高級茶藝師模擬練習題+參考答案一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1.香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽為“群芳最”是()品質(zhì)特點。A、云南普洱茶B、太平猴魁C、安溪鐵觀音D、祁門紅茶正確答案：B2.下列關(guān)于紫砂壺的養(yǎng)護方法不正確的是()A、干燥的壺經(jīng)常用養(yǎng)護巾擦拭B、新壺買回來后，先用開水煮30分鐘，撈起來涼干C、壺身可用養(yǎng)護刷保養(yǎng)D、每次泡完茶后，茶渣及剩下的茶汁可以存放在壺中，不會變酸變餿變質(zhì)正確答案：D3.()不屬于綠茶的滋味類型。A、鮮濃型B、濃強型C、清鮮型D、鮮醇型正確答案：B4.品茗環(huán)境主要是營造一種()的茶文化氛圍，讓茶人享受天然健康的飲料，輕松的享受生活。A、優(yōu)雅、和睦、謙虛、友善B、清雅、和諧、謙讓、友好C、高雅、和諧、謙遜、友好D、清雅、和睦、禮讓、友善正確答案：B5.()顧客的注意力容易轉(zhuǎn)移、忍耐力較差，喜歡與人交談，感情豐富但不深刻穩(wěn)定，A、活潑型B、興奮型C、安靜型D、抑制型正確答案：A6.茶會利尿，但不能解酒，以下描述有錯誤的是()。A、喝少量酒后可適應飲茶B、醉酒嚴重者則不宜飲茶，以免酒精不能完全分解就被引入腎臟，使腎臟負荷過重，造成一定傷害C、飲茶可以增加排尿利于酒精排出體外D、醉酒嚴重者可以飲茶，減輕腎臟負荷正確答案：D7.茶葉中維生素的含量很高，約占茶葉干物質(zhì)的()。A、0.1%B、0.6-1.0%C、0.2%D、0.3%正確答案：B8.煎茶法的主要程序是備器、選水、取火、侯湯、炙茶、()、羅茶、煎茶（投茶、攪拌）、酌茶、飲茶。A、擇水B、碾茶C、磨茶D、洗茶正確答案：B9.制作蒙古族咸奶茶需要用到：水500毫升、牛奶2500毫升、()50克。A、普洱茶餅B、青磚緊壓茶C、茶末D、閩北烏龍茶正確答案：B10.日平均溫度為10℃左右()便開始萌發(fā)生長。A、越冬芽B、新梢C、嫩葉D、葉片正確答案：A11.紫外線可促進植物色素或()的氧化，特別是葉綠素易受廣的照射而退化。A、醛類B、醇類C、脂類D、酮類正確答案：C12.中國茶類的劃分有多種方法，根據(jù)制作方法和()氧化（發(fā)酵）程度的不同，可分為六大類。A、葉綠素B、茶多酚C、氨基酸D、咖啡堿正確答案：B13.斗茶的評比標準一是比茶湯的色澤，以()為上。A、灰白B、青白C、白D、黃白正確答案：C14.將樂擂茶常在配料中加一些金銀花、淡竹葉等，其作用是()。A、治療腸炎B、清熱解暑C、預防感冒D、祛濕驅(qū)寒正確答案：B15.沖泡調(diào)飲紅茶的盛茶杯應選用()。A、帶柄帶托的瓷杯B、帶柄的大茶杯C、玻璃杯D、品茗杯正確答案：A16.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中氟氯氰菊酯的含量不能超過()。A、20mg/kgB、10mg/kgC、0.2mg/kgD、1mg/kg正確答案：D17.調(diào)飲紅茶根據(jù)調(diào)料的不同主要有()。A、牛奶紅茶和檸檬紅茶B、牛奶紅茶、檸檬紅茶、白蘭地紅茶C、牛奶紅茶、檸檬紅茶和蜂蜜紅茶D、牛奶紅茶、檸檬紅茶、蜂蜜紅茶、白蘭地紅茶正確答案：D18.品飲花茶特別講究“一()、二()、三()”。A、嗅、嘗、回味B、聞、看、品味C、品味、聞、看D、看、聞、品味正確答案：D19.茉莉花茶茶藝敬茶時的順序是()，依次一杯一杯地把沏好的茶敬奉給客人，最后一杯留給自己。A、從右往左B、從左往右C、從兩邊向中間D、從中間向兩邊正確答案：B20.茶藝服務人員在工作崗位上必須使用的“接待三聲”為：“迎客之聲”、“介紹之聲”和“()之聲”。A、招呼B、贊美C、微笑D、送客正確答案：D21.