甘肅營養(yǎng)餐管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)甘肅省營養(yǎng)餐管理，確保營養(yǎng)餐質(zhì)量安全，保障學(xué)生身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本省實際，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于甘肅省行政區(qū)域內(nèi)實施營養(yǎng)餐計劃的學(xué)校及相關(guān)供餐單位。（三）基本原則1.安全第一原則：將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控營養(yǎng)餐采購、儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)，確保學(xué)生食用安全。2.營養(yǎng)均衡原則：科學(xué)搭配營養(yǎng)餐食材，保證學(xué)生攝入全面、均衡的營養(yǎng)，滿足生長發(fā)育需求。3.規(guī)范管理原則：建立健全管理制度，規(guī)范操作流程，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，確保營養(yǎng)餐工作有序開展。4.公開透明原則：實行信息公開，接受社會監(jiān)督，保障學(xué)生、家長及社會公眾的知情權(quán)。二、職責(zé)分工（一）教育部門1.負(fù)責(zé)統(tǒng)籌規(guī)劃、指導(dǎo)和監(jiān)督本行政區(qū)域內(nèi)學(xué)校營養(yǎng)餐工作。2.會同有關(guān)部門制定本地區(qū)學(xué)校營養(yǎng)餐工作實施方案，并組織實施。3.協(xié)調(diào)解決學(xué)校營養(yǎng)餐工作中的重大問題。（二）財政部門1.負(fù)責(zé)安排學(xué)校營養(yǎng)餐所需資金，并加強(qiáng)資金管理和監(jiān)督。2.會同有關(guān)部門制定資金使用管理辦法，確保資金專款專用。（三）食品藥品監(jiān)管部門1.負(fù)責(zé)學(xué)校營養(yǎng)餐食品安全監(jiān)管，制定食品安全監(jiān)管方案，加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查。2.依法查處學(xué)校營養(yǎng)餐食品安全違法違規(guī)行為。（四）衛(wèi)生計生部門1.負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)校開展學(xué)生營養(yǎng)健康監(jiān)測和評估，提供營養(yǎng)指導(dǎo)。2.協(xié)助食品藥品監(jiān)管部門做好學(xué)校營養(yǎng)餐食品安全事故的醫(yī)療救治工作。（五）學(xué)校1.負(fù)責(zé)本校營養(yǎng)餐工作的具體組織實施，建立健全相關(guān)管理制度。2.配備專（兼）職管理人員，負(fù)責(zé)營養(yǎng)餐的采購、儲存、加工、分發(fā)等工作。3.加強(qiáng)對學(xué)生的食品安全和營養(yǎng)健康教育。（六）供餐單位1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，按照合同約定為學(xué)校提供安全、營養(yǎng)的營養(yǎng)餐。2.建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)食品采購、儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)的管理。3.定期對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和食品安全培訓(xùn)。三、營養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)（一）營養(yǎng)要求1.依據(jù)學(xué)生年齡、身體狀況等因素，制定科學(xué)合理的營養(yǎng)食譜，保證每餐提供的能量和營養(yǎng)素符合國家標(biāo)準(zhǔn)。2.食物種類應(yīng)多樣化，包括谷類、薯類、蔬菜、水果、畜禽肉、魚蝦類、蛋類、奶類、豆類等。3.合理搭配葷素食物，保證蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的均衡攝入。（二）食品安全要求1.供餐單位應(yīng)具備相應(yīng)的食品經(jīng)營資質(zhì)，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范。2.采購的食品及原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。3.食品儲存應(yīng)分類分區(qū)，保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)、霉變。4.食品加工過程應(yīng)生熟分開，煮熟煮透，防止交叉污染。5.配備必要的消毒設(shè)備，對餐具、廚具等進(jìn)行定期消毒。（三）食品包裝要求1.營養(yǎng)餐食品包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于攜帶和食用。2.包裝上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、食用方法等信息。四、采購管理（一）采購方式1.學(xué)校應(yīng)通過公開招標(biāo)、邀請招標(biāo)、競爭性談判、單一來源采購等方式確定供餐單位。2.鼓勵學(xué)校采用集中采購的方式，降低采購成本，提高采購效率。（二）采購程序1.學(xué)校應(yīng)制定采購計劃，明確采購食品的種類、數(shù)量、質(zhì)量要求等。2.發(fā)布采購公告，邀請符合條件的供餐單位參與投標(biāo)。3.組織評標(biāo)委員會對投標(biāo)單位進(jìn)行評審，確定中標(biāo)單位。4.與中標(biāo)單位簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（三）采購驗收1.供餐單位應(yīng)按照合同約定的時間、地點和質(zhì)量要求供應(yīng)食品。2.學(xué)校應(yīng)組織專人對采購的食品進(jìn)行驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。3.驗收合格的食品應(yīng)及時入庫儲存，驗收不合格的食品應(yīng)及時退貨或換貨。五、儲存管理（一）儲存設(shè)施1.學(xué)校應(yīng)設(shè)置專門的營養(yǎng)餐儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施。2.