河豚可追溯管理辦法一、總則（一）目的為加強河豚魚市場監(jiān)管，保障消費者食用安全，規(guī)范河豚魚生產、經營、消費等環(huán)節(jié)的可追溯管理，依據相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于河豚魚從養(yǎng)殖、捕撈、加工、運輸、銷售到餐飲服務等全鏈條的可追溯管理活動。（三）基本原則1.全程追溯原則建立涵蓋河豚魚全生命周期的追溯體系，確保每一個環(huán)節(jié)的信息可查、流向可追。2.真實準確原則記錄的追溯信息必須真實、準確、完整，不得偽造、篡改。3.及時更新原則隨著河豚魚在各環(huán)節(jié)的流轉，追溯信息應及時更新，保證信息的時效性。二、追溯信息內容（一）養(yǎng)殖環(huán)節(jié)1.養(yǎng)殖場基本信息包括養(yǎng)殖場名稱、地址、聯(lián)系方式、養(yǎng)殖許可證編號等。2.河豚魚品種信息記錄所養(yǎng)殖河豚魚的品種、來源（親本信息）。3.養(yǎng)殖投入品信息如飼料、獸藥、漁藥等的名稱、生產廠家、使用劑量及使用時間等。4.養(yǎng)殖過程記錄包括日常巡查記錄、水質監(jiān)測記錄、疾病防治記錄等。5.捕撈信息捕撈時間、捕撈數量、捕撈人員等。（二）捕撈環(huán)節(jié)1.捕撈漁船信息船名、船籍港、船長姓名及聯(lián)系方式、漁業(yè)捕撈許可證編號等。2.捕撈區(qū)域信息明確河豚魚的捕撈海域、位置坐標等。3.捕撈時間及數量記錄每次捕撈的具體時間和捕撈河豚魚的數量。（三）加工環(huán)節(jié)1.加工企業(yè)基本信息企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產許可證編號等。2.原料信息河豚魚的來源（養(yǎng)殖或捕撈批次）、數量、收購時間等。3.加工過程記錄包括加工工藝、使用的添加劑名稱及用量、包裝規(guī)格等。4.成品信息成品河豚魚的名稱、規(guī)格、生產日期、保質期等。（四）運輸環(huán)節(jié)1.運輸企業(yè)或個人信息名稱（姓名）、聯(lián)系方式、運輸車輛或船舶信息（車牌號、船號）等。2.運輸路線及時間記錄河豚魚的運輸起始地點、途經地點、到達地點以及運輸時間。3.運輸條件如溫度、濕度、運輸設備的消毒情況等。（五）銷售環(huán)節(jié)1.銷售企業(yè)或商家信息名稱、地址、聯(lián)系方式、食品經營許可證編號等。2.進貨信息河豚魚的采購來源（加工企業(yè)或捕撈單位）、采購時間、數量等。3.銷售記錄銷售時間、銷售對象（單位或個人名稱、聯(lián)系方式）、銷售數量等。（六）餐飲服務環(huán)節(jié)1.餐飲服務單位信息名稱、地址、聯(lián)系方式、食品經營許可證編號等。2.河豚魚進貨信息采購來源、采購時間、數量、驗收情況等。3.烹飪及消費信息河豚魚的烹飪方式、上桌時間、就餐人數等。三、追溯信息采集與記錄（一）采集要求1.各環(huán)節(jié)責任主體應指定專人負責追溯信息的采集工作，確保信息準確、及時。2.信息采集應采用電子化手段為主，紙質記錄為輔，便于信息的存儲、查詢和傳輸。3.采集的信息應與實際生產、經營、消費活動相符，不得虛報、瞞報。（二）記錄方式1.紙質記錄對于暫時不具備電子化記錄條件的環(huán)節(jié)，可采用紙質記錄，但應定期將紙質記錄電子化存檔。紙質記錄應字跡清晰、內容完整，并由記錄人簽字確認。2.電子記錄利用信息化系統(tǒng)，如養(yǎng)殖場管理軟件、加工企業(yè)ERP系統(tǒng)、銷售及餐飲服務平臺等，實時記錄河豚魚各環(huán)節(jié)的追溯信息。電子記錄應設置權限管理，防止信息被非法篡改。（三）記錄保存期限1.養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的記錄應保存至河豚魚產品銷售后2年。2.捕撈環(huán)節(jié)的記錄應保存至該批次河豚魚最后一次銷售后2年。3.加工環(huán)節(jié)的記錄應保存至產品保質期屆滿后2年。4.運輸環(huán)節(jié)的記錄應保存至該批次河豚魚運輸任務完成后2年。5.銷售環(huán)節(jié)的記錄應保存至河豚魚銷售后2年。6.餐飲服務環(huán)節(jié)的記錄應保存至該批次河豚魚消費結束后2年。四、追溯信息查詢與共享（一）查詢方式1.消費者可通過掃描河豚魚產品包裝上的追溯二維碼或登錄相關追溯平臺，輸入產品追溯碼等信息，查詢河豚魚的來源、流向及各環(huán)節(jié)關鍵信息。2.監(jiān)管部門可通過專用的追溯系統(tǒng)，按照監(jiān)管需求查詢河豚魚全鏈條追溯信息。3.企業(yè)內部可根據管理需要，在授權范圍內查詢本企業(yè)及上下游企業(yè)的追溯信息。（二）共享機制1.建立河豚魚追溯信息共享平臺，實現養(yǎng)殖、捕撈、加工、運輸、銷售、餐飲服務等環(huán)節(jié)之間的信息實時共享。2.各環(huán)節(jié)責任主體應按照規(guī)定的格式和標準，及時將本環(huán)節(jié)的追溯信息上傳至共享平臺，確保信息的一致性和完整性。3.共享平臺應設置嚴格的訪問權限，保障信息安全，防止信息泄露。五、監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門職責1.漁業(yè)部門負責對河豚魚養(yǎng)殖、捕撈環(huán)節(jié)的可追溯管理進行監(jiān)督檢查，核實養(yǎng)殖、捕撈信息的真實性和完整性。2.市場監(jiān)管部門負責對河豚魚加工、銷售、餐飲服務環(huán)節(jié)的可追溯管理進行監(jiān)督檢查，查處偽造、篡改追溯信息等違法行為。3.其他相關部門按照各自職責，協(xié)同做好河豚魚可追溯管理工作。（二）監(jiān)督檢查內容1.追溯信息的采集、記錄、保存情況。2.追溯信息查詢系統(tǒng)的建設與運行情況。3.各環(huán)節(jié)責任主體執(zhí)行可追溯管理辦法的情況。（三）違法行為查處1.對于未按照本辦法規(guī)定建立或執(zhí)行河豚魚可追溯管理制度的，由監(jiān)管部門責令限期改正；逾期未改正的，依法予以處罰。2.偽造、篡改追溯信息的，由監(jiān)管部門沒收違法所得，并處以罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷相關許可證。3.拒絕、阻礙監(jiān)管部門依法進行監(jiān)督檢查的，由公安機關依法處理。六、培訓與宣傳（一）培訓1.組織開展針對河豚魚養(yǎng)殖、捕撈、加工、運輸、銷售、餐飲服務等環(huán)節(jié)從業(yè)人員的可追溯管理培訓，提高其對追溯管理工作的認識和操作技能。2.培訓內容包括追溯信息采集方法、記錄要求、查詢與共享流程、法律法規(guī)等。（二）宣傳1.通過多種渠道，如電視、報紙、網絡等，向消費者宣傳河豚魚可追溯管理的意義和查詢方式，增