連鎖經(jīng)營管理原理課程教案授課章次第5章連鎖企業(yè)商品陳列與服務(wù)管理授課時數(shù)2教學(xué)目的與要求通過本次課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生理解連鎖企業(yè)的門店布局管理。教學(xué)內(nèi)容提綱1.門店布局陳列的原則和主要工作2.賣場磁石點的運用教學(xué)重點與難點1.重點：布局原則和主要工作2.難點：賣場磁石點的運用教學(xué)方法與手段理論分析、案例分析教學(xué)與課堂互動相結(jié)合的方法。教學(xué)過程設(shè)計 案例導(dǎo)入-概念講解-課堂互動-點評、總結(jié)作業(yè)與思考題門店布局的基本原則是什么？賣場磁石點是怎樣運用的？教學(xué)反思第5章連鎖企業(yè)商品陳列與服務(wù)管理（2課時）學(xué)習(xí)目標(biāo)·學(xué)習(xí)目標(biāo)·了解：連鎖企業(yè)信息管理的構(gòu)成·理解：銷售點系統(tǒng)·掌握：MIS第一節(jié)連鎖企業(yè)的門店布局管理5.1.1與陳列有關(guān)的概念1．理貨理貨就是理貨人員將凌亂的商品整理整齊，使其美觀且符合標(biāo)準(zhǔn)。2．補(bǔ)貨補(bǔ)貨就是理貨人員依照商品規(guī)定的陳列位置，定時或不定時地將商品補(bǔ)充到貨架上。3．排面排面是指某種商品在貨架陳列時，視線內(nèi)能看到的商品陳列的最大數(shù)量。4．黃金陳列線黃金陳列線是指以人的水平視線為基點，上下45°角視線所能投射到貨架上的陳列空間，其高度一般位于80～130厘米。在這個高度上，商品容易被消費者看到，且便于伸手拿取，所以它對銷售的貢獻(xiàn)很大。與其他位置相比，它能夠顯著提高銷售額，所以被稱為黃金陳列線。5．端架端架是指整排貨架的最前端或最后端，即在消費者轉(zhuǎn)彎處所設(shè)置的貨架，常被稱為最佳陳列點，通常用來陳列高毛利商品、新品、促銷商品及要處理的滯銷商品。6．堆頭堆頭也就是促銷區(qū)，通常由棧板、鐵筐或周轉(zhuǎn)箱堆積而成。7．零星散貨零星散貨是指被消費者遺棄在非正確陳列位置的商品，如被遺棄在收銀臺、其他貨架和購物車等地方的商品。零星散貨需及時收回，特別是生鮮類散貨。8．陳列圖陳列圖用來展示單位貨架上所有單項商品的排布，包括具體位置、占用空間及陳列方式等。陳列圖由營運部門制定。陳列圖的具體內(nèi)容包括貨架的號碼、商品大組、商品小組、陳列商品的明細(xì)（品名、條形碼、貨號、型號等）、具體的陳列位置、每種單品的陳列排面數(shù)量、商品擺放的方式、采用的陳列方式、使用的陳列道具、商品銷售包裝的尺寸和代碼、制表人、審核人、生效日期及第幾次更正等。9．商品配置表商品配置表來源于日語“棚割表”，“棚”指貨架，“割”指適當(dāng)分割配置，“棚割”也就是商品在貨架上獲得適當(dāng)配置的意思。因此，商品配置表的定義為將商品的排面在貨架上做最有效的分配，并以書面表格形式規(guī)劃出來。5.1.2門店布局的基本原則和主要工作1．門店布局的基本原則（1）充分展現(xiàn)經(jīng)營特色，營造吸引消費者的氛圍（2）合理有效地利用門店空間（3）通道開放、暢通，延長消費者停留時間（4）最大限度地方便消費者（5）兼顧經(jīng)濟(jì)性與安全性2．門店布局的主要工作商品陳列的主要工作包括補(bǔ)貨、理貨、貼價簽及條形碼、清潔、整庫與盤點等。（1）補(bǔ)貨（2）理貨（3）貼價簽及條形碼（4）清潔（5）整庫與盤點5.1.3門店的基本布局設(shè)計1．連鎖門店的區(qū)域劃分合理劃分門店功能區(qū)域能有效地提高賣場的營運能力。