法院飯?zhí)霉芾磙k法一、總則（一）目的為加強法院飯?zhí)霉芾?，提高服務質(zhì)量，保障就餐人員的飲食安全與健康，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于法院全體工作人員及來院辦事人員在法院飯?zhí)玫木筒凸芾?。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規(guī)，確保食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。2.優(yōu)質(zhì)服務原則：以就餐人員需求為導向，提供熱情、周到、高效的餐飲服務。3.規(guī)范管理原則：建立健全飯?zhí)酶黜椆芾碇贫?，?guī)范操作流程，確保飯?zhí)霉芾碛行颉６?、飯?zhí)萌藛T管理（一）人員配備1.根據(jù)飯?zhí)靡?guī)模和就餐人數(shù)，合理配備廚師、幫廚、服務員等工作人員。2.工作人員應具備相應的健康證明和專業(yè)技能，定期接受健康檢查和業(yè)務培訓。（二）崗位職責1.廚師長全面負責飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ鳎贫üぷ饔媱澓褪匙V。監(jiān)督食材采購、加工過程，確保食品安全和飯菜質(zhì)量。管理飯?zhí)霉ぷ魅藛T，組織培訓和考核。協(xié)調(diào)與就餐人員的關系，處理投訴和建議。2.廚師按照食譜精心烹飪飯菜，保證飯菜色香味俱全。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。負責廚房設備的日常維護和清潔。3.幫廚協(xié)助廚師進行食材準備、洗菜、切菜等工作。負責廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。4.服務員熱情接待就餐人員，引導就座，及時提供餐具。負責餐廳的清潔衛(wèi)生，包括餐桌、椅、地面等的清潔。協(xié)助維持就餐秩序，解答就餐人員的疑問。（三）工作紀律1.遵守國家法律法規(guī)和法院的各項規(guī)章制度。2.嚴格遵守飯?zhí)霉ぷ鲿r間，不得遲到、早退、曠工。3.工作期間應穿著整潔的工作服，佩戴工作帽和口罩。4.不得在工作時間內(nèi)吸煙、玩手機、閑聊等。5.尊重就餐人員，不得與就餐人員發(fā)生爭吵或沖突。三、食材采購與管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理體系等。3.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。（二）食材采購1.根據(jù)飯?zhí)镁筒腿藬?shù)和食譜制定食材采購計劃，確保食材新鮮、充足。2.采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，不得擅自更改。3.采購的食材應符合國家食品安全標準，索取相關票據(jù)和證明文件。4.嚴禁采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食材。（三）食材驗收1.設立食材驗收崗位，由專人負責食材驗收工作。2.驗收人員應按照采購合同和食品安全標準對采購的食材進行逐一驗收。3.檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合要求，對不合格食材予以拒收。4.填寫食材驗收記錄，包括食材名稱、數(shù)量、供應商、驗收情況等，雙方簽字確認。（四）食材儲存1.設立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風、清潔。2.食材應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.儲存的食材應做好防潮、防蟲、防鼠等措施，定期檢查庫存情況。4.易腐食材應冷藏或冷凍保存，確保食材新鮮度。四、飯?zhí)眯l(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.每天對飯?zhí)眠M行全面清潔，包括餐廳、廚房、倉庫、餐具消毒間等區(qū)域。2.定期對飯?zhí)眠M行大掃除，清除衛(wèi)生死角。3.保持飯?zhí)玫孛妗Ρ?、天花板等清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵。4.飯?zhí)脙?nèi)的垃圾桶應及時清理，垃圾日產(chǎn)日清。（二）食品加工衛(wèi)生1.廚房工作人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。2.加工食材前應洗凈、切配整齊，確保食材衛(wèi)生。3.烹飪過程中應煮熟煮透，防止食物中毒。4.食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管。（三）餐具衛(wèi)生1.餐具使用后應及時清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.采用物理或化學消毒方法對餐具進行消毒，消毒后的餐具應存放在保潔柜中。3.定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。五、飯?zhí)秘攧展芾恚ㄒ唬╊A算管理1.每年年初制定飯?zhí)妙A算計劃，包括食材采購、人員工資、水電費、設備維護等費用。2.預算計劃應根據(jù)飯?zhí)脤嶋H情況和就餐人數(shù)合理編制，報法院相關部門審核批準。3.嚴格按照預算計劃控制飯?zhí)酶黜椯M用支出，不得超預算開支。（二）成本核算1.建立飯?zhí)贸杀竞怂阒贫?，定期對食材采購、加工、銷售等成本進行核算。2.分析成本構成，尋找降低成本的途徑和方法，提高飯?zhí)媒?jīng)濟效益。3.定期向法院相關部門報送飯?zhí)贸杀竞怂銏蟊?。（三）費用報銷1.飯?zhí)酶黜椯M用報銷應按照法院財務制度執(zhí)行，提供合法有效的票據(jù)。2.報銷憑證應經(jīng)飯?zhí)秘撠熑藢徍撕炞趾螅瑘蠓ㄔ贺攧詹块T審批報銷。六、就餐管理（一）就餐時間1.明確飯?zhí)镁筒蜁r間，提前公布并嚴格執(zhí)行。2.就餐時間應合理安排，避免出現(xiàn)就餐高峰擁堵現(xiàn)象。（二）就餐秩序1.就餐人員應自覺排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.文明就餐，不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。3.愛護飯?zhí)迷O施設備，不得故意損壞。（三）特殊情況處理1.因工作需要加班或值班的人員，可憑相關證明在飯?zhí)镁筒汀?.如有特殊飲食需求的人員，應提前向飯?zhí)霉芾砣藛T說明，飯?zhí)脩M量予以滿足。七、飯?zhí)迷O備管理（一）設備采購1.根據(jù)飯?zhí)脤嶋H需求，合理采購廚房設備、餐廳設備等。2.采購設備應選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、價格合理的產(chǎn)品。3.與設備供應商簽訂售后服務合同，確保設備維修、保養(yǎng)等服務。（二）設備使用1.制定設備操作規(guī)程，操作人員應嚴格按照操作規(guī)程使用設備。2.定期對設備進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。3.設備出現(xiàn)故障時，應及時報修，維修人員應及時進行維修。（三）設備更新1.根據(jù)設備使用年限和性能狀況，適時進行設備更新。2.設備更新應進行可行性研究和成本效益分析，報法院相關部門批準。八、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.法院相關部門定期對飯?zhí)眠M行監(jiān)督檢查，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務質(zhì)量等方面。2.設立意見箱和投訴電話，接受就餐人員的監(jiān)督和投訴。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時下達整改通知書，要求飯?zhí)孟奁谡?。（二）考核評價1.建立飯?zhí)每己嗽u價制度，對飯?zhí)霉ぷ魅藛T的工作表現(xiàn)進行考核評價。2.考核評價內(nèi)容包