福建泉州衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)(師)考試題含答案2024年單選題1.以下哪種方法常用于檢測食品中的重金屬鉛？A.比色法B.原子吸收光譜法C.高效液相色譜法D.紫外可見分光光度法答案：B分析：原子吸收光譜法靈敏度高、選擇性好，是檢測食品中重金屬鉛常用的方法。比色法靈敏度相對低；高效液相色譜法主要用于有機(jī)化合物分離分析；紫外可見分光光度法對鉛檢測不具優(yōu)勢。2.飲用水中余氯的測定常用的方法是？A.酸堿滴定法B.碘量法C.電位滴定法D.重量法答案：B分析：碘量法操作簡便、結(jié)果準(zhǔn)確，是測定飲用水中余氯常用方法。酸堿滴定法一般用于酸堿物質(zhì)測定；電位滴定法多用于一些特定離子在復(fù)雜體系中的測定；重量法主要用于常量物質(zhì)的準(zhǔn)確稱量分析，不適合余氯測定。3.細(xì)菌染色中最常用的染色方法是？A.單染色法B.復(fù)染色法C.負(fù)染色法D.熒光染色法答案：B分析：復(fù)染色法如革蘭氏染色法能將細(xì)菌分為革蘭陽性菌和革蘭陰性菌，對細(xì)菌鑒別和診斷有重要意義，是最常用染色方法。單染色法只能觀察細(xì)菌形態(tài)；負(fù)染色法用于觀察細(xì)菌莢膜等特殊結(jié)構(gòu)；熒光染色法主要用于特定熒光標(biāo)記的細(xì)菌檢測。4.檢測空氣中甲醛含量，常用的化學(xué)分析法是？A.酚試劑分光光度法B.氣相色譜法C.高效液相色譜法D.離子色譜法答案：A分析：酚試劑分光光度法操作簡單、靈敏度較高，是檢測空氣中甲醛常用的化學(xué)分析法。氣相色譜法、高效液相色譜法雖能準(zhǔn)確檢測，但儀器設(shè)備要求高、操作復(fù)雜；離子色譜法主要用于陰離子等分析，不用于甲醛檢測。5.以下哪種物質(zhì)不屬于生物性污染物？A.細(xì)菌B.真菌C.農(nóng)藥D.病毒答案：C分析：農(nóng)藥屬于化學(xué)性污染物，細(xì)菌、真菌、病毒都屬于生物性污染物，它們可在環(huán)境中生長繁殖并對人體健康造成危害。6.水質(zhì)檢驗(yàn)中，測定水中硬度常用的方法是？A.絡(luò)合滴定法B.氧化還原滴定法C.沉淀滴定法D.酸堿滴定法答案：A分析：絡(luò)合滴定法用EDTA等絡(luò)合劑與水中鈣、鎂等離子絡(luò)合，能準(zhǔn)確測定水的硬度。氧化還原滴定法用于有氧化還原反應(yīng)的物質(zhì)測定；沉淀滴定法主要用于能形成沉淀的物質(zhì)分析；酸堿滴定法用于酸堿物質(zhì)的含量測定。7.食品微生物檢驗(yàn)中，常用的培養(yǎng)基傾注法適用于檢測？A.霉菌B.酵母菌C.細(xì)菌總數(shù)D.大腸桿菌答案：C分析：培養(yǎng)基傾注法能使樣品中的細(xì)菌均勻分布在培養(yǎng)基中，培養(yǎng)后可計(jì)數(shù)細(xì)菌總數(shù)。霉菌和酵母菌常用稀釋平板涂布法；大腸桿菌有專門的選擇性培養(yǎng)基和檢測方法。8.對化妝品進(jìn)行微生物檢測時，采樣后應(yīng)在多長時間內(nèi)送檢？A.2小時B.4小時C.6小時D.8小時答案：B分析：化妝品采樣后應(yīng)在4小時內(nèi)送檢，以保證樣品中微生物狀態(tài)基本不變，減少因時間過長導(dǎo)致微生物生長或死亡對檢測結(jié)果的影響。9.空氣采樣時，使用的濾料應(yīng)根據(jù)什么選擇？A.污染物的性質(zhì)B.采樣流量C.采樣時間D.采樣地點(diǎn)答案：A分析：濾料選擇主要依據(jù)污染物的性質(zhì)，如污染物的粒徑大小、化學(xué)性質(zhì)等。采樣流量、采樣時間、采樣地點(diǎn)主要影響采樣的效率和代表性，而非濾料選擇的主要依據(jù)。10.以下哪種方法可用于檢測水中的揮發(fā)性有機(jī)物？A.頂空氣相色譜法B.離子交換色譜法C.凝膠滲透色譜法D.親和色譜法答案：A分析：頂空氣相色譜法能將水中揮發(fā)性有機(jī)物揮發(fā)到氣相中進(jìn)行分離檢測，是檢測水中揮發(fā)性有機(jī)物的常用方法。離子交換色譜法用于離子分離；凝膠滲透色譜法主要用于大分子物質(zhì)按分子大小分離；親和色譜法基于生物分子間的特異性親和力進(jìn)行分離。多選題1.食品中可能存在的污染物包括？A.生物性污染物B.化學(xué)性污染物C.放射性污染物D.物理性污染物答案：ABCD分析：食品在生產(chǎn)、加工、儲存等過程中，可能受到生物性（如細(xì)菌、病毒等）、化學(xué)性（如農(nóng)藥、重金屬等）、放射性（如放射性核素）和物理性（如玻璃碎片、金屬顆粒等）污染物的污染。2.水質(zhì)檢驗(yàn)的常規(guī)指標(biāo)包括？A.微生物指標(biāo)B.化學(xué)指標(biāo)C.毒理學(xué)指標(biāo)D.感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)答案：ABCD分析：水質(zhì)檢驗(yàn)常規(guī)指標(biāo)涵蓋微生物指標(biāo)（如細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌等）、化學(xué)指標(biāo)（如酸堿度、硬度等）、毒理學(xué)指標(biāo)（如重金屬、農(nóng)藥殘留等）以及感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)（如顏色、渾濁度等）。3.以下哪些屬于空氣污染物采樣方法？A.直接采樣法B.濃縮采樣法C.生物采樣法D.被動采樣法答案：ABCD分析：空氣污染物采樣方法有直接采樣法（適用于高濃度污染物）、濃縮采樣法（用于低濃度污染物富集）、生物采樣法（利用生物材料采集污染物）和被動采樣法（無需動力，靠擴(kuò)散等作用采樣）。4.微生物檢驗(yàn)中常用的滅菌方法有？A.高壓蒸汽滅菌法B.干熱滅菌法C.紫外線滅菌法D.化學(xué)消毒劑滅菌法答案：ABCD分析：高壓蒸汽滅菌法能殺滅各種微生物；干熱滅菌法適用于耐高溫物品；紫外線滅菌法常用于空氣和表面消毒；化學(xué)消毒劑滅菌法可根據(jù)不同情況選擇合適消毒劑對物品等進(jìn)行滅菌。5.化妝品微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目包括？A.細(xì)菌總數(shù)B.霉菌和酵母菌總數(shù)C.糞大腸菌群D.金黃色葡萄球菌答案：ABCD分析：化妝品微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目主要有細(xì)菌總數(shù)反映化妝品受細(xì)菌污染程度；霉菌和酵母菌總數(shù)檢測其污染情況；糞大腸菌群可指示化妝品是否受糞便污染；金黃色葡萄球菌是常見致病菌，需進(jìn)行檢測。判斷題1.衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)中，所有的樣品采集后都需要立即進(jìn)行檢測。（×）分析：有些樣品可在合適條件下保存一定時間后檢測，如某些水樣在低溫保存下可放置一段時間，并非所有樣品都需立即檢測。2.食品中只要檢測出微生物就說明該食品不合格。（×）分析：食品中允許存在一定數(shù)量和種類的微生物，只有當(dāng)微生物數(shù)量超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)或含有致病菌等有害微生物時，食品才不合格。3.空氣采樣時，采樣流量越大，檢測結(jié)果越準(zhǔn)確。（×）分析：采樣流量應(yīng)根據(jù)污染物性質(zhì)、采樣方法等合理選擇，并非越大越準(zhǔn)確，過大流量可能導(dǎo)致部分污染物采集不完全等問題。4.水質(zhì)檢驗(yàn)中，化學(xué)需氧量（COD）值越高，說明水中有機(jī)物污染越嚴(yán)重。（√）分析：化學(xué)需氧量反映水中有機(jī)物被氧化所需的氧量，COD值越高，表明水中可被氧化的有機(jī)物含量越多，污染越嚴(yán)重。5.微生物檢驗(yàn)時，培養(yǎng)基的滅菌可采用煮沸滅菌法。（×）分析：煮沸滅菌法不能完全殺滅芽孢等耐熱微生物，培養(yǎng)基滅菌常用高壓蒸汽滅菌法以保證徹底滅菌。簡答題1.簡述食品微生物檢驗(yàn)的一般步驟。答：食品微生物檢驗(yàn)一般步驟如下：采樣：按規(guī)定方法從不同部位采集有代表性的樣品。樣品處理：將樣品進(jìn)行均質(zhì)、稀釋等處理，使微生物分散。接種培養(yǎng)：根據(jù)檢測目的選擇合適培養(yǎng)基，采用合適接種方法（如傾注法、涂布法等）接種樣品，在適宜條件下培養(yǎng)。計(jì)數(shù)與鑒定：培養(yǎng)后對菌落進(jìn)行計(jì)數(shù)，通過形態(tài)觀察、生化試驗(yàn)等方法對微生物進(jìn)行鑒定。結(jié)果根據(jù)計(jì)數(shù)和鑒定結(jié)果，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)報告檢驗(yàn)結(jié)果。2.說明水質(zhì)檢測中余氯的作用及檢測余氯的意義。答：余氯的作用：余氯具有殺菌消毒作用，可抑制水中微生物的生長繁殖，保證飲用水在輸送過程中的衛(wèi)生安全。檢測余氯的意義：可判斷飲用水消毒效果，余氯含量過低可能導(dǎo)致微生物滋生，使水質(zhì)不達(dá)標(biāo)；余氯含量過高可能產(chǎn)生有害副產(chǎn)物且影響水的口感和氣味。通過檢測余氯能及時調(diào)整消毒劑量，確保飲用水安全衛(wèi)生。3.簡述空氣采樣的注意事項(xiàng)。答：空氣采樣注意事項(xiàng)如下：采樣點(diǎn)選擇：應(yīng)根據(jù)監(jiān)測目的和環(huán)境特點(diǎn)，選擇有代表性的采樣點(diǎn)，避免在污染源附近、通風(fēng)口等特殊位置采樣。采樣時間和頻率：根據(jù)污染物變化規(guī)律確定采樣時間和頻率，保證樣品能反映空氣真實(shí)質(zhì)量狀況。采樣流量控制：按照要求準(zhǔn)確控制采樣流量，避免流量過大或過小影響采樣結(jié)果。采樣儀器校準(zhǔn)：采樣前對儀器進(jìn)行校準(zhǔn)，確保儀器準(zhǔn)確可靠。樣品保存和運(yùn)輸：采樣后及時將樣品妥善保存和運(yùn)輸，避免樣品受到污染或損失。案例分析題某食品加工廠生產(chǎn)的一批糕點(diǎn)被消費(fèi)者投訴有異味，懷疑存在微生物污染。衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)人員對該批糕點(diǎn)進(jìn)行采樣檢測。1.請列出可能需要檢測的微生物項(xiàng)目。答：可能需要檢測的微生物項(xiàng)目包括：細(xì)菌總數(shù)：了解糕點(diǎn)受細(xì)菌污染的總體程度。霉菌和酵母菌總數(shù)：判斷糕點(diǎn)是否受霉菌和酵母菌污染，它們可能導(dǎo)致糕點(diǎn)發(fā)霉、變質(zhì)產(chǎn)生異味。大腸菌群：檢測糕點(diǎn)是否受糞便污染，反映其衛(wèi)生狀況。金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌：這些致病菌可能引起食物中毒等健康問題，若污染糕點(diǎn)會導(dǎo)致嚴(yán)重后果。2.若檢測結(jié)果顯示細(xì)菌總數(shù)和霉菌總數(shù)超標(biāo)，分析可能的原因及整改措施。答：可能的原因：生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生：車間清潔不到位，空氣、地面、設(shè)備等存在大量微生物。原材料污染：使用的面粉、糖、油脂等原材料本身攜帶較多微生物。加工過程控制不當(dāng)：如加工時間過長、溫度不合適等，利于微生物生長繁殖。人員衛(wèi)生問題：操作人員未嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，如未洗手、未戴口罩等。整改措施：加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境清潔消毒：定期對車間進(jìn)行全面清潔和消毒，保持空氣流通，控制環(huán)境濕度和溫度。嚴(yán)格篩選原材料：對原材料供應(yīng)商進(jìn)行評估，采購前對原材料進(jìn)行微生物檢測。優(yōu)化加工過程：合理控制加工時間和溫度，采用合適的殺菌工藝。強(qiáng)化人員衛(wèi)生管理：對操作人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，要求嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，穿戴工作服、口罩、帽子等。計(jì)算題1.在檢測某水樣的化學(xué)需氧量（COD）時，取20.00mL水樣，加入一定量重鉻酸鉀溶液和催化劑，在強(qiáng)酸條件下回流消解。用0.1000mol/L的硫酸亞鐵銨標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定剩余的重鉻酸鉀，消耗硫酸亞鐵銨溶液12.00mL。同時做空白試驗(yàn)，消耗硫酸亞鐵銨溶液20.00mL。計(jì)算該水樣的COD值（以mg/L計(jì)）。解：根據(jù)化學(xué)需氧量計(jì)算公式：$COD(O_2,mg/L)=\frac{(V_0V_1)\timesC\times8\times1000}{V}$其中$V_0$為空白試驗(yàn)消耗硫酸亞鐵銨溶液體積（mL），$V_1$為水樣消耗硫酸亞鐵銨溶液體積（mL），$C$為硫酸亞鐵銨標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度（mol/L），$V$為水樣體積（mL），8為氧（$\frac{1}{2}O$）的摩爾質(zhì)量（g/mol）。將$V_0=20.00$mL，$V_1=12.00$mL，$C=0.1000$mol/L，$V=20.00$mL代入公式得：$COD(O_2,mg/L)=\frac{(20.0012.00)\times0.1000\times8\times1000}{20.00}=320$mg/L2.對某食品進(jìn)行細(xì)菌總數(shù)檢測，取10g樣品，用無菌水稀釋至100mL，再取1mL該稀釋液進(jìn)行10倍系列稀釋，分別取1mL10?3、10??、10??稀釋液傾注平板，培養(yǎng)后10?3稀釋度平板上菌落數(shù)為300個，10??稀釋度平板上菌落數(shù)為35個，10??稀釋度平板上菌落數(shù)為3個。計(jì)算該食品的細(xì)菌總數(shù)（CFU/g）。解：選擇菌落數(shù)在30300之間的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，本題選擇