2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師通關(guān)題庫(kù)（附答案）

單選題（共48題）

1、紅糖的褐色來(lái)自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A.氧化

B.還原

C.戮氨

D.溶血

【答案】C

2、脂肪吸收大部分是發(fā)生在（）。

A.空腸

B.回腸

C.十二指腸

D.大腸

【答案】A

3、維生素A缺乏最常見的人群是（）。

A.兒童

B.老年

C.孕婦

D.乳母

【答案】A

4、鈣過量對(duì)機(jī)體的不利影響有（)0

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢

【答案】B

5、下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）。

A.谷類

B.肉類

C.蛋類

D.奶類

【答案】C

6、營(yíng)養(yǎng)教育的目標(biāo)是（）。

A.以提高人民健康水平為目標(biāo)

B.以改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況為目標(biāo)

C.以建立人民健康檔案為目標(biāo)

D.以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)

【答案】B

7、關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（）。

A.所用時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化

B.能得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，便丁與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較

C.調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)

D.其結(jié)果對(duì)于人群營(yíng)養(yǎng)狀況分析非常有價(jià)值

【答案】C

8、食品中檢出（），表示食品受到人和動(dòng)物的糞便污染。

A.布氏桿菌

B,傷寒桿菌

C.大腸桿菌

D.副溶血性弧菌

【答案】C

9、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.a-生育酚

B.生育酚

C.1a-三系生育酚

D.8-三烯生育酚

【答案】A

10、關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是（）。

A.道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早

B.道德調(diào)整范圍比法律廣

C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格

D.道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性

【答案】D

B.增加脂肪攝入量

C.增加糖類攝入量

D.增加蔬菜水果攝入量

【答案】D

15、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋

D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果

【答案】C

16、細(xì)胞內(nèi)糖原及類固醇物質(zhì)合成和儲(chǔ)存的場(chǎng)所是（）。

A.滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

B.粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

C.核糖體

D.高爾基復(fù)合體

【答案】A

17、以下水果中維生素含量最高的是（）。

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.獅猴桃

【答案】D

18、關(guān)于道德評(píng)價(jià)，正確的說(shuō)法是（）。

A.每個(gè)人都能對(duì)他人進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，但不能做自我道德評(píng)價(jià)

B.道德評(píng)價(jià)是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)

C.領(lǐng)導(dǎo)的道德評(píng)價(jià)具有權(quán)威性

D,對(duì)一種行為進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，關(guān)鍵看其是否符合社會(huì)道德規(guī)范

【答案】D

19、關(guān)丁老年人的蛋白質(zhì)代謝，說(shuō)法正確的是（）。

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

【答案】A

20、某新食物資源樣品，需進(jìn)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)

定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮

【答案】A

21、當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量在（）之間時(shí)，攝入量是適宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR

【答案】A

22、冷藏保存時(shí)，在0c左右，鮮肉可保存（）。

A.1?2天

B.1?2周

C.3?4天

D.3?4周

【答案】B

23、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的

（）O

A.10%-20%

B.15%-30%

C.20%-30%

D.30%?40與

【答案】C

24、青春期及青春前期是生長(zhǎng)發(fā)育的另一個(gè)高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入

量應(yīng)是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】D

25、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無(wú)關(guān)的是（）。

A.氧氣

B.濕度

C.溫度

D.紅外線

【答案】D

26、學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）o

A.45%?50%

B.65%?70%

C.60%?65%

D.50%?60%

【答案】D

27、已知雞蛋的食部為88%,含蛋白質(zhì)13.3%,如需要8g蛋白質(zhì)，財(cái)需要

（）g雞蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4

【答案】B

28、維生素E的主要食物來(lái)源是（）。

A.植物油

B.肉類

C.魚類

D.水果

【答案】A

29、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量

攝入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%

【答案】B

30、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100go

A.5.5?6.5

B.2.5-3.5

C.4.5?5.5

D.3.5-4.5

【答案】C

31、嬰兒6個(gè)月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的（）。

A.20%?30%

B.30%?35%

C.35%?40%

D.45%?50%

【答案】C

32、喉鳴音是下列哪種疾病獨(dú)特的癥狀（）.

