客房飲料管理辦法一、總則（一）目的為了加強客房飲料的管理，規(guī)范飲料的采購、儲存、銷售、盤點等環(huán)節(jié)，確保飲料質(zhì)量安全，提高客房服務水平和經(jīng)濟效益，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本公司旗下所有酒店客房飲料的管理。（三）管理原則1.合法性原則：嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保飲料管理活動合法合規(guī)。2.質(zhì)量第一原則：注重飲料質(zhì)量，采購符合國家標準和酒店要求的產(chǎn)品。3.成本控制原則：在保證服務質(zhì)量的前提下，合理控制飲料采購、儲存和銷售成本。4.規(guī)范操作原則：明確各環(huán)節(jié)操作流程和標準，確保管理工作規(guī)范有序。二、職責分工（一）采購部門1.負責客房飲料的采購工作，選擇合格的供應商，簽訂采購合同。2.確保采購的飲料符合質(zhì)量標準和酒店需求，及時與供應商溝通協(xié)調(diào)，解決采購過程中的問題。（二）倉庫管理部門1.負責客房飲料的儲存管理，建立庫存臺賬，記錄飲料的出入庫情況。2.按照規(guī)定的儲存條件存放飲料，定期盤點庫存，確保賬實相符。3.對庫存飲料進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)等不合格產(chǎn)品。（三）客房服務部門1.負責客房飲料的銷售工作，按照規(guī)定的價格和服務流程為客人提供飲料服務。2.及時反饋客人對飲料的需求和意見，協(xié)助采購部門調(diào)整采購品種和數(shù)量。（四）財務部門1.負責客房飲料的成本核算和財務管理，對采購、銷售等環(huán)節(jié)的費用進行審核和監(jiān)督。2.定期對客房飲料的經(jīng)營情況進行分析，為管理層提供決策依據(jù)。（五）質(zhì)量管理部門1.負責對客房飲料的質(zhì)量進行監(jiān)督檢查，確保飲料符合相關標準和要求。2.對采購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理工作進行指導和考核。三、采購管理（一）供應商選擇1.采購部門應選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、售后服務等方面的情況。3.建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、合作歷史、產(chǎn)品質(zhì)量等情況，定期對供應商進行評估和更新。（二）采購計劃1.客房服務部門應根據(jù)客房入住率、客人消費習慣等因素，每月制定客房飲料采購計劃。2.采購計劃應包括飲料的品種、規(guī)格、數(shù)量等詳細信息，經(jīng)部門負責人審核后報采購部門。3.采購部門根據(jù)采購計劃，結合庫存情況，合理安排采購時間和數(shù)量，確保飲料供應不斷檔。（三）采購合同1.采購部門與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.采購合同應包括飲料的品種、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、質(zhì)量標準、驗收方式、付款方式等條款。3.采購部門應嚴格按照采購合同的約定執(zhí)行，確保采購工作的順利進行。（四）采購驗收1.飲料到貨后，倉庫管理部門應及時組織驗收。2.驗收人員應按照采購合同和質(zhì)量標準對飲料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進行檢查。3.對驗收合格的飲料，辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的飲料，應及時與供應商聯(lián)系，協(xié)商處理辦法。四、儲存管理（一）儲存條件1.倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合飲料儲存要求。2.不同種類、規(guī)格、批次的飲料應分開存放，并有明顯的標識。3.飲料應離地、離墻存放，避免直接接觸地面和墻壁。（二）庫存管理1.倉庫管理部門應建立庫存臺賬，詳細記錄飲料的出入庫時間、品種、規(guī)格、數(shù)量、批次等信息。2.