2025年營養(yǎng)健康知識競賽題及答案一、單項選擇題（每題2分，共50分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.土豆B.雞蛋C.香蕉D.黃瓜答案：B。雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。土豆主要含碳水化合物；香蕉富含鉀等礦物質(zhì)和維生素；黃瓜主要含水分、維生素C等，蛋白質(zhì)含量低。2.中國居民膳食寶塔建議每天攝入的蔬菜量是（）A.100-200克B.200-300克C.300-500克D.500-700克答案：C。《中國居民膳食指南（2022）》中指出，餐餐有蔬菜，保證每天攝入不少于300克的新鮮蔬菜，深色蔬菜應占1/2。3.下列哪種油的不飽和脂肪酸含量較高，更適合健康食用？（）A.豬油B.椰子油C.橄欖油D.棕櫚油答案：C。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇水平，對心血管健康有益。豬油、椰子油和棕櫚油飽和脂肪酸含量相對較高，過量食用不利于健康。4.以下哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A。維生素A是視網(wǎng)膜感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)的組成成分，缺乏維生素A會影響視紫紅質(zhì)的合成，導致暗適應能力下降，出現(xiàn)夜盲癥。維生素B1缺乏主要引起腳氣??；維生素C缺乏會導致壞血病；維生素D缺乏會影響鈣的吸收和利用，導致佝僂病或骨質(zhì)疏松癥。5.以下哪種食物的升糖指數(shù)（GI）相對較低？（）A.白米飯B.全麥面包C.西瓜D.葡萄糖答案：B。全麥面包含有豐富的膳食纖維，消化吸收相對較慢，升糖指數(shù)較低。白米飯是精制碳水化合物，升糖指數(shù)較高；西瓜雖然含糖量不是特別高，但升糖指數(shù)也不低；葡萄糖是單糖，攝入后能快速升高血糖，升糖指數(shù)極高。6.成年人每天適宜的食鹽攝入量應不超過（）A.3克B.5克C.8克D.10克答案：B?！吨袊用裆攀持改希?022）》建議成年人每天食鹽攝入量不超過5克。過多攝入食鹽會增加高血壓、心臟病等疾病的發(fā)生風險。7.下列哪種食物是鈣的良好來源？（）A.菠菜B.花生C.牛奶D.大米答案：C。牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，鈣含量高且易于吸收。菠菜雖然含有一定量的鈣，但其中的草酸會影響鈣的吸收；花生主要富含油脂和蛋白質(zhì)；大米主要提供碳水化合物，鈣含量較低。8.人體所需能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物在人體內(nèi)消化吸收較快，能夠快速提供能量，是人體最主要的能量來源。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復和維持正常生理功能；脂肪是能量的重要儲存形式；維生素雖然對人體生理功能至關重要，但不提供能量。9.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.蘋果B.雞肉C.魚肉D.牛奶答案：A。蘋果含有豐富的果膠等膳食纖維，有助于促進腸道蠕動。雞肉、魚肉主要提供蛋白質(zhì)；牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)素，膳食纖維含量極低。10.兒童生長發(fā)育遲緩、味覺減退可能是缺乏（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：B。鋅對于兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲有重要作用，缺乏鋅會導致生長發(fā)育遲緩、味覺減退等癥狀。鐵缺乏主要導致缺鐵性貧血；碘缺乏會影響甲狀腺功能，導致甲狀腺腫等疾??；硒對人體的抗氧化、免疫調(diào)節(jié)等方面有重要作用，但與生長發(fā)育遲緩和味覺減退關系不大。11.以下哪種烹飪方式更有利于保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.