2025年?duì)I養(yǎng)與健康考試題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的能量來(lái)源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.必需脂肪酸是指人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，下列屬于必需脂肪酸的是？A.油酸B.亞油酸C.棕櫚酸D.硬脂酸答案：B3.維生素B1缺乏可導(dǎo)致的疾病是？A.壞血病B.腳氣病C.夜盲癥D.佝僂病答案：B4.下列食物中，鈣含量最高且最易被人體吸收的是？A.牛奶B.菠菜C.豆?jié){D.雞蛋答案：A5.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，建議每天攝入谷薯類(lèi)食物的量是？A.50-100克B.100-200克C.200-300克D.250-400克答案：D6.下列哪類(lèi)人群不屬于“特殊生理階段人群”？A.孕婦B.運(yùn)動(dòng)員C.老年人D.青春期兒童答案：B7.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖和膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感答案：C8.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的描述，正確的是？A.兩種食物蛋白質(zhì)混合后，必需氨基酸比例更接近人體需求B.植物蛋白之間無(wú)法互補(bǔ)C.互補(bǔ)作用僅適用于動(dòng)物蛋白D.互補(bǔ)作用與食物食用順序無(wú)關(guān)答案：A9.缺鐵性貧血患者最需要補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是？A.維生素AB.鐵和維生素CC.鈣和維生素DD.鋅和維生素B12答案：B10.下列哪種食物屬于“高GI（升糖指數(shù)）食物”？A.燕麥B.白米飯C.全麥面包D.蘋(píng)果答案：B11.孕婦在孕中晚期每天需要額外增加的蛋白質(zhì)攝入量約為？A.5克B.15克C.25克D.35克答案：B12.下列關(guān)于反式脂肪酸的描述，錯(cuò)誤的是？A.主要來(lái)源于部分氫化植物油B.可增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)C.天然存在于牛羊肉中D.對(duì)兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育無(wú)影響答案：D13.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括？A.鈣攝入不足B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多D.激素水平下降答案：C14.中國(guó)居民膳食指南（2022）建議每天攝入添加糖的量不超過(guò)？A.10克B.25克C.50克D.100克答案：B15.下列哪種維生素具有抗氧化作用，可保護(hù)細(xì)胞膜免受自由基損傷？A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：C16.嬰幼兒添加輔食的最佳時(shí)間是？A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-8月齡D.9-12月齡答案：B17.下列關(guān)于肥胖的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施，錯(cuò)誤的是？A.減少能量攝入，每天減少300-500kcalB.增加膳食纖維攝入C.完全禁止脂肪攝入D.結(jié)合有氧運(yùn)動(dòng)和抗阻運(yùn)動(dòng)答案：C18.下列食物中，維生素B12含量最豐富的是？A.菠菜B.牛肉C.香蕉D.豆腐答案：B19.下列哪項(xiàng)不屬于“合理膳食”的基本要求？A.食物多樣，谷類(lèi)為主B.多吃蔬菜水果和薯類(lèi)C.每天飲用高度白酒200mlD.吃動(dòng)平衡，健康體重答案：C20.甲狀腺功能亢進(jìn)患者應(yīng)避免攝入的食物是？A.海帶B.雞蛋C.牛奶D.米飯答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.下列屬于脂溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E答案：ACD2.下列食物中，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有？A.雞蛋B.大豆C.魚(yú)肉D.馬鈴薯答案：ABC3.影響鈣吸收的因素包括？A.維生素D缺乏B.膳食纖維攝入過(guò)多C.蛋白質(zhì)攝入不足D.草酸含量高的食物（如菠菜）答案：ABCD4.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，“底層”食物包括？A.谷薯類(lèi)B.蔬菜水果類(lèi)C.畜禽魚(yú)蛋奶類(lèi)D.水和油鹽答案：AB5.下列關(guān)于糖尿病患者飲食管理的正確措施有？A.控制總能量攝入，維持理想體重B.選擇低GI食物，如燕麥、蕎麥C.減少精制糖攝入，可用代糖替代D.完全不吃主食答案：ABC6.孕婦在孕期需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素包括？A.葉酸B.鐵C.維生素DD.