職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷

公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷

注意事項

1.考試時間：90分鐘。

2.請首先按規(guī)定在試卷和答題卡日勺標(biāo)封處填寫您日勺姓名、準(zhǔn)考證號等信息。

3.請仔細(xì)閱讀多種題目的回答規(guī)定，在答題卡上填寫您的答案。

4.不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。

―?二總分

得分

得分

評分人

一、單項選擇(第1?100題。選擇一種對的的答案，將對應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中，并將

中

生答題卡上對應(yīng)字母涂黑。每題0.8分，滿分80分。)

那

奧1.職業(yè)道德是同人們0緊密聯(lián)絡(luò)依J具有職業(yè)特性日勺道德準(zhǔn)則。

A.職業(yè)活動B.平常生活C.學(xué)習(xí)活動D.飲食習(xí)慣

2.營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業(yè)道德()

A.為了引起大家的I重視可合適夸張，信口開河

B.為了到達(dá)活動的I運作維持，可合適推薦保健品

C.講座方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以合適擴(kuò)展

D.語無倫次，憑空捏造案例，恐嚇觀眾

3.有關(guān)辦事公道的說法，你認(rèn)為不對用JW、J是()

A.要按照一種原則來辦事，各打五十大板

B.站在公正日勺立場上按同一原則和同一原則辦事

C.在接待服務(wù)對象時不以貌取人，也屬辦事公道

D.不由于是親朋好友就予以尤其照顧

4.下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范H勺是()

A.愛崗敬業(yè)B.誠實守信C.服務(wù)群眾D.開拓創(chuàng)新

5.社會主義職業(yè)道德是建立在以()為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會意識。

A.公有制B.私有制。.市場經(jīng)濟(jì)D.計劃經(jīng)濟(jì)

6.下列不屬于職'業(yè)道德的特裊的是()

A.行業(yè)性B.持續(xù)性C.實用性和規(guī)范性D.穩(wěn)定性

7.職業(yè)道德具有()

A.法律11勺強(qiáng)制性B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對象間關(guān)系U勺調(diào)整職能

C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性D.對從業(yè)人員無關(guān)緊要

8.公共營養(yǎng)師在工作中，應(yīng)當(dāng)以0為工作關(guān)鍵，時刻為服務(wù)對象著想。

A.集體主義B.愛國主義C.為人民服務(wù)D.社會主義

9.整個妊娠期孕婦血容量U勺變化大概是()

A.增長10%?15%B.減少50%C.最大增長量為50%D.減少10%?15%

10.如下哪點不符合嬰兒消化系統(tǒng)日勺特點0

A.腸壁腺體發(fā)育差，消化酶功能弱B.新生兒唾液腺分化不全

C.出生后3?4月唾液淀粉酶含量增多D.凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪

11.上消化道是指0

A.口腔和咽B.從口腔到食管

C.從口腔到胃D.從口腔到十二指腸

12.胃壁細(xì)胞可分泌0

A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.鹽酸和內(nèi)因子

13.RNI是如下列哪項為基礎(chǔ)制定的()

A.AIB.ULC.RDAD.EAR

14.如下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的()

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目的

D.當(dāng)攝入量超過UL而深入增長時，損害健康的危隱性隨之增大

15.酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成()

A.色氨酸B.賴氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸

16.亞油酸是()

A.n-3系脂肪酸B.n-6系脂肪酸C.「7系脂肪酸D.n-9系脂肪酸

17.硒在人體組織與器官中含量相對最低的是()

A.肝臟B.胰臟C.腎臟D.脂肪

18.能增進(jìn)非血紅素鐵吸取的有()

A.蔬菜B.骨頭湯C.魚肉D.抗酸藥

19.有關(guān)微量元素鐵，下列哪些說法是不對的的()

A.食物中的血紅素鐵時吸取受膳食原因的影響比非血紅素鐵大

B.食物中口勺非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸取

哪項除外()

A.增長口光照射B.補充維生素DC.補充鈣劑D.多吃蔬菜

30.按《中國居民膳食營養(yǎng)素參照攝入量》H勺提議，孕婦在孕中、后期口勺能量攝取量應(yīng)在非

孕婦女的I基礎(chǔ)上增長()

A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d

31.母乳不含哪一項()

A.表皮生長因子B.神經(jīng)生長因子C.肌肉生長因子D.轉(zhuǎn)移生長因子

32.有關(guān)母乳中鈣口勺含量，哪種說法是錯誤的()