紅燒D.煎炒答案：B。清蒸是一種低溫、短時間的烹飪方式，能最大程度地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)流失。油炸會使食物吸收大量油脂，增加熱量攝入，同時高溫還會破壞食物中的營養(yǎng)成分；紅燒和煎炒通常需要較長時間和較高溫度，也會導致部分營養(yǎng)成分的損失。12.老年人為預防骨質(zhì)疏松，除了補充鈣，還應補充（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：D。維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，有助于提高血鈣水平，促進鈣在骨骼中的沉積，對于預防和治療骨質(zhì)疏松癥具有重要作用。維生素A、B、C雖然對人體健康也很重要，但與鈣的吸收和骨骼健康的直接關系不如維生素D密切。13.以下哪種飲料不適合大量飲用？（）A.白開水B.淡茶水C.碳酸飲料D.鮮榨果汁答案：C。碳酸飲料通常含有大量的糖分和添加劑，過量飲用會導致糖分攝入過多，增加肥胖、糖尿病、齲齒等疾病的發(fā)生風險。白開水是最健康的飲品，能夠補充水分；淡茶水含有茶多酚等有益成分，具有一定的保健作用；鮮榨果汁雖然含有一定的維生素和礦物質(zhì)，但也含有較高的糖分，適量飲用為宜。14.以下哪種食物含有天然的反式脂肪酸？（）A.人造奶油B.精煉植物油C.牛奶D.起酥油答案：C。牛奶中含有少量天然的反式脂肪酸，主要是在反芻動物瘤胃內(nèi)微生物的作用下形成的。人造奶油、精煉植物油和起酥油中通常含有較多的人造反式脂肪酸，是通過氫化等工藝產(chǎn)生的，過量攝入人造反式脂肪酸會增加心血管疾病的風險。15.以下哪種食物的膽固醇含量較高？（）A.瘦肉B.魚類C.動物內(nèi)臟D.蔬菜答案：C。動物內(nèi)臟如肝臟、腎臟等膽固醇含量較高。瘦肉和魚類的膽固醇含量相對較低；蔬菜不含膽固醇。16.以下哪種水果具有降血壓的作用？（）A.香蕉B.荔枝C.桂圓D.橘子答案：A。香蕉富含鉀元素，鉀可以促進鈉的排出，有助于降低血壓。荔枝、桂圓含糖量較高，主要提供能量；橘子含有豐富的維生素C等營養(yǎng)成分，但降血壓作用不明顯。17.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物？（）A.白面包B.燕麥片C.蛋糕D.糖果答案：B。燕麥片含有豐富的膳食纖維、B族維生素等，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物，消化吸收相對較慢，能提供持久的能量。白面包、蛋糕和糖果通常是精制碳水化合物，經(jīng)過加工后膳食纖維等營養(yǎng)成分大量流失，升糖指數(shù)較高。18.以下哪種食物可以增強免疫力？（）A.大蒜B.巧克力C.薯片D.冰淇淋答案：A。大蒜含有大蒜素等生物活性成分，具有抗菌、抗病毒等作用，有助于增強免疫力。巧克力、薯片和冰淇淋主要提供熱量，過量食用可能對健康產(chǎn)生不利影響，不能增強免疫力。19.以下哪種食物可以促進腸道有益菌群的生長？（）A.酸奶B.可樂C.火腿腸D.方便面答案：A。酸奶中含有乳酸菌等益生菌，可以調(diào)節(jié)腸道菌群，促進腸道有益菌群的生長，維持腸道健康?？蓸?、火腿腸和方便面通常含有較多的添加劑和防腐劑，不利于腸道菌群的平衡。20.以下哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)可以起到抗氧化作用？（）A.維生素EB.維生素B2C.維生素B6D.維生素K答案：A。維生素E是一種重要的抗氧化劑，能夠保護細胞免受自由基的損傷，延緩衰老，預防心血管疾病等。維生素B2、B6主要參與能量代謝等生理過程；維生素K主要參與凝血過程。21.以下哪種食物對眼睛健康有益？（）A.胡蘿卜B.巧克力C.薯片D.漢堡答案：A。胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉化為維生素A，對眼睛的視網(wǎng)膜、角膜等結構的正常功能維持有重要作用，有助于保護眼睛健康。巧克力、薯片和漢堡主要提供高熱量，對眼睛健康沒有直接益處。22.以下哪種食物可以降低血液中的膽固醇水平？