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1泉州美食獺窟魚簽制作技藝GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物GB2761食品安全國家標準食品中真菌GB2762食品安全國家標準食品中GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB20941食品安全國家標準水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生GB31637食品安全國家標準食用GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生3.14原輔料要求25.2具體步驟5.2.1備料5.2.3擂潰3將混合好的魚面團裹上干地瓜粉，放在案板上，拍打成薄片厚度以1mm～2.0mm，直徑為5cm~5.2.5.2煎制5.2.6.1.2將魚簽生坯輸送進蒸箱蒸至初步熟化、冷5.2.6.2切片冷卻后的魚簽進行切片，一般切片寬度為在將切好的魚片放入送入烘干設備中進行干燥處理（成品示例見5.2.6.4包裝46.1.1煎制魚簽外形呈薄餅狀，兩6.1.2干制魚簽表面干燥，色澤呈淡黃6.2.1煎制魚簽魚香濃郁、油潤有嚼勁，漁香鮮甜晾曬過程中，魚肉的自然香氣逐漸散發(fā)出來，與地6.2.2干制魚簽魚肉的自然香氣逐漸散發(fā)出來，與地瓜粉的香氣相互7.1.2

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