A.母乳中的鈣較易吸取B.鈣磷比例2：1

C.母乳鈣含量比牛奶高D.母乳中鈣含量大概為350mg/L

33.老年人飲食應(yīng)注意()

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B.控制碳水化合物口勺攝入，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可多多攝入D.總熱能攝入不變

34.進(jìn)入幼兒期后，()應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類B.乳類

C.魚、肉、禽、蛋及豆類D.蔬菜水果類

35.青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血。缺

乏的重要食物也許是0

A.谷類食物B.畜禽肉類食物C.新鮮蔬菜和水果D.奶類食物

36.鮮棗的營養(yǎng)特點0

A.富含維生素C和胡蘿卜素B.富含維生素氏

C.富含維生素A和DD.富含維生素E

37.雞蛋中干擾快吸取的I成分是0

A.抗生物素B.抗胰蛋白酶C.卵黃高磷蛋白D.磷脂

38.下列不適宜用于喂養(yǎng)嬰兒日勺奶制品是0

A.甜煉乳B.調(diào)制奶粉C.淡煉乳D.全脂奶粉

39.不合理日勺食品強(qiáng)化方式是0

A.食鹽中加碘B.飲料中添加賴氨酸

C.牛奶中添加維生素DD.奶粉中添加鐵

40.下列哪種保藏技術(shù)是通過減少食品的J水分活性來到達(dá)防止食品腐敗變質(zhì)H勺。

A.腌漬保藏反煙熏保藏C.輻照保藏D.高壓保藏

41.哪種塑料單體對人無害0

A.氯乙烯B.苯乙烯C.乙烯D.甲醛

42.我國規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素B()

A.玉米B.大米C.花生D.嬰兒代乳食品

43.黃曲霉毒素毒性屬于()

A.基本無毒B.低毒C.中等毒D.劇毒

44.糧豆在農(nóng)田生長期和收割時混雜的有毒植物種子有0

A.小麥籽B.稻籽C.麥仙翁子D.芥菜籽

45.某廠公共食堂，員工食用涼拌熟食3h后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、頭痛、惡心、劇烈嘔吐等癥

狀，并發(fā)既有一位廚師的手指有化膿性傷口。該廠員工也許是()

A.沙門氏菌屬食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌食物中毒I).葡萄球菌腸毒素食物中毒

46.肉毒毒素的毒性為0

A.胃臟毒性B.肝腎毒性C.心肺毒性D.神經(jīng)毒性

47.食品中檢出0,表明食品曾受到人和動物糞便口勺污染。

A.葡萄球菌屬B.大腸菌群C.弧菌屬D.芽抱桿菌屬

48.食用霉變甘蔗中毒的毒素為()

A.伏馬菌素B.T-2毒素C.3-硝基丙酸D.脫氧雪腐鐮刀烯醉

49.中國營養(yǎng)學(xué)會提議的平衡膳食寶塔提出了0

A.食物分類的概念B.可以食用H勺食物種類

C.較埋想的膳食模式D.詳細(xì)H勺食譜

50.防止鈣缺乏的措施不包括()

A.攝入奶、奶制品B.攝入豆類C.攝入菠菜D.接受日曬

51.佝僂病胸部骨骼體現(xiàn)不包括()

A.肋骨串珠B.赫氏溝C.雞胸D.筒狀胸

52.輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是()ikcal/kg-d)

A25B.30C.35D.40

53.痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是()

A.雞蛋B.冬瓜C.豬血D.豬肝

54.女，63歲，肥胖，患痛風(fēng)5年，現(xiàn)用饑餓療法減體重引起急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎發(fā)作，其

原因是0

A.低血糖B.蛋白質(zhì)大量分解

C.能量局限性I).乳酸、酮體積聚

55.營養(yǎng)教育的重要內(nèi)容如下()

A.有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識培

訓(xùn)

B.將營養(yǎng)知識納入大學(xué)口勺教育內(nèi)容

C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平

D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程

56.假如要理解一所幼稚園里幼兒的膳食構(gòu)造，應(yīng)采用下列那種措施0

A.24小時回憶法B.膳食史法

C.記賬法D.面對面調(diào)查法

57.下列有膳食調(diào)查措施的表述中不對時時是0

A.回憶法是問詢調(diào)查對象過去24小時實際攝食狀況

B.膳食史法問詢過去一段時間一般的膳食模式

C.記賬法是通過稱量記錄一定期期內(nèi)U勺食物消耗總量，并根據(jù)同步期的進(jìn)餐人數(shù)，計算

每人每天多種食物的平均攝入量

D.對家庭的調(diào)查不適合采用記賬法

58.調(diào)查某幼稚園膳食狀況，假如三餐的能量分派為早餐30%,午餐40%,晚餐30%,某

日三餐中各有20名、25名、20名小朋友就餐，那么該日總?cè)巳諗?shù)為()

