2025年咖啡品鑒師專業(yè)認證考試試題及答案一、選擇題（每題2分，共12分）

1.下列哪一項不是咖啡豆的品種？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.瑞士水

D.肯尼亞AA

答案：C

2.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙，以下哪項描述是錯誤的？

A.淺烘焙的咖啡豆香氣較為明顯

B.中烘焙的咖啡豆口感平衡，適合大眾

C.深烘焙的咖啡豆口感濃郁，苦味較重

D.淺烘焙的咖啡豆適合用于拿鐵、卡布奇諾等奶制品

答案：D

3.下列哪種咖啡豆品種對酸味敏感？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.肯尼亞AA

D.埃塞俄比亞耶加雪菲

答案：A

4.咖啡烘焙過程中的“第一爆”是指？

A.咖啡豆表面出現(xiàn)裂紋

B.咖啡豆內(nèi)部水分開始蒸發(fā)

C.咖啡豆內(nèi)部溫度達到最高點

D.咖啡豆表面顏色開始變深

答案：C

5.咖啡豆的研磨度對咖啡口感的影響，以下哪種說法是正確的？

A.研磨度越細，口感越濃郁

B.研磨度越細，口感越淡

C.研磨度越細，口感越澀

D.研磨度越細，口感越滑

答案：A

6.以下哪種咖啡制作工具最適合制作濃縮咖啡？

A.法式壓濾壺

B.意式摩卡壺

C.膠囊咖啡機

D.滴漏咖啡機

答案：B

二、填空題（每題2分，共12分）

1.咖啡豆的品種主要有______、______、______等。

答案：阿拉比卡、羅布斯塔、埃塞俄比亞耶加雪菲

2.咖啡烘焙程度分為______、______、______。

答案：淺烘焙、中烘焙、深烘焙

3.咖啡研磨度分為______、______、______。

答案：粗研磨、中研磨、細研磨

4.咖啡制作工具主要有______、______、______。

答案：法式壓濾壺、意式摩卡壺、膠囊咖啡機

5.咖啡的沖泡溫度一般在______℃左右。

答案：90-95℃

6.咖啡豆的烘焙程度對咖啡口感的影響，以下哪種說法是正確的？

A.淺烘焙的咖啡豆口感濃郁，苦味較重

B.中烘焙的咖啡豆口感平衡，適合大眾

C.深烘焙的咖啡豆香氣較為明顯

D.淺烘焙的咖啡豆適合用于拿鐵、卡布奇諾等奶制品

答案：B

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.咖啡豆的品種主要有阿拉比卡、羅布斯塔、埃塞俄比亞耶加雪菲等。（√）

2.咖啡烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙，淺烘焙的咖啡豆口感濃郁，苦味較重。（×）

3.咖啡研磨度分為粗研磨、中研磨、細研磨，細研磨的咖啡豆口感更滑。（√）

4.咖啡制作工具主要有法式壓濾壺、意式摩卡壺、膠囊咖啡機等。（√）

5.咖啡的沖泡溫度一般在90-95℃左右。（√）

6.咖啡豆的烘焙程度對咖啡口感的影響，以下哪種說法是正確的？

A.淺烘焙的咖啡豆口感濃郁，苦味較重

B.中烘焙的咖啡豆口感平衡，適合大眾

C.深烘焙的咖啡豆香氣較為明顯

D.淺烘焙的咖啡豆適合用于拿鐵、卡布奇諾等奶制品

答案：B

四、簡答題（每題6分，共18分）

1.簡述咖啡豆的品種及其特點。

答案：咖啡豆的品種主要有阿拉比卡、羅布斯塔、埃塞俄比亞耶加雪菲等。阿拉比卡豆具有鮮明的果香、花香、堅果香等特點；羅布斯塔豆具有濃郁的巧克力、焦糖、堅果香等特點；埃塞俄比亞耶加雪菲豆具有鮮明的柑橘、蘋果、茉莉花等花香。

2.簡述咖啡烘焙程度對咖啡口感的影響。

答案：咖啡烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙。淺烘焙的咖啡豆口感較為輕盈，香氣較為明顯；中烘焙的咖啡豆口感平衡，適合大眾；深烘焙的咖啡豆口感濃郁，苦味較重。

3.簡述咖啡研磨度對咖啡口感的影響。

答案：咖啡研磨度分為粗研磨、中研磨、細研磨。粗研磨的咖啡豆口感較為粗糙，苦味較重；中研磨的咖啡豆口感平衡，適合大眾；細研磨的咖啡豆口感更滑，適合制作濃縮咖啡。

五、論述題（每題10分，共20分）

1.論述咖啡制作過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)及注意事項。

答案：咖啡制作過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括：咖啡豆的烘焙、研磨、沖泡等。

（1）咖啡豆的烘焙：烘焙過程中要注意控制火候，避免過度烘焙或不足烘焙。

（2）研磨：研磨過程中要注意研磨度，根據(jù)咖啡機、沖泡方法等因素進行調(diào)整。

（3）沖泡：沖泡過程中要注意水溫、時間、水量等因素，確保咖啡口感。

注意事項：使用新鮮咖啡豆、保持咖啡機的清潔、選用合適的咖啡豆品種等。

2.論述咖啡市場的發(fā)展趨勢及前景。

答案：隨著人們對健康、品質(zhì)生活的追求，咖啡市場呈現(xiàn)出以下發(fā)展趨勢：

（1）消費者對咖啡品質(zhì)的要求越來越高，咖啡豆品種、烘焙程度、研磨度等成為消費者關(guān)注的焦點。

（2）咖啡文化逐漸普及，咖啡店、咖啡機等成為人們生活的一部分。

（3）咖啡產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善，從咖啡豆種植、烘焙、研磨、銷售到咖啡店運營等環(huán)節(jié)逐漸成熟。