一般來說，除了通道的設(shè)置外，門店功能區(qū)域包括前方設(shè)施、中央設(shè)施（也稱賣場）和后方設(shè)施。（1）前方設(shè)施（2）中央設(shè)施（3）后方設(shè)施2．門店布局的要點①交易頻繁、挑選性不強(qiáng)、色彩造型美觀的商品適宜設(shè)置在出入口。②貴重商品、技術(shù)構(gòu)造復(fù)雜的商品，以及交易次數(shù)少、選擇性強(qiáng)的商品，適宜設(shè)置在多層建筑的高層或單層建筑的深處。③關(guān)聯(lián)商品可鄰近擺放，以便于選購和促進(jìn)連帶銷售，如將婦女用品和兒童用品鄰近擺放，將西服與領(lǐng)帶鄰近擺放。④按照商品性能和特點來設(shè)置貨位。⑤將沖動性購買的商品擺放在顯眼的位置以吸引消費者，在收銀臺附近擺放小商品或時令商品，便于消費者在等待結(jié)賬時隨機(jī)購買。⑥將客流量大的商品部與客流量小的商品部組合起來鄰近擺放，緩解客流量集中的壓力，引誘導(dǎo)消費者對后者連帶瀏覽，增加其被購買的機(jī)會。⑦按照消費者的行走規(guī)律擺放貨位。⑧選擇貨位應(yīng)考慮搬運卸貨是否方便，如體積大、銷量大、續(xù)貨頻繁的商品應(yīng)盡量設(shè)置在倉庫附近。3．門店布局的類型（1）格子式布局①結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，給人以整齊規(guī)范、井然有序的印象，很容易使消費者對賣場產(chǎn)生信任。②通道依據(jù)客流量設(shè)計，空間利用率高，處處連通，沒有死角，導(dǎo)向性強(qiáng)。③商品貨架規(guī)范安置，消費者易識別商品類別及分布特點，便于選購。④采用標(biāo)準(zhǔn)化貨架，陳列大量商品，實現(xiàn)商品的高曝光率，節(jié)省成本。⑤消費者均勻分布于各區(qū)域，避免了局部擁堵或無人問津，可實現(xiàn)對客流的有效控制。缺點：①限制了消費者的行動自由，商場氣氛冷清、單調(diào)，消費者的體驗感不強(qiáng)。②當(dāng)擁擠時，易使消費者產(chǎn)生被催促感。③室內(nèi)裝飾創(chuàng)造力有限。④員工與消費者接觸較少，很難為消費者提供個性化服務(wù)和促銷。（2）島嶼式布局優(yōu)點：①充分利用營業(yè)面積，在保證消費者暢行的前提下，利用建筑物特點設(shè)置更多貨架。②采取不同形狀的島嶼設(shè)計，可以裝飾和美化營業(yè)場所。③環(huán)境富于變化，能激發(fā)消費者的購物興趣。④滿足消費者對某一品牌商品的全方位需求，同時對品牌供應(yīng)商具有較強(qiáng)的吸引力。缺點：①由于營業(yè)場所與輔助場所隔離，不便于在營業(yè)時間內(nèi)臨時補(bǔ)貨。②存貨面積有限，無法儲存較多的備售商品。③現(xiàn)場用人較多，不便于柜組營業(yè)員的相互協(xié)作。④島嶼兩端難以充分利用，影響營業(yè)面積的有效使用。（3）自由流動式布局優(yōu)點：①貨位布局靈活，消費者可以隨意穿行于各個貨架或柜臺間。②賣場氣氛較為融洽，能促使消費者沖動性購買。③消費者可自由瀏覽，不會產(chǎn)生急迫感，增加滯留時間和購物可能性。缺點：①消費者可能難以找到出口，難免產(chǎn)生不滿情緒。②消費者可能集中在某一柜臺，不利于分散客流。③難以充分利用賣場，可能造成場地面積浪費。（4）環(huán)形布局4．門店布局的內(nèi)容（1）出入口設(shè)計①出入口的數(shù)量。②出入口的設(shè)計。③出入口的類型。（2）通道設(shè)計①通道設(shè)計應(yīng)遵循的原則。②動線設(shè)計。③通道的寬度設(shè)計。（3）后方配套設(shè)施規(guī)劃①作業(yè)場和倉庫。