山莊衛(wèi)生管理辦法一、總則（一）目的為加強山莊衛(wèi)生管理，營造整潔、舒適、安全的環(huán)境，保障賓客及員工的健康，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于山莊內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、員工宿舍等。（三）管理原則1.預(yù)防為主，防治結(jié)合，確保山莊衛(wèi)生符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.全員參與，明確各部門及人員的衛(wèi)生管理職責(zé)，共同維護山莊衛(wèi)生。3.持續(xù)改進，不斷完善衛(wèi)生管理制度和措施，提高衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生管理職責(zé)（一）管理部門職責(zé)1.山莊管理部門負(fù)責(zé)整體衛(wèi)生管理工作的統(tǒng)籌規(guī)劃、組織協(xié)調(diào)和監(jiān)督檢查。2.制定和完善衛(wèi)生管理制度、標(biāo)準(zhǔn)和考核辦法，并組織實施。3.定期召開衛(wèi)生管理會議，分析解決衛(wèi)生管理中存在的問題。4.負(fù)責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門等相關(guān)單位的溝通協(xié)調(diào)，配合做好衛(wèi)生檢查等工作。（二）各部門職責(zé)1.客房部負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等，確保客房整潔、舒適。按照規(guī)定的頻次更換床上用品、洗漱用品等，保證用品的衛(wèi)生質(zhì)量。對客房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行定期清潔和維護，確保其正常運行且衛(wèi)生達標(biāo)。2.餐飲部嚴(yán)格把控食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，確保食品安全。保持餐廳環(huán)境整潔，桌椅、餐具等及時清潔消毒，營造良好的就餐環(huán)境。加強廚房衛(wèi)生管理，對廚房設(shè)備、爐灶、案板等進行每日清潔，定期消毒，防止交叉污染。3.公共區(qū)域負(fù)責(zé)山莊公共區(qū)域如大廳、走廊、樓梯、電梯等的日常清掃和保潔工作，保持地面干凈、無雜物，門窗玻璃明亮。定期對公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進行清潔和維護，如垃圾桶及時清理更換垃圾袋，公共衛(wèi)生間定時打掃消毒等。做好公共區(qū)域的綠化養(yǎng)護工作，保持花草樹木的整潔美觀。4.后勤部負(fù)責(zé)員工宿舍的衛(wèi)生管理，督促員工保持宿舍整潔，定期組織檢查。保障山莊衛(wèi)生清潔所需的物資供應(yīng)，如清潔工具、清潔劑、消毒用品等，確保物資質(zhì)量合格且充足。負(fù)責(zé)對山莊內(nèi)的污水處理、垃圾處理等設(shè)施進行維護和管理，確保其正常運行，符合環(huán)保要求。（三）員工個人職責(zé)1.遵守山莊衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生管理工作。2.保持個人工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生，愛護公共衛(wèi)生設(shè)施。3.正確使用清潔工具和衛(wèi)生用品，避免造成浪費和環(huán)境污染。4.發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告，并配合相關(guān)部門進行處理。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一）客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.床鋪：床單、被套、枕套干凈、平整，無污漬、毛發(fā)，每周至少更換一次。2.衛(wèi)生間：馬桶清潔無異味，洗手盆、水龍頭等無污垢，淋浴設(shè)施正常，地面干燥無積水，每天進行深度清潔和消毒。3.家具：桌椅、衣柜等表面清潔，無灰塵、劃痕，定期擦拭。4.空氣：保持室內(nèi)空氣清新，可通過開窗通風(fēng)或使用空氣凈化設(shè)備等方式，定期檢測空氣質(zhì)量。（二）餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食品衛(wèi)生食品采購渠道正規(guī)，索證索票齊全，確保食品原料安全。食品儲存分類分區(qū)，隔墻離地，防止變質(zhì)和交叉污染。加工過程符合衛(wèi)生規(guī)范，生熟分開，煮熟煮透，避免食物中毒。餐具嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行處理，消毒后的餐具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。2.餐廳環(huán)境地面干凈無雜物，桌面、椅子擺放整齊，定期擦拭消毒。墻壁、天花板清潔無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，門窗玻璃明亮。