2025年食品安全管理人員及食品安全法知識培訓(xùn)題庫(附含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品安全指的是（）。A.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害B.食品顏色、氣味、質(zhì)地符合消費(fèi)者預(yù)期C.食品包裝完整，無破損D.食品價(jià)格符合市場監(jiān)管部門定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)答案：A2.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全第一責(zé)任人是（）。A.食品安全管理人員B.企業(yè)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人C.生產(chǎn)車間主任D.質(zhì)量檢驗(yàn)部門負(fù)責(zé)人答案：B3.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)施從原料進(jìn)廠到成品出廠的全過程質(zhì)量控制，對出廠的嬰幼兒配方食品實(shí)施逐批檢驗(yàn)，保證食品安全。其產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊。A.省級市場監(jiān)督管理部門B.國家市場監(jiān)督管理總局C.縣級市場監(jiān)督管理部門D.衛(wèi)生健康委員會答案：B4.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.風(fēng)險(xiǎn)評估B.消費(fèi)者反饋C.企業(yè)自檢D.行業(yè)協(xié)會推薦答案：A5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品（）可追溯。A.種植、養(yǎng)殖B.生產(chǎn)、加工C.從生產(chǎn)到消費(fèi)D.儲存、運(yùn)輸答案：C6.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)銷售，待庫存清零后整改B.立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者C.自行銷毀，不向監(jiān)管部門報(bào)告D.降價(jià)處理，減少損失答案：B7.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級人民政府市場監(jiān)督管理部門B.市級人民政府衛(wèi)生行政部門C.省級人民政府農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門D.國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心答案：A8.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為（）。A.1年B.3年C.5年D.10年答案：C9.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年答案：B10.違反《食品安全法》規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款。A.五千元以上五萬元以下B.一萬元以上十萬元以下C.五萬元以上十萬元以下D.十萬元以上十五萬元以下答案：C11.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。A.1年內(nèi)B.3年內(nèi)C.5年內(nèi)D.終身答案：C12.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上人民政府市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.五萬元以上二十萬元以下B.二十萬元以上五十萬元以下C.五十萬元以上一百萬元以下D.一百萬元以上二百萬元以下答案：A13.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.營養(yǎng)成分B.疾病預(yù)防、治療功能C.原料產(chǎn)地D.生產(chǎn)工藝答案：B14.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》規(guī)定的一般事項(xiàng)外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。A.主要營養(yǎng)成分及其含量B.儲存條件C.食用方法D.保質(zhì)期答案：A15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B16.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。其中，生產(chǎn)日期是指（）。A.食品原料的采購日期B.食品加工完成的日期C.食品包裝的日期D.食品出廠的日期答案：B17.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（）標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。A.英文B.中文C.原產(chǎn)國語言D.國際通用語言答案：B18.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除（）。A.食品安全隱患B.生產(chǎn)設(shè)備故障C.員工操作失誤D.原材料庫存不足答案：A19.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和（）對農(nóng)業(yè)投入品的監(jiān)督管理，適用《食品安全法》。A.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門B.市場監(jiān)督管理部門C.衛(wèi)生行政部門D.海關(guān)答案：A20.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況，依法向社會公布并實(shí)時(shí)更新；對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加（）頻次，對違法行為情節(jié)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營者實(shí)施聯(lián)合懲戒。A.監(jiān)督檢查B.抽樣檢驗(yàn)C.責(zé)任約談D.信用評級答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A.法律B.法規(guī)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)內(nèi)部制度答案：ABC2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列哪些食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品？（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定注冊的保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品答案：ABCD3.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合下列哪些要求？（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值答案：ABCD4.發(fā)生食品安全事故后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取的措施包括（）。A.停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存有關(guān)食品及原料B.立即組織救治因食用被污染食品而患病的人員C.立即召回已售出的問題食品D.及時(shí)向事故發(fā)生地縣級市場監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告答案：ABCD5.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品是指為滿足進(jìn)食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或者特定疾病狀態(tài)人群對營養(yǎng)素或者膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方食品，包括（）。A.全營養(yǎng)配方食品B.特定全營養(yǎng)配方食品C.非全營養(yǎng)配方食品D.普通配方奶粉答案：ABC6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行下列哪些管理制度？（）A.原料驗(yàn)收制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.出廠檢驗(yàn)制度D.食品召回制度答案：ABCD7.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號答案：ABCD8.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)時(shí)，有權(quán)采取下列哪些措施？（）A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列哪些情形之一的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證？（）A.未按規(guī)定對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)B.未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度C.未按規(guī)定制定食品安全事故處置方案D.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格答案：ABCD10.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向（）要求賠償損失。A.經(jīng)營者B.生產(chǎn)者C.運(yùn)輸者D.貯存者答案：AB三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品添加劑與食品原料一起存放，無需專區(qū)管理。（）答案：×（應(yīng)專區(qū)存放，明確標(biāo)識）2.食品經(jīng)營者銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品經(jīng)營許可。（）答案：√（《食品安全法》第三十五條規(guī)定，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可）3.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員可以自行規(guī)定檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)方法，無需遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×（必須按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)）4.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√5.食品廣告中可以含有“本品對糖尿病有顯著療效”等宣傳用語。（）答案：×（不得涉及疾病預(yù)防、治療功能）6.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位不需要取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，但應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反《食品安全法》受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由市場監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）答案：√8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)，并向有關(guān)部門報(bào)告。（）答案：√9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品，只要重新檢驗(yàn)合格即可。（）答案：×（禁止使用超過保質(zhì)期的食品原料）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任主要包括哪些內(nèi)容？答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任包括：（1）建立健全食品安全管理制度，配備專職或兼職食品安全管理人員；（2）保證食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（3）按規(guī)定對生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或銷售；（4）建立并執(zhí)行食品追溯體系，如實(shí)記錄相關(guān)信息；（5）發(fā)現(xiàn)問題食品時(shí)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，主動召回并報(bào)告；（6）加強(qiáng)對員工的食品安全培訓(xùn)；（7）配合食品安全監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。2.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？答案：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括哪些類型？（至少列舉5類）答案：禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品；（2）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（3）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔的食品；（4）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；（5）未按規(guī)定注冊的保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉；（6）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；（7）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品。4.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合哪些基本要求？答案：食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合以下要求：（1）不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；（2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（3）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；（4）不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；（5）在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量；（6）使用的食品添加劑必須是列入食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的品種。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2024年11月，某市市場監(jiān)督管理局接到消費(fèi)者投訴，稱在某連鎖超市購買的面包已超過保質(zhì)期3天。執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)，該超市貨架上仍有50袋同款過期面包未下架，貨值金額800元。經(jīng)調(diào)查，超市未建立有效的臨期食品管理制度，員工未定期檢查商品保質(zhì)期。問題：（1）該超市的行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？（2）依據(jù)《食品安全法》，應(yīng)如何處罰？（3）超市應(yīng)采取哪些整改措施？答案：（1）違反了《食品安全法》第三十四條第（十）項(xiàng)“禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品”的規(guī)定；同時(shí)違反了第五十四條“食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時(shí)清理超過保質(zhì)期的食品”的規(guī)定。（2）依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。本案貨值80