《泉州地方特色美食英文譯寫規(guī)范》編寫說明一、工作簡況（一）任務來源為了更好地向世界展示泉州當?shù)氐娘嬍澄幕烷_放面貌，進一步推動泉州市遺產(chǎn)城市語言景觀建設(shè)。黎明職業(yè)大學主持申報《泉州地方特色美食英文譯寫規(guī)范》項目，由泉州市商務局推薦，泉州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年泉州市地方標準制修訂計劃項目，該標準正式立項。（二）協(xié)作單位根據(jù)項目推進需要，對泉州餐飲服務場所、泉州酒店、迎賓館文華酒店、悅?cè)A酒店、晉江馬可波羅和華僑大廈等泉州星級酒店等單位展開調(diào)研，獲取泉州美食的雙語菜名、泉州特色餐飲名稱及其食譜、泉州美食文化等，為泉州地方特色美食起草的做好充分的準備。（三）工作過程1.成立標準起草組本階段主要包括項目的策劃、論證、申報，并為項目研究做好相應的人員、技術(shù)準備。在此基礎(chǔ)上，成立標準起草工作組，分為管理組、編制組、譯審組、專家顧問組等多個專項組。2.資料收集與走訪調(diào)研本階段主要包括相關(guān)資料的查找、收集、整理及撰寫調(diào)研報告。編制組對國內(nèi)北京、廈門、海南其他城市已發(fā)布的標準、相關(guān)文本及其編制過程進行廣泛調(diào)研。實地走訪泉州五星級酒店和具有代表性餐飲單位，與餐飲一線服務人員、餐飲部經(jīng)理、廚師等進行訪談。3.標準起草研討團隊成員召開若干次研討會，主要參與單位為黎明職業(yè)大學外語與旅游學院、華僑大學外語學院、泉州市標準所等，對泉州地方美食的譯寫原則和示例進行反復研討，并送給業(yè)內(nèi)專家征求意見。起草階段主要包括詞條翻譯、審校和擬定征求意見稿。編制組針對收集的海量詞條進行分類、歸納、去重；項目譯審組對詞條進行初譯、初審和復審；編制組根據(jù)規(guī)范框架、調(diào)研報告等前期工作，并結(jié)合泉州市地方美食案）。（四）主要起草人該標準的主要起草人：姚麗梅、林清山、李冬梅、楊秋娜、陳偉強、王暉、蔡巧娜、侯國金、曾國恒、陳恒漢、顏艷旗等二、制定標準的原則及確定標準主要內(nèi)容的依據(jù)（一）制定標準的原則本標準的主要概念的界定、概念術(shù)語的選擇與界定、標準的組成部分主要參考以下文件。下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。GB/T16766旅游業(yè)基礎(chǔ)術(shù)語GB/T30240.1公共服務領(lǐng)域英文澤寫規(guī)范第1部分GB/T30240.9公共服務領(lǐng)域英文澤寫規(guī)范第9部分餐飲住宿（二）確定標準主要內(nèi)容的依據(jù)1.泉州府志、各縣區(qū)府志、政府網(wǎng)站、泉州歷史網(wǎng)及有關(guān)文獻。2.調(diào)研了泉州的四星級、五星級酒店、傳統(tǒng)小吃店，獲取泉州的四星級、五星級酒店的菜單的中英文譯名。3.研讀閩菜名廚名師名家的地方特色美食著作主要包程振芳.《中國閩南菜》.鷺江出版社,2017.歐荔.《閩臺民間傳統(tǒng)飲食文化遺產(chǎn)資源調(diào)查》.廈門大學出版社,2014.張建華.《福建美食與小吃》.海峽文藝出版社,2012.陳忠明,薛黨辰.《閩粵風味土菜》.江蘇科學技術(shù)出版社,2007.蔡元海.《福建菜譜泉州》.福建科學技術(shù)出版社,1988.（三）采用國際標準和國外先進標準的，應說明采標程度，以及與國內(nèi)外同類標準水平的對比情況與《廈門市<公共服務領(lǐng)域英文譯寫規(guī)范>餐飲》內(nèi)容相比，增加了閩南語烹飪技藝閩南語特有詞與普通話詞及英語的對譯，豐富附錄中的地方美食名錄的英譯名，方便從業(yè)人員查詢與使用，有利于標準的推廣。提出了譯寫時通常需要至少包括主要食材及烹飪方法或形狀、口味或口感中的任一部分。增加按中文菜名的特點譯為英語菜名的方法指導，尤其是明確地說明了寫意菜名的翻譯方法。與《海南特色旅游美食英文譯寫規(guī)范》內(nèi)容相比，更加聚焦泉州地方特色菜品名稱的英譯。與《中國川菜烹飪技術(shù)用語及菜名翻譯規(guī)范》相比，更系統(tǒng)地寫明了地方特色美食英譯的方法，方便譯寫創(chuàng)新菜的菜名。(四)重大分歧意見的處理依據(jù)和結(jié)果無（五）與現(xiàn)行法律、法規(guī)和標準的關(guān)系本標準符合現(xiàn)行法律法規(guī)的規(guī)定，與相關(guān)標準協(xié)調(diào)一致，沒有沖突。譯寫方案中拼音使用符合《中華人民共和國第一屆全中國人民代表大會第五次會議關(guān)于漢語拼音方案的決（六）貫徹標準的要求、措施和建議1.貫徹標準的要求本標準適用于泉州地區(qū)的餐飲業(yè)者或旅游業(yè)中向外賓介紹泉州地方特色美食的情景中。可用于指導餐飲業(yè)菜單中菜名的制作或服務員提供服務時解釋菜名。餐飲業(yè)菜單應準確、簡潔、一致地使用本標準中所規(guī)定的菜名譯寫方法和菜名譯寫范例。譯寫時應傳達原菜名的核心含義，包括食材、烹飪方式及地域特色。譯寫應避免冗長、復雜或陳舊的表達。同一場所或應用場景的同一菜品的譯名須保持一致。譯為英語時，須英文命名規(guī)則和拼寫習慣，確保譯寫符合英語國家的語言習慣。2.貫徹措施對餐飲從業(yè)人員和翻譯人員進行英語譯寫培訓，提高其譯寫能力和文化素養(yǎng)。通過媒體、網(wǎng)絡等渠道宣傳英語譯寫標準，提高公眾對譯寫標準的認識和重視程度。基于標準，建立地方美食菜名英語譯寫數(shù)據(jù)庫，方便餐飲從業(yè)人員和翻譯人員查詢和使用。通過文化交流活動，增進中外對地方美食文化的了解和認同，促進譯寫標準的國際化。在保持準確性和文化性的前提下，鼓勵譯寫創(chuàng)新，探索符合時代發(fā)展和國際趨勢的新譯與國際組織和其他國家開展合