A.22B.25C.24D.20

59.已知11?14歲男童的RNI為2400kcal/日，那么1名12歲男童I向原則人系數(shù)為。

A.0.5B.1C.0.8D.1.6

60.張三1天攝入的蛋白質(zhì)為42.6g,脂肪為63.0g,碳水化合物為218.3g,則他的膳食中

脂肪的能量比例為0

A.35%B.36%C.36.2%D.37%

61.對上題中張三脂肪攝入狀況應(yīng)進(jìn)行如下對B勺評價()

A.明顯局限性B.基本到達(dá)規(guī)定C.輕度超標(biāo)D.明顯超標(biāo)

62.對居民膳食蛋白質(zhì)的描述，應(yīng)從如下幾種方面，除了()

A.不一樣地區(qū)蛋白質(zhì)日勺攝入量和分布

B.不一樣性別年齡居民蛋白質(zhì)攝入狀況

C.不一樣家庭人均年收入水平居民蛋白質(zhì)H勺攝入狀況

D.不一樣地區(qū)居民蛋白質(zhì)攝入量與比較

63.有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法是對的的()

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查、臨床癥狀檢查及生化檢查及等方面。

B.常見的膳食調(diào)查有問詢法、記帳法和稱重法等三種措施。

C.問詢法又稱為24小時回憶法

D.以上都對

64.能綜合反應(yīng)蛋白質(zhì)、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、運用和儲備狀況日勺指標(biāo)是0

A.身高、體重B.上臂圍C.腰圍、臀圍D.皮褶厚度

65.在使用皮褶厚度計歐I時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位日勺皮膚連同皮下組織捏

起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位()處的皮褶厚度

A.0.5cmB.1.OcmC.1.5cmD.2.Ocm

66.采用臥式量床測量的嬰幼兒日勺頂一臀長，如下記錄成果對的的是0

A.38B.38.1C.38.11D.38.111

67.有一位小朋友出現(xiàn)眼睛干澀、上皮干燥、增生，生長發(fā)育緩慢。最具有也許缺乏的是()

A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E

68.測定皮下脂肪的常用措施是()

A.皮褶厚度B.CTC.B超D.X光

69.可增進(jìn)鈣口勺吸取和重吸取H勺是()

A.維生素B?B.維生素DC.維生素CD.B-胡蘿卜素

70.機(jī)體維生素D的營養(yǎng)狀況可通過檢測0的水平等來鑒定。

A.全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶B.血紅蛋白

C.血清24,25-(OH)2DJ).血清1,25-(0用力3

71.牙齦炎及出血，也許是哪種維生素攝入局限性()

A.維生素BzB.維生素AC.煙酸D.維生素C

72.女，30歲，近一周內(nèi)常常疲憊、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，

肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需深入檢查H勺生化指標(biāo)是0

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力D.紅細(xì)胞溶血試驗

73.女，30歲，近一周內(nèi)常常疲憊、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，

肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。這種缺乏如出目前孕婦，也許會導(dǎo)致嬰兒出生后

有()

A.先天性心臟病B.神經(jīng)管畸形C.先天性腳氣病D.智力低下

74.小朋友生長發(fā)育緩慢，食欲減退或有異食癖，最也許缺乏的營養(yǎng)素是()

A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣和維生素DC.鋅D.維生素A

75.下列哪項屬于健康生活方式()

A.膳食構(gòu)造不合理B.缺乏運動C.遠(yuǎn)離毒品D.過量飲酒

76.下列哪項不屬于營養(yǎng)教育日勺基本措施0

A.批評教育B.小組活動C.個別勸導(dǎo)D.培訓(xùn)、征詢

77.某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、

無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。根據(jù)中毒癥狀，其中毒原因最也許是()

A.葡萄球菌食物中毒B.赤霉病麥中毒

C.肉毒毒素中毒D.亞硝酸鹽中毒

78.下述各點是有關(guān)幼兒播食安排口勺原則，哪一條不對口勺()