職業(yè)道德在起碼道德的基礎上突出了行業(yè)性、()、實用性、規(guī)范性、社會性、時代性。A、標準性B、連續(xù)性C、預見性D、現(xiàn)實性正確答案：B22.職業(yè)道德的原則，就是一系列道德規(guī)范中所體現(xiàn)出的最根本的、最具代表性的()。A、道德標準B、道德價值C、道德準則D、道德風尚正確答案：C23.世界上第一部茶書的書名是()。A、陸羽《茶經(jīng)》B、張源《茶錄》C、許次紓《茶疏》D、陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》正確答案：A24.茶藝表演的背景音樂通常都選用幽婉深邃、韻味悠長的()。A、鋼琴曲B、純音樂C、器樂曲D、輕音樂正確答案：B25.沖泡龍井茶注水時采用高沖低斟反復三次，寓意為向來賓()三次以示歡迎。A、握手B、鼓掌C、鞠躬D、點頭正確答案：C26.茶葉原料中存在的微生物不包括()。A、芽苞菌B、病菌C、霉菌D、大腸桿菌正確答案：B27.實行柜臺服務時，應遵守“一人站()，兩人站兩邊，三人站一線”之說。A、中間B、旁邊C、左邊D、右邊正確答案：A28.茶藝師服務過程中應注意印度人拿食物、禮品或敬茶時只能()。A、隨意B、用左手C、用右手D、用雙手正確答案：C29.開發(fā)茶文化旅游，以下不適合當作旅游項目開發(fā)的是()。A、人文景觀B、合理利用自然環(huán)境C、民俗風情D、破壞當?shù)氐娜宋淖匀唤Y(jié)構(gòu)正確答案：D30.藏族茶飲器具中的打茶筒大多為銅質(zhì)的，盛茶的茶壺為()。A、銅質(zhì)B、鐵質(zhì)C、金質(zhì)D、銀質(zhì)正確答案：B31.有著茶圖騰的烙印及()折射的茶道，是隨著歷史和文化的變遷慢慢形成的。A、原始思維B、民族文化C、民族品格D、神奇?zhèn)髡f正確答案：C32.長嘴壺中的沸水在經(jīng)長流后的水溫降低，一般在()℃。A、85-95B、80-85C、80-95D、80-90正確答案：D33.窨制花茶的第一步程序是()。A、起花B、窨花拌和C、通花D、茶坯與鮮花處理正確答案：D34.明清時期，()撰寫了《茶譜》，對清飲有獨到見解。A、顧元慶B、錢椿年C、朱權(quán)D、朱元璋正確答案：C35.茶藝師以()，即“三心”服務正面、積極的影響客人。A、細心、耐心、熱心B、耐心、真心、熱心C、細心、信心、有心D、細心、真心、熱心正確答案：D36.()選擇商品觀察細微，比較注重外觀包裝、質(zhì)量和價格，挑選和比較費時較多。A、青年顧客B、男性顧客C、女性顧客D、老年顧客正確答案：C37.陸羽認為()的山水并不適合煮茶。A、中游B、下游C、激流涌滾D、清澈正確答案：C38.桃江擂茶為()不僅是桃江人的日常飲料，還是桃江人待客的佳品。A、咸飲B、酸飲C、甜飲D、辣飲正確答案：C39.茶藝行業(yè)作為一種新興行業(yè)，要樹立良好的()，才能成為服務行業(yè)的典范。A、職業(yè)道德表率B、職業(yè)道德風尚C、職業(yè)道德規(guī)范D、職業(yè)道德觀念正確答案：B40.茶葉中咖啡堿的藥理作用,以下描述有錯誤的是()。A、對中樞和末梢血管系統(tǒng)及心波有興奮和強心作用B、使神經(jīng)中樞興奮，產(chǎn)生疲勞，降低勞動效率C、有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用D、抵抗酒精、煙堿的毒害作用正確答案：B41.茶藝服務人員要在維護顧客利益的基礎上方便顧客、服務顧客，為顧客排憂解難，做到()。A、文明守法B、文明經(jīng)商C、遵紀守法D、顧客第一正確答案：B42.()的色澤特征是“色澤油潤間帶砂綠蜜黃”。A、閩北水仙B、武夷肉桂C、大紅袍D、武夷巖茶正確答案：A43.普洱茶品質(zhì)好的原料一般是選用()。