ICS67.060

CCSX11

DB36

江西省地方標準

DB36/T1696—2022

地理標志產品萬載南酸棗糕

GeographicalindicationproductofWanzaifruitpastryofChoerospondiasaxillaris

2022-11-17發(fā)布2023-05-01實施

江西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB36/T1696—2022

目次

前言..................................................................................................................................................................II

1范圍..............................................................................................................................................................1

2規(guī)范性引用文件..........................................................................................................................................1

3術語和定義................................................................................................................................................2

4地理標志產品保護范圍...............................................................................................................................2

5自然環(huán)境.......................................................................................................................................................2

6要求...............................................................................................................................................................2

7檢驗規(guī)則.......................................................................................................................................................4

8標簽、標志、包裝、貯存和運輸...............................................................................................................5

附錄A（規(guī)范性）地理標志產品萬載南酸棗糕地域保護范圍...............................................……...........6

附錄B（規(guī)范性）地理標志產品萬載南酸棗糕生產工藝流程..................................................................7

I

DB36/T1696—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。

本文件由宜春市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：江西萬載千年食品有限公司、南昌大學、江西省質量和標準化研究院、萬載縣市

場監(jiān)督管理局。

本文件主要起草人：熊黎明、黃麗瓊、羅春賢、歐陽景香、胡曉波、繆延暉、楊榮、高漢、謝靚。

II

DB36/T1696—2022

地理標志產品萬載南酸棗糕

1范圍

本文件規(guī)定了地理標志產品萬載南酸棗糕的術語和定義、地理標志產品保護范圍、自然環(huán)境、要求、

檢驗規(guī)則以及標志、標簽、包裝、運輸和貯存。

本文件適用于經國家知識產權局根據(jù)《地理標志產品保護規(guī)定》批準保護的萬載南酸棗糕。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB/T317白砂糖

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量

GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB/T10782蜜餞質量通則

GB12456食品安全國家標準食品中總酸的測定

GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14884食品安全國家標準蜜餞

GB/T17924地理標志產品標準通用要求

GB/T20883麥芽糖

GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

DB36/T1090江西省食品安全地方標準南酸棗糕生產衛(wèi)生規(guī)范

DB36/T1247地理標志產品崇義南酸棗糕

國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號（2005）《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

