醬香酒新管理辦法總則目的為加強(qiáng)醬香酒行業(yè)的規(guī)范化管理，保障醬香酒的產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)秩序，促進(jìn)醬香酒行業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合醬香酒行業(yè)的實(shí)際情況，特制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于在中華人民共和國境內(nèi)從事醬香酒生產(chǎn)、銷售、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等活動(dòng)的企業(yè)、個(gè)體工商戶及相關(guān)單位和個(gè)人。管理原則醬香酒管理遵循依法依規(guī)、科學(xué)管理、質(zhì)量?jī)?yōu)先、市場(chǎng)導(dǎo)向的原則，確保醬香酒從原料采購、生產(chǎn)加工到銷售終端的全過程安全、規(guī)范、有序。生產(chǎn)管理生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)1.從事醬香酒生產(chǎn)的企業(yè)必須依法取得食品生產(chǎn)許可證，嚴(yán)格按照許可范圍和條件組織生產(chǎn)。2.企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)場(chǎng)所、生產(chǎn)設(shè)備、質(zhì)量檢驗(yàn)設(shè)備和專業(yè)技術(shù)人員。3.生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)符合食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求，具備良好的通風(fēng)、采光、排水等條件，防止交叉污染。原料采購與管理1.醬香酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立嚴(yán)格的原料采購制度，確保采購的高粱、小麥等原料符合國家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求。2.企業(yè)應(yīng)與原料供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。對(duì)采購的原料應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和驗(yàn)收，建立原料進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。3.原料儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，保持通風(fēng)、干燥，防止霉變、蟲害等情況發(fā)生。對(duì)儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的原料，應(yīng)定期進(jìn)行檢查和質(zhì)量評(píng)估。生產(chǎn)過程控制1.醬香酒生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝和科學(xué)方法進(jìn)行，遵循高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒等獨(dú)特工藝要求。2.企業(yè)應(yīng)制定詳細(xì)的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝參數(shù)和質(zhì)量控制要點(diǎn)。生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。3.加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品。生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，防止微生物污染。4.建立生產(chǎn)過程記錄制度，如實(shí)記錄生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)參數(shù)和操作情況，包括原料投入、發(fā)酵時(shí)間、溫度、濕度、蒸餾情況等，確保生產(chǎn)過程可追溯。產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)1.企業(yè)應(yīng)建立完善的質(zhì)量檢驗(yàn)體系，配備專業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)人員和必要的檢驗(yàn)設(shè)備。2.對(duì)生產(chǎn)的每一批次醬香酒產(chǎn)品都應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等。檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品方可出廠銷售。3.定期將產(chǎn)品送有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，驗(yàn)證產(chǎn)品質(zhì)量是否符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)自身質(zhì)量要求。4.對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。銷售管理銷售企業(yè)資質(zhì)1.從事醬香酒銷售的企業(yè)和個(gè)體工商戶應(yīng)依法取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證。2.銷售企業(yè)應(yīng)具備與銷售規(guī)模相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和儲(chǔ)存條件，確保產(chǎn)品在銷售過程中的質(zhì)量安全。進(jìn)貨查驗(yàn)與記錄1.銷售企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。對(duì)采購的醬香酒產(chǎn)品，應(yīng)索取并留存相關(guān)的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、銷售發(fā)票等憑證。2.建立進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄購進(jìn)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。銷售過程管理1.銷售企業(yè)應(yīng)按照產(chǎn)品的儲(chǔ)存要求進(jìn)行儲(chǔ)存和運(yùn)輸，防止產(chǎn)品在銷售過程中受到損壞或質(zhì)量下降。2.銷售的醬香酒產(chǎn)品應(yīng)具有清晰、準(zhǔn)確的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。3.不得銷售假冒偽劣、過期變質(zhì)、無合法來源的醬香酒產(chǎn)品。嚴(yán)禁銷售添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑的醬香酒產(chǎn)品。4.建立銷售記錄制度，如實(shí)記錄銷售產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。銷售記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。