鈣答案：ABCD7.下列關(guān)于兒童營(yíng)養(yǎng)需求的描述，正確的有？A.學(xué)齡前兒童每天需奶及奶制品300-400mlB.應(yīng)避免添加鹽、糖等調(diào)味品過(guò)早C.蛋白質(zhì)來(lái)源以?xún)?yōu)質(zhì)蛋白為主，如魚(yú)、蛋、豆類(lèi)D.每天戶(hù)外活動(dòng)時(shí)間不少于2小時(shí)以促進(jìn)維生素D合成答案：ABCD8.下列屬于膳食纖維的食物成分有？A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.抗性淀粉答案：ABCD9.下列關(guān)于營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的描述，正確的有？A.高血壓患者應(yīng)限制鈉攝入（每日＜5g鹽）B.痛風(fēng)患者需避免高嘌呤食物（如動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮）C.骨質(zhì)疏松患者需增加鈣和維生素D攝入D.脂肪肝患者應(yīng)嚴(yán)格禁食脂肪答案：ABC10.下列關(guān)于老年人膳食指南的建議，正確的有？A.食物宜細(xì)軟，避免過(guò)硬過(guò)干B.每天攝入12種以上食物，每周25種以上C.主動(dòng)飲水，每天1500-1700mlD.減少蛋白質(zhì)攝入以減輕腎臟負(fù)擔(dān)答案：ABC三、判斷題（每題1分，共10分）1.所有維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。（）答案：×（維生素D可經(jīng)皮膚合成，維生素K可由腸道菌群合成）2.膳食纖維屬于碳水化合物的一種。（）答案：√3.牛奶是酸性食物，長(zhǎng)期飲用會(huì)導(dǎo)致人體“酸性體質(zhì)”。（）答案：×（食物酸堿性由代謝產(chǎn)物決定，牛奶代謝后呈弱堿性）4.為了控制體重，晚餐可以完全不吃。（）答案：×（長(zhǎng)期空腹可能導(dǎo)致代謝紊亂，建議晚餐占全天能量的20%-30%）5.生吃雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)楦邷貢?huì)破壞蛋白質(zhì)。（）答案：×（生雞蛋含抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，影響吸收且可能含沙門(mén)氏菌）6.兒童缺鋅會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退。（）答案：√7.植物油中不含膽固醇，所以可以大量食用。（）答案：×（植物油熱量高，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖和心血管疾?。?.孕婦補(bǔ)充葉酸應(yīng)從孕前3個(gè)月開(kāi)始，持續(xù)至孕早期。（）答案：√9.老年人味覺(jué)減退，應(yīng)多吃高鹽高糖食物以增加食欲。（）答案：×（高鹽高糖會(huì)增加高血壓、糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，建議用天然香料調(diào)味）10.維生素C能促進(jìn)鐵的吸收，所以缺鐵性貧血患者應(yīng)多吃富含維生素C的食物。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的主要生理功能。答案：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、皮膚、血液等）；②參與酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)的合成；③提供能量（每克蛋白質(zhì)供能約4kcal）；④維持體液平衡和酸堿平衡；⑤運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣）。2.中國(guó)居民膳食指南（2022）的核心原則有哪些？答案：①食物多樣，合理搭配（每天12種以上食物，每周25種以上）；②吃動(dòng)平衡，健康體重（保持能量平衡，每周至少150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)）；③多吃蔬果、奶類(lèi)、全谷、大豆（蔬菜300-500g，水果200-350g，奶及奶制品300-500ml）；④適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉（每天120-200g）；⑤少鹽少油，控糖限酒（鹽＜5g，油25-30g，添加糖＜25g，酒精男性＜25g/天，女性＜15g/天）；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水（每天1500-1700ml，主動(dòng)飲水）；⑦會(huì)選會(huì)烹，公筷分餐；⑧杜絕浪費(fèi)，興新食尚。3.簡(jiǎn)述缺鐵性貧血的營(yíng)養(yǎng)防治措施。答案：①增加鐵的攝入：動(dòng)物性鐵（如紅肉、動(dòng)物肝臟、血制品）吸收率高（15%-35%），植物性鐵（如黑木耳、菠菜）需搭配維生素C（如柑橘、獼猴桃）促進(jìn)吸收；②補(bǔ)充維生素B12和葉酸：預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血；③減少抑制鐵吸收的因素：避免濃茶、咖啡與含鐵食物同餐（鞣酸抑制吸收）；④針對(duì)特殊人群（孕婦、兒童、老年人）加強(qiáng)監(jiān)測(cè)，必要時(shí)補(bǔ)充鐵劑（需在醫(yī)生指導(dǎo)下）。