進(jìn)餐場所管理辦法總則目的為加強(qiáng)公司進(jìn)餐場所的管理，營造安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，保障員工的身體健康和正常的工作秩序，特制定本辦法。適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部所有進(jìn)餐場所，包括員工餐廳、食堂等，以及在這些場所內(nèi)就餐、服務(wù)和管理的所有人員。管理原則1.安全第一：確保進(jìn)餐場所的食品衛(wèi)生安全、消防安全和設(shè)施設(shè)備安全。2.衛(wèi)生達(dá)標(biāo)：嚴(yán)格遵守國家和地方相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持進(jìn)餐場所的清潔衛(wèi)生。3.服務(wù)優(yōu)質(zhì)：為員工提供優(yōu)質(zhì)、便捷、多樣化的餐飲服務(wù)。4.規(guī)范管理：建立健全各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)對進(jìn)餐場所的日常管理和監(jiān)督。進(jìn)餐場所規(guī)劃與建設(shè)選址與布局1.進(jìn)餐場所應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。2.布局應(yīng)合理，食品處理區(qū)、就餐區(qū)、儲物區(qū)等功能區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，避免交叉污染。3.就餐區(qū)應(yīng)寬敞明亮，通風(fēng)良好，有足夠的座位供員工就餐。設(shè)施設(shè)備配備1.廚房設(shè)備：應(yīng)配備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等廚房設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。2.餐具用具：應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、用具，如餐盤、碗筷、勺子、杯子等，并定期進(jìn)行清洗、消毒和更換。3.通風(fēng)與照明：進(jìn)餐場所應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通；照明設(shè)備應(yīng)充足，確保就餐環(huán)境明亮。4.消防設(shè)施：應(yīng)按照國家相關(guān)規(guī)定配備消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。環(huán)境衛(wèi)生要求1.進(jìn)餐場所的地面、墻面、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無積水、無蜘蛛網(wǎng)等。2.門窗應(yīng)保持完好，無破損、無灰塵，定期進(jìn)行清潔和擦拭。3.垃圾桶應(yīng)定期清理，保持干凈無異味，并配備相應(yīng)的垃圾袋。4.進(jìn)餐場所周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，無垃圾堆積、無污水排放等現(xiàn)象。食品采購與儲存采購管理1.食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購的食品應(yīng)符合國家和地方相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有相應(yīng)的檢驗(yàn)合格證明。3.采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，不得采購過期、變質(zhì)、三無等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。4.采購的食品應(yīng)及時(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等，驗(yàn)收合格后方可入庫。儲存管理1.食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，避免食品受到污染。2.食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)定期進(jìn)行清理和消毒，保持倉庫內(nèi)的清潔衛(wèi)生。3.食品儲存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。4.儲存的食品應(yīng)定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)及時(shí)清理和處理。食品加工與供應(yīng)加工過程管理1.食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。2.食品加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒等預(yù)處理，確保食品的衛(wèi)生安全。3.食品加工過程中應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。4.食品加工應(yīng)煮熟煮透，確保食品的安全性。5.食品加工完成后應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，避免長時(shí)間放置導(dǎo)致食品變質(zhì)。供應(yīng)管理1.食品供應(yīng)應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行，確保員工能夠按時(shí)就餐。2.食品供應(yīng)應(yīng)保證食品的質(zhì)量和數(shù)量，滿足員工的就餐需求。3.食品供應(yīng)過程中應(yīng)保持食品的溫度，確保食品的口感和品質(zhì)。4.食品供應(yīng)應(yīng)使用清潔的餐具和用具，避免食品受到污染。進(jìn)餐場所衛(wèi)生管理日常清潔1.進(jìn)餐場所應(yīng)每天進(jìn)行清掃和擦拭，包括地面、桌面、椅子、門窗等，保持環(huán)境整潔。2.廚房應(yīng)每天進(jìn)行全面清潔，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱等設(shè)備，以及餐具、用具的清洗和消毒。3.垃圾桶應(yīng)每天清理，保持干凈無異味。定期消毒1.進(jìn)餐場所應(yīng)定期進(jìn)行消毒，包括空氣消毒、地面消毒、桌面消毒等，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定。2.餐具、用具應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等，消毒后應(yīng)妥善保管，避免再次污染。3.廚房設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行消毒，確保設(shè)備的衛(wèi)生安全。蟲害防治1.進(jìn)餐場所應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，如安裝紗窗、門簾、滅蠅燈等，防止害蟲進(jìn)入。2.定期對進(jìn)餐場所進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。3.應(yīng)妥善保管食品和垃圾，避免吸引害蟲。人員管理員工就餐管理1.員工應(yīng)遵守進(jìn)餐場所的規(guī)章制度，文明就餐，不得大聲喧嘩、打鬧。2.員工應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)就餐，不得提前或推遲就餐時(shí)間。3.員工應(yīng)愛護(hù)進(jìn)餐場所的設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意破壞和污染。4.員工應(yīng)按照規(guī)定的方式就餐，不得浪費(fèi)食物。服務(wù)人員管理1.服務(wù)人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，熱情、周到地為員工服務(wù)。2.服務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)定，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。3.服務(wù)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。4.服務(wù)人員應(yīng)接受相關(guān)的培訓(xùn)，提高服務(wù)水平和業(yè)務(wù)能力。管理人員職責(zé)1.管理人員應(yīng)負(fù)責(zé)進(jìn)餐場所的日常管理工作，制定和完善各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)程。2.管理人員應(yīng)加強(qiáng)對食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的監(jiān)督和管理，確保食品的衛(wèi)生安全。3.管理人員應(yīng)定期對進(jìn)餐場所的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行。4.管理人員應(yīng)及時(shí)處理員工的投訴和建議，不斷提高進(jìn)餐場所的服務(wù)質(zhì)量。安全管理食品安全1.建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，確保食品的衛(wèi)生安全。2.加強(qiáng)對食品添加劑的管理，嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。3.定期對食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。4.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，并及時(shí)向上級主管部門報(bào)告。消防安全1.加強(qiáng)對進(jìn)餐場所的消防安全管理，制定消防安全制度，明確消防安全責(zé)任。2.定期對消防設(shè)施和器材進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消防設(shè)施和器材的完好有效。3.加強(qiáng)對員工的消防安全教育，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。4.嚴(yán)禁在進(jìn)餐場所內(nèi)吸煙、使用明火等，確保消防安全。設(shè)施設(shè)備安全1.定期對進(jìn)餐場所的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行。2.設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修，不得帶病運(yùn)行。3.加強(qiáng)對員工的設(shè)施設(shè)備使用培訓(xùn)，確保員工正確使用設(shè)施設(shè)備，避免發(fā)生安全事故。監(jiān)督與檢查內(nèi)部監(jiān)督1.公司應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，定期對進(jìn)餐場所的管理情況進(jìn)行檢查和評估。2.檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行等方面。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求相關(guān)部門和人員限期整改。外部監(jiān)督1.公司應(yīng)積極配合政府相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，接受政府部門的指導(dǎo)和管理。2.對政府部門檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況及時(shí)反饋給政府部門。投訴與處理投訴渠道1.公司應(yīng)設(shè)立投訴信箱、投訴電話等投訴渠道，方便員工對進(jìn)餐場所的管理情況進(jìn)行投訴和建議。2.投訴渠道應(yīng)向員工公開，確保員工能夠及時(shí)反映