②生活辦公設(shè)施。③建筑工程。（4）貨架布局貨架布局是賣場中存放、陳列和出售商品的各個部分所占用的營業(yè)面積的安排，不僅會影響商品的展示效果，而且會影響消費者動線。貨架布局的形式主要有直線式、斜線式和曲線式3種。①直線式。直線式貨架布局就是貨架和通道呈矩形分段布置。這種形式主要適用于超市和大型百貨商店。它的優(yōu)點是消費者易于尋找貨位地點，易于采用標(biāo)準(zhǔn)化貨架；缺點是容易造成冷淡氣氛，易使消費者產(chǎn)生被催促的感覺，自由瀏覽受到限制。②斜線式。斜線式貨架布局就是貨架和通道呈菱形分段布置。它的優(yōu)點是可以使消費者看到更多商品，賣場氣氛活躍，消費者活動不受拘束；缺點是場地面積利用得不如直線式貨架布局充分。③曲線式。曲線式貨架布局的貨架分布和消費者通道都是不規(guī)則的曲線形式。它是開架銷售常用的形式，主要適用于大型百貨商店、服裝商店等。它的優(yōu)點是能夠創(chuàng)造活躍的氣氛，便于消費者選購瀏覽、任意穿行，可以增加隨意購買的可能性；缺點是浪費場地面積，消費者尋找貨位不方便。總之，門店在進(jìn)行貨架布局時，不管采取哪一種形式，只要合理運用空間，能夠方便消費者選購商品，利于提高銷售業(yè)績，這種形式就是為消費者和市場所認(rèn)可的。（5）收銀臺設(shè)計現(xiàn)代門店大多采取售貨與收款分離的方式，因此收銀臺的分布也是門店布局中一個不可忽視的環(huán)節(jié)。①收銀臺的位置。收銀臺的位置應(yīng)設(shè)置在方便消費者付款的地方。例如，在自選超市內(nèi)，收銀臺應(yīng)設(shè)置在出口處；在百貨商店中，收銀臺應(yīng)設(shè)置在樓面中央?yún)^(qū)，且有明顯標(biāo)志，并保持空間相對寬敞。收銀通道的寬度一般為1～1.2米，長度一般為6米。②收銀臺的數(shù)量。收銀臺的數(shù)量應(yīng)按門店規(guī)模來確定，并且要考慮如何滿足高峰時段迅速付款結(jié)算的要求。一般來說，按每小時500～600人為標(biāo)準(zhǔn)來設(shè)置一個收銀臺，每千平方米賣場設(shè)有的收銀臺不應(yīng)少于5個，在收銀臺周邊可以陳列一些價格不高但消費頻率高的小商品，如口香糖、電池、餅干、飲料等，供排隊付款的消費者選購。（6）燈光照明設(shè)計在門店布局中，燈光的使用具有普遍意義，燈光的強(qiáng)弱、明暗對比能使人產(chǎn)生截然不同的心理反應(yīng)。合理地配置照明及裝飾光源，既可以凸顯商品的形狀、顏色和質(zhì)感，又可以優(yōu)化店內(nèi)氣氛，使消費者在視覺舒適的環(huán)境中瀏覽商品，給他們帶來良好的購物體驗。①基本照明。基本照明是為確保整個門店獲得一定能見度而進(jìn)行的照明，主要做法是在店堂的頂部安裝各種白熾燈和熒光燈。一般來說，自然顏色的光對人眼沒有刺激，可以展現(xiàn)商品的原貌?；菊彰魇堑晏谜彰鞯闹饕糠?。②重點照明。重點照明也稱商品照明，是為了突出商品獨特的品質(zhì)，增強(qiáng)商品吸引力而設(shè)置的照明。常見的重點照明有聚光照明、陳列器具內(nèi)的照明及懸掛的白熾燈照明等。一般來說，熟食類商品采用帶紅燈罩的燈具照明，以增強(qiáng)其誘惑力；而金銀飾品、工藝美術(shù)品等采用聚光照明，以方便消費者欣賞和選擇。重點照明是店堂照明的輔助部分。③裝飾照明。裝飾照明是門店為求得裝飾效果或展示重點銷售區(qū)域而設(shè)置的照明，常見的裝飾照明有霓虹燈、弧形燈、吊燈和連續(xù)性的閃爍燈等。裝飾照明也是店堂照明的輔助部分。5.1.4賣場磁石點的運用門店布局中的磁石點是指賣場中最能吸引消費者目光停留的地方，即消費者的注意點。磁石點運用的意義在于在賣場中最