（）A.燕麥B.油條C.炸雞D.蛋糕答案：A。燕麥中含有豐富的β-葡聚糖，它可以結合腸道內(nèi)的膽固醇，減少其吸收，從而降低血液中的膽固醇水平。油條、炸雞和蛋糕通常含有較高的脂肪和膽固醇，過量食用會升高血液中的膽固醇水平。23.以下哪種食物富含維生素C？（）A.橙子B.玉米C.豬肉D.大豆答案：A。橙子是維生素C的良好來源，每100克橙子中維生素C的含量較高。玉米主要提供碳水化合物；豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪；大豆主要提供蛋白質(zhì)、油脂等，維生素C含量較低。24.以下哪種食物不適合痛風患者食用？（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C。海鮮通常含有較高的嘌呤，痛風患者體內(nèi)尿酸水平較高，而嘌呤在體內(nèi)代謝會產(chǎn)生尿酸，食用海鮮會進一步升高尿酸水平，誘發(fā)痛風發(fā)作。牛奶、雞蛋和蘋果都是低嘌呤食物，適合痛風患者食用。25.以下哪種食物可以緩解便秘？（）A.芹菜B.糯米C.巧克力D.油炸食品答案：A。芹菜富含膳食纖維，能夠增加糞便體積，促進腸道蠕動，有助于緩解便秘。糯米粘性較大，不易消化，可能會加重便秘；巧克力和油炸食品通常含有較高的脂肪和糖分，缺乏膳食纖維，不利于腸道蠕動。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于健康的飲食習慣的是（）A.定時定量進餐B.食物多樣化C.多吃蔬菜水果D.少吃零食答案：ABCD。定時定量進餐有助于維持胃腸正常的消化節(jié)律；食物多樣化可以保證攝入各種營養(yǎng)素；蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，對健康有益；少吃零食可以避免額外的熱量和添加劑攝入。2.以下哪些營養(yǎng)素對大腦健康有益？（）A.不飽和脂肪酸B.維生素B族C.蛋白質(zhì)D.卵磷脂答案：ABCD。不飽和脂肪酸如ω-3脂肪酸對大腦神經(jīng)細胞的發(fā)育和功能維持有重要作用；維生素B族參與神經(jīng)系統(tǒng)的能量代謝和神經(jīng)遞質(zhì)的合成；蛋白質(zhì)是大腦細胞的重要組成成分；卵磷脂可以提高大腦的記憶力和反應能力。3.以下哪些食物屬于全谷物？（）A.糙米B.全麥面粉C.燕麥片D.玉米答案：ABCD。全谷物是指完整、碾碎、破碎或壓片的谷物，糙米、全麥面粉、燕麥片和玉米都保留了谷物的麩皮、胚芽和胚乳，屬于全谷物，富含膳食纖維、B族維生素等營養(yǎng)成分。4.以下哪些食物可以補鈣？（）A.豆腐B.蝦皮C.海帶D.芝麻醬答案：ABCD。豆腐是大豆制品，鈣含量較高；蝦皮富含鈣；海帶含有一定量的鈣；芝麻醬也是鈣的良好來源。5.以下哪些因素會影響人體對鐵的吸收？（）A.維生素CB.草酸C.植酸D.蛋白質(zhì)答案：ABC。維生素C可以促進鐵的吸收；草酸和植酸會與鐵結合，形成難以溶解的復合物，抑制鐵的吸收。蛋白質(zhì)雖然是人體必需的營養(yǎng)素，但與鐵的吸收沒有直接的促進或抑制關系。6.以下哪些屬于低血糖的癥狀？（）A.心慌B.手抖C.出汗D.頭暈答案：ABCD。低血糖時，身體會出現(xiàn)一系列交感神經(jīng)興奮和腦功能障礙的癥狀，心慌、手抖、出汗和頭暈都是常見的低血糖癥狀。7.以下哪些食物可以預防貧血？（）A.動物肝臟B.紅棗C.菠菜D.瘦肉答案：ABCD。動物肝臟富含鐵、維生素A等營養(yǎng)素，是預防缺鐵性貧血的優(yōu)質(zhì)食物；紅棗含有一定量的鐵和維生素C等；菠菜含有鐵元素；瘦肉也是鐵的良好來源，這些食物都有助于預防貧血。8.以下哪些食物不適合糖尿病患者過量食用？（）A.糖果B.白米飯C.西瓜D.土豆答案：ABCD。糖果含糖量極高，會迅速升高血糖；白米飯是精制碳水化合物，升糖指數(shù)較高；西瓜雖然升糖指數(shù)不是特別高，但含糖量相對較高，過量食用也會導致血糖升高；土豆含有較多的淀粉，在體內(nèi)會轉化為葡萄糖，糖尿病患者需要控制食用量。9.以下哪些屬于食物中毒的特點？（）A.潛伏期短B.有相似的臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與食物有關D.