食品工藝學(xué)NFC果汁主講人：什么是NFC？NFC如何加工生產(chǎn)？品質(zhì)怎樣控制？概念加工工藝123關(guān)鍵技術(shù)NFC果汁的概念Step1.果味飲料Step2.

濃縮汁飲料Step3.FC果汁Step4.NFC果汁1.1NFC果汁的背景水香精甜味劑色素等濃縮果汁添加劑水水添加劑濃縮果汁100%原汁少加工更天然原汁原味營(yíng)養(yǎng)以水果為原料，采用機(jī)械方法直接制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的、未經(jīng)濃縮的汁液制品，采用非熱處理方式或巴氏殺菌制成的原榨果汁，也稱(chēng)非濃縮還原果汁。1.2非濃縮還原汁NotFromConcentrate（NFC）（果蔬汁類(lèi)及其飲料的消費(fèi)提示，國(guó)家食藥監(jiān)總局，2017-07-14）NFC果汁的加工工藝榨汁2.1NFC果汁的加工工藝選果殺菌灌裝精選果源：新鮮度高、適時(shí)采收、清潔度高、出汁率高、甜酸適口、香氣濃郁、色彩絢麗、質(zhì)地適宜等。低溫壓榨高效防氧化提高出汁率關(guān)鍵、核心熱灌裝：殺菌后由于滿量灌裝，冷卻后，果汁體積縮小，容器能形成一定的真空度，更好的保持果汁品質(zhì)；無(wú)菌冷灌裝：殺菌后冷卻到30℃左右再進(jìn)行無(wú)菌罐裝，極大程度保持果汁品質(zhì)。超高壓殺菌產(chǎn)品則是壓榨后直接灌裝、再殺菌。NFC果汁的關(guān)鍵加工技術(shù)——?dú)⒕夹g(shù)3.1NFC果汁的殺菌技術(shù)非熱加工巴氏殺菌品質(zhì)劣變保質(zhì)期短超高壓技術(shù)（Highpressureprocessing，HPP）是指將食品密封在容器內(nèi)，以水或油作為傳壓介質(zhì)，在常溫或稍高于常溫（25-60℃）條件下進(jìn)行100MPa以上（100—1000MPa）的加壓處理，維持一定時(shí)間后能有效殺滅微生物的非熱加工技術(shù)。3.2NFC果汁的殺菌技術(shù)——HPP概念10×vs600MPa相當(dāng)于200頭3噸的大象站在活塞上香氣顏色營(yíng)養(yǎng)低能耗價(jià)高味道3.2NFC果汁的殺菌技術(shù)——HPP發(fā)展取得了重大的突破性進(jìn)展1980s初期超高壓技術(shù)與生物體聯(lián)系起來(lái)。1899HITE使用第一臺(tái)超高壓設(shè)備對(duì)牛奶進(jìn)行處理，發(fā)現(xiàn)能延長(zhǎng)其保質(zhì)期，隨后在水果和蔬菜上開(kāi)始使用。1980s中期超高壓處理作為傳統(tǒng)食品熱加工的替代方法的

成功發(fā)展，使得人們對(duì)其產(chǎn)生濃厚興趣。1992日本通過(guò)將第一個(gè)超高壓加工的果醬投放市場(chǎng)，由此引發(fā)了超高壓大革命。近30年3.NFC果汁的殺菌技術(shù)——HPP殺菌原理微生物細(xì)胞形態(tài)1微生物細(xì)胞膜2微生物細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)3微生物細(xì)胞內(nèi)酶活性4（廖小軍，等中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)國(guó)家果蔬加工工程技術(shù)研究中心北京市非熱加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室）安全保證致病菌腐敗菌孢子壓力溫度時(shí)間K+βPβααNa+Na+Na+Na+Na+K+K+K+K+K+K+Mn2+Mn2+Mn2+Mg2+Mg2+Mg2+3.NFC果汁的殺菌技術(shù)——HPP殺菌原理ManasP,MackeyBM,20043.4NFC果汁的殺菌技術(shù)——HPP殺菌操作未處理的樣品樣品裝載介質(zhì)填充升壓超高壓處理卸壓樣品卸載處理的樣品我國(guó)果蔬汁行業(yè)的產(chǎn)品以還原果蔬汁為主，存在過(guò)度加工、高溫殺菌劣變、新品開(kāi)發(fā)滯后、果蔬汁摻假等問(wèn)題，制約了行業(yè)的健康發(fā)展。從全球果蔬汁市場(chǎng)變化看，果蔬汁正進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)，NFC已成為主要的果蔬汁類(lèi)型，而以超高壓技術(shù)為代表的新興加工技術(shù)推動(dòng)了果蔬汁行業(yè)的升級(jí)。教授目前中美100%果汁消費(fèi)結(jié)構(gòu)對(duì)比NFC市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)（2015-2022年中國(guó)果汁飲料行業(yè)全景調(diào)研及投資戰(zhàn)略咨詢報(bào)告，中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)）3.4NFC果汁的殺菌技術(shù)——HPP推動(dòng)行業(yè)升級(jí)3.5產(chǎn)品展示市場(chǎng)上的超高壓NFC果汁國(guó)家果蔬加工工程技術(shù)中心研究開(kāi)發(fā)的HPP果汁215L-600350L-60035L-6002L-700殺菌實(shí)驗(yàn)用小型100L-600實(shí)驗(yàn)用及產(chǎn)業(yè)化超高壓設(shè)備展示4小結(jié)NFC非濃縮還原汁巴氏殺菌或非熱殺菌HPP殺菌產(chǎn)品是新趨勢(shì)應(yīng)用與實(shí)踐選購(gòu)小指南看名稱(chēng)：有“NFC”

字樣看配料：只有果汁、果肉（沒(méi)有水和其