泡茶用水的選擇CHEINESETEA水乃茶之母，無水則不可泡茶。明代許次紓shu《茶疏》中說：“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也?！泵鞔鷱堅丛凇恫桎洝分行Q：“茶者，水之神；水者，茶之體”。明代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中說得更為透徹：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只有八分耳”。由此可見，水對于茶的重要性。泡茶水質(zhì)的好壞直接影響茶湯的色、香、味。只有精茶與真水的融合，才是至高的享受和最高的境界。一、水的分類課程內(nèi)容1.按其來源。水可分為泉水、溪水、江水、河水、湖水、井水、雨水、雪水、露水、自來水、純凈水、礦泉水、蒸餾水等。2.按其硬度（1升水中含有碳酸鈣1mg稱硬度為1度）。水可分為硬水和軟水。根據(jù)現(xiàn)代的科學(xué)分析，水中通常都含有處于電離狀態(tài)下的鈣和鎂的碳酸鹽、硫酸鹽和氯化物，每公升水中鈣、鎂離子的含量少于8毫克的稱為軟水，超過8毫克的稱為硬水。CHEINESETEA二、泡茶用水的選擇

自古以來，用以泡茶之水就極為考究，陸羽《茶經(jīng)·五之煮》中提到：“其水，山水上，江水中，井水下”。宋徽宗在其茶著《大觀茶論》中則將沏茶用水總結(jié)為:“水以清、輕、甘、潔為美”。1.清“清”是指水質(zhì)潔凈透澈。沏茶用水尤應(yīng)潔凈，水質(zhì)清潔無雜質(zhì)、透明無色，方能顯出茶之本色。2.輕“輕”是指水的分量輕。古人總結(jié)為:好水“質(zhì)地輕，浮于上”，劣水“質(zhì)地重，沉于下”。3.活“活水”是指源頭常流動的水，而不是靜止水。4.甘“甘”指水味略有甘味，就是水含在口中有甜美感。5.冽“冽”則是指水含在口中有清冷感。水的冷冽，也是煎茶用水所要講究的。（一）古人泡茶用水的要求不管什么水，只要符合“清、輕、活、甘、冽”五個標準，才能算得上是好水。1.天然水（1）泉水、溪水泉水、溪水都處于河流上游山谷的天然水，都遠離塵囂而孕育于青山秀谷，親融于大自然的懷抱中。茶性潔，泉性純，這都是歷代文人雅士們所追求的品性。（2）天落水天落水包括雪水、雨水、露水，也稱為天泉水、無根水。雪水、雨水、露水在古被稱之為“天泉”，尤其是雪水，更為古人所推崇。（3）江、河、湖水江、河、湖水屬地表水，含雜質(zhì)較多，軟硬度難測，混濁度較高。一般來說，不宜直接用來沏茶，須經(jīng)澄清后用。（4）井水井水屬地下水，但多為淺層地下水，富含礦物質(zhì)，水的硬度一般較高，而且城市井水，很容易受周圍環(huán)境污染，水質(zhì)較差，用來沏茶，有損茶味。（二）現(xiàn)代人泡茶用水的選擇（1）自來水現(xiàn)代人喝茶以自來水居多，自來水中含有用于消毒的氯氣，氯化物與茶中的多酚類作用，會使茶湯表面形成一層“銹油”，喝起來有苦澀味。我們可以通過靜置或者煮沸人方式進行處理后再來泡茶。（2）純凈水純凈水純度很高，硬度幾乎為零，是純軟水。用這種水泡茶，不僅因為凈度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透徹，而且香氣滋味醇正，無異味雜味，鮮醇爽口。（3）礦物質(zhì)水礦物質(zhì)水屬人工合成水〔也稱仿礦泉水〕，大部分礦物質(zhì)水的PH值(酸堿度)在6以下，甚至比純凈水的酸度還低，長期飲用不利于人體健康。這個有益與有害濃度之間的界限靠人為加入是十分難把握的。2、人工處理水三、泡茶用水的處理1.過濾法。購置理想的濾水器，將自來水經(jīng)過過濾后，再來沖泡茶葉。2.澄清法。將水先盛在陶缸，或者無異味、干凈的容器中，經(jīng)過一晝夜的澄清和揮發(fā)，水質(zhì)就較理想，可以沖泡茶葉。