名廚亮灶管理辦法一、總則（一）目的為加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，提高餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理水平，保障消費者的飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)標準，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于轄區(qū)內(nèi)所有提供餐飲服務(wù)的單位和個人，包括餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂等。（三）基本原則1.公開透明原則：餐飲服務(wù)提供者應通過視頻監(jiān)控等方式，將食品加工制作關(guān)鍵環(huán)節(jié)實時公開，接受社會監(jiān)督。2.規(guī)范操作原則：嚴格按照食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范要求，進行食品加工制作，確保食品安全。3.風險防控原則：識別、評估和控制食品加工制作過程中的食品安全風險，預防食品安全事故的發(fā)生。二、管理職責（一）監(jiān)管部門職責1.市場監(jiān)督管理部門負責本轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者“名廚亮灶”工作的組織實施和監(jiān)督管理。制定“名廚亮灶”工作方案，明確工作目標、任務(wù)和要求。對餐飲服務(wù)提供者“名廚亮灶”工作進行指導、檢查和考核。依法查處餐飲服務(wù)提供者在“名廚亮灶”工作中存在的違法違規(guī)行為。2.其他相關(guān)部門按照各自職責，協(xié)同做好“名廚亮灶”相關(guān)工作。（二）餐飲服務(wù)提供者職責1.主體責任餐飲服務(wù)提供者是“名廚亮灶”工作的責任主體，應按照本辦法要求，全面實施“名廚亮灶”，確保食品安全。2.具體要求配備必要的視頻監(jiān)控設(shè)備，覆蓋食品加工制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如粗加工、切配、烹飪、餐具清洗消毒等。保證視頻監(jiān)控設(shè)備正常運行，圖像清晰、完整，保存期限不少于[X]天。在餐飲服務(wù)場所顯著位置設(shè)置顯示屏，實時展示食品加工制作過程。建立健全“名廚亮灶”管理制度，明確專人負責設(shè)備維護、視頻管理等工作。積極配合監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實提供相關(guān)資料和信息。三、名廚亮灶建設(shè)標準（一）設(shè)備設(shè)施要求1.監(jiān)控設(shè)備選型應選用高清、穩(wěn)定、低照度的網(wǎng)絡(luò)攝像機，確保在不同光照條件下都能清晰拍攝食品加工制作過程。攝像機應具備防水、防塵、防腐蝕等功能，適應餐飲服務(wù)場所的環(huán)境要求。2.安裝位置粗加工區(qū)應安裝攝像機，能夠拍攝到食材的清洗、切配過程。切配區(qū)應安裝攝像機，重點監(jiān)控食材的切配操作。烹飪區(qū)應安裝攝像機，全面記錄烹飪過程，包括食材的下鍋、翻炒、調(diào)味等環(huán)節(jié)。餐具清洗消毒區(qū)應安裝攝像機，拍攝餐具的清洗、消毒流程。涼菜間、裱花間等專間應安裝攝像機，確保專間內(nèi)操作符合規(guī)范要求。3.顯示屏設(shè)置顯示屏應設(shè)置在餐飲服務(wù)場所入口處或其他顯著位置，便于消費者觀看。顯示屏尺寸應不小于[X]英寸，圖像應清晰、流暢，無卡頓、花屏等現(xiàn)象。（二）視頻管理要求1.存儲方式視頻應采用硬盤錄像機或云存儲等方式進行存儲，確保數(shù)據(jù)安全、可靠。存儲設(shè)備應具備冗余備份功能，防止數(shù)據(jù)丟失。2.存儲期限視頻保存期限不少于[X]天，以便監(jiān)管部門進行追溯和查詢。3.數(shù)據(jù)安全采取必要的安全防護措施，防止視頻數(shù)據(jù)被篡改、泄露。定期對存儲設(shè)備進行維護和檢查，確保數(shù)據(jù)存儲正常。四、實施步驟（一）動員部署階段（[具體時間區(qū)間1]）1.召開“名廚亮灶”工作動員大會，傳達上級有關(guān)文件精神，部署工作任務(wù)。2.組織餐飲服務(wù)提供者參加培訓，學習“名廚亮灶”相關(guān)法律法規(guī)、標準規(guī)范和操作要求。（二）建設(shè)實施階段（[具體時間區(qū)間2]）1.餐飲服務(wù)提供者按照本辦法要求，制定“名廚亮灶”建設(shè)方案，明確建設(shè)內(nèi)容、進度安排和責任人。2.自行采購或委托專業(yè)機構(gòu)安裝視頻監(jiān)控設(shè)備，按照建設(shè)標準進行調(diào)試和運行。3.在規(guī)定時間內(nèi)完成“名廚亮灶”建設(shè)任務(wù)，并向監(jiān)管部門提交建設(shè)情況報告。（三）監(jiān)督檢查階段（[具體時間區(qū)間3]）1.監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)提供者“名廚亮灶”建設(shè)和運行情況進行監(jiān)督檢查，重點檢查設(shè)備設(shè)施是否符合要求、視頻監(jiān)控是否正常、管理制度是否健全等。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，下達整改通知書，責令餐飲服務(wù)提供者限期整改。3.定期對整改情況進行復查，確保問題整改到位。（四）總結(jié)推廣階段（[具體時間區(qū)間4]）1.總結(jié)“名廚亮灶”工作經(jīng)驗和成效，分析存在的問題和不足，提出改進措施和建議。2.召開“名廚亮灶”工作經(jīng)驗交流會，推廣先進典型和成功做法。3.完善“名廚亮灶”工作機制，不斷提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平。五、監(jiān)督管理（一）日常監(jiān)督檢查1.監(jiān)管部門將“名廚亮灶”工作納入日常監(jiān)督檢查內(nèi)容，定期對餐飲服務(wù)提供者進行檢查。2.檢查內(nèi)容包括視頻監(jiān)控設(shè)備運行情況、視頻存儲情況、顯示屏展示情況、食品安全管理制度落實情況等。3.對發(fā)現(xiàn)的問題，及時下達責令整改通知書，要求餐飲服務(wù)提供者限期整改。（二）投訴舉報處理1.暢通投訴舉報渠道，接受消費者對餐飲服務(wù)提供者“名廚亮灶”工作的投訴舉報。2.對投訴舉報內(nèi)容進行調(diào)查核實，如情況屬實，依法對餐飲服務(wù)提供者進行處理。3.及時反饋投訴舉報處理結(jié)果，保護消費者的合法權(quán)益。（三）信用管理1.將餐飲服務(wù)提供者“名廚亮灶”工作情況納入食品安全信用檔案，作為信用等級評定的重要依據(jù)。2.對“名廚亮灶”工作落實到位、食品安全狀況良好的餐飲服務(wù)提供者，給予信用加分等激勵措施。3.對“名廚亮灶”工作落實不到位、存在食品安全問題的餐飲服務(wù)提供者，進行信用扣分，并依法予以嚴肅處理。六、培訓與宣傳（一）培訓1.定期組織餐飲服務(wù)提供者參加“名廚亮灶”相關(guān)培訓，提高其食品安全管理水平和操作技能。2.培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、“名廚亮灶”建設(shè)標準、視頻監(jiān)控設(shè)備操作與維護、食品安全事故應急處置等。3.培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、線上學習等多種形式，確保培訓效果。（二）宣傳1.利用多種媒體渠道，廣泛宣傳“名廚亮灶”工作的意義、目的和成效，提高公眾對食品安全的關(guān)注度和參與度。2.制作宣傳資料，如宣傳海報、宣傳