小學午餐管理辦法一、總則（一）目的為了加強小學午餐管理，確保學生用餐安全、營養(yǎng)、健康，規(guī)范午餐供應流程，提高服務質量，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本校全體學生的午餐供應管理工作。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴格把控午餐供應各個環(huán)節(jié)的食品安全，確保學生飲食安全無事故。2.營養(yǎng)均衡原則：科學搭配食譜，提供富含各類營養(yǎng)素的午餐，滿足學生生長發(fā)育需求。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，規(guī)范操作流程，加強監(jiān)督檢查，保障午餐供應工作有序進行。4.服務至上原則：以學生為中心，不斷提高服務質量，滿足學生和家長的合理需求。二、午餐供應方式（一）學校自辦食堂1.學校根據實際情況，建設符合食品安全標準的自辦食堂，配備專業(yè)的餐飲服務人員和必要的設施設備。2.自辦食堂應取得食品經營許可證，嚴格按照餐飲服務食品安全操作規(guī)范進行食品加工制作。（二）委托餐飲企業(yè)供餐1.學校通過公開招標等方式，選擇具有合法資質、信譽良好的餐飲企業(yè)為學生提供午餐。2.與餐飲企業(yè)簽訂供餐合同，明確雙方的權利和義務，包括食品安全責任、食品質量標準、服務要求等。（三）配餐公司送餐1.若選擇配餐公司送餐，學校要對配餐公司進行實地考察和評估，確保其具備相應的資質和能力。2.配餐公司應采用符合食品安全要求的保溫設備送餐，保證午餐在規(guī)定時間內安全、熱乎地送達學校。三、食品安全管理（一）食品采購1.采購渠道應選擇具有合法資質的食品供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證等資質證明文件。優(yōu)先采購新鮮、優(yōu)質、無污染的食材，避免采購變質、過期、三無食品。2.采購驗收建立嚴格的食品驗收制度，安排專人對采購的食品進行驗收。檢查食品的感官性狀、包裝標識、質量證明文件等，確保符合食品安全標準。對驗收合格的食品進行登記，記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期等信息。（二）食品加工制作1.加工場所食堂加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。配備必要的加工設備和工具，如爐灶、蒸箱、冰箱、刀具、案板等，并定期維護和更新。2.加工過程食品加工人員應持有效健康證明上崗，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工過程中應注意食品添加劑的使用，嚴格按照國家標準添加，不得超范圍、超劑量使用。（三）食品儲存1.儲存條件設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風良好、溫度適宜。食品應分類分區(qū)存放，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。2.庫存管理定期對庫存食品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質食品。做好庫存食品的防潮、防蟲、防鼠等工作。（四）餐飲具清洗消毒1.清洗消毒設備配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。設備應定期維護和檢查，確保正常運行。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應及時清洗，去除表面的食物殘渣和污垢。采用物理或化學方法進行消毒，消毒后的餐飲具應符合食品安全標準。消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內。（五）食品安全自查與監(jiān)督1.學校應建立食品安全自查制度，定期對食堂進行自查，發(fā)現問題及時整改。2.接受教育、市場監(jiān)管等部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關部門的工作，對提出的問題認真落實整改措施。四、營養(yǎng)管理（一）營養(yǎng)食譜制定1.成立由學校領導、教師、營養(yǎng)師等組成的營養(yǎng)食譜制定小組，根據學生的年齡、身體狀況和營養(yǎng)需求，制定科學合理的營養(yǎng)食譜。2.每周食譜應包括谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類、豆類等食物，保證營養(yǎng)均衡。3.定期對食譜進行評估和調整，根據季節(jié)變化、學生反饋等因素，適時優(yōu)化食譜。（二）營養(yǎng)宣傳教育1.開展營養(yǎng)知識宣傳教育活動，通過主題班會、宣傳欄、校報等形式，向學生普及營養(yǎng)知識，培養(yǎng)學生良好的飲食習慣。2.向家長宣傳營養(yǎng)知識，引導家長關注學生的營養(yǎng)狀況，共同促進學生健康成長。五、人員管理（一）食堂工作人員管理1.招聘食堂工作人員應具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，通過公開招聘等方式擇優(yōu)錄用。招聘時應嚴格審查應聘人員的資質，確保其符合相關要求。2.培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全、營養(yǎng)知識、服務技能等方面的培訓，提高其業(yè)務水平和服務能力。培訓應邀請專業(yè)人員進行授課，并做好培訓記錄。3.考核建立食堂工作人員考核制度，對其工作表現、食品安全責任落實情況等進行考核。考核結果與績效掛鉤，激勵工作人員積極履行職責。（二）學校管理人員管理1.明確學校管理人員在午餐管理工作中的職責，加強對午餐供應全過程的監(jiān)督和管理。2.定期召開午餐管理工作會議，研究解決工作中存在的問題，不斷完善管理措施。六、財務管理（一）收費管理1.嚴格按照物價部門核定的標準收取午餐費用，不得擅自提高或降低收費標準。2.收費應使用合法票據，做到收費公開透明，接受學生、家長和社會的監(jiān)督。（二）成本核算1.建立午餐成本核算制度，對食品采購、加工制作、人員工資、設備設施維護等費用進行核算。2.定期分析成本情況，合理控制成本，提高資金使用效益。（三）經費使用1.午餐經費應?？顚Ｓ?，主要用于食品采購、人員工資、設備設施更新等與午餐供應相關的支出。2.嚴格經費審批制度，確保經費使用合理、合規(guī)。七、食品安全事故應急處置（一）應急處置預案制定1.學校應制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等。2.定期組織應急演練，提高應對食品安全事故的能力。（二）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應立即停止供應相關食品，并及時報告當地教育、市場監(jiān)管等部門。2.積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施救治中毒學生，封存可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等。3.及時向學生、家長和社會通報事故情況，做好輿情應對工作。八、信息公開與溝通（一）信息公開1.學校應通過校園網、宣傳欄等渠道，定期向學生、家長公開午餐供應的食品安全狀況、營養(yǎng)食譜、收費標準等信息。2.主動接受學生、家長和社會的監(jiān)督，對提出的意見和建議及時進行回復和處理。（二）溝通協調1.建立學校