定期對庫存飲料進行盤點，確保賬實相符。盤點結果應及時上報財務部門。3.對庫存飲料進行分類管理，先進先出，避免飲料積壓過期。（三）庫存盤點1.每月末，倉庫管理部門應組織一次全面的庫存盤點。2.盤點人員應認真核對庫存飲料的實際數(shù)量與庫存臺賬記錄是否一致。3.對盤點中發(fā)現(xiàn)的盤盈、盤虧情況，應及時查明原因，填寫盤點報告，報財務部門審核處理。五、銷售管理（一）價格管理1.客房飲料的銷售價格應根據(jù)成本、市場需求、酒店定位等因素制定，并報酒店管理層審批。2.銷售價格應保持相對穩(wěn)定，如需調(diào)整，應提前通知相關部門和客人。3.客房服務人員應嚴格按照規(guī)定的價格為客人提供飲料服務，不得擅自提高或降低價格。（二）服務流程1.客人入住客房后，客房服務人員應主動介紹客房內(nèi)的飲料品種和價格。2.客人需要飲用飲料時，客房服務人員應及時將飲料送至客房，并按照規(guī)定的服務流程進行操作。3.客人飲用完畢后，客房服務人員應及時清理客房，收回飲料容器，并做好記錄。（三）銷售記錄1.客房服務部門應建立銷售臺賬，詳細記錄每間客房飲料的銷售時間、品種、規(guī)格、數(shù)量、價格等信息。2.每日營業(yè)結束后，客房服務人員應將銷售臺賬與庫存臺賬進行核對，確保賬賬相符。3.銷售記錄應妥善保存，以備查詢和審計。六、質(zhì)量管理（一）質(zhì)量標準1.采購的客房飲料應符合國家相關質(zhì)量標準和食品安全要求。2.倉庫管理部門應定期對庫存飲料進行質(zhì)量檢查，確保飲料質(zhì)量合格。3.客房服務人員在為客人提供飲料服務前，應檢查飲料的外觀、包裝等是否完好，如有問題應及時更換。（二）質(zhì)量監(jiān)督1.質(zhì)量管理部門應定期對客房飲料的采購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行質(zhì)量監(jiān)督檢查。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題，應及時責令相關部門整改，并跟蹤整改情況。3.建立質(zhì)量投訴處理機制，及時處理客人對飲料質(zhì)量的投訴。七、成本控制（一）成本核算1.財務部門應建立客房飲料成本核算制度，定期對飲料的采購成本、儲存成本、銷售成本等進行核算。2.成本核算應準確、及時，為成本控制提供依據(jù)。（二）成本控制措施1.采購部門應通過招標、談判等方式，降低飲料采購成本。2.倉庫管理部門應合理控制庫存水平，減少庫存積壓和浪費。3.客房服務部門應提高服務效率，減少飲料損耗。4.財務部門應加強成本分析和監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)成本控制中的問題，并提出改進措施。八、盤點與損耗管理（一）定期盤點1.每月末，倉庫管理部門應組織一次全面的庫存盤點，確保賬實相符。2.盤點結果應及時上報財務部門，如發(fā)現(xiàn)盤盈、盤虧情況，應查明原因并進行處理。（二）損耗管理1.建立飲料損耗管理制度，明確損耗標準和責任。2.對因人為原因造成的飲料損耗，應追究相關人員的責任。3.定期分析飲料損耗原因，采取有效措施降低損耗率。九、安全管理（一）消防安全1.倉庫應配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護。2.倉庫管理人員應熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識。3.嚴禁在倉庫內(nèi)吸煙和使用明火，如需動火作業(yè)，應辦理動火審批手續(xù)，并采取相應的防火措施。（二）食品安全1.采購的客房飲料應符合食品安全標準，嚴禁采購和銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不合格飲料。2.倉庫管理部門應按照規(guī)定的儲存條件存放飲料，防止飲料受到污染和變質(zhì)。3.客房服務人員在為客人提供飲料服務時，應注意衛(wèi)生，確保飲料安全。十、培訓與考核（一）培訓內(nèi)容1.采購部門應定期組織采購人員參加飲料采購知識培訓，提高采購業(yè)務水平。2.倉庫管理部門應組織倉庫管理人員參加庫存管理、質(zhì)量管理等方面的培訓，確保倉庫管理工作規(guī)范有序。3.客房服務部門應組織客房服務人員參加飲料銷售服務培訓，提高服務質(zhì)量和效率。（二）考核制度1.