垃圾桶加蓋，垃圾及時清理，保持餐廳環(huán)境整潔。（三）公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.大廳：地面光亮，無腳印、污漬，沙發(fā)、茶幾擺放整齊，干凈整潔，綠植無枯萎、無黃葉，定期澆水修剪。2.走廊、樓梯：地面清潔，扶手無灰塵，墻壁無污漬，消防設(shè)施等設(shè)備完好且表面干凈。3.電梯：轎廂內(nèi)壁、地面清潔，按鈕無污漬，運行正常，定期進行消毒，張貼乘梯衛(wèi)生提示。4.公共衛(wèi)生間：洗手臺、水龍頭、鏡子干凈，馬桶無異味，小便池清潔，地面干燥，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，定時進行全面清潔消毒，擺放空氣清新劑。（四）廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.加工場所：墻壁、天花板、門窗清潔，無油污、無灰塵，地面防滑、易清潔，排水暢通。2.設(shè)備設(shè)施：爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備每日清潔，定期除垢；案板、刀具等廚具使用后及時清洗消毒，分類存放；冷藏、冷凍設(shè)備定期除霜、清潔，保證正常運行。3.食品處理區(qū)：生熟食品加工區(qū)域嚴(yán)格分開，并有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。食品添加劑專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定使用。（五）員工宿舍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.宿舍內(nèi)：床鋪整潔，個人物品擺放整齊，地面干凈，無垃圾、無雜物，窗戶明亮。2.公共區(qū)域：走廊、樓梯等公共部位保持清潔，垃圾桶及時清理，無異味。3.衛(wèi)生習(xí)慣：員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤換洗衣物，保持個人衛(wèi)生。四、衛(wèi)生檢查與考核（一）檢查方式1.定期檢查：管理部門每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，各部門負(fù)責(zé)人每日進行本部門衛(wèi)生自查。2.不定期抽查：管理部門隨時對山莊各區(qū)域進行抽查，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。3.賓客反饋檢查：通過賓客意見表、投訴等方式收集賓客對山莊衛(wèi)生的反饋，針對問題進行檢查整改。（二）檢查內(nèi)容按照本辦法規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對各區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生等進行詳細(xì)檢查。（三）考核辦法1.設(shè)立衛(wèi)生考核專項獎金，根據(jù)檢查結(jié)果對表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行獎勵，對不達標(biāo)的部門和個人進行處罰。2.每周的定期檢查結(jié)果進行通報，對連續(xù)兩周衛(wèi)生不達標(biāo)的部門負(fù)責(zé)人進行誡勉談話。3.對于因衛(wèi)生問題導(dǎo)致賓客投訴或受到相關(guān)部門處罰的，視情節(jié)輕重對責(zé)任部門和責(zé)任人進行嚴(yán)肅處理，包括經(jīng)濟處罰、績效扣分、辭退等。五、衛(wèi)生清潔與消毒（一）清潔流程1.準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備好清潔工具、清潔劑、消毒用品等所需物資，根據(jù)不同區(qū)域和清潔對象選擇合適的工具和用品。2.清掃：先清除地面、桌面等表面的雜物、灰塵，將垃圾倒入垃圾桶。3.擦拭：用干凈的抹布或拖把對家具、門窗、設(shè)備等進行擦拭，去除污漬。4.消毒：按照規(guī)定的消毒方法和濃度對需要消毒的區(qū)域和物品進行消毒，確保消毒效果。5.收尾工作：清理清潔工具，整理物資，將消毒后的物品擺放整齊，恢復(fù)正常使用狀態(tài)。（二）消毒方法及要求1.物理消毒法熱力消毒：如餐具采用煮沸消毒，水溫應(yīng)達到100℃，保持1015分鐘；對耐熱的物品可采用蒸汽消毒等方式。紫外線消毒：在無人的情況下，對客房、公共區(qū)域等進行紫外線照射消毒，每次照射時間不少于30分鐘。2.化學(xué)消毒法含氯消毒劑：用于環(huán)境表面、物體表面的消毒，按照規(guī)定的濃度配制后進行擦拭或噴灑消毒，作用一定時間后用清水沖洗干凈。醇類消毒劑：主要用于手部消毒，使用濃度為75%的乙醇，擦拭手部13分鐘，確保手部皮膚完全濕潤。其他消毒劑：根據(jù)不同的消毒對象和要求，選擇合適的化學(xué)消毒劑，并嚴(yán)格按照使用說明進行操作。（三）清潔與消毒頻率1.客房：每日進行全面清潔和消毒，客人退房后及時進行清掃消毒。2.餐廳：每餐前后對餐廳環(huán)境進行清潔，餐具每餐消毒，廚房每日進行深度清潔消毒。3.