品經(jīng)營企業(yè)銷售的食品如果出現(xiàn)以下哪些情況，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售（）A.超過保質(zhì)期B.感官性狀異常C.被污染D.標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定但不影響食品安全答案：ABC。解析：超過保質(zhì)期、感官性狀異常、被污染的食品存在安全風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)立即停止銷售；標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定但不影響食品安全的情況，應(yīng)根據(jù)具體情況進(jìn)行整改，不一定立即停止銷售。14.餐飲服務(wù)提供者的從業(yè)人員健康管理要求包括（）。A.每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗B.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作C.從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽D.工作期間不得佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品答案：ABCD。解析：這些要求從人員健康檢查、疾病限制、個(gè)人衛(wèi)生等方面保障餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加校ǎ┑扔械K食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾、傷寒B.病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）C.活動(dòng)性肺結(jié)核D.化膿性或者滲出性皮膚病答案：ABCD。解析：這些疾病可能通過接觸食品傳播病菌，患有這些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作，以保障食品安全。三、判斷題（每題1分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身需要制定高于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：正確。解析：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可以嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)，以更好地保障產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。2.食品經(jīng)營企業(yè)只要取得食品經(jīng)營許可證，就可以不查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（）答案：錯(cuò)誤。解析：取得食品經(jīng)營許可證后，仍需查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，以確保所采購食品的質(zhì)量和合法性。3.餐飲服務(wù)提供者可以將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)加工后再次銷售。（）答案：錯(cuò)誤。解析：回收后的食品再次加工銷售存在安全風(fēng)險(xiǎn)，可能導(dǎo)致微生物污染、變質(zhì)等問題，嚴(yán)禁這樣做。4.食品添加劑的使用只要不超過規(guī)定的使用范圍和使用量，就不會(huì)對人體健康造成危害。（）答案：正確。解析：在規(guī)定范圍內(nèi)和限量內(nèi)使用食品添加劑是安全的，符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)內(nèi)可以飼養(yǎng)家禽、家畜。（）答案：錯(cuò)誤。解析：廠區(qū)內(nèi)飼養(yǎng)家禽、家畜可能會(huì)帶來衛(wèi)生隱患，如傳播病菌、污染環(huán)境等，不利于食品生產(chǎn)安全。6.食品經(jīng)營企業(yè)銷售的食品只要有標(biāo)簽就可以，標(biāo)簽內(nèi)容是否完整無關(guān)緊要。（）答案：錯(cuò)誤。解析：食品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)完整，如實(shí)標(biāo)明相關(guān)信息，以