A.為減少干擾最佳讓小朋友單獨進(jìn)餐B.食物宜細(xì)、軟、爛、碎

C.每日5?6餐D.低鹽，免用調(diào)味品

79.小朋友熱能消耗是指0

A.生長發(fā)育消耗的熱能E.食物特殊動力作用

C.體力活動消耗的熱能D.以上都包括

80.對于學(xué)齡小朋友和青少年，()是膳食中鈣的最佳來源。

A.谷類B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品D.蔬菜及豆類

81.學(xué)齡前小朋友可以攝取()食品。

A.辛辣B.細(xì)軟品C.油膩D.大塊

82.學(xué)齡前小朋友以一口“三餐兩點”制為宜，卜列原因錯誤時是0

A.胃的容量小B.肝臟中糖原儲存量小

C,增長胃張力D.活潑好動，輕易饑餓

83.學(xué)齡小朋友H勺膳食指南不包括0

A.合理加工與烹飪B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入D.重視戶外活動

84.()體內(nèi)合成代謝旺盛，以適應(yīng)生長發(fā)育的需要，所需的能量和多種營養(yǎng)素的量相對比成

人高。

A.幼兒B.學(xué)齡前小朋友C.學(xué)齡小朋友D.老年人

85.超重和肥胖者應(yīng)選用食物的HNQO

A.>1B.<1C.=1D.=0

86.11歲女孩，推薦日勺每日能量攝入數(shù)值是2200kcal,假如薯片時能量為555kcal/10Gg,則

薯片屬于()食物

A.島能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.極低能量食食物

87.100g葡萄干面包的維生素Bi含量為0.05mg,維生素B>RNI為1.5mg,則100g面包維

生素R的密度為()

A.0.033B.0.066C.0.099D.0.198

88.100只葡萄干面包的能量為260kcal,維生素R含量為0.05m只，能量、維生素B的RNI

為2400kcal、1.5mg,則100g面包的INQ為()

A.0.32B.0.33C.0.34D,0.31

89.某種動物性食物的含氮量為8克，那么該種食物中的蛋白質(zhì)含量為()克。

A.4B.25C.50D.64

90.()不是評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)。

A.NPUB.BVC.GID.AAS

91.食物氨基酸直接比較法中，以()為1計算出其他氨基酸的對應(yīng)比值。

A.賴氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.絲氨酸

92.蛋白質(zhì)的功能比值指在嚴(yán)格規(guī)定的條件下，動物平均每攝取0g蛋白質(zhì)是所增長的體重

克數(shù)。

A.IgB.2gC.3gD.4g

93.食物GI是指人體進(jìn)食含0g碳水化合物日勺待測食物后血糖應(yīng)答曲線下兩面積與食用含

等量碳水化合物原則參照物后血糖應(yīng)答曲線卜.面積之比。

A.25gB.50gC.75gD.100g

94.已知蘋果的GI=38,則蘋果屬于()

A.低GI食物B.高GI食物

C.中等G1食物D.糖尿病人不適宜選用食物

95.下列有關(guān)GI和GL的描述中，對的J的是。

A.隨食物量的變化，GL也隨之變化

B.隨食物量的J變化，CI也隨之變化

C.隨食物量的變化，GL不發(fā)生變化

D.隨食物量的變化，GLGL均不發(fā)生變化

96.下面有關(guān)產(chǎn)品宣傳資料應(yīng)注意如下兒點()

A.設(shè)計制作與國際通例一致

B.注意樹立牢固的形象意識

C.善于運用一切機(jī)會

D.要有一種原則模板

97.已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2023年缺鐵性貧血H勺患病人數(shù)為2433人，2023年

缺鐵性貧血日勺地發(fā)病人數(shù)為658人,那么該小區(qū)2023年缺鐵性貧血的患病率為()

A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%

98.已知某小區(qū)年平均人11數(shù)10455人，2023年骨質(zhì)疏松的患病人數(shù)為3033人，2023年缺

鐵性貧血日勺地發(fā)病人數(shù)為890人，那么該小區(qū)2023年缺鐵性貧血的發(fā)病率為0

A.8.51%B.29.01%C.37.52%D.20.50%

99.某班級有女生32人，這屬于()資料

A.計量資料B.計數(shù)資料C.等級資料D.無序資料

100.小區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括卜.列哪項0

A.缺鐵性貧血B.營養(yǎng)不良C.肥胖D.意外傷害

得分

評分人

二、判斷題(第101題?第150題。將判斷成果填入括號中。對的的填“J"，錯誤的I填“X”。

判斷成果為“J”的將答題卡上A涂黑，“X”時將B涂黑。每題0.4分，滿分20分。)