（4）咖啡市場前景廣闊，有望成為我國飲品市場的重要組成部分。

六、案例分析題（每題10分，共20分）

1.案例背景：某咖啡店老板想引進一款新的咖啡豆品種，但對該品種的了解有限。

問題：請根據(jù)咖啡豆品種的特點及市場需求，為該咖啡店老板推薦一款合適的咖啡豆品種，并說明原因。

答案：推薦咖啡豆品種：埃塞俄比亞耶加雪菲

原因：埃塞俄比亞耶加雪菲豆具有鮮明的花香、果香等特點，適合喜歡嘗試新口味的消費者。同時，該品種的市場需求較大，具有較高的經(jīng)濟效益。

2.案例背景：某咖啡店老板發(fā)現(xiàn)近期咖啡銷量下滑，原因不明。

問題：請分析咖啡店銷量下滑的原因，并提出相應(yīng)的改進措施。

答案：原因分析：

（1）咖啡豆品質(zhì)下降，導(dǎo)致口感不佳；

（2）咖啡店環(huán)境、服務(wù)等方面存在問題；

（3）市場競爭激烈，消費者選擇增多。

改進措施：

（1）提高咖啡豆品質(zhì)，選用優(yōu)質(zhì)咖啡豆品種；

（2）改善咖啡店環(huán)境，提升服務(wù)質(zhì)量；

（3）開展促銷活動，吸引消費者關(guān)注。

本次試卷答案如下：

一、選擇題

1.C

解析：瑞士水是一種水處理技術(shù)，不是咖啡豆的品種。

2.D

解析：淺烘焙的咖啡豆適合用于黑咖啡，深烘焙的咖啡豆適合用于拿鐵、卡布奇諾等奶制品。

3.A

解析：阿拉比卡豆對酸味敏感，羅布斯塔豆對酸味不敏感。

4.C

解析：“第一爆”是指咖啡豆內(nèi)部溫度達到最高點，此時咖啡豆表面出現(xiàn)裂紋。

5.A

解析：研磨度越細，咖啡粉與水的接觸面積越大，口感越濃郁。

6.B

解析：中烘焙的咖啡豆口感平衡，適合大多數(shù)消費者的口味。

二、填空題

1.阿拉比卡、羅布斯塔、埃塞俄比亞耶加雪菲

解析：這是咖啡豆的常見品種。

2.淺烘焙、中烘焙、深烘焙

解析：這是咖啡豆烘焙程度的分類。

3.粗研磨、中研磨、細研磨

解析：這是咖啡豆研磨程度的分類。

4.法式壓濾壺、意式摩卡壺、膠囊咖啡機

解析：這是常見的咖啡制作工具。

5.90-95℃

解析：這是沖泡咖啡時推薦的理想水溫。

6.B

解析：中烘焙的咖啡豆口感平衡，適合大眾。

三、判斷題

1.√

解析：這是咖啡豆的常見品種。

2.×

解析：淺烘焙的咖啡豆口感較為輕盈，香氣較為明顯。

3.√

解析：細研磨的咖啡豆口感更滑，適合制作濃縮咖啡。

4.√

解析：這是常見的咖啡制作工具。

5.√

解析：這是沖泡咖啡時推薦的理想水溫。

6.B

解析：中烘焙的咖啡豆口感平衡，適合大眾。

四、簡答題

1.阿拉比卡豆具有鮮明的果香、花香、堅果香等特點；羅布斯塔豆具有濃郁的巧克力、焦糖、堅果香等特點；埃塞俄比亞耶加雪菲豆具有鮮明的柑橘、蘋果、茉莉花等花香。

解析：這是咖啡豆品種的主要特點。

2.淺烘焙的咖啡豆口感較為輕盈，香氣較為明顯；中烘焙的咖啡豆口感平衡，適合大眾；深烘焙的咖啡豆口感濃郁，苦味較重。

解析：這是咖啡烘焙程度對口感的影響。

3.粗研磨的咖啡豆口感較為粗糙，苦味較重；中研磨的咖啡豆口感平衡，適合大眾；細研磨的咖啡豆口感更滑，適合制作濃縮咖啡。

解析：這是咖啡研磨程度對口感的影響。

五、論述題

1.咖啡豆的烘焙、研磨、沖泡等是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。注意事項包括：使用新鮮咖啡豆、保持咖啡機的清潔、選用合適的咖啡豆品種等。

解析：這是咖啡制作過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和注意事項。

2.消費者對咖啡品質(zhì)的要求越來越高，咖啡文化逐漸普及，咖啡產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善，咖啡市場前景廣闊。

解析：這是咖啡市場的發(fā)展趨勢和前景。

六、案例分析題

1.埃塞俄比亞耶加雪菲

原因