售賣生肉管理辦法一、總則1.目的為加強(qiáng)售賣生肉行業(yè)管理，規(guī)范生肉銷售行為，保障消費者的健康與安全，維護(hù)市場秩序，特制定本管理辦法。2.適用范圍本辦法適用于在本地區(qū)從事生肉售賣活動的所有企業(yè)、個體工商戶及相關(guān)從業(yè)人員。3.基本原則生肉售賣應(yīng)遵循合法、合規(guī)、誠信、安全的原則，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保生肉質(zhì)量安全，保障消費者合法權(quán)益。二、生肉采購管理1.供應(yīng)商選擇售賣者應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的生肉供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、動物檢疫合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備案。優(yōu)先選擇信譽良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商，建立長期合作關(guān)系。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在違規(guī)行為或產(chǎn)品質(zhì)量問題，應(yīng)立即停止合作。2.采購要求采購的生肉必須來自合法的養(yǎng)殖、屠宰渠道，確保來源可追溯。禁止采購未經(jīng)檢疫、病死、毒死或死因不明的畜禽肉。采購生肉時，應(yīng)向供應(yīng)商索取動物檢疫合格證明，并仔細(xì)核對證明上的信息與所采購的生肉是否相符。證明應(yīng)隨貨同行，保存期限不得少于該批生肉銷售完畢后2年。采購的生肉應(yīng)具有良好的感官性狀，無異味、無腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，肉質(zhì)新鮮、色澤正常。對采購的生肉應(yīng)進(jìn)行逐批驗收，發(fā)現(xiàn)問題及時退貨處理。三、生肉儲存管理1.儲存設(shè)施售賣者應(yīng)具備與銷售規(guī)模相適應(yīng)的生肉儲存設(shè)施，如冷藏庫、冷凍庫等，確保生肉在儲存過程中的溫度符合要求。儲存設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和清潔，保證其正常運行。冷藏庫溫度應(yīng)保持在0℃4℃，冷凍庫溫度應(yīng)保持在18℃以下。應(yīng)安裝溫度監(jiān)測設(shè)備，實時監(jiān)控儲存溫度，并做好記錄。溫度記錄應(yīng)保存2年以上。2.分區(qū)分類儲存生肉應(yīng)按照不同的品種、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分區(qū)分類儲存，避免交叉污染。已檢疫和未檢疫的生肉應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識。儲存的生肉應(yīng)離地、離墻存放，與地面距離不小于10厘米，與墻壁距離不小于5厘米，以利于通風(fēng)和防潮。3.庫存管理建立生肉庫存管理制度，定期對庫存生肉進(jìn)行盤點，確保賬實相符。及時清理過期、變質(zhì)或損壞的生肉，防止其流入市場。根據(jù)市場需求和銷售情況，合理控制生肉庫存數(shù)量，避免積壓造成損失。同時，要保證有足夠的庫存滿足消費者的購買需求，防止出現(xiàn)缺貨現(xiàn)象。四、生肉銷售管理1.銷售場所要求生肉銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)易于清潔消毒。銷售場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、照明、冷藏等設(shè)施，確保生肉在銷售過程中的質(zhì)量安全。銷售場所應(yīng)劃分銷售區(qū)、展示區(qū)、儲存區(qū)等不同功能區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識。生肉應(yīng)在專門的銷售區(qū)域進(jìn)行銷售，不得與其他食品混放銷售。銷售場所應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應(yīng)對銷售區(qū)域、設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行全面清潔消毒。消毒記錄應(yīng)保存2年以上。2.銷售標(biāo)識生肉銷售時應(yīng)在顯著位置標(biāo)明生肉的品種、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢疫證明編號等信息，確保消費者知情權(quán)。銷售的生肉應(yīng)附有動物檢疫合格證明，證明應(yīng)在銷售現(xiàn)場明示，方便消費者查看。3.銷售過程管理銷售人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。在銷售過程中，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具和設(shè)備，避免生肉受到污染。銷售人員應(yīng)按照消費者的要求，提供新鮮、合格的生肉，并正確計量、計價。不得短斤缺兩、欺詐消費者。銷售的生肉應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料進(jìn)行包裝，包裝上應(yīng)標(biāo)明上述銷售標(biāo)識信息。禁止使用有毒、有害、不潔的包裝材料包裝生肉。五、衛(wèi)生與消毒管理1.個人衛(wèi)生所有從事生肉售賣活動的人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。在操作前、操作后、接觸生肉前后以及處理廢棄物后，都應(yīng)及時洗手消毒。不得在銷售場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。2.環(huán)境衛(wèi)生生肉銷售場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，無雜物、無異味。每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對銷售場所進(jìn)行全面清掃，清除地面、臺面、設(shè)備設(shè)施等表面的污垢和血跡。定期對銷售場所的下水道、垃圾桶等進(jìn)行清理消毒，防止滋生蚊蟲、老鼠等有害生物。3.設(shè)備設(shè)施消毒用于生肉切割、包裝等的刀具、案板、秤等設(shè)備設(shè)施應(yīng)每天進(jìn)行清洗消毒?？刹捎梦锢硐痉椒?，如煮沸、蒸汽消毒等；也可采用化學(xué)消毒方法，如使用含氯消毒劑等進(jìn)行消毒。消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈，瀝干備用。冷藏庫、冷凍庫等儲存設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行除霜、清潔消毒，防止霉菌滋生。六、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)售賣者應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、生肉采購、儲存、銷售、衛(wèi)生消毒等方面的知識。培訓(xùn)應(yīng)不少于每年40小時，并做好培訓(xùn)記錄。通過培訓(xùn)，使從業(yè)人員掌握必要的食品安全知識和技能，提高食品安全意識，規(guī)范操作行為。2.健康管理所有從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事生肉售賣活動。建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況和培訓(xùn)情況等信息。對新入職的從業(yè)人員應(yīng)及時進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)，確保其符合上崗要求。七、檢驗檢測與追溯管理1.檢驗檢測售賣者應(yīng)配合相關(guān)部門做好生肉質(zhì)量安全檢驗檢測工作，定期對所銷售的生肉進(jìn)行自檢或委托有資質(zhì)的檢驗檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗檢測。檢驗檢測項目應(yīng)包括獸藥殘留、重金屬含量、微生物指標(biāo)等。對檢驗檢測不合格的生肉，應(yīng)立即停止銷售，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，如實記錄不合格生肉的品種、批次、數(shù)量、來源、處理情況等信息。2.追溯管理建立生肉追溯體系，確保生肉從養(yǎng)殖、屠宰、采購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)均可追溯。記錄生肉的品種、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢疫證明編號、供應(yīng)商信息、銷售流向等詳細(xì)信息，并保存相關(guān)憑證和記錄。應(yīng)能夠通過追溯體系快速準(zhǔn)確地查詢到生肉的來源和去向，以便在發(fā)生質(zhì)量安全問題時能夠及時采取措施，召回問題產(chǎn)品，保障消費者權(quán)益。八、監(jiān)督管理與處罰1.監(jiān)督檢查相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對售賣生肉活動的監(jiān)督檢查，定期或不定期對售賣者的采購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，確保其遵守本管理辦法和相關(guān)法律法規(guī)。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括生肉來源、質(zhì)量安全、儲存條件、銷售標(biāo)識、衛(wèi)生消毒、人員健康等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)責(zé)令售賣者限期整改。2.處罰措施對違反本管理辦法的售賣者，相關(guān)部