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病

【答案】C

33、以下大豆制品中，（）是維生素C的良好來(lái)源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆?jié){

【答案】C

34、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（）go

A.5

B.8.5

C.10

D.15

【答案】C

35、蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為（）。

A.生物價(jià)=吸收氮XI00%

B.生物價(jià)=吸收氮一（尿氮一尿內(nèi)源氮）

C.生物價(jià)=吸收氮一（糞氮一糞代謝氮）

D.生物價(jià)=儲(chǔ)留氮/吸收氮X100

【答案】D

36、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（)mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2

【答案】A

37、使用記賬法調(diào)查家庭膳食營(yíng)養(yǎng)時(shí)（）。

A.要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠

B.要求提供每次購(gòu)物的發(fā)票

C.伙食賬目不需要完整

D.伙食賬目不需要連續(xù)

【答案】A

38、混合系數(shù)是指（）。

A.全天個(gè)人總餐數(shù)之和

B.所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)

C.家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和

D.全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)

【答案】B

39、運(yùn)動(dòng)的四要素包括（）。

A.運(yùn)動(dòng)類型

B.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

C.運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間與頻率

D.以上均是

【答案】D

40、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。

A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

【答案】B

41、小腸與胃相連接的部位是（)0

A.賁門

B.幽門

C.十二指腸

D.回腸

【答案】B

42、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量過剩

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病

【答案】D

43、煙酸又名（）。

A.抗神經(jīng)炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸

【答案】B

44、食品加熱至（）°C以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】C

45、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進(jìn)行要

求。

A.職業(yè)目標(biāo)

B.職業(yè)品德

C.職業(yè)紀(jì)律

D.與同行、社會(huì)關(guān)系

【答案】A

46、在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮膚

D.卵巢和肝臟

【答案】D

47、對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸

【答案】D

48、在計(jì)劃膳食中，作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的足（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI

【答案】A

多選題（共20題）

1、我國(guó)使用最多的農(nóng)藥有（）。

A.殺菌劑

B.殺蟲劑

C.除草劑

D,植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑

E.殺鼠劑

【答案】ABC

2、設(shè)計(jì)調(diào)查問卷時(shí)，要注意的方面包括（）。

A.調(diào)查問卷要與調(diào)查主題密切相關(guān)，重點(diǎn)突出，避免可有可無(wú)的問題

B.調(diào)查問卷中的問題要容易讓被調(diào)查者接受

C.調(diào)查問卷中的問題應(yīng)條理清楚,符合邏輯順序

D.調(diào)查問卷中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的

問題之后

E.盡量使用簡(jiǎn)單、直接、無(wú)偏見的詞匯，保證被調(diào)查者在較短的時(shí)間內(nèi)完成調(diào)

查表

【答案】ABC

3、下列屬于職業(yè)道德的涵義的是（）。

A.職業(yè)道德是一種職業(yè)規(guī)范，受社會(huì)普遍的認(rèn)可

B.職業(yè)道德是長(zhǎng)期以來(lái)自然形成的

C.職業(yè)道德依靠文化、內(nèi)心信念和習(xí)慣，通過員工的自律實(shí)現(xiàn)

D.職業(yè)道德大多沒有實(shí)質(zhì)的約束力和強(qiáng)制力

E.職業(yè)道德的主要內(nèi)容是對(duì)員工義務(wù)的要求

【答案】ABCD

4、非語(yǔ)言傳播包括（）。

A.類語(yǔ)言

B.動(dòng)態(tài)體語(yǔ)

C.時(shí)間語(yǔ)言

D.靜態(tài)體語(yǔ)

E.空間語(yǔ)言

【答案】ABCD

5、（）缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血。

A.煙酸

B.維生素B6

C.葉酸

D.維生素B12

E.維生素C

【答案】CD

6、關(guān)于副溶血孤菌食物中毒的敘述，正確的是（：）。

A.沿海地區(qū)最常見的食物中毒

B.好發(fā)食品為海產(chǎn)品

C.有神經(jīng)系統(tǒng)的損害

D.腹瀉嚴(yán)重

E.好發(fā)在冬、春季

【答案】ABD

7、谷類加工越細(xì)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的較多的是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.膳食纖維

D.淀粉

E.礦物質(zhì)

【答案】ABC

8、煙酸缺乏可以出現(xiàn)下列典型癥狀（）。

A.皮炎

B.貧血

C.腹瀉

D.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

E.癡呆

【答案】AC

9、常用的尿液防腐劑有（）。

A.福爾馬林

B.氯仿

C.甲苯

D.濃鹽酸

E.麝香草酚

【答案】ABCD

10、下列人群脂肪的推薦量占總能量攝入量的20%?30%的有（）。

A.嬰兒

B.學(xué)齡前兒童

C.青少年

D.學(xué)齡兒童

E.老年人

【答案】CD

11、“終身學(xué)習(xí)”理念提出的主要依據(jù)是（）。

A.低學(xué)歷人員需要長(zhǎng)時(shí)間學(xué)習(xí)才能彌補(bǔ)所欠缺知識(shí)

B.由于科技快速發(fā)展和知識(shí)爆炸，需要通過學(xué)習(xí)才能適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需要