4.簡(jiǎn)述嬰幼兒添加輔食的原則。答案：①由少到多：從1-2勺開(kāi)始，逐漸增加；②由稀到稠：從流質(zhì)（米糊）→半流質(zhì)（粥）→軟固體（軟飯）；③由細(xì)到粗：從泥糊狀（菜泥）→碎末狀（碎菜）→小塊狀（小軟塊）；④由一種到多種：每次添加1種新食物，觀察3-5天無(wú)過(guò)敏反應(yīng)后再添加下一種；⑤不添加調(diào)味品：1歲以?xún)?nèi)不額外加鹽、糖、醬油等；⑥保持食物原味：避免過(guò)甜、過(guò)咸或刺激性食物。5.簡(jiǎn)述肥胖的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略。答案：①能量控制：每天減少300-500kcal，使體重每周下降0.5-1kg（不低于基礎(chǔ)代謝需求）；②調(diào)整宏量營(yíng)養(yǎng)素比例：蛋白質(zhì)占15%-20%（優(yōu)質(zhì)蛋白為主），脂肪占20%-25%（限制飽和脂肪和反式脂肪），碳水化合物占50%-60%（低GI為主）；③增加膳食纖維：每天25-30g（如全谷物、蔬菜、水果）；④規(guī)律進(jìn)餐：避免暴飲暴食，減少零食和夜宵；⑤行為干預(yù)：記錄飲食日記，避免情緒化進(jìn)食；⑥結(jié)合運(yùn)動(dòng)：有氧運(yùn)動(dòng)（如快走、游泳）+抗阻運(yùn)動(dòng)（如力量訓(xùn)練），每周至少150分鐘。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：張女士，55歲，身高160cm，體重75kg（BMI=29.3，超重），診斷為2型糖尿病，日常飲食以精制白米飯、紅燒肉、咸菜為主，很少吃蔬菜和水果，每天飲水約500ml，不愛(ài)運(yùn)動(dòng)。問(wèn)題：分析張女士的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出具體改進(jìn)建議。答案：營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題分析：①能量攝入過(guò)高（BMI≥28為肥胖，能量過(guò)剩）；②碳水化合物來(lái)源不合理（精制白米GI高，易升血糖）；③脂肪攝入過(guò)多（紅燒肉含大量飽和脂肪）；④膳食纖維和維生素C缺乏（蔬菜、水果攝入不足）；⑤鈉攝入過(guò)高（咸菜導(dǎo)致鈉超標(biāo)，增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)）；⑥水分?jǐn)z入不足（每天僅500ml，影響代謝）；⑦缺乏運(yùn)動(dòng)（能量消耗不足）。改進(jìn)建議：①控制總能量：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重（160-105=55kg），按25-30kcal/kg計(jì)算，每天約1375-1650kcal；②調(diào)整碳水化合物：用粗雜糧（燕麥、糙米、蕎麥）替代精制白米（占主食1/3-1/2），每餐主食不超過(guò)100g（生重）；③限制脂肪：減少紅燒肉，改用清蒸魚(yú)、去皮禽肉（每天50-75g），烹調(diào)用油＜25g/天；④增加蔬菜和水果：每天蔬菜500g（深色蔬菜占1/2），水果200g（低GI如蘋(píng)果、梨）；⑤減少鈉攝入：避免咸菜，改用蔥、姜、蒜調(diào)味，鹽＜5g/天；⑥增加飲水：每天1500-1700ml（白開(kāi)水、淡茶）；⑦運(yùn)動(dòng)干預(yù)：每天30分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)（如快走、慢跑），每周5次，結(jié)合抗阻運(yùn)動(dòng)（如舉啞鈴）增加肌肉量；⑧監(jiān)測(cè)血糖：定期檢測(cè)空腹及餐后2小時(shí)血糖，調(diào)整飲食方案；⑨營(yíng)養(yǎng)教育：學(xué)習(xí)食品標(biāo)簽，避免隱形糖（如含糖飲料、糕點(diǎn)）。案例2：小明，3歲，身高95cm（正常范圍91.1-98.7cm），體重14kg（正常范圍13.0-16.4kg），挑食，僅愛(ài)吃油炸薯?xiàng)l、碳酸飲料，拒絕蔬菜和肉類(lèi)，近期出現(xiàn)易疲勞、皮膚干燥、反復(fù)感冒。問(wèn)題：分析小明可能的營(yíng)養(yǎng)缺乏及原因，提出膳食調(diào)整建議。答案：營(yíng)養(yǎng)缺乏分析：①維生素A缺乏：皮膚干燥（毛囊角化）、免疫力下降（反復(fù)感冒）；②蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良：挑食導(dǎo)致能量和優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不足（易疲勞）；③維生素C缺乏：蔬菜攝入不足可能導(dǎo)致；④鋅缺乏：肉類(lèi)攝入不足可能導(dǎo)致食欲減退、免疫力下降；⑤膳食纖維缺乏：蔬菜攝入不足影響腸道健康。原因：①膳食結(jié)構(gòu)單一（僅攝入油炸食品、碳酸飲料）；②能量來(lái)源不合理（油炸食品高油高糖，營(yíng)養(yǎng)密度低）；③缺乏家長(zhǎng)引導(dǎo)（未培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣）；④零食替代正餐（碳酸飲料占胃容量，影響正餐攝入）。膳食調(diào)整建議：①豐富食物種類(lèi)：每天至少12種食物（谷薯類(lèi)、蔬菜、水果