倉庫內(nèi)應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等儲存設(shè)備，分類存放食品。（二）儲存要求1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應(yīng)符合要求。3.食品儲存期限應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，超過保質(zhì)期的食品應(yīng)及時清理。（三）庫存盤點1.學(xué)校應(yīng)定期對營養(yǎng)餐庫存進(jìn)行盤點，確保賬實相符。2.發(fā)現(xiàn)庫存食品有變質(zhì)、霉變等情況時，應(yīng)及時清理，并查明原因，采取相應(yīng)措施。六、加工管理（一）加工場所1.供餐單位應(yīng)具備符合食品安全要求的加工場所，場所應(yīng)清潔衛(wèi)生，布局合理，有足夠的加工設(shè)備和設(shè)施。2.加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等，防止交叉污染。（二）加工設(shè)備1.配備必要的加工設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.加工設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，易于清潔和消毒。（三）加工過程1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開，煮熟煮透。2.加工過程中應(yīng)注意食品的色香味形，提高食品質(zhì)量。3.加工好的食品應(yīng)及時分裝、儲存或配送，防止食品變質(zhì)。七、配送管理（一）配送方式1.學(xué)?？勺孕信渌蜖I養(yǎng)餐，也可委托具備相應(yīng)資質(zhì)的第三方物流企業(yè)進(jìn)行配送。2.采用第三方物流企業(yè)配送的，學(xué)校應(yīng)與配送企業(yè)簽訂配送合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）配送車輛1.配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，具備防雨、防塵、保溫等設(shè)施。2.配送車輛應(yīng)專車專用，不得用于其他用途。（三）配送過程1.配送過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，確保食品不受污染。2.食品應(yīng)密封包裝，標(biāo)明學(xué)校名稱、班級、學(xué)生姓名等信息。3.配送時間應(yīng)合理安排，保證食品按時、安全送達(dá)學(xué)校。八、發(fā)放管理（一）發(fā)放人員1.學(xué)校應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)營養(yǎng)餐的發(fā)放工作，發(fā)放人員應(yīng)身體健康，持有效健康證明。2.發(fā)放人員應(yīng)經(jīng)過食品安全培訓(xùn)，掌握營養(yǎng)餐發(fā)放的相關(guān)要求和操作規(guī)范。（二）發(fā)放場所1.學(xué)校應(yīng)設(shè)置專門的營養(yǎng)餐發(fā)放場所，場所應(yīng)清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。2.發(fā)放場所應(yīng)配備必要的桌椅、保溫設(shè)備等。（三）發(fā)放過程1.發(fā)放人員應(yīng)核對學(xué)生信息，確保營養(yǎng)餐發(fā)放到每個學(xué)生手中。2.發(fā)放過程中應(yīng)注意食品的保溫，防止食品變質(zhì)。3.鼓勵學(xué)生在學(xué)校食堂集中用餐，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。九、監(jiān)督檢查（一）監(jiān)督檢查主體1.教育、財政、食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生計生等部門應(yīng)按照職責(zé)分工，對學(xué)校營養(yǎng)餐工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.學(xué)校應(yīng)建立健全內(nèi)部監(jiān)督檢查制度，加強(qiáng)對營養(yǎng)餐工作的日常監(jiān)督檢查。（二）監(jiān)督檢查內(nèi)容1.營養(yǎng)餐工作管理制度的建立和執(zhí)行情況。2.營養(yǎng)餐采購、儲存、加工、配送、發(fā)放等環(huán)節(jié)的食品安全和質(zhì)量情況。3.營養(yǎng)餐資金的使用和管理情況。4.學(xué)生營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測和評估情況。（三）監(jiān)督檢查方式1.定期檢查與不定期抽查相結(jié)合。2.現(xiàn)場檢查與查閱資料相結(jié)合。3.明查與暗訪相結(jié)合。（四）問題整改1.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。2.整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.對違反本辦法的單位和個人，依法依規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。十、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.學(xué)校應(yīng)制定營養(yǎng)餐食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處置能力。（二）事故報告1.發(fā)生營養(yǎng)餐食品安全事故時，學(xué)校應(yīng)立即報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育部門。2.食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)及時開展調(diào)查處理工作，采取有效措施控制事故危害。（三）事故處置1.對中毒學(xué)生應(yīng)及時送醫(yī)救治，做好救治記錄。2.配合食品藥品監(jiān)管部門對事故原因進(jìn)行調(diào)查，查明事故責(zé)任。3.對事故涉及的食品及原料進(jìn)行封存、檢驗，采取召回、銷毀等措施。十一、信息管理（一）信息公開1.學(xué)校應(yīng)建立營養(yǎng)餐信息公開制度，定期向?qū)W生、家長及社會公眾公開營養(yǎng)餐工作信息。2.公開內(nèi)容包括營養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)、采購情況