廣告宣傳管理1.醬香酒廣告宣傳應(yīng)真實(shí)、合法、準(zhǔn)確，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者。2.廣告中涉及產(chǎn)品質(zhì)量、性能、功效等內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)有科學(xué)依據(jù)，并符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。不得在廣告中使用絕對(duì)化用語，如“最”“頂級(jí)”“獨(dú)一無二”等。3.廣告宣傳應(yīng)遵守廣告法和相關(guān)行業(yè)規(guī)定，不得進(jìn)行不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)和虛假宣傳。包裝與標(biāo)識(shí)管理包裝材料要求1.醬香酒包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)保要求，無毒、無害、無污染。2.包裝材料應(yīng)具有良好的密封性和穩(wěn)定性，能夠有效保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量，防止產(chǎn)品泄漏、變質(zhì)等情況發(fā)生。3.對(duì)包裝材料應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，確保其符合產(chǎn)品包裝要求。包裝設(shè)計(jì)與制作1.包裝設(shè)計(jì)應(yīng)體現(xiàn)醬香酒的文化內(nèi)涵和品牌特色，同時(shí)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。2.包裝制作應(yīng)精細(xì)、規(guī)范，確保包裝外觀整潔、美觀，無破損、變形等情況。3.包裝上的標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，與產(chǎn)品實(shí)際情況相符。標(biāo)識(shí)內(nèi)容規(guī)定1.醬香酒產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、原料、酒精度、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)等內(nèi)容。2.對(duì)于采用地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的醬香酒，應(yīng)標(biāo)明地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志和相關(guān)地理標(biāo)志保護(hù)范圍等信息。3.標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)使用中文，字跡清晰、持久，不得有虛假、誤導(dǎo)性內(nèi)容。運(yùn)輸與儲(chǔ)存管理運(yùn)輸要求1.醬香酒運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無異味，具備良好的通風(fēng)、防潮、防曬、防碰撞等條件。2.運(yùn)輸過程中應(yīng)避免劇烈震動(dòng)、碰撞和倒置，防止包裝破損和產(chǎn)品泄漏。3.不得將醬香酒與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝運(yùn)輸。4.運(yùn)輸企業(yè)應(yīng)建立運(yùn)輸記錄制度，記錄運(yùn)輸過程中的溫度、濕度、運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸路線等信息，確保運(yùn)輸過程可追溯。儲(chǔ)存要求1.醬香酒儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。一般來說，儲(chǔ)存溫度宜控制在10℃30℃之間，相對(duì)濕度宜控制在60%80%之間。2.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)分類存放不同品牌、不同規(guī)格、不同年份的醬香酒產(chǎn)品，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.對(duì)儲(chǔ)存的醬香酒產(chǎn)品應(yīng)定期進(jìn)行檢查，查看包裝是否完好、有無滲漏等情況。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理。4.建立儲(chǔ)存記錄制度，記錄產(chǎn)品的入庫日期、數(shù)量、批次、儲(chǔ)存位置等信息，確保產(chǎn)品儲(chǔ)存情況可追溯。市場(chǎng)監(jiān)管與處罰監(jiān)管部門職責(zé)1.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對(duì)醬香酒生產(chǎn)、銷售等活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理，依法查處違法行為。2.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門負(fù)責(zé)對(duì)醬香酒產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督抽查，制定和完善相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3.其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，共同做好醬香酒行業(yè)的監(jiān)管工作。監(jiān)督檢查措施1.監(jiān)管部門應(yīng)定期或不定期對(duì)醬香酒生產(chǎn)、銷售企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括企業(yè)資質(zhì)、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量、包裝標(biāo)識(shí)、銷售記錄等方面。2.加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)上醬香酒產(chǎn)品的質(zhì)量抽檢，對(duì)抽檢不合格的產(chǎn)品，依法進(jìn)行處理。3.建立醬香酒行業(yè)信用監(jiān)管體系，對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行信用評(píng)價(jià)，對(duì)失信企業(yè)實(shí)施聯(lián)合懲戒。處罰規(guī)定1.對(duì)未取得食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證從事醬香酒生產(chǎn)、銷售活動(dòng)的，依照《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處罰。2.對(duì)生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的醬香酒產(chǎn)品的，責(zé)令停止生產(chǎn)、銷售，沒收違法所得和違法生產(chǎn)、銷售的產(chǎn)品，并依照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處罰；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。3.對(duì)生產(chǎn)、銷售假冒偽劣醬