A、葉類B、一芽二葉C、芽類D、一芽三葉正確答案：C44.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量()時，就會加速茶葉的變質(zhì)。A、超過4%B、不足5%C、超過5%D、達到5%正確答案：C45.制作酥油茶時，先()加熱，然后倒入大木桶里用力上下抽打。A、油茶B、奶汁C、酥油D、磚茶正確答案：B46.碧螺春內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。A、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤B、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽C、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮D、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃正確答案：A47.在茶席設計中，器具的選擇與搭配應符合茶性，色彩協(xié)調(diào)，簡潔實用，()。A、凸顯個性B、方便操作C、合理D、美觀正確答案：B48.喝茶注重()，是一種待客禮儀。A、禮B、色C、量D、質(zhì)正確答案：C49.我國的名茶名稱大多數(shù)都很美，大體上可分為()大類。A、六B、三C、五D、十正確答案：C50.俄羅斯人早餐時喝茶,一般吃夾()或臘腸的面包片、小餡餅。A、沙拉B、生菜C、火腿D、烤肉正確答案：C51.碾茶時，把茶葉放入茶碾中，至少要碾成細米狀，能碾成()狀最佳。A、松花粉B、面粉C、松末D、茶花粉正確答案：A52.()的外形品質(zhì)特征是“緊直渾圓，兩端略尖，鋒苗挺秀，形似松針”。A、信陽毛尖B、都勻毛尖C、安化松針D、南京雨花茶正確答案：D53.英國人偏愛()，并需加牛奶、糖、檸檬片等。A、紅茶B、白茶C、綠茶D、黑茶正確答案：A54.職業(yè)道德主要通過個人的()，從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)人員的素質(zhì)。A、道德規(guī)范B、道德修養(yǎng)C、道德觀念D、道德品質(zhì)正確答案：A55.調(diào)飲法，即在茶湯中加入各種配料，以()的一種飲用方法。A、增茶湯濃度B、提高花香C、佐湯味D、欣賞價值正確答案：C56.制作姜鹽豆子茶時，豆子應()。A、不熟B、煮熟C、半熟D、炒熟正確答案：D57.臺灣茶藝泡茶用的器具是紫砂壺和()。A、茶碗B、玻璃杯C、玻璃壺D、茶盅正確答案：D58.茶藝人員在對顧客商品服務介紹時，下列屬于應注意的事宜是()。A、協(xié)助挑選B、顧客自行搬運C、介紹商品的用途D、自吹自擂正確答案：A59.點茶這道程序一般是()。A、投茶—注湯—調(diào)膏B、投茶—調(diào)膏—注湯C、注湯—調(diào)膏—投茶D、注湯—投茶—調(diào)膏正確答案：A60.良好的職業(yè)道德風尚的形成必須依靠加強茶藝從業(yè)人員的()。A、職業(yè)道德教育B、職業(yè)道德素養(yǎng)C、職業(yè)道德習慣D、職業(yè)道德修養(yǎng)正確答案：A61.()，不屬于紫砂壺選擇的注意事項。A、傾倒時壺蓋不會掉落B、壺的出水應流暢，壺嘴不能流涎C、選擇價格適中的紫砂壺D、壺蓋緊密，按住氣孔不能出水正確答案：C62.將奶汁加熱，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右)，用力上下抽打數(shù)百次，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來，灌進皮口袋，冷卻了便成()。A、黃油B、酥油C、清油D、奶油正確答案：B63.