()101.人乳的脂肪數(shù)量和種類都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。

()102.一般保留蔬菜、水果的合適溫度是9c左右。

0103.擠壓膨化可使食品原料中的可溶性胎食纖維含量增高。

()104.保健食品的J標(biāo)簽、闡明書和廣告中應(yīng)當(dāng)標(biāo)明對某種疾病的治療效果。

()105.鮮奶在大規(guī)模生產(chǎn)時常用巴氏消毒措施。

()106.腸道傳染病屬于食物中毒的范圍。

0107.在對個人進(jìn)行膳食評價時，假如觀測到的攝入量在對應(yīng)人群EAR和RNI之間那么胭食狀

況不需要進(jìn)行改善。

()108.維生素C缺乏約需5?6個月方可出現(xiàn)癥狀。

()109.維生素B1缺乏神經(jīng)型的臨床體既有煩躁不安，股體偏癱。

()110.健康教育的目的是協(xié)助人們形成有益于健康的行為和生活方式，其“知、信、行”

的理論中“知、信、行”分別指日勺是知識-信息-行為。

()111.缺乏維生素A出現(xiàn)H勺臨床體征有毛囊四面出血點。

()112.食品防腐劑日勺抑菌原理重要是變化微生物生長環(huán)境，使微生物停止在緩慢增殖日勺遲

滯期。

()113.疑為食物中毒進(jìn)行口勺調(diào)查，要調(diào)杳發(fā)病者48小時內(nèi)日勺進(jìn)食狀況。

()114.原發(fā)性鋅缺乏日勺防止措施是應(yīng)當(dāng)增長水果時攝入。

()115.輔助克制腫瘤，防癌口勺保健功能衛(wèi)生部不受理和同意。

()116.大豆中的蛋白質(zhì)含量在30%以上。

()117.多食大豆類的助于防止動脈粥樣斑塊的J發(fā)生。

()118.糧谷類中第一限制氨基酸為蛋氨酸。

()119.母乳喂養(yǎng)應(yīng)當(dāng)持續(xù)到嬰幼兒出生后1?2周歲。

()120.味覺減退或有異食癖也許是由于缺乏鋅。

0121.24小時回憶法一般規(guī)定15-40min完畢。

0122.只能采用RNI進(jìn)行膳食目的的制定。

()123.計算乳類攝入量時，不能將鮮奶和純奶日勺消費量直接相加。

()124.記帳法常與稱重法結(jié)合應(yīng)用。

0125.膳食調(diào)查中人體體格測量的主線目的是評價機(jī)體的生長發(fā)育狀況。

()126.在人體體格測量中，除測量措施選用U勺差異外，還要注意測量措施的原則化。

()127.肱二頭肌位于臂前部，肱三頭肌位于臂后部。

()128.膳食構(gòu)造可分為植物性食物為主型、動物性食物為主型和動植物食物均衡。

()129.身體運動II勺基本類型：有氧運動、無氧運動和屈曲伸展運動。

()130.原則量床或量板用于3歲如下H勺嬰幼兒體格發(fā)育縱向指標(biāo)的測定。

()131.嬰幼兒體重測量時，如沒有嬰幼兒體重秤，也可采用成人體重測量計測量。

()132.食用自制發(fā)酵食物后引起的食物中毒，重要是由于肉毒梭菌芽胞引起。

()133.上漿掛糊殼增長食物中的營養(yǎng)素的損失。

()134.幼兒的基礎(chǔ)代謝率低于成年人。

()135.平衡膳食，合理營養(yǎng)是健康飲食的關(guān)鍵。

()136.碘缺乏在小朋友期和青春期的重要體現(xiàn)為智力低bo

0137.高蛋白食物來源于動物性食物和植物性食物中的大豆及其制品。

()138.G1值低的食物，消化吸取快，餐后血糖開周幅度大。

()139.INQ指數(shù)是食物所固有的I,與人的個體狀況無關(guān)。

()140.宣傳資料日勺類型有印刷品、錄像帶、幻燈片、光盤。

()141.糖尿病病人應(yīng)當(dāng)選用GI值低日勺食物。

()142.飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸合理比例為1:1:1。

0143.必需脂肪酸是指人體需要但不能合成日勺脂肪酸。

()144.運動四要素為：類型、強(qiáng)度、持續(xù)時間和頻率。

()145.橫斷面調(diào)查可以得到疾病的患病率。

()146.體重、血壓、血型等指標(biāo)屬于個人健康檔案基本資料中的臨床資料。

()147.氨基酸僅合用于單一食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價。

()148.為了盡量保留蔬菜中的無機(jī)鹽和維生素，蔬菜加工時應(yīng)先切后洗。

()149.大豆油中的不飽利脂肪酸含量高達(dá)85%,亞油酸含量達(dá)50%,維生素E和卵磷脂的

