湖南餐具管理辦法總則目的為加強(qiáng)湖南地區(qū)餐具管理，保障餐飲具衛(wèi)生安全，維護(hù)消費(fèi)者健康權(quán)益，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于湖南行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲服務(wù)活動的單位和個人，包括餐館、小吃店、飲品店、食堂等各類餐飲經(jīng)營場所所使用的餐具?；驹瓌t1.衛(wèi)生安全原則：確保餐具符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止因餐具不潔引發(fā)食源性疾病。2.分類管理原則：根據(jù)餐具的材質(zhì)、使用方式等進(jìn)行分類管理，采取相應(yīng)的監(jiān)管措施。3.責(zé)任明確原則：明確餐飲服務(wù)提供者、餐具清洗消毒服務(wù)單位等各方在餐具管理中的責(zé)任。餐飲服務(wù)提供者責(zé)任采購要求1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)從取得合法資質(zhì)的餐具生產(chǎn)企業(yè)或供應(yīng)商采購餐具，索取并留存相關(guān)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等。2.禁止采購使用無標(biāo)識、標(biāo)識不全、超過保質(zhì)期或質(zhì)量不合格的餐具。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.對采購的餐具進(jìn)行逐批驗(yàn)收，檢查餐具的外觀、規(guī)格、質(zhì)量等是否符合要求。2.發(fā)現(xiàn)問題餐具應(yīng)及時退貨，并做好記錄。儲存條件1.設(shè)立專門的餐具儲存場所，保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜。2.餐具應(yīng)分類存放，避免交叉污染，不得與有毒、有害物品同庫存放。使用前處理1.餐具使用前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。2.采用物理消毒的，應(yīng)保證消毒溫度、時間等符合要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、配比進(jìn)行操作。消毒記錄1.建立餐具消毒記錄制度，記錄消毒日期、消毒方式、消毒人員等信息。2.消毒記錄應(yīng)保存至少兩年。餐具清洗消毒服務(wù)單位管理資質(zhì)要求1.從事餐具清洗消毒服務(wù)的單位應(yīng)依法取得營業(yè)執(zhí)照，并具備相應(yīng)的清洗消毒設(shè)備和場所。2.從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明。清洗消毒流程1.餐具應(yīng)按照去渣、洗滌、清洗、消毒、保潔的流程進(jìn)行處理。2.采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、配比進(jìn)行操作，確保消毒效果。3.消毒后的餐具應(yīng)進(jìn)行保潔，防止再次污染。質(zhì)量控制1.建立質(zhì)量控制制度，定期對消毒后的餐具進(jìn)行抽檢，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.對抽檢不合格的餐具，應(yīng)及時返工處理，并查找原因，采取改進(jìn)措施。包裝標(biāo)識1.消毒后的餐具應(yīng)采用符合衛(wèi)生要求的包裝材料進(jìn)行包裝。2.包裝上應(yīng)標(biāo)明清洗消毒服務(wù)單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期等信息。監(jiān)督管理監(jiān)管部門職責(zé)1.縣級以上市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)餐具管理的監(jiān)督檢查工作。2.衛(wèi)生健康部門負(fù)責(zé)對餐具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測和指導(dǎo)。監(jiān)督檢查內(nèi)容1.餐飲服務(wù)提供者的餐具采購、驗(yàn)收、儲存、使用、消毒等情況。2.餐具清洗消毒服務(wù)單位的資質(zhì)、清洗消毒流程、質(zhì)量控制等情況。抽檢監(jiān)測1.市場監(jiān)督管理部門應(yīng)定期對餐飲具進(jìn)行抽檢，抽檢結(jié)果向社會公布。2.衛(wèi)生健康部門應(yīng)按照規(guī)定對餐具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測，監(jiān)測結(jié)果及時反饋給市場監(jiān)督管理部門。違法行為查處1.對違反本辦法的餐飲服務(wù)提供者和餐具清洗消毒服務(wù)單位，由市場監(jiān)督管理部門依法予以處罰。2.對造成食源性疾病等嚴(yán)重后果的，依法追究刑事責(zé)任。附則解釋權(quán)本辦法由湖南省市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)解釋。施行日期本辦法自[具體日期]起施行。以上《湖南餐具管理辦法》旨在