巴基斯坦西北高地和一些游牧民族喜歡喝()，通常在茶中加糖，但不加薄荷。A、烏龍茶B、綠茶C、花茶D、紅茶正確答案：B64.經(jīng)營者應履行的義務不包括()。A、不承擔售后服務B、出具購貨憑證或服務單據(jù)，保證質(zhì)量C、維護消費者的人格權(quán)D、保證公平交易正確答案：A65.()不是新加坡國家禁忌的顏色。A、藍色B、黑色C、白色D、黃色正確答案：A66.以下()不屬于茶多糖的藥理作用。A、提高細胞免疫功能B、增加冠狀動脈血流量作用C、凝血抗血栓,提高機體耐缺氧D、制止腫瘤細胞增殖正確答案：D67.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中的鉛含量不能超過()。A、3mg/kgB、6mg/kgC、2mg/kgD、5mg/kg正確答案：D68.茶藝從業(yè)人員在茶藝服務工作中處處為品茶來賓著想，尊重他們，關(guān)心他們，充分體現(xiàn)了新時代人與人之間的()。A、社會關(guān)系B、新型關(guān)系C、親密關(guān)系D、人際關(guān)系正確答案：B69.新加坡的飲茶習俗其特色是()。A、冰茶B、腌茶C、玳玳花茶D、肉骨茶正確答案：D70.水之美的五項指標中，()的水泡茶其茶湯特別鮮爽可口。A、水體要輕B、水源要活C、水溫要冽D、水質(zhì)要清正確答案：B二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.()茶的滋味主要表現(xiàn)為苦、澀、甘、鮮、活五味。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()制作冰茶常用的茶葉有袋泡茶、磚茶等。A、正確B、錯誤正確答案：B3.()在茶湯中含有2mg/L的鈣時，使茶湯滋味發(fā)苦。A、正確B、錯誤正確答案：B4.()茶湯色澤是茶葉中有色物質(zhì)溶解于水后綜合反映的結(jié)果。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()展銷會的特點：直觀、形象、生動，能產(chǎn)生強烈的傳播效果。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()茶葉根據(jù)制作方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同，六大類茶茶湯色澤由綠向黃、黃綠、青褐、紅褐色漸變。A、正確B、錯誤正確答案：B7.()巴基斯坦西北高地和一些游牧民族喜歡喝紅茶。A、正確B、錯誤正確答案：B8.()生活型茶藝與營業(yè)型茶藝一樣對茶湯的質(zhì)量要求較高。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()對于茶藝從業(yè)人員而言，熱愛茶藝工作首先是一個道德認識問題。A、正確B、錯誤正確答案：A10.()品茗環(huán)境指人們在品茶時所處的室內(nèi)環(huán)境。A、正確B、錯誤正確答案：B11.()俄羅斯民族一向以好客而自豪,許多家庭都有以酒奉客的習慣。A、正確B、錯誤正確答案：B12.()白茶的茶性寒，能清涼降炎，有“清茶”之稱。A、正確B、錯誤正確答案：A13.().煎茶法在用茶的制作過程中先將茶餅在文火上炙烤后趁熱碾茶。A、正確B、錯誤正確答案：B14.()在茶湯中加入1mg/L以上的鉛時，味澀有毒。A、正確B、錯誤正確答案：A15.()日本人禁荷花圖案，茶藝服務時不要使用。A、正確B、錯誤正確答案：A16.()當新鮮的水中含有高價氧化鐵0.1mg/L時，茶湯發(fā)暗，滋味變淡。A、正確B、錯誤正確答案：B17.()白茶沖泡約3分鐘后，茶湯呈橙黃色或杏黃色，即可品飲。A、正確B、錯誤正確答案：B18.()民俗茶藝文化特色表現(xiàn)形式多姿多彩，泡茶方式獨特，只采