C.因?yàn)檫€沒有達(dá)到成功人士的地步，所以要通過學(xué)習(xí)來(lái)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)

D.學(xué)習(xí)是增強(qiáng)從業(yè)人員職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的動(dòng)力和源泉

【答案】BD

12、蔬菜水果在正常情況下，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都是很低的，如果升高

是由于（）。

A.生長(zhǎng)時(shí)碰到干旱

B.收獲后，在不恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境中儲(chǔ)存

C.蔬菜進(jìn)行腌制

D,微生物污染

E.大棚中的蔬菜

【答案】ABC

13、身長(zhǎng)增長(zhǎng)正確的說(shuō)法有（）。

A.1?2歲全年增加約10cm

B.1?2歲全年增加約5cm

C.2?3歲全年增加約10cm

D.2?3歲全年增加約5cm

E.3歲時(shí)身長(zhǎng)約100cm

【答案】AD

14、按污染的性質(zhì)，食品污染可分為（）。

A.生物性污染

B.化學(xué)性污染

C.物理性污染

D.水質(zhì)污染

【答案】ABC

15、新生兒佝僂病的預(yù)防措施包括（）。

A.曬太陽(yáng)

B.母乳喂養(yǎng)

C.強(qiáng)化維生素D制劑

D.人工喂養(yǎng)者強(qiáng)化維生素A.D

E.1喂高鈣食物

【答案】ABCD

16、中國(guó)居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給

（）O

A.維生素D

B.維生素

C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.膳食纖維

E.脂肪

【答案】BD

17、不溶性膳食纖維有（）。

A.纖維素

B.果膠

C.半纖維素

D.木質(zhì)素

E.樹膠

【答案】AD

18、影響體力活動(dòng)能量消耗的因素有（）。

A.肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)能量消耗越多

B.體重越重，能量消耗越多

C.勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多

D.對(duì)工作的熟練程度越高，能量消耗越少

E.勞動(dòng)持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多

【答案】ABCD

19、關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述正確的是（）。

A.概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的中間一層

B.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)的整體邏輯表示

C.概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合

D.概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫(kù)所有對(duì)象的物理情況，而不是它們的邏輯關(guān)系

E.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)管理員概念下的數(shù)據(jù)庫(kù)

【答案】AB

20、非語(yǔ)言傳播包括（：）。

A.類語(yǔ)言

B.動(dòng)態(tài)體語(yǔ)

C.時(shí)間語(yǔ)言

D.靜態(tài)體語(yǔ)

E.空間語(yǔ)言

【答案】ABCD

大題（共10題）

一、在對(duì)200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過奶類食物，計(jì)算

奶類每天的消費(fèi)頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g,牛乳的熱量為

55kcal/100g,該人群平均每天由奶類提供的能量是多少？（結(jié)果保留一位小

數(shù)）

【答案】

二、調(diào)杳某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RN1為2000kcal,8

人2400kcal,6人2600kcal,該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計(jì)算該人群的

混合系數(shù)

【答案】

三、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal,8

人2400kcaL6人2600kcal,該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計(jì)算該人群折

合標(biāo)準(zhǔn)人蛋白質(zhì)的攝入量。

【答案】

四、小李，男，17歲，來(lái)自偏遠(yuǎn)的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高

考，想報(bào)考軍事院校，在體檢前他對(duì)自己碘的狀況非常擔(dān)心?，F(xiàn)他找一公共營(yíng)

養(yǎng)師咨詢，營(yíng)養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一卜.體格檢查和一些生化指標(biāo)的檢測(cè)，檢查

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小李沒有甲亢，也沒有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的

拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié)；尿碘為80ug/L。如你是一位營(yíng)養(yǎng)師，根據(jù)這些指標(biāo)可以作

出怎樣的診斷，請(qǐng)說(shuō)明依據(jù)。

【答案】

五、在對(duì)200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過奶類食物，在這

100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，計(jì)算

奶類每月和每周的平均消費(fèi)頻次。

【答案】

六、某大學(xué)食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18?

25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日,女性為2300Kcal/日。如果該食

堂每人每日粳米市品用量165g,計(jì)算出該食堂一日粳米的總用量？

【答案】

七、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身

高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm,用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg,腰圍98cm,臀圍101cm。

體檢發(fā)現(xiàn)在60nlm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍

時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被

測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀

數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學(xué)

生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為多少？

【答案】

八、居民劉大媽在超市購(gòu)買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示，還

標(biāo)出“菌落總數(shù)230000cfu/mL；大腸菌群叁30MPN/mL；鉛PbVO.2mg/kg”°

王大媽看不明