1

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3.1

南酸棗Choerospondias

拉丁學名Choerospondiasaxillaris(Roxb.)BurttetHill，又名五眼果、山桉果、酸棗、山棗、

醋酸果、鼻涕果等，屬于無患子目漆樹科南酸棗屬植物的果實。

3.2

萬載南酸棗糕WanzaifruitpastryofChoerospondiasaxillaris

采用地理標志產品保護范圍內野生或人工種植的萬載南酸棗為主要原料，采收后按照本文件所規(guī)定

的加工工藝制作而成的果糕類食品。

4地理標志產品保護范圍

地理標志產品萬載南酸棗糕保護范圍限于國家知識產權局根據(jù)《地理標志產品保護規(guī)定》批準保護

的范圍，即江西省宜春市萬載縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內（見附錄A）。

5自然環(huán)境

萬載南酸棗糕產區(qū)地處江西省西北邊陲萬載縣，位于北緯27°59′～28°27′，東經113°59′～

114°36′之間，屬亞熱帶濕潤氣候，四季分明，氣候溫和，雨量充沛，日照充足。年平均氣溫17.6℃，

年平均降水量1728.9mm，年平均日照時數(shù)1528.1h，無霜期258.0d。

6要求

6.1南酸棗原料來源

產地范圍內南酸棗樹的新鮮、成熟果實。

6.2南酸棗原料采收

6.2.1采收時間

宜為9月下旬至次年1月上旬。

6.2.2質量要求

果實呈淺黃色或由青轉黃色、成熟、新鮮、無蟲害、無霉變、無雜物。

6.3輔料

6.3.1加工用白砂糖和麥芽糖

白砂糖應符合GB/T317的要求。麥芽糖應符合GB/T20883的要求。

6.3.2加工用水

產地范圍內的生活飲用水，應符合GB5749的規(guī)定要求。

6.3.3其他輔料

2

DB36/T1696—2022

應符合相應的食品標準及有關規(guī)定。

6.4加工工藝

6.4.1選果

挑選符合6.2.2要求的南酸棗鮮果，采取適當措施進行貯運，防止腐爛、變質。

6.4.2洗果

采用機械方式用清水將鮮果表面清洗干凈。

6.4.3燙果

采用80℃～100℃熱水燙漂南酸棗，宜保持在20min～25min，至果皮裂開為止。

6.4.4剝皮、去核取肉

采用人工或機械方式自動剝除南酸棗果皮、果核，果肉密封冷凍儲存。

6.4.5熬糖、配漿攪拌

將白砂糖和麥芽糖漿加熱至100℃～110℃熬制成糖液，加入到經脫核等前處理后的南酸棗果肉中或

經解凍的果肉中，配漿攪拌成果漿。熬糖溫度95℃～105℃，時間宜保持10min～30min，還原糖控制在

25%～35%。

6.4.6置盤

將熬糖制漿所得的果漿注入盤具中。

6.4.7干燥、冷卻

將盤具中的棗糕放烘房干燥50℃～70℃干燥25h～36h，干燥后冷卻至室溫。

6.4.8分切、包裝

采用人工或切片機進行切條，在分切包裝機上將切好的條裹上糯米紙，再進行切片，完成分切、內

包裝和外包裝。加工工藝圖見附錄B。

6.5質量要求

6.5.1感官要求

應符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

色澤顏色均勻，呈琥珀色至黃褐色取適量試樣置于潔凈的白色盤（瓷盤或

組織形態(tài)塊形完整，無殘缺，大小一致，允許有少量果肉同類容器）中，在自然光下觀察色澤和

口感柔滑不粘牙，酸甜適中，有韌性、無異味，具組織形態(tài)，檢查有無雜質，聞其氣味，

氣味和滋味

有產品特有的滋味與香氣用溫開水漱口，品嘗滋味

雜質無肉眼可見外來雜質

3

DB36/T1696—2022

6.5.2理化指標

應符合表2規(guī)定。

表2理化指標

項目要求檢驗方法

水分，g/100g≤20按GB5009.3中規(guī)定的第一法測定

總糖（以葡萄糖計），g/100g≤80按GB/T10782中7.4規(guī)定的方法

總酸（以檸檬酸計），g/100g≤2.5按GB12456中規(guī)定的第一法測定

總黃酮，mg/100g≥315按DB36/T1247附錄C中規(guī)定的方法

6.5.3微生物限量

應符合GB14884中3.4的微生物限量要求。

6.6真菌毒素限量、污染物限量、農藥殘留限量

應符合GB2761、GB2762、GB2763的規(guī)定。

6.7食品添加劑

應符合GB2760的規(guī)定。

6.8凈含量

應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，按JJF1070規(guī)定方法測定。

6.9生產加工過程衛(wèi)生要求

應符合GB14881和DB36/T1090的規(guī)定。

7檢驗規(guī)則

7.1組批

同一次投料并由同一班次生產，包裝完好的同一品種的產品為一批次。

7.2抽樣

每批產品隨機抽取，抽樣量為檢驗所需量的3倍，作為檢驗及留樣。

7.3出廠檢驗

出廠檢驗項目包括：感官、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群和凈含量。每批產品應經檢驗合格，出具合

格證明后方可出廠。

7.4型式檢驗

7.4.1型式檢驗項目為本文件規(guī)定的全部檢驗項目。

7.4.2正常生產情況下，型式檢驗每半年進行一次，發(fā)生下列情況之一時也應進行：

a）主要原料或工藝發(fā)生重大改變時；

4

DB36/T1696—2022

b）本次檢驗結果與上次檢驗結果發(fā)生較大差異時；

c）停產半年后恢復生產時。

7.5判定規(guī)則

檢驗結果符合本文件規(guī)定的指標要求，則判定該批產品為合格品。檢驗結果中有一項或一項以上

指標不符合本文件規(guī)定時，應在同一批產品中重新加倍抽樣，對不合格項目進行復檢，若仍有一項不

合格時，則判定為不合格。微生物指標不符合要求時，不得復檢，判定該批次產品不合格。

8標簽、標志、包裝、貯存和運輸

8.1標簽

應符合GB7718、GB28050和GB/T17924的規(guī)定。

8.2標志

外包裝標志應符合GB/T191的規(guī)定，地理標志專用標志應符合地理標志產品保護規(guī)定和《地理標志

專用標志使用管理辦法（試行）》的要求。

8.3包裝

內包裝材料應符合GB4806.1、GB4806.7要求，包裝容器封口嚴密，不得破損泄漏。

8.4貯存和運輸

產品應存放在陰涼、通風、干燥處，防止陽光直射和雨淋，不得與有毒、有害或有異味物品混貯和

混運