含量也很高，是一種優(yōu)良的食用油脂。

（）150.必需氨基酸是人體需要的氨基酸，非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。

職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷

公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷A答案

?、單項選擇（第1?100題。選擇一種對的的I答案，將對應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中。每題

0.8分,滿分

50分。）

1.A2.C3.A4.D5.A6.D7.B8.C9.CIO.D

11.D12.D13.D14.C15.C16.B17.D18.C19.A20.C

21.[)22.A23.1)24.A25.1326.D27.D28.A29.1)30.A

31.C32.C33.A34.A35.C36.A37.C38.A39.B40.A

41.C42.D43.D44.C45.D46.D47.1348.C49.C50.C

51.D52.B53.D54.D55.C56.C57.D58.A59.1360.A

61.D62.D63.D64.A65.B66.B67.A68.A69.B70.D

71.D72.B73.C74.C75.C76.A77.D78.A79.D80.C

81.B82.C83.A84.C85.A86.A87.A88.D89.C90.C

91.C92.A93.B94.A95.A96.D97.B98.A99.B100.D

判斷題（第101?150題。將判斷成果填入括號中。對的的填“J"，錯誤的填“X”。

每題0.4分，滿分50分。）

101.V102.V103.V104.X105.7106.X107.X108.X109.XI10.Xlll.X112.J

113.V114.X115.V116.J117.V118.X119.7120.J

121.J122.X123.V124.V125.X126.V127.7128.J129.7130.J

131.7132.7133.X134.X135.J136.J137.J138.X139.7140.J

141.V142.V143.V144.V145.V146..X147.X148.X149.V150.X

職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷

公共營養(yǎng)師三級技能知識試卷

歸3~01

冊

注意事項

1.考試時間：120分鐘。

V2.請首先按規(guī)定在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號和所在單位的名稱。

利

3.請仔細(xì)閱讀多種題目的回答規(guī)定，在規(guī)定的位置填寫您的答案。

4.不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。

—?二三總分

得分

哂

生

照得分

典

評分人

一、計算題（共50分）

1.王某，女，28歲，身高165cm,體重55kg,輕體力勞動，每日需熱量2100kcal。通

過24小時回憶法獲得其一日日勺膳食如下，請對王某的膳食構(gòu)造作出評價。（共35分）

進(jìn)餐時間食物名稱原料名稱原料重量（可食部）

小麥粉75g

雞蛋灌餅1個雞蛋50g

早餐

牛奶1包豆油5g

牛奶250mL

米飯半碗稻米75g

冬瓜燉排骨1份豬小排100g

午餐

炒豆角1份冬瓜150g

蘋果1個豆角100g

豆油18g

蘋果200g

小麥粉50g

饅頭1個豬肉（肥瘦）80g

紅燒肉1份西紅柿100g

晚餐

西紅柿炒豆腐1份豆腐200g

桃子1個豆油18g

桃200g

⑴計算各類食物的攝入量。（10分）

表1各類食物攝入量

奶類及豆類及畜禽

營養(yǎng)素油脂類魚蝦類蛋類蔬菜水果谷類

奶制品豆制品肉類

實際攝入量

評價：

⑵膳食熱量來源的J評價（15分）

表2膳食蛋白質(zhì)熱量來源

蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物

合理1向熱能來源分派比例（%）

膳食的熱能來源比例（％）

評價：

⑶請評價三餐供熱比（7分）

表3三餐熱能比

早餐午餐晚餐

占總攝入量蛋白質(zhì)的比例（％）

評價：

⑷請評價膳食蛋白質(zhì)來源口勺（3分）

表4膳食蛋白質(zhì)來源

谷類豆類動物類其他

占總攝入量蛋白質(zhì)的比例(%)