公共區(qū)域：大廳、走廊等每日定時清掃，電梯每24小時進行清潔消毒，公共衛(wèi)生間每12小時進行清潔消毒。4.廚房：加工場所每日下班前進行全面清潔消毒，廚具使用后隨時清洗消毒。5.員工宿舍：每周進行一次全面清潔，定期對公共區(qū)域進行消毒。六、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備配備1.根據(jù)山莊衛(wèi)生管理需要，合理配備清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、吸塵器等。2.配備充足的清潔劑、消毒劑、空氣清新劑等衛(wèi)生用品，確保質(zhì)量可靠。3.在各區(qū)域設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，并根據(jù)需要配備垃圾分類設(shè)施。4.安裝必要的衛(wèi)生設(shè)施，如衛(wèi)生間的洗手盆、水龍頭、淋浴噴頭、衛(wèi)生紙架等，確保其正常使用。（二）設(shè)施設(shè)備維護1.建立衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備臺賬，記錄設(shè)施設(shè)備的名稱、型號、購置時間、維修保養(yǎng)情況等信息。2.定期對設(shè)施設(shè)備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其正常運行。如清潔工具定期清洗、晾干，防止生銹損壞；垃圾桶定期更換垃圾袋，檢查是否有破損；衛(wèi)生消毒設(shè)備定期進行調(diào)試、維修，保證消毒效果。3.對損壞的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備及時進行維修或更換，確保不影響衛(wèi)生管理工作的正常開展。七、食品衛(wèi)生管理（一）食品采購管理1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.嚴(yán)格索證索票，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并留存?zhèn)洳椤?.建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。（二）食品儲存管理1.設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。3.對易腐食品進行冷藏或冷凍儲存，確保儲存溫度符合要求。（三）食品加工管理1.食品加工人員持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。2.加工過程嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。3.食品添加劑專人專柜保管，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，做好使用記錄。（四）食品留樣管理1.每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并冷藏保存。八、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理（一）應(yīng)急組織機構(gòu)及職責(zé)1.成立突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由山莊管理部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。2.領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定和修訂突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急演練，指揮協(xié)調(diào)應(yīng)急處理工作。3.各部門按照應(yīng)急預(yù)案的要求，負(fù)責(zé)本部門的應(yīng)急處置工作，及時報告相關(guān)信息。（二）應(yīng)急響應(yīng)程序1.當(dāng)發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件時，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告部門負(fù)責(zé)人，部門負(fù)責(zé)人及時報告應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組。2.領(lǐng)導(dǎo)小組接到報告后，迅速啟動應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進行現(xiàn)場處置，采取有效的控制措施，防止事件擴大。3.及時向上級主管部門、衛(wèi)生防疫部門等報告事件情況，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。（三）應(yīng)急處置措施1.對于一般性衛(wèi)生問題，如局部區(qū)域衛(wèi)生不達標(biāo)等，立即組織人員進行整改，加強清潔消毒，消除隱患。2.對于食物中毒等食品安全事件，立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具等，配合相