人與人之間不直接傳染答案：ABCD。食物中毒通常潛伏期較短，一般在進食后數(shù)小時至數(shù)天內(nèi)發(fā)病；患者往往有相似的臨床表現(xiàn)，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；發(fā)病與食用了特定的有毒食物有關；食物中毒一般不會在人與人之間直接傳染。10.以下哪些食物可以降低血脂？（）A.洋蔥B.山楂C.海帶D.黑木耳答案：ABCD。洋蔥含有前列腺素A等成分，有助于降低血液黏稠度和血脂；山楂具有消食化積、活血化瘀的作用，對降低血脂有一定幫助；海帶中的褐藻膠等成分可以結合膽固醇，減少其吸收；黑木耳含有木耳多糖等物質(zhì)，能降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平。三、判斷題（每題1分，共10分）1.吃水果可以代替吃蔬菜。（）答案：錯誤。雖然水果和蔬菜都含有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)成分，但它們的營養(yǎng)成分和含量有所不同。蔬菜中的膳食纖維、維生素C、維生素B族等含量一般比水果高，且蔬菜的種類繁多，營養(yǎng)更為豐富多樣，不能用水果完全代替蔬菜。2.喝牛奶時不能加糖，否則會影響營養(yǎng)吸收。（）答案：錯誤。在牛奶中適量加糖可以改善口感，一般不會影響營養(yǎng)吸收。但如果加太多糖，會增加熱量攝入，可能對健康產(chǎn)生不利影響。3.雞蛋的蛋黃中膽固醇含量較高，所以應該少吃蛋黃。（）答案：錯誤。雖然雞蛋黃中膽固醇含量較高，但人體對膽固醇的吸收和代謝是一個復雜的過程，適量食用雞蛋（包括蛋黃）不會明顯升高血液中的膽固醇水平。而且雞蛋黃中還含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和卵磷脂等營養(yǎng)成分，對人體健康有益。4.只要多吃富含維生素的食物，就不會缺乏維生素。（）答案：錯誤。雖然多吃富含維生素的食物是獲取維生素的重要途徑，但人體對維生素的吸收和利用還受到多種因素的影響，如個體的消化功能、飲食習慣、疾病狀態(tài)等。此外，某些特殊人群或在特殊情況下，可能需要額外補充維生素。5.運動后應該大量飲水，以補充水分。（）答案：錯誤。運動后不宜大量飲水，而應該少量多次飲水。因為運動后身體的血液循環(huán)加快，大量飲水會增加心臟和腎臟的負擔，還可能導致水中毒。6.吃鹽越多，身體越有勁。（）答案：錯誤。過多攝入食鹽會增加高血壓、心臟病等疾病的發(fā)生風險，而不是讓身體更有勁。身體的能量主要來源于碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝，與鹽的攝入量沒有直接關系。7.為了保持身材，應該少吃主食。（）答案：錯誤。主食是碳水化合物的主要來源，是人體能量的重要保障。過度少吃主食可能導致能量供應不足，影響身體正常的生理功能，還可能導致代謝紊亂等問題。應該合理攝入主食，選擇全谷物等優(yōu)質(zhì)碳水化合物。8.吃保健品可以替代正常飲食。（）答案：錯誤。保健品是對正常飲食的一種補充，不能替代正常飲食。正常飲食可以提供人體所需的各種營養(yǎng)素，且各種營養(yǎng)素之間存在協(xié)同作用。而保健品往往只含有一種或幾種營養(yǎng)素，不能提供全面的營養(yǎng)。9.空腹喝牛奶更有利于營養(yǎng)吸收。（）答案：錯誤。空腹喝牛奶時，牛奶在胃腸道通過的速度較快，其中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分不能充分被消化吸收，還可能被當作能量消耗掉。最好在喝牛奶前吃一些碳水化合物類食物，以利于牛奶中營養(yǎng)成分的吸收。10.高溫油炸食物容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。（）答案：正確。高溫油炸食物時，食物中的脂肪、蛋白質(zhì)等成分在高溫下會發(fā)生一系列化學反應，產(chǎn)生如多環(huán)芳烴、丙烯酰胺等致癌物質(zhì)，長期食用可能增加患癌癥的風險。四、簡答題（每題10分，共10分）請簡述平衡膳食的基本原則。答案：平衡膳食是指在飲食中合理搭配各類食