(提醒：優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的30%?50%)

評價：

2.根據(jù)表5李某口勺營養(yǎng)需要，對醬牛肉的營養(yǎng)價值進(jìn)行評價。(醬牛肉的營養(yǎng)成分見附

表)(15分)

表5李某的營養(yǎng)素推薦攝入量

能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物維生素A維生素氏的鐵

營養(yǎng)素

(kcal)(g)(g)(g)(ugRE)(mg)(nig)(mg)

參照攝入量2100657()3157001.380020

得分

評分人

二、食譜的制定(20分)

某男，35歲，身高175cm,體重70kg,中等體力勞動，喜食面食，一日能量需要為

電2700kcalo請參照附表(食物成分表)為其設(shè)計午餐，寫出重要主副食的計算詳細(xì)過程。(注:

午餐占總能量的40%,蛋白質(zhì)供能占15%,脂肪供能占30%)

附表食物成分表

能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化物維生素A維生素R維生素鈣鐵

食物名稱

(kcal)⑹(g)(g)(HgEE)(mg)C(mg)(mg)(mg)

稻米3447.40.877.900.110132.3

小麥粉(原則粉)34611.21.573.600.280313.5

豆角30250.26.7330.0518291.5

豆油8990099.90.000.00132.0

豆腐81813.74.200.0401641.9

黃豆35935.016.034.2370.4101918.2

豬肉（肥瘦）39513.2372.4180.22061.6

豬小排27816.723.10.750.300141.4

醬牛肉24631.411.93.2110.050204.0

雞蛋14411.78.82.52060.10491.8

冬瓜110.40.22.6130.0118190.2

牛奶1353.03.23.4240.0311040.3

豆?jié){141.80.71.1150.020100.5

豆奶30241.51.800020230.6

豆腐腦151.90.8000.040180.9

西紅柿190.90.24.0920.0319100.4

桃480.90.112.230.01760.8

放果520.20.210.320.053.030.5

得分

評分人

三、簡答題（30分）

擬對某街道6?12歲小朋友進(jìn)行常規(guī)的體格檢查，重要是想理解其身體發(fā)育狀況，以及

缺鐵性貧血II勺發(fā)病狀況，測量指標(biāo)重要有身高、體重、上臂圍、皮褶厚度和血紅蛋白。

⑴請寫出開展此項工作所需要的儀器或物品。

⑵皮褶厚度測量的部位均有哪些？并任選一測量部位，闡明皮褶厚度測量措施。

⑶請回答發(fā)生缺鐵性黃血的原因有哪些。

⑷在本次調(diào)查中，共調(diào)查小朋友1750人，其中男童890人，女童860人。貧血小朋友

中，男童190人，女童2C5人。分別計算男童和女童的缺鐵性貧血的患病率，并進(jìn)行比較。

針對缺鐵性貧血，應(yīng)當(dāng)采用什么樣的干預(yù)措施？

答案如下

一計算題

1先將三餐各營養(yǎng)素的量合計：

進(jìn)食時間原料名稱原料重量（可能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化合

食部）（g）(kcal)(g)(g)物(g)

早餐小麥粉75259.58.41.1255.2

雞蛋50725.854.41.25

豆油544.9504.990

牛奶250337.57.58.08.5

合計714.021.7518.5164.95

午餐稻米75258.05.550.658.42

豬小排10027816.723.10.7

冬瓜15016.50.60.33.9

豆角100302.50.26.7

豆油18161.82017.980

蘋果2001040.40.420.6

合計847.525.7542.5890.32

晚餐小麥粉501735.60.7536.8

豬肉（肥8031610.5629.61.92

瘦）

西紅柿100190.90.24.0

豆腐20016216.27.48.4

豆油18161.82017.980

桃200961.80.224.4

合計927.8235.0656.1375.52

總計248982.6117.2230.8

（1）計算各類食物口勺攝入量。

評價:膳食構(gòu)造評價

表1各類食物膳食構(gòu)造評價表

營養(yǎng)素油脂奶類豆類畜禽魚蝦類蛋類蔬菜類水果谷類

類及及肉類

奶制豆制

品品

實際攝4125046180050350400200

入量（g）

寶塔推25-3030030-5050-7550-10025-50300-50()200-400250?400

薦量（g）

評價：........

（2）膳食熱量來源的評價

表2膳食蛋白質(zhì)熱量來源

蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物

合理的熱量來源分派10-15