綠色食堂管理辦法總則目的為貫徹落實國家關(guān)于綠色發(fā)展的戰(zhàn)略要求，加強食堂的綠色化管理，降低食堂運營對環(huán)境的影響，提高資源利用效率，保障師生員工的健康飲食，結(jié)合本公司/組織實際情況，特制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于公司/組織內(nèi)所有食堂，包括員工食堂、學(xué)生食堂等。定義本辦法所稱綠色食堂，是指在食堂規(guī)劃、建設(shè)、運營過程中，遵循節(jié)約資源、保護環(huán)境、保障健康的原則，采用環(huán)保技術(shù)和管理措施，為師生員工提供安全、健康、綠色餐飲服務(wù)的食堂。組織管理管理機構(gòu)成立綠色食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司/組織分管領(lǐng)導(dǎo)任組長，后勤管理部門負責(zé)人、食堂負責(zé)人等為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)綠色食堂建設(shè)和管理工作，制定綠色食堂發(fā)展規(guī)劃和年度工作計劃，審議綠色食堂重大事項。職責(zé)分工1.后勤管理部門：負責(zé)綠色食堂建設(shè)和管理的組織實施，制定相關(guān)管理制度和標準，監(jiān)督檢查食堂的綠色運營情況，協(xié)調(diào)解決綠色食堂建設(shè)和管理中的問題。2.食堂負責(zé)人：具體負責(zé)食堂的日常運營管理，落實綠色食堂建設(shè)和管理的各項措施，組織員工開展綠色餐飲服務(wù)培訓(xùn)，確保食堂的食品安全和環(huán)境衛(wèi)生。3.其他部門：按照各自職責(zé)，配合做好綠色食堂建設(shè)和管理工作，如財務(wù)部門負責(zé)綠色食堂建設(shè)和管理的資金保障，宣傳部門負責(zé)綠色餐飲理念的宣傳推廣等。規(guī)劃與建設(shè)選址與布局1.食堂選址應(yīng)符合環(huán)保要求，遠離污染源，避免對周邊環(huán)境造成影響。2.食堂布局應(yīng)合理，功能分區(qū)明確，便于食品加工、儲存、銷售和衛(wèi)生管理。應(yīng)設(shè)置獨立的粗加工間、切配間、烹飪間、熟食間、餐具清洗消毒間、食品庫房等功能區(qū)域。環(huán)保設(shè)計1.食堂建筑應(yīng)采用節(jié)能、環(huán)保的建筑材料和技術(shù)，提高建筑的保溫、隔熱性能，降低能源消耗。2.食堂應(yīng)設(shè)置雨水收集系統(tǒng)和污水處理設(shè)施，對雨水進行收集利用，對污水進行處理達標后排放。3.食堂應(yīng)采用高效節(jié)能的照明設(shè)備和電器設(shè)備，推廣使用太陽能等可再生能源。設(shè)施設(shè)備配置1.食堂應(yīng)配備先進的食品加工設(shè)備，如節(jié)能爐灶、蒸箱、烤箱等，提高能源利用效率。2.食堂應(yīng)配備環(huán)保型的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，確保餐具清洗消毒效果。3.食堂應(yīng)設(shè)置垃圾分類收集設(shè)施，對食品廢棄物、廚余垃圾等進行分類收集和處理。食品采購與供應(yīng)采購原則1.食堂食品采購應(yīng)遵循綠色、安全、優(yōu)質(zhì)的原則，優(yōu)先采購有機、綠色、無公害的農(nóng)產(chǎn)品和食品。2.食堂應(yīng)建立食品采購索證索票制度，嚴格審查供應(yīng)商的資質(zhì)和信譽，確保所采購的食品符合食品安全標準。供應(yīng)商管理1.食堂應(yīng)與供應(yīng)商簽訂綠色采購協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，要求供應(yīng)商提供綠色、安全的食品和原材料。2.食堂應(yīng)定期對供應(yīng)商進行評估和考核，對不符合要求的供應(yīng)商及時進行淘汰。食品儲存與保鮮1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品庫房，對食品進行分類儲存，保持庫房的通風(fēng)、干燥和清潔。2.食堂應(yīng)采用先進的食品保鮮技術(shù)和設(shè)備，如冷藏庫、保鮮柜等，延長食品的保鮮期，減少食品浪費。食品加工與服務(wù)加工過程管理1.食堂食品加工應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。2.食堂應(yīng)合理控制食品加工量，根據(jù)就餐人數(shù)和需求，科學(xué)安排食品加工計劃，減少食品浪費。3.食堂應(yīng)推廣使用節(jié)能、環(huán)保的烹飪方式，如蒸、煮、燉等，減少煎、炸、烤等高能耗烹飪方式的使用。餐飲服務(wù)管理1.食堂應(yīng)提供多樣化的綠色餐飲選擇，如素食、低糖、低鹽、低脂食品等，滿足師生員工的不同飲食需求。2.食堂應(yīng)采用自助式餐飲服務(wù)模式，鼓勵師生員工按需取餐，減少食物剩余。3.食堂應(yīng)加強對就餐人員的宣傳教育，引導(dǎo)師生員工樹立綠色餐飲理念，養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣。節(jié)能減排能源管理1.食堂應(yīng)建立能源管理制度，加強對能源消耗的監(jiān)測和分析，制定能源消耗指標和節(jié)能措施。2.食堂應(yīng)定期對能源設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運行，提高能源利用效率。3.食堂應(yīng)推廣使用節(jié)能技術(shù)和設(shè)備，如智能控制系統(tǒng)、節(jié)能燈具等，降低能源消耗。水資源管理1.食堂應(yīng)建立水資源管理制度，加強對水資源消耗的監(jiān)測和分析，制定水資源消耗指標和節(jié)水措施。2.食堂應(yīng)采用節(jié)水型器具和設(shè)備，如節(jié)水型水龍頭、馬桶等，提高水資源利用效率。3.食堂應(yīng)加強對用水設(shè)備的維護和管理，及時修復(fù)漏水設(shè)備，杜絕跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。廢棄物管理1.食堂應(yīng)建立廢棄物管理制度，對食品廢棄物、廚余垃圾等進行分類收集和處理。2.食堂應(yīng)與有資質(zhì)的廢棄物處理單位簽訂處理協(xié)議，確保廢棄物得到及時、有效的處理。3.食堂應(yīng)加強對廢棄物處理過程的監(jiān)督和管理，防止廢棄物對環(huán)境造成污染。食品安全與衛(wèi)生食品安全管理1.食堂應(yīng)嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標準，建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責(zé)任制。2.食堂應(yīng)加強對食品原材料、加工過程、儲存運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的食品安全管理，確保食品安全。3.食堂應(yīng)定期對食品進行檢驗檢測，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。衛(wèi)生管理1.食堂應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度，加強對食堂環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、餐具等的衛(wèi)生管理，保持食堂的清潔衛(wèi)生。2.食堂應(yīng)定期對食堂員工進行健康檢查和衛(wèi)生培訓(xùn)，確保員工的身體健康和個人衛(wèi)生。3.食堂應(yīng)加強對食堂周邊環(huán)境的衛(wèi)生管理，定期進行清掃和消毒，防止病蟲害滋生。監(jiān)督與考核監(jiān)督檢查1.后勤管理部門應(yīng)定期對食堂的綠色運營情況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.后勤管理部門應(yīng)建立綠色食堂監(jiān)督檢查檔案，對食堂的綠色運營情況進行記錄和評價。考核評價1.公司/組織應(yīng)建立綠色食堂考核評價制度，對食堂的綠色運營情況進行年度考核評價。2.考核評價內(nèi)容包括食堂的規(guī)劃建設(shè)、食品采購與供應(yīng)、食品加工與服務(wù)、節(jié)能減排、食品安全與衛(wèi)生等方面。3.考核評價結(jié)果作為食堂評優(yōu)評先、績效獎勵的重要依據(jù)。宣傳與培訓(xùn)宣傳推廣1.宣傳部門應(yīng)加強對綠色餐飲理念的宣傳推廣，通過校園廣播、宣傳欄、微信公眾號等渠道，普及綠色餐飲知識，提高師生員工的綠色餐飲意識。2.食堂應(yīng)在餐廳內(nèi)設(shè)置綠色餐飲宣傳標識和標語，營造綠色餐飲氛圍。培訓(xùn)教育1.