農(nóng)村喜宴管理辦法一、總則（一）目的為規(guī)范農(nóng)村喜宴舉辦活動，保障食品安全，維護社會公共秩序，促進農(nóng)村精神文明建設(shè)，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本地區(qū)農(nóng)村范圍內(nèi)舉辦的各類喜宴活動，包括但不限于婚宴、壽宴、滿月宴、喬遷宴等。（三）基本原則1.食品安全第一原則：確保喜宴所提供的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)防食品安全事故發(fā)生。2.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范喜宴舉辦行為。3.屬地管理原則：由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村喜宴的管理工作，明確職責(zé)，落實責(zé)任。4.服務(wù)引導(dǎo)原則：加強對農(nóng)村喜宴舉辦者的宣傳教育和服務(wù)指導(dǎo)，提高食品安全意識和管理水平。二、舉辦申報（一）申報主體農(nóng)村喜宴舉辦者為申報責(zé)任人，應(yīng)在喜宴舉辦前[X]個工作日向所在村（居）民委員會提出申報。（二）申報材料1.農(nóng)村喜宴申報登記表：詳細(xì)填寫喜宴舉辦時間、地點、規(guī)模、承辦廚師等信息。2.承辦廚師健康證明及培訓(xùn)證明：確保廚師具備健康從業(yè)條件，并經(jīng)過相關(guān)食品安全知識培訓(xùn)。3.食品原料采購渠道說明：包括食材供應(yīng)商信息、采購票據(jù)等，保證食品來源可追溯。（三）申報流程1.舉辦者將申報材料提交至村（居）民委員會。2.村（居）民委員會收到申報材料后，進行初步審核，符合要求的在[X]個工作日內(nèi)報至鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全管理部門。3.鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全管理部門對申報信息進行復(fù)核，確認(rèn)無誤后予以備案，并告知舉辦者相關(guān)管理要求。三、場地與設(shè)施要求（一）場地選擇1.喜宴舉辦場地應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、通風(fēng)良好、環(huán)境整潔的地點，遠(yuǎn)離污染源。2.不得在居民住宅內(nèi)加工制作直接入口食品。（二）加工場所設(shè)施1.加工場所應(yīng)具備相對獨立的食品處理區(qū)，包括粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐具清洗消毒等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)布局合理，防止食品交叉污染。2.食品處理區(qū)應(yīng)配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生。3.加工場所應(yīng)設(shè)置專用的餐具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗、消毒設(shè)備，確保餐具消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（三）就餐場所設(shè)施1.就餐場所應(yīng)寬敞明亮，桌椅擺放整齊，通風(fēng)良好，能夠滿足就餐人數(shù)的需求。2.應(yīng)設(shè)置必要的垃圾收集容器，并保持清潔，及時清理垃圾。四、食品采購與貯存（一）食品采購1.舉辦者應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商采購食品，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、購貨票據(jù)等。2.采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用。（二）食品貯存1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.食品貯存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。五、食品加工制作要求（一）加工過程衛(wèi)生1.廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。2.食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時食用，如需存放，應(yīng)按照食品貯存要求進行保存。3.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達到70℃以上。油炸食品油溫應(yīng)控制在適當(dāng)范圍，防止外焦里生。（二）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時間、食品名稱、添加劑名稱、使用量等。（三）餐飲具清洗消毒1.餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。2.采用物理消毒的，應(yīng)將餐飲具洗凈后，置于消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時間進行消毒；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。六、人員健康與衛(wèi)生要求（一）健康管理1.喜宴從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。2.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。（二）衛(wèi)生要求1.從業(yè)人員操作時不得吸煙、嚼口香糖、佩戴首飾等。2.食品處理區(qū)內(nèi)不得放置個人物品，不得在食品處理區(qū)內(nèi)從事與食品加工無關(guān)的活動。七、食品安全監(jiān)督管理（一）監(jiān)管職責(zé)1.鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全管理部門負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村喜宴的食品安全監(jiān)督管理工作，定期對喜宴舉辦情況進行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.村（居）民委員會協(xié)助鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全管理部門做好農(nóng)村喜宴食品安全監(jiān)督管理工作，負(fù)責(zé)對本村（居）內(nèi)喜宴申報情況進行登記，并配合相關(guān)部門開展檢查。（二）監(jiān)督檢查內(nèi)容1.檢查喜宴舉辦申報情況，核實申報信息的真實性和完整性。2.檢查場地與設(shè)施是否符合要求，食品采購、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.檢查從業(yè)人員健康證明及衛(wèi)生狀況。4.檢查食品添加劑使用情況。（三）問題處理1.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，檢查人員應(yīng)現(xiàn)場提出整改意見，責(zé)令舉辦者限期整改。2.對存在食品安全隱患的喜宴，應(yīng)立即停止食品加工制作，并采取相應(yīng)的控制措施，防止食品安全事故發(fā)生。3.對違反食品安全法律法規(guī)的行為，依法予以查處。八、應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）應(yīng)制定農(nóng)村喜宴食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.喜宴舉辦者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置方案，在發(fā)生食品安全事故時能夠及時采取有效的應(yīng)急措施。（二）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，舉辦者應(yīng)立即停止食品供應(yīng)，并及時向所在村（居）民委員會和鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全管理部門報告。2.村（居）民委員會和鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全管理部門接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織開展應(yīng)急處置工作，及時救治中毒人員，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。九、宣傳教育（一）宣傳內(nèi)容1.宣傳農(nóng)村喜宴食品安全知識，提高舉辦者和消費者的食品安全意識。2.宣傳農(nóng)村喜宴管理辦法及相關(guān)法律法規(guī)，引導(dǎo)舉辦者依法依規(guī)舉辦喜宴。（二）宣傳方式1.利